大学生饮食营养与健康现状分析

摘要：随着国民经济的发展，人民生活水平有了大幅度提高。大学生作为未来社会

的重要生产力，其营养与健康关系着整个国民的健康水平。大学生一般年龄在18～23岁之间，这一时期是学生知识增长和生长发育最为旺盛的黄金时期，其代谢旺盛，活动量大、加之繁重的脑力劳动，故对营养素的需求也随之增加。因此，大学生应该每天保证足够的营养，所以，对大学生的健康状况进行关注是很有必要的。

关键词

：大学生 膳食 营养 健康

前言：众所周知，营养是有机体从事一切活动的物质基础，是促进生长发育，保证

身体健康的重要因素。在影响生长发育的诸多因素中，营养的作用非常明显。人体每天必须摄入一定数量并保证一定质量的物质，供机体消化、吸收、利用，才能保证生命活动的延续及一切活动的能量。大学生年龄大都在l 8～23岁，各器官机能逐渐趋向成熟，脑力和体力的活动频繁，思维活跃敏捷，记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期。他们的生长发育状况，学习效率的高低，生活能力及抗病力的强弱，运动能力的大小等，与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切的关系。但是由于营养知识的缺乏，不能会理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和营养过剩等问题目益突出。

1当今大学生普遍营养不良

大学生能否获得均衡充足的营养，对其一生的健康及综合素质的提高都有重大影响。近年来，国内开展的关于大学生营养状况的调查很多，结果均显示当今大学生普遍营养不良。（1）对江西省四所综合性高校837人进行问卷调查。

结果：学生营养知识总及格率为58.6％ ，医学专业学生为71.3％ ，高于其他专业学生；在饮食习惯方面，大部分学生都存在不健康饮食习惯，其中，荤素搭配不合理高达50.7％ ，三餐不定时定量为34.1％，少饮水的发生率最低，仅7.3％。

不同性别、年级、专业学生营养知识及格率性别年级专业男女大一大二大三理文医调查人数34248281280329393及格人数及格率19352.928163.312952158.4181.618556.222757.8876271.3

不同性别学生不健康饮食方式发生率 性别 调查人数 不吃早餐 不健康饮食方式 三餐不定时定量 男 女 365 444 95（26） 124（34） 荤素搭配不合理 197（） 213（45） 410（50.7） 78（21.4） 57（12.8） 21（5.8） 38（8.6） 少吃水果 少饮水 112（25.2） 152（34.2） 207（25.6） 276（34.1） 合计 809 135（16.7） 59（7.3） （2）以简单随机抽样法从南京高校抽取1400名年龄在17-22岁的大学生作为研究对象。 结果：抽样调查的肥胖大学生中，有6.9％的学生一日少于3餐；61.8％的肥胖学生符合正常饮食规律，有31.3％的肥胖学生一日多于3餐。而正常体重大学生正常三餐的人数比例为68.3％每日多于三餐的正常体重大学生人数比例为19.8％。值得引起我们重视的是，超重大学生的每日饮食多于3餐的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超重大学生处于肥胖症的边缘，饮食规律与习惯对日后体型以及健康状况起着不可低估的作用。有效问卷中被调查的500名大学生中，有19.60%的肥胖学生每天吃早餐l 55.69％的肥胖学生早餐习惯不定l另有24.71％的肥胖学生从不吃早餐。本次调查发现41.3％的学生经常吃零食，.7％有时吃，40／o从来不吃零食。从经常吃的零食种类上看，依次为饼干糕点类，花生瓜子类，冷饮、糖果巧克力类，膨化食品类。

大学生早餐习惯、饮食规律与肥胖状况分布调查表早上用餐及饮食18.5<=BMI<=23.9规律正常体重者%偶尔经常每天少于3餐一日3餐多余3餐14.767.118.211.968.319.824<=BMI<=27.9超重者%31.444.324.34.258.337.5BMI>=28 肥胖者%24.7155.6919.66.961.831.3

2结果分析

（1） 不重视早餐。三餐的合理分配应是：早餐25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%，所以

早餐在三餐中的份量还是很大的，但是有很多同学忽视早餐的作用，而即使吃早餐的同学中很多人早餐的质量令人担忧。很多同学早上起得晚，就匆忙随便吃点甚至不吃；有同学上午没课，就直接睡到很晚，把早餐和午餐一起吃，有的同学为了减

少进食热量，早餐只吃很少，完全不能达到热能的供应要求。而人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作与学习。

（2） 三餐没有规律。有很多同学早上起来马马虎虎吃早餐，有些甚至不吃早餐，而到了

晚上，时间充裕就大吃大喝，导致通过晚餐摄入的能量过量。三餐不定时定量还与大学生课业负担轻，参加活动及社会交往多有关。大多数社团活动，聚餐活动都安排在晚上，可能工作人员忙碌的无法吃午饭，在工作结束后与晚餐合为一餐。相比而言，大家对于午餐还是比较重视的，一般都会按时吃。而很多同学偏爱零食，其中女生对于零食的喜爱程度有高于男生，食用零食后他们在进餐时就会有意减少饭量或者随意吃，影响正常规律。也有很多同学在晚上喜欢加餐，吃夜宵。一般的高校下午开饭的时间较早，在经过一夜的学习或活动后，睡觉前又会产生饥饿感，导致很多同学在睡前又会进食，而这样晚的进食，不仅加重了消化器官的负担，对身体健康不利，而且次日早晨起来未完全消化完，又会影响早餐的食用。

（3） 荤素搭配不合理。荤素搭配不合理在男生中常见荤多素少，在女生中常见素多荤少，

这与男女在追求健美和体型方面的标准不同有关。女生希望体态苗条、脂肪少，常有减肥的要求，并有意控制饮食；而男生则希望肌肉发达，体格健壮，并且男生每日的活动量也较大，所以男生的食肉量普遍较多。同时食堂的饭菜的制作质量，油腻程度，营养搭配情况，饭菜的价格也在同学们选择进餐时产生较大影响。女生偏爱清淡，而荤菜大多油腻。且食堂的饭菜口味不一，菜品受，一些菜品的制作方式很难让同学们接受，而一些喜欢吃的菜又不合口感，造成选择受局限，无法合理搭配。

（4） 水果进食少。学生人群食用水果的频率相对较低。随着经济的增长，水果价格也一

直居高不下，若要每天保证吃水果，那也是一项不小的开支，这是学生不得不考虑的问题。而且女生比男生爱吃水果，男生在进餐之后很少再吃其他东西，有时会觉得洗水果比较麻烦，就干脆不吃。而女生也会在吃水果时考虑其糖分对热量摄入的影响，水果的进食种类及进食量也会受到一定影响。而且在学校采购水果并不是一件很方便的事情，有的水果摊点较远，水果出售的时间受，使得同学们不能随时进行采购。

（5） 引水量难以达标。大学生对水的饮用量相对较好，但还是难以达标。学校的饮用水

供应情况很好，基本上在教学楼内都安装有饮水机。但是引水带来的问题是上厕所，有的同学为了减少上厕所的次数就少喝水。相比而言，女生的水的饮用量较男生多，这与女生对水的认识较多有关，因为她们熟知多喝水对身体好，按一定的时间规律引水甚至可以排毒，但是男生对这方面的要求就不高，所以他们也没有很强烈的喝水意识。一部分大学生在运动后买饮料喝而不是喝白开水，特别是男生。由于饮料口感好等优点深受大学生的喜爱。他们错误地以为饮料能补充水分，然而事实上其补水作用微乎其微。由于饮料是甜的为高热量饮品，喝进去后会产生热量，这时身体需要水分去消耗这些热量。因此喝饮料很难为身体补充水分。正常人一天需要喝8杯水，不能用饮料代替水。

（6） 不重视营养健康。调查显示大学生对营养知识了解的及格率不高，这表明大学生不

重视营养健康，营养知识储备少。多数学生对人体所需的几大营养素及其来源和作用都较茫然，只是在高中生物课上对营养素有了简单的认识，但从来没有将自己所学的只是运用到日常饮食中去，也不清楚怎样饮食才能达到合理营养，因此也养成了很多不良习惯。表现在饮食方面不讲究科学性及营养性，饮食随意性较大，对于喜欢吃的就吃得多，不喜欢吃的食物就少吃甚或不吃；在生活中也有很多不良习惯，比如挑食偏食，以零食代替主食，食物单调等，这些习惯的养成都与意识有很大的关系。如果能是大学生对营养健康的重视程度提高，那么他们养成的不良习惯将会在潜移默化中得到改善。

3改善大学生营养状况的对策

对大学生普遍营养不良的健康现状的改善，最重要的是学生们对自己健康的重视，除此之外，还需要学校和社会的多方努力。

（1） 加强对大学生营养卫生知识的宣传教育。大学生对营养知识的储备较少，这严重制

约了他们在日常生活中的营养调节，所以希望学校能多开设营养学公开课，加强营养知识的宣传与教育，同时也要引导同学多关注营养、健康知识，培养其营养意识，利用讲座、墙报、多媒体网络等多种途径进行宣传，使学生了解营养与当前健康的问题。

（2） 加强对食堂伙食的管理工作。许多学生的不良饮食习惯和行为的产生，与食堂的供

餐关情况有很大的关系。所以对食堂的改善对于改善大学生的营养状况将起到积极

作用。所以希望学校能为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师，加强管理，合理配膳，使学生膳食营养结构科学合理，不断提高膳食营养水平。充分保障学生的蛋白质及热量供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例，多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，特别是物美价廉的豆制品供给，指导学生养成良好的饮食卫生习惯。

（3） 加强体育锻炼，增强身体机能素质。保持身体健康离不开体育锻炼，有关资料表明，

我国大学生每日能量消耗男生约为2500千卡，女生约为2100千卡。积极参加锻炼的男生约达3300千卡，女生约2500千卡。营养要素—体育锻炼—增强体质是获取身体健康的基本途径，三者相互依托，密不可分。不同的运动项目对营养的要求不尽相同，对机体的影响也不同。所以，作为大学生，不仅要加强体育锻炼，更要根据不同性质运动项目合理安排，在一定程度上改善机体各项素质。

结语：大学生作为社会新兴的一代，是未来为祖国造福的人，所以他们要有良好的身体，

过硬的身体素质来应对未来社会给他们的挑战，这就要求他们都要有良好的健康水平。希望在学校和社会的引导下，学生们也能自觉的关注身体健康，调整自己的身体现状，让自己时刻处于一种高度饱满的状态来进行每天的工作和学习。

参考文献

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[10] 李素景 《大学生营养健康状况调查分析》 [11] 李黎明 《大学生营养知识和饮食习惯现状调查》