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腌制食品时间久了能吃吗为什么 腌制食品时间久了能吃吗

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1、腌制食品存放冰箱太久,最好是不要食用。

2、因为腌制品在制作过程中均加人了一定量的食盐,氧化钠的含量较高,盐的髙渗透作用使绝大部分细菌死亡,从而使腌制食品有更长的保存时间,无需用冰箱保存。

3、若将腌制食品放入冰箱,尤其是脂肪食量髙的肉类腌制品,由于冰箱内温度较低,而腌制品中残留的水分极易冻结成冰,这样就促进了脂肪的氧化,而这种氧化具有自催化性质,氧化的速度加快,脂肪会很快酸败,致使腌制品质量明显下降,反而缩短了贮制期。

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