1、做红烧排骨，排骨不需要油炸。排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。
6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。