金针菇是一种秋冬与早春栽培的食用菌，是凉拌菜和火锅的上好食材，营养丰富，味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇还含有丰富的氨基酸，赖氨酸，蛋白质，碳水化合物，粗纤维等物质，是一款不错的药食两种之品。
金针菇的功效价值
金针菇含有的赖氨酸可以促进儿童的智力发育。
可以保护肠道和防治便秘，因为金针菇的膳食纤维含量比较高，可以刺激肠道的蠕动，帮助排便，对预防便秘，排肠毒，助消化有很好的作用。
金针菇的热量比较低，粗纤维又多，有助于减肥美容，降血脂，控制血糖。
抗癌，因为金针菇中含有一种叫做朴菇素的物质，有增强机体对抗癌细胞的作用。
金针菇中的香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
另外还可以提高免疫力，预防胃溃疡，促进新陈代谢和抗疲劳。
金针菇吃错会怎样
1.放太多油，金针菇是菌类食物，吸油性比较强，炒菜时放太多油，被金针菇吸收吃下去对健康不利，而且涮火锅的时候，也不适合涮红汤的锅底。
2.没熟透就吃，新鲜的金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质对人体的呼吸道黏膜，胃肠粘膜有刺激作用，没有熟透就吃容易导致腹泻腹痛，咽干呕吐的症状。尤其是凉拌一定要用沸水炒熟。
3.但是不要煮太久，会破坏维生素不说，煮太久还会容易嚼不烂。
最后需要注意的是：患有脾胃虚寒，慢性腹泻，关节炎，红斑狼疮的患者不能吃。