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AM-AM-FS-Ac-04021 炒咖啡中的淀粉

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AMAMFSAc04021  炒咖啡  淀粉  重量法

 

AM-AM-FS-Ac-04021

 

炒咖啡中的淀粉

 

1.试验过程

将试样磨细至能通过30号筛,贮存于密闭具塞的瓶中。将5g制好的试样置于硬质滤纸上,用乙醚提取5次,每次用10ml乙醚。用少量乙醇洗涤直至滤液的总体积为200ml。用50ml H2O将滤纸上的残渣转入烧杯中。

把25ml均一的溶液(相当于5g样品)转移至300ml的烧杯中,或加5g碾细的样品(若样品中含脂肪太多应预先用乙醚提取);加足量的水使总体积为100ml;加热到大约60℃(尽可能避免淀粉胶凝);放置大约1h,频繁地搅拌以保证制得完全的糖溶液。转移至广口瓶,用少量的热水冲洗烧杯,冷却。加入等体积的乙醇,混匀并放置1h以上。

离心,直到沉淀紧紧地沉积在瓶底,通过硬质滤器倾出上清液。用50%的乙醇(v/v)连续洗涤沉淀,每次5Oml,洗完后按同法倾倒醇液,直洗到洗涤液中不含糖为止。洗涤液中糖可按下述方法进行检验:往试管中加几滴洗涤液,3或4滴20%的а-奈酚的醇溶液,2ml水,摇匀。倾斜试管,沿试管的壁加入2-5ml H2SO4,然后直起试管。若有糖存在,则两种液体的界面应呈现淡紫到深紫色;摇动时整个溶液变成兰紫色。将沉淀用50ml水从瓶子和硬质滤器中转移到烧杯中。

将烧杯放进沸水中,搅拌15min,或直到所有的淀粉胶凝;冷却至55℃,加2Oml麦芽提取液,在此温度下保温1h。再加热至沸腾几分钟,冷至55℃加入2Oml麦芽提取液,在此温度下保温1h,或直到用碘溶液处理小量沉淀,在显微镜上观察不到兰色色带。将混合液冷却,稀释到250ml,过滤。

    将200ml滤液转移到烧瓶中加2Oml HCl(比重1.125)后与回流冷凝管连接,在沸水浴上加热2.5h。冷却,用10%的NaOH调pH到近中性,然后用Na2CO3调到中性,稀释到500ml。将溶液充分混匀,经干燥的滤器过滤,取一份测定葡萄糖的量。按同法进行空白实验,并对结果进行校正。所获得的葡萄糖重量×O.925=淀粉重量。

2.来源

AOAC官方方法920.101(17版)

 

 

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