1、发酵的程度源于工艺上的不同：白茶无需杀青或揉捻，最大的两个步骤就是萎凋和干燥，白茶外形完整，身披银毫，鲜爽香甜，茶汤杏黄透亮，口感淡雅回甘。白茶多以散茶为主。黑茶需要杀青和揉捻，其发酵程度高达百分百，成茶的色泽呈黑色，有发酵茶的高香，一款品质好的黑茶成色黑亮，汤色橙黄，香气纯正，陈茶口感更是醇厚。黑茶中成熟度高的毛茶，是制作紧压茶的主要原料。
2、产区不同。白茶主产区在福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。黑茶主产区在云南、广西、四川、湖南、湖北、陕西、安徽等地。与福鼎白茶的有着地域性的差别。
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