外表老化的速度有七成取决于紫外线照射的总量。那么，剩下的三成是什么？其中占多数的是产生于体内的「活性氧」含量。不过，幸好人类具有击溃活性氧的能力。这种能力称为「抗氧化力」。然而，抗氧化力的个体差异却很大。
消灭活性氧的抗氧化物质
「抗氧化的个体差异」会直接关系到「老化速度的个体差异」。而击溃活性氧的物质就是「抗氧化物质」。饮食生活当中，摄取多么丰富的「抗氧化物质」是一大关键。自古以来俗称的「医食同源」就是这个道理。
尽管紫外线会增加活性氧，让人类的皮肤不断老化，但植物暴露在紫外线下反而会成长，相当不可思议。植物能够单单利用紫外线的好能量，巧妙去除有害物质。其中的祕密就在于富含在植物当中的维他命。
维他命是抗氧化物质的佼佼者。植物的叶片中具有充足的维他命，会击溃活性氧，巧妙去除紫外线造成的伤害。这么一想就会明白，为了提升抗氧化力，所需要的食材就是植物，也就是蔬菜和水果。只不过，虽说通称为「维他命」，种类却五花八门。尽管每个都很重要，但最基本的还是维他命C。
维他命C不但能消除活性氧，也可以恢復照射紫外线后受损的肌肤DNA。而其他维他命则能帮助维他命C运作。我们要记得，最可靠的帮手是维他命E，其次是维他命B。
维他命C蕴含在所有蔬菜当中，尤其以青椒、青花菜、油菜花特别多。维他命E也和维他命C一样，许多蔬菜都有这种成分，富含在南瓜、黄麻、糙米、植物油、落花生、杏仁、鳗鱼和鲔鱼当中。
维他命B也是如此，富含在红萝卜、高丽菜、青花菜和酪梨等黄绿色蔬菜当中，此外还包括豆类和肝脏等食品。附带一提，番茄除了维他命之外，还蕴含「茄红素」成分。茄红素是强力的抗氧化物质，消除活性氧的威力远远超出维他命C。只要每天积极食用番茄，肌肤就会非常漂亮。当然，这并不代表「光吃番茄就够了」。重点在于吃遍各种蔬菜不挑嘴，摄取所有五花八门的维他命。
日本料理是理想的抗老饮食
另外，想要清洁肠道，膳食纤维是不可或缺的，维他命和膳食纤维丰富的饮食生活是抗老的基础。拿具体的料理来说，就是要食用金平牛蒡丝、羊栖菜，或是滷竹笋、豆腐渣、萝蔔丝和什锦豆这种俗称旧时「妈妈味」的和风小菜，以及蔬菜、香菇和海藻汤料丰富的味噌汤等。
膳食纤维不会从肠道吸收，卡洛里几近于零，这些小菜能够安心大快朵颐，没有后顾之忧。另外，大豆富含的「大豆异黄酮」是抗氧化物质之一，因此豆腐和纳豆这些大豆制品也会提升抗氧化力。
还有，我们也该记得摄取的鱼类要比肉类多。蕴含在肉类中的脂肪容易转化为坏胆固醇，血液容易变得黏稠。反观以DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)为代表的鱼类脂肪，则会增加好胆固醇，并改善血液循环。鱼类泅泳在冰冷的海中，脂肪相当难以凝固。另外，其实DHA和EPA也是抗氧化物质之一。
这么一想，就会发现日本料理在抗老上是多么理想的饮食了。就是在这样的背景下，日本料理才被世界誉为「顶级健康饮食」，如今「寿司」和「豆腐」才变成世界共通的语言。然而，日本人却舍弃日本料理的样式，抛却这么理想的抗老饮食，改採欧美化的饮食生活，以至于变得肥胖和不健康，实在是太讽刺了。