大学生体格和膳食营养状况调查研究①

2016 NO.33

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学 术 论 坛

DOI:10.16661/j.cnki.1672-3791.2016.33.130

大学生体格和膳食营养状况调查研究①

刘娇

(辽宁现代服务职业技术学院 辽宁沈阳 110000)

摘 要:为了了解大学生的体格和膳食营养状况,利用食物频率法结合调查问卷的形式对部分大学生的体格和膳食营养状况进行了调查研究。调查结果如下:大学生中整体性肥胖和中心性肥胖的比例偏高,应督促相关学生进行健康性减肥;大学生挑食偏食的程度并不严重,但是,大学生食用很多食物的消费频次并不正常,有的食物消费频次偏多,有的食物消费频次偏少,应督促学生进行膳食营养的调节,以达到膳食营养的均衡。关键词:大学生 体格 膳食营养 调查研究中图分类号:R153.9文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2016)11(c)-0130-02体格,指人体外表的形态结构。它包括人体生长发育的水平、身体的整体指数与比例以及身体大小,如身高、体重、胸围、肩宽、骨分宽度和皮肤与皮下软组织等评定。体格从一定程度上可以反映人体的营养水平状况。膳食营养指的是人们膳食中摄取的蛋白质、脂类六大类营养素等对人体有益的物质。膳食营养是否合理取决于人们摄入蛋白质、脂类等六大类营养素和能量的程度和比例。它与人的生长发育、人的疾病状态、人的心理行为都有着密不可分的联系。大学生是国家未来的人,大学生的健康也同样关系到国家未来事业的发展程度。为了更好地掌握大学生的体格和膳食营养状况,便于以后对大学生的体格和膳食营养状况进行改善和提高,该文采用调查问卷的形式对大学生的体格和膳食营养状况做相关调查。

养状况调查采用群体定性食物频率法,调查设计的题目多涉及谷类、肉类等食物的消费频次,调查表参照公共营养师(国家职业资

[2]

格二级)中列举的定性食物频率调查表。

1.2 评价方法

1.2.1 体质指数(BMI)1

体质指数是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法,其计算公式为:

体质指数=体重(kg)/身高(m2)(kg/m2)

国际标准:18.5～24.9为正常,25～29.9为超重,大于30为肥胖。我国近年提出了适合中国居民的判断标准:消瘦为＜18.5;正

[1]常为18.5～23.9;超重为≥24;肥胖为≥28。

1.2.2 腰围(WC)

腰围是用来测定脂肪分布异常的指标,腹部脂肪过度积累危害性最强,称为中心性肥胖,判断标准为:男性腰围＞94cm,女性

[1]

腰围＞80cm。

1 设计与方法

1.1 总体设计

调查时间为2016年3月15日至2016年3月18日,调查地点为辽宁现代服务职业技术学院(以下简称该院)教学楼的教室,调查对象为该院15级酒店管理专业的所有学生共160人,其中男生32人,女生128人。该文采用的调查形式为调查问卷的形式,其中体格调查选取的指标有身高(m)、体重(kg)、腰围(cm)和臀围(cm),膳食营

表1 大学生的整体性肥胖评价表

体质指数(kg/m) ＜18.5 18.5～23.9 ≥24 ≥28 21.2.3 腰臀比(WHR)

腰臀比是腰围和臀围的比例,也是判断中心性肥胖的重要指标。男性的腰臀比例大约在0.85～0.90之间,女性理想的腰臀比例大约在0.67～0.80之间。男性腰臀比＞0.9,女性腰臀比＞0.8,

[1]可以诊断为中心性肥胖。

1.2.4 群体定性食物频率法

表2 大学生的中心性肥胖评价表

性别 男生 女生 男生 100 96.9 93.8 93.8 93.8 93.8 40.6

总人数(人) 32 128 女生 100 95.3 82.8 .1 86.7 86.7 39.8

中心性肥胖人数(人) 3 37 食物名称 酸奶 蛋类 白酒 啤酒 果酒

果汁饮料 其他饮料

中心性肥胖人数占总人数的比例(%) 9.38 28.91 男生 90.6 100 53.1 84.4 65.6 96.9 90.6

女生 99.2 97.7 10.2 69.5 50 96.9 92.2

体型 消瘦 正常 超重 肥胖 男生比例(%) 18.75 68.75 12.5 0 女生比例(%) 28.13 .84 5.47 1.56 表3 男生和女生食用的各类食物的消费率表(%)

食物名称 大米

小麦面粉 杂粮

油炸面食 豆类 坚果 蔬菜

男生 100 100 96.9 90.6 96.9 93.8 100

女生 100 96.9 94.5 .8 98.4 .8 99.2

食物名称 水果 猪肉 牛羊肉 禽肉 水产品 鲜奶 奶粉

①作者简介:刘娇(1981—),女,汉，河南驻马店人，硕士,讲师,主要从事食品营养卫生和食品营养配餐方面的研究。

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食物名称 大米

小麦面粉 杂粮

油炸面食 豆类 坚果 蔬菜

男生 1.50 0.74 0.50 0.40 0.49 0.25 1.17

女生 1.57 0.53 0.21 0.31 0.45 0.17 1.22

食物名称 水果 猪肉 牛羊肉 禽肉 水产品 鲜奶 奶粉

男生 0.70 0.78 0.58 0.58 0.36 0.72 0.06

女生 0.97 0. 0.24 0.41 0.20 0.67 0.14

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女生 0.77 0.59 0.01 0.07 0.07 0.47 0.36

表4 男生和女生食用的各类食物的消费频次表

食物名称 酸奶 蛋类 白酒 啤酒 果酒

果汁饮料 其他饮料

男生 0.52 0.69 0.07 0.19 0.10 0. 0.39

定性食物频率法即根据调查对象在一定时期摄入食物的频率情况,分析一定时间内的膳食摄入情况,以研究既往膳食习惯与某些慢性疾病的关系。根据个体定性食物频率法调查数据的评价能得到单个个体在较长时期内的膳食摄入情况,群体定性食物频率法获得的是一个群体的膳食暴露情况,从而研究膳食因素与其他因素的关系。

[2]

(1)群体食物消费率计算。

某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%

(2)食物消费频次的计算。

某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物的消费者人数

1.2.5 数据处理

数据处理主要采用Excel 2007软件进行处理。

2 结果与分析

该次调查中发放给该院15级酒店管理专业学生的160份调查问卷全部收回,调查问卷中涉及的题目均已作答,学生作答的数据较准确并且较贴近个人的生活。2.1 大学生的体格评价

2.1.1 大学生的整体性肥胖程度评价

依据上述体质指数的判断,整体性肥胖程度的评价如表1:男生和女生中体型为消瘦的比例分别为18.75%和28.13%,女生消瘦的偏多;男生和女生中体型正常的比例分别为68.75%和.84%,二者差不多;男生和女生中体型为超重的比例分别为12. 5%和5.47%,男生超重的偏多;男生和女生中体型为肥胖的比例分别为0%和1.56%,女生肥胖的偏多。综合来看,无论是男生还是女生,超重和肥胖的人数均占到总人数的10%左右。

2.1.2 大学生的中心性肥胖程度评价

依据上述腰围和腰臀比的判断,诊断为中心性肥胖的评价如表2:男生中体型为中心性肥胖的人数占男生总人数的9.38%,女生中体型为中心性肥胖的人数占女生总人数的28.91%,女生中心性肥胖者居多。

2.2 大学生的膳食营养状况评价

2.2.1 食物的消费率

依据上述食物消费率的判断,分别在男生和女生中进行计算,各类食物的消费率如下表3:除白酒、果酒食物的消费率较低外,大多数食物的消费率均在90%以上,说明学生挑食偏食的程度不大;另外,男生和女生食用各类食物的消费率整体区别性也不大,男生摄取的牛羊肉类、鲜奶和酒类较女生多一些,而女生摄取的酸奶较男生多一些。

2.2.2 食物的消费频次

依据上述食物消费频次的判断,分别在男生和女生中进行计算,各类食物的消费频次如表4:男生和女生食用谷类的消费频次均为3次左右,消费频次正常,并且男生食用面食较女生多,女生食用大米较男生多;男生和女生食用豆类的消费频次均约为0.5次,消费频次基本正常;男生和女生食用坚果的消费频次均为0.2次左右,消费频次不正常,应提高坚果类食物的消费频次;男生和女生食用蔬菜的消费频次均为1.2次左右,消费频次不正常,应提高蔬菜类食物的消费频次;男生食用水果的消费频次为0.7次,消费频次不正常,应提高男生食用水果类食物的消费频次,女生食用水果的消费频次正常;男生食用各种肉类的消费频次为2.3次,消费频次稍微有点多,应适当减少男生食用各种肉类的消费频次,女生食用各种肉类的消费频次为1.49次,消费频次正常。男生和女生食用奶类的消费频次均为1.3～1.6次左右,消费频次正常,并且男生食用鲜奶较女生多,女生食用奶粉和酸奶较男生多;男生和女生食用蛋类的消费频次均为0.5次左右,消费频次基本正常;男生和女生尤其是女生食用各种酒类的消费频次较少,消费频次基本正常;男生和女生食用各种饮料的消费频次均为0.9次左右,消费频次不正常,应适当减少各种饮料的消费频次。

3 结论与讨论

3.1 大学生的体格状况

从学生的体格调查结果来看,大学生中整体性肥胖和中心性肥胖的比例偏高,随着他们年龄的增长,今后肥胖的比例很可能还会更高。这是一个不容忽视的问题,因为肥胖尤其是中心性肥胖可导致一系列严重的并发症,比如高血压病、糖尿病、血脂紊乱、冠心病、恶性肿瘤等,这些疾病都是人类健康的主要杀手。我们应该首先加强对该部分学生的营养知识宣传,然后在教师的带领下主动地进行健康性的减肥。3.2 大学生的膳食营养状况

从学生的膳食调查结果来看,大学生挑食偏食的程度并不严重。但是,大学生食用很多食物的消费频次并不正常,有的食物消费频次偏多,有的食物消费频次偏少,长期以往,这势必会引起学生的身体营养不均衡甚至营养性疾病。我们应该首先加强对所有学生的营养知识宣传,使学生在教师的带领下主动地进行膳食调节,以达到膳食营养的均衡且大大减少营养性疾病的发生。

参考文献

[1]葛可佑,程义勇,柳启沛,等．公共营养师:基础知识[M]．北京:

中国劳动社会保障出版社,2007:3-355．

[2]杨月欣,翟凤英,张立实,等．公共营养师:国家职业资格二级

[M]．北京:中国劳动社会保障出版社,2014:8-21．

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