厨房工作职责实用

来源：爱问旅游网

　　1、制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。

　　2、熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

　　3、认真做好后厨员工的出勤考核工作。

　　4、严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。

　　5、认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。

　　6、根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。

　　7、帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。

　　8、根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。

　　9、督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。

　　10、定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。

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