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肉夹馍

来源：爱问旅游网

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怎样做陕西肉夹馍

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浏览： 526 |

更新： 2010-11-05 10:17

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此菜质朴淳厚，口感浓郁，美味又实在，是非常顶饿的小吃。呵呵！适合看球时喂饱你的肚子！

步骤/方法

1. 1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺

老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟； 2. 2.卤料一包，过水冲洗滤干备用；

3. 3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小

勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；

4. 4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵

母粉调匀，倒入窝中；

5. 5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了； 6. 6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面

团发至原来的两倍大；

7. 7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟； 8. 8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时

候盖上锅盖；

9. 9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，

不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；

10. 10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，

不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

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