厨师工作总结
厨师,是以烹调为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。 厨师这一职业出现很早, 大概在奴隶社会, 就已经有了专职厨师。 下边就是整理的厨师工作总结,一同来看一下吧。
厨师工作总结篇一:
作为公司盈利是她的第一目标《需要解说的是目标不是目的》,只有实现了盈利才可能实现一年里四次加薪,才能执行公司对职工对社会的承诺和责任,盈利也是公司生计的独一法例。
做为一个服务性部门为顾客供给安全, 洁净,爽口的食品是我们
的首要工作,但同时我们还担负着为公司创收, 节支的责任, 一年来经过分店全体职工和领导的共同努力,我店实现了双达标。
在努力创收的同时我们也不忘节俭和安全教育, 部门整年都把安全和节俭工作贯串一直, 在保证工作质量, 不影响对客服务和职工工作·歇息的状况下, 尽最大的努力降低成本, 安排安全培训,我们深知只有安全才能生产, 节俭下来的每分钱都是公司的收益同时也是我们自己的。
今年年我达成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。 20XX年 4 月正式接手华天厨部的工作, 因为我自己个性较强, 盼望军事化的管理凡事都希
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望他人能听从自己,还有洁癖, 因此自己仍是有点担忧,可是我相信自己最后在领导的帮助下, 自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的达成了交接工作, 前三月人员, 营收,毛利都保持安稳。
2、对编制内职工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最
少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包含水吧》
。
3、对新入职职工的培训。自昨年
4 月起到 9 月尾,以招待
培训各店新入职新职工
25 人,在领导的帮助下依据《新职工培
同时
训程序》 逐个逐条并尽可能安排老手职工一对一进行培训,
也注意给新职工一个好的第一映像, 并追求机遇给其灌注做人和 与人相处的自我和隐忍法例。
侧重增强安全培训, 迄今为止
还没出现我处培训的新职工发生安全事故上报公司的。
4、分店全部能自行办理的工程维修除煤气外,
均自行办理,
保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给他人添麻烦。
因为各样原由是,使我的工作中存在着一些问题
1、简单将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士
满意,充满激情,不快乐时有所怠慢,
此后在工作中尽可能战胜
这些状况。
2、职工的卫买卖识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源泉卫
生正在进行中。
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3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好管理就
要管好自己。 公司的培训课程, 拓展训练里所表现的所希望我们
理解的,能够说我都知道,都理解,也都理解,不过太多的时候
我放纵了自己, 没有拘束自己, 在此后的工作和生活中管好自己。
对于我的计划是
1、仔细做好每天每一项的工作;
2、细化安全,出品,卫生举措,提高顾客满意度;
3、增强教育培训,增强职工素质,尽可能的实现新职工一
对一培训;
4、拘束自我,规范管理,不停调整职工岗位轮训;
5、本月尾针对节俭煤气和,毛利控制的详尽计划上交分店
经理共同商议执行;
6、多学习其余东西,充分自己。
实践证明, 跟着市场竞争的不停加剧, 我们不可以只逗留在过去的十年和亚运成绩, 第一要改革观点, 跟着职工年纪层次的变化而改变策略和改变自己适应社会, 希望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼, 最后由衷希望能跟大家一同抗战二十年,感谢!
厨师工作总结篇二:
在 XX酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到此刻的
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做事,这些进步都与师傅的关怀和同事们的耳濡目染的影响
是分不开的。下边将一年来的工作与领会总结以下:
1)既然我们选择了做技术,就要想尽各样方法把自己的技
术提高,有了过硬的技术, 才是我们立足的根本,不然就没有底
气,专业技术可是关,他人就不会看重你!干一行,爱一行,只
要自己喜爱,就要把他做到极致,一心一意地为之而奋斗,
形成
自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向,就是要注意学习的方法。
第一依据师傅的要求做,不懂得地方就要追根问底,不耻下问,而后自己要实质操作,多思虑为何,勤于记笔录,擅长总结。
形成学习实践再学习再实践的套路。 养成勤奋的习惯, 专心去做,勤动脑筋,擅长运用兼顾方法。 正确每做一次都比前一次有进步,多着手, 多去做,不怕苦不怕累, 与困难作斗争。 做的次数多了,质量就会提高,这就是量变到质变的转变。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就能够领会到,假如不是大家的共同努力, 互相帮助, 那样大的工作量真的很难个体单
独达成,个人的成长离不开集体的力量,没有优异的团队,
就不
会有先进的个人!固然很忙很累,可是我们大家很高兴,时间也
过得特别快,感觉更为充分。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必需心灰意冷,我们
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能够扬长避短,每一个人都有自己的专长,没有必需那么不自信,
更要有勇气,敢于挑战,要热情,青春就是有活力,敢想敢干,
建立起目标,一周一周的去实现他,
实时发现自己的不足, 实时
地去追踪,每天进步一点,与日俱增,就是大的进步,坚持,就 是要坚持,坚持的力量是十分强盛的。
5)增强外语的能力,在繁忙之余的空暇时间,看看英语,
记忆一些词汇,背诵些经典段落,这样还能够提高交流的能力。
真的,一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。 记得一个清华大学的职工厨师, 自己学习外语还考了托福, 真不可以不说后天的努力也能够改变自己的命运吧, 他就是英语神厨张立勇先生的动人事迹。
6)除了在酒店工作之外,多看看其余地方的出品,多想一想
为何,想在烘焙比较发达的地方,
,日本,法国的烘焙资讯很
还有些大师在这里有
丰富,我们能够看看充分一下知识的构造,
他们的直营店,个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
20xx 年就要到临了,总结上年的不足,使为了更好的提高自己,让我们为充满希望和活力 20XX年而奋斗把!
厨师工作总结篇三:
20XX年的钟声行将敲响,回顾
20XX年,在领导的关怀下, 在同事的支持下,一名厨师长,我言传身教,高标准、严要求,
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团结以及率领酒店食堂职工, 为顾客了精巧的菜肴以及优良的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤奋恳、脚踏实地。能够
说在自己的岗位上尽责尽责,的达成了 20XX 年工作任务与目标!现将一年来的工作总结以下:
一、在菜品定位上, 依据酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户检查, 来不停地改良和提高产品形象。 依据来酒店花费的团领会议, 零点散客, 宴会招待,三大块花费集体的需求, 来不停丰富产品, 使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中建立自己的品牌。
二、管理方面:以人为本, 我联合职工实质状况增强素质教
育,每天都对职工进行有针对性的厨艺培训,
并常常激励他们把
工作看作是自己的事业。经过努力,
职工整体素质得以提高, 如
侧重仪表、 恪守厨房规章制度等; 有些职工甚至还开始自己思索 新菜谱。此刻,我们已经形成了一个和睦、优良、高效、创新的
团队。
三、在人员方面,进行专业技术查核,优越劣汰,采纳请进
来走出去和按期培训的方法来提高人员的业务技术和专业修养。
在联合实质的前提下,进一步完美厨房内部的各样规章制度。
四、质量方面:菜肴质量是食堂得以生计发展的中心竞争力。
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作为厨师长, 我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标
准及制作程序单,做菜时严格依据标准执行,保证每道菜的色、
香、味稳固; 我们还仔细听取前厅职工建议及来宾反应,总结每
日出品问题, 并在每天例会中实时改良不足;
我们还常常更新菜
谱,动脑筋、想方法、变花式,保证回头客每次都能够尝到新口 味。
五、在原资料的查收和使用方面,做到严把原资料质量关,提高原资料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全方面
严格执行 《食品卫生安全法》 ,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。 按规定, 每个职工都一定对各自的卫生区负责,同时,由我进行不按期检查;其次,规定食品原料必
须分类寄存, 分别办理, 厨房器具也一定寄存在固定地点; 此外,厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料寄存地也进行按期的温度和湿度测
量。我们利用全部能够利用的力量, 保证食品卫生安全,防备顾客食品中毒,造成不用要的结果。
七、假想与工作安排
1、经过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。
3、经过专业化培训与管理, 对厨师技术力量进行合理贮备,
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合理推出新奇菜品。
4、对厨房环境、卫生、设施进行安全保护,同时对成本及
花费加以控制。
5、将每个月工作计划与每天工作日记加以落实。
6、交流管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、
新的机会、 新的挑战,我信心再接再厉,努力翻开一个工作新场面。
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