姜是一种没有冷害的食物，因此对于那些经过冰箱冷冻，但是没有变质的姜还是可以食用的。
只是姜新鲜的时候质地比较脆，富含水分和支撑结构的纤维组织，经过冰箱冷冻后，部分水分损失，部分水分结冰，将支撑纤维撑松，拿出来解冻后就会变软。
姜经常冷冻，稳定性不强的维生素会损失，导致姜的营养成分稍微损失。
如果姜的颜色变成了棕色或者是褐棕色，并且有可见的霉菌菌落，这一般都是变质的表现，就不能吃了。
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