1、把五花肉切成大概麻将一样大,排骨切块,洗干净后放锅里用开水煮一下,去一下血水,捞出后洗干净备用。
2、起锅热油,放入葱姜蒜和大料爆香,炒出香味后捞出,加入冰糖,开始炒糖色。冰糖全部都化掉并且颜色呈棕色的时候放入肉翻炒,使每块肉都均匀的包裹上糖浆。
3、这时放入料酒,生抽,老抽,炒一下后放入开水,放冷水的话肉遇冷会收缩,这样肉的口感会变硬,水量没过肉,可以多一点没关系。
4、开大火煮开,可以放一点之前炒过的葱姜蒜和大料,煮开后转小火,盖上锅盖,炖煮大概50分钟,在这过程中要经常看一下锅里的水量。
5、水还剩差不多的时候开大火收汁,出锅。
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