厨房工作职责实用

来源：爱问旅游网

　　1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。

　　2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。

　　3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。

　　4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。

　　5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。

　　6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

　　7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。

　　8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

　　10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。

　　11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。

　　12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

　　13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

　　14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文