炖老鸽子需要根据具体的情况而定，通常需要炖2-3个小时。但是，老鸽子的肉质较为硬，建议先将鸽子处理一下，如用姜片、葱段、料酒和盐腌泡几个小时，然后用文火慢炖，直到鸽子肉变得酥烂。最好定期检查鸽子的熟度，以确保达到理想的口感。
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