鸡蛋中所含的营养物质相当丰富，鸡蛋含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷脂、维生素D、酚素等。
每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质营养价值高得多。而蛋白质（特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质）在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。
鸡蛋黄中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老和使皮肤光滑艳美的作用。鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2。每100克鸡蛋黄中2000国际单位含维生素A，含0.3毫克维生素B2，含30国际单位维生素D，含0.25毫克维生素B1。这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质。
鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克；100克鸡蛋清中含铁较少，仅10毫克。铁元素在人体中起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。
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