1、手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。
2、手擀面的做法：把准备好的面粉倒入盆子中，里面加入一个鸡蛋。碗中倒入清水，加入一勺盐化开。把盐水一点点加入到面粉里面，揉成一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。将醒好的面团一分为二，面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。推拉的动作重复几次以后，就要面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，最后把面切好，手擀面就做好了。