排骨最忌四种调料如下：
1. 味精：味精是一种常用的增鲜调料，但长期摄入过量的味精可能对身体健康造成负面影响，特别是对于肾脏功能不好或者患有高血压的人群来说，摄入过多的味精可能会加重病情。
2. 糖：糖是一种常见的调味品，但过多的糖摄入可能会导致血糖升高、肥胖等问题。尤其是含有糖尿病或者需要控制血糖的人群，应避免摄入过多的糖。
3. 盐：盐是常用的调味品，但摄入过多的盐可能会增加心脑血管疾病的风险，尤其是患有高血压、心脏病、肾脏疾病等疾病的人群，应限制盐的摄入量。
4. 食用油：虽然适量的食用油对人体有益，但过多的油脂摄入可能会导致肥胖、高血脂等问题。因此，在烹饪排骨时，应注意合理使用油脂，不宜过多。