1、食材准备：100克马蹄肉，200克瘦肉，7克葱，3克大蒜、红糟汁、番茄汁各适量、蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉各适量。
2、瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。
3、马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。
4、将肉片放入热水中，汆至断生捞出。
5、将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。裹上生粉备用。
7、热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。
9、锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀，出锅即成。