红烧鱼皮是哪里的菜

红烧鱼皮是哪里的菜？鱼皮吃起来爽滑有劲，它不但具有丰富的营养价值还有药用价值，可是你知道红烧鱼皮是哪里的菜吗？接下来小编告诉。

红烧鱼皮是哪里的菜？

红烧鱼皮是江苏地区汉族传统名菜之一，属于江苏菜系，软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。采用鱼皮等材料制作而成，营养丰富，养颜美容，健脾开胃，为水八珍之一，若用作筵席头菜，则称为鱼皮席。

菜谱功效：

软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。养颜美容调理健脾开胃调理延缓衰老调理防癌抗癌调理。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

红烧鱼皮的做法：

主料：鱼皮500克

辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克，生菜（团叶）50克

调料：味精3克，盐4克，酱油10克，小葱25克，姜25克，料酒15克，白砂糖2克，糖色3克，猪油（炼制）50克，淀粉（蚕豆）8克

红烧鱼皮的特色：软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。教您红烧鱼皮怎么做，如何做红烧鱼皮1.鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2.放入锅内加清水煮30分钟；

3.取出再洗净，按老嫩分装锅中；

4.倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

5.冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；

6.香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

7.葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

8.生菜叶择洗干净，消毒，备用；

9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片；

10.下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

12.取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；

13.油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；

14.倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；

15.加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；

17.移至微火上慢烧；

18.待鱼皮软烂后，改用旺火；

19.加味精、精盐调好口味；

20.用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；

21.用生菜叶围边，即成。

红烧鱼皮的制作要诀：

1.鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。

2.鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。

3.鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3—4天）即成。

4.用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

鱼皮的食疗功效：

鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。

鱼皮的食用建议

水发鱼皮：

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净；

3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）；

4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。