1、先把西红柿洗净切小丁，两个鸡蛋放在碗里备用，香葱洗净切末，鸡蛋打散搅拌均匀，丸子解冻；热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，炒到成块，捞出。
2、热锅凉油，下香葱白和姜末翻炒出香味；加生抽和蚝油翻炒酱香味，加盐翻炒均匀。
3、加清水大火烧开，加丸子和新鲜米线大火烧开，下鸡蛋块和胡椒粉搅拌几下，煮一分钟左右；撒上香葱末，就可以出锅吃了，汤鲜味美，米线很入味。
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