一些常见的蔬菜需要焯水后才能食用，包括：1. 芹菜：芹菜的纤维较硬，焯水可以使其更加嫩滑。2. 青菜：如油菜、空心菜等，焯水可以除去菜叶的苦味。 3. 豆芽类：如黄豆芽、绿豆芽等，焯水可以杀灭细菌并提高口感。4. 萝卜：如白萝卜、胡萝卜等，焯水可以去除一部分辛辣味。5. 西兰花：焯水可以使其更加鲜嫩，去除一部分苦味。6. 尖椒：焯水可以去除其辛辣成分，使其更加温和。需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免蔬菜营养流失过多。
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