1、生的牛板筋非常不好切,韧而且硬,非常考验刀工,要想好切一点需要做几步,烧烤用的板筋一般都是半成品,都是在高压锅中压过的,压制时间是板筋口感的关键。
2、老牛的牛板筋清洗干净过后在高压锅中压20分钟以上,如果想吃有嚼头的,时间可以缩短到15分钟。
3、小牛的板筋一钟以上,如果想吃有嚼头的,时间可以缩短到15分钟。
3、小牛的板筋一般需要15分钟左右,注意一定要把握好时间,不是一次就能做出来的。
4、可以在煮的时候适当的家用调料,葱姜等。
5、煮熟的牛板筋一定要可以用冰水过一下,降低温度的同时,使板筋口感更好。
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