1、新鲜的鸡嘴荔枝色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。在挑选的时候可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且富有弹性。
2、从外表看，新鲜鸡嘴荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果鸡嘴荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
3、闻味道的时候，新鲜的鸡嘴荔枝表皮有种清香的气味，而且特别独特，放在冰块里面储存，也不会把它的香味给冰封。闻起来甜甜得让人特别有食欲，这样的荔枝才会比较新鲜。
鹰嘴荔枝介绍
夏至到来，荔熟蝉鸣，又到了品尝岭南佳果——荔枝的时候。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。”“餐秀色，味肤腴。轻红端合与为奴。”古人留下了很多赞美荔枝的诗句，足见荔枝的魅力。荔枝有多个品种，其中有一种是因成熟时果核退化成小鸡嘴状而得名的鹰嘴荔枝。
鹰嘴荔枝是特点是果实大、核小如珠、肉脆香甜、汁少耐藏、果实剥皮后不粘砂，肉质乳白而干爽，有冰糖味、清甜而不腻，带有微香，具有“一尝鸡嘴荔，不食天下果”之美称。据国内专家评定，鸡嘴荔枝的可食率达80％左右，可谓是果中极品。