1、用料:排骨350克、芋头半个300克、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、淀粉5勺、姜4片、蒜3瓣、葱1根、油10克。
2、新鲜排骨需要不断清洗,洗到没有血水。我是先泡了5分钟,然后不断洗,洗到排骨发白。
3、这一步相当重要,可以去除血腥味儿。
4、芋头去皮切小块,备用。
5、洗去血水的排骨,加入蚝油,生抽,老抽,料酒,白糖,淀粉,生姜,蒜末,带一次性手套抓拌均匀,再放点食用油,主要是封住水分,保持滑嫩,腌制20-30分钟。
6、淀粉加多点,主要是为了蒸出来排骨肉嫩不老。
7、香芋块打底,排骨铺在芋头上。用筷子一块一块摆在芋头上的。
8、锅内烧开水,上锅蒸15-20分钟,出锅撒葱花,开吃!
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