抻面和拉面的区别
首先是含义的不同,抻面又称拉面、大拉面,是一种独特的传统面食,除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,拥有丰富的口味,比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。
其次是做法的不同,抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条,最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉,然后在进行和面,之后再进行醒面,最后拉面。
另外,抻面和拉面的烹饪方法也有一定的区别,抻面的烹饪方法包括蒸、煮、烙、炸等,而拉面的烹饪方法则包括蒸、煮、烙、炸、炒,不同的烹饪方法所制作的美食风味也有所不同。
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