酒店员工培训管理体系

第一章 总则

一、培训按职位分：酒店基层员工指领班级以下的员工不含领班，酒店管理人员是指领班级以上人员含领班级。 二、培训按在岗情况分：岗前培训和在岗培训 三、酒店人员结构图如下：（领班级以上人员含领班级称为酒店管理人员，领班级以下人员不含领班级称为基层员工） 人事助理 总经理 文员 服务部经理 营业部经理 经行政部理 厨部经理 楼层主管 总传主管 吧台领班 客户经理 大堂领班 维修组长 总务组长 保安队长 内保 各菜系组长 厨部助理 传菜 员 保洁员 电酒水预迎门保各收维资梯水果定宾 童 安菜第一节 岗前培训(Before Job Training) 传员 员 员 员 系银修产菜组一、原则：所有酒店基层员工在上岗前，都应接收本体系规定的职前系列课程的培训。 员 工 员 员 员 划菜 员 催菜员 第二章 基层员工培训体系 二、培训机构 酒店办公室是酒店常设的专门培训机构，负责主持组织所有的酒店基层人员的入职岗前培训。 三、由酒店办公室主持的职前培训岗位与相应的培训课程 1．行政部： 资产员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 行政部主任 行政部主任 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 培训重点 了解公司组织、熟悉所在酒店的环境 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 业务技能如建帐、领料、发料程序 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 消防安全知识 卫生知识 每日工作流程 5S常识（行政部） 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用维护与保养 维修工 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 消防安全知识 卫生常识 每日工作流程 5S常识（行政部） 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 保安 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 消防安全知识 卫生知识 2小时 1小时 1小时 2小时 2小时 2小时 行政部主任 保安队长 行政部主任 行政部主任 行政部主任 行政部主任 维修组长 公共课 公共课 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 防火防盗安全意识 个人卫生及日常卫生注意事项 工作清单及每日重点 5S摆放、归类、标识 了解的相关公司制度和部门内部制度 设备设施的使用与保养 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 2小时 1小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 行政部主任 行政部主任 行政部主任 保安队长 行政部主任 行政部主任 行政部主任 维修组长 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 针对性课程 公共课 针对性课程 培训重点 了解公司、熟悉所在酒店的环境 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 业务技能如维修水电气的技能 防火防盗安全意识 工作清单及每日重点 5S摆放、归类、标识 了解相关公司制度和部门内部制度 全酒店设备设施的使用保养 维修组长课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 2小时 1小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 行政部主任 行政部主任 行政部主任 保安队长 行政部主任 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 培训重点 了解公司组织、熟悉所在酒店的环境 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 业务技能如灭火技能，指挥车辆 防火防盗安全意识及消防器材的使用 个人卫生及日常卫生----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 注意事项 每日工作流程 礼节礼仪及手势规范 5S常识（行政部） 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 内保 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 消防安全知识 卫生知识 每日工作流程 5S常识（行政部） 公司及部门相关制度 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 2小时 1小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 行政部主任 行政部主任 行政部主任 保安队长 行政部主任 行政部主任 行政部主任 行政部主任 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 针对性课程 公共课 针对性课程 培训重点 了解公司组织、熟悉所在酒店的环境 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 业务技能如消防灭火技能 防火防盗安全意识 个人卫生及日常卫生注意事项 工作清单及每日重点 5S摆放、归类、标识 资产管理员应了解的相关公司制度和部门内部制度 设备设施的使用与保养 1小时 2小时 2小时 2小时 行政部主任 行政部主任 行政部主任 行政部主任 维修组长 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 针对性课程 工作清单及每日重点 为顾客停车辆的礼节及规范 5S摆放、归类、 标识 保安应了解相关公司制度和部门内部制度 设备设施的使用与保养 相关设备设施的使用、维护与保养 2．服务部 服务员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 2小时 维修组长 针对性课程 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 服务部经理 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 岗位应具备的业务技能 服务程序与标准 仪容仪表及礼节礼貌 酒水和菜肴知识 应知应会 标准对客应答 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 10小时 服务部经理 或服务训练员 服务部经理 服务部经理 厨部经理 服务训练员 服务训练员 楼层主管 服务部经理 保安队长 针对性课程 二十四服务程序与标准 对客礼仪规范 本酒店菜肴酒水的了解 应对技巧 应对技巧 工作清单 5S摆防、归类、 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 服务员岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 掌握托盘技能、八不出原则 工作清单 5S摆防、归类 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 服务员岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 分传传菜员 2小时 4小时 2小时 2小时 1小时 2小时 2小时 针对性课程 针对性课程 针对性课程 针对性课程 针对性课程 针对性课程 公共课 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 1小时 2小时 2小时 服务部经理 楼层主管 服务部经理 维修组长 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 服务部经理 服务部经理 楼层主管 服务部经理 楼层主管 服务部经理 保安队长 地点 公共课 针对性课程 公共课 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 针对性课程 针对性课程 公共课 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 2小时 1小时 2小时 2小时 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 1小时 2小时 2小时 服务部经理 楼层主管 服务部经理 维修组长 针对性课程 针对性课程 针对性课程 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 楼面保洁员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 仪容仪表及礼节礼貌 每日工作流程 卫生及消毒常识 5S常识（服务部） 消防安全常识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 2小时 1小时 1小时 1小时 2小时 2小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 服务部经理 服务部经理 服务部经理 楼层主管 服务部经理 楼层主管 服务部经理 服务部经理 保安队长 服务部经理 维修组长 地点 备注 培训重点 公共课 了解公司、熟悉酒店 公共课 上下班、考勤、福利待遇 公共课 企业文化 针对性课程 针对性课程 针对性课程 角色认知 叠毛巾、拖地、洗毛巾、洗餐具 对客规范 工作清单 公共课 卫生常识及消毒技巧 公共课 5S摆防、归类 标识 公共课 针对性课程 针对性课程 保洁员岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 收银员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 仪容仪表及礼节礼貌 酒水、菜肴相关知识 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 1小时 1小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 服务部经理 收银领班 收银领班 财务主管 收银领班 服务部经理 厨部经理 收银领班 行政部主任服务部经理 保安队长 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 收银系统的操作 对客礼貌 为餐中服务顾客和新服务员 工作清单 5S摆防、归类 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生知识 1小时 服务部经理 针对性课----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 程 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 酒水员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 仪容仪表及礼节礼貌 酒水知识 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 服务部经理 收银领班 收银领班 服务部经理 收银领班 服务部经理 收银领班 收银领班 服务部经理 保安队长 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 2小时 2小时 服务部经理 维修组长 信息部 针对性课程 针对性课程 卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 领货发货程序及填写报表 对客礼貌 为餐中服务顾客和新服务员 工作清单 5S摆防、归类 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 1小时 2小时 2小时 收银领班 服务部经理 服务部经理 收银领班 维修组长 针对性课程 针对性课程 针对性课程

水果员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 收银领班 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 岗位应具备的业务技能 1小时 服务部经理 收银领班 收银领班 服务部经理 收银领班 收银领班 服务部经理 保安队长 针对性课程 针对性课程 针对性课程 公共课 水果知识及刀工、榨汁及制作果盘技能 对客礼貌 了解酒水水果常识 工作清单 5S摆防、归类 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 划菜技巧与接听接听电话起、技巧 对客规范 熟悉菜肴的做法组别 工作清单 5S摆防、归类 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保仪容仪表及礼节礼貌 酒水及水果知识 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 划菜员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 电话接听标准 仪容仪表及礼节礼貌 菜肴知识 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 1小时 2小时 2小时 收银领班 服务部经理 服务部经理 收银领班 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 1小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 收银领班 总传主管 服务部经理 服务部经理 厨部经理 总传主管 总传主管 保安队长 地点 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维1小时 2小时 2小时 总传主管 服务部领班 服务部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 护与保养 催菜员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 电话接听标准 仪容仪表及礼节礼貌 菜肴知识 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 1小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 收银领班 总传主管 服务部经理 服务部经理 厨部经理 总传主管 总传主管 保安队长 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 养 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 划菜技巧与接听接听电话起、技巧 对客规范 熟悉菜肴的做法组别 工作清单 5S摆防、归类 标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 托盘技能、八不出原则 了解酒水水果常识 工作清单 5S摆防、归类标识 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法

卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 电梯传菜员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 菜肴知识 每日工作流程 5S常识（服务部） 消防安全常识 1小时 2小时 2小时 总传主管 服务部领班 服务部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 收银领班 总传主管 服务部经理 厨部经理 总传主管 总传主管 保安队长 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 针对性课程 针对性课程 公共课 公共课 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 3、营业部 预定员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 接听电话标准与预定技巧 仪容仪表及礼节礼貌 菜肴酒水知识 每日工作流程 5S常识（营业部） 应知应会 沟通技巧 消防安全常识 1小时 2小时 2小时 总传主管 服务部领班 服务部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 4小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 1小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 厨部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 保安队长 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 培训重点 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 掌握预定技巧及电话接听技巧 对客规范 了解本店菜肴酒水常识 工作清单 5S摆防、归类标识 对客应答 顾客沟通 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 接待技巧 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 迎宾员 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 迎领宾客技巧 1小时 2小时 2小时 营业部经理 营业部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 营业部经理 营业部经理 地点 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 针对性课程 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 仪容仪表及礼节礼貌 菜肴酒水知识 每日工作流程 5S常识（营业部） 应知应会 消防安全常识 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 2小时 营业部经理 营业部经理 厨部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 保安队长 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 公共课 对客规范 了解本店菜肴酒水常识 工作清单 5S摆防、归类 标识 对客应答 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 对客规范 了解本店菜肴酒水常识 工作清单 5S摆防、归类 标识 对客应答 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 门童 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 拉车门、提行李 仪容仪表及礼节礼貌 菜肴酒水知识 每日工作流程 5S常识（营业部） 应知应会 消防安全常识 1小时 2小时 2小时 营业部经理 营业部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 公共课 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 1小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 厨部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 保安队长 地点 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 客户经理 课程名称 公司简介、熟悉环境 人事手册 员工手册 岗位职责 岗位应具备的业务技能 仪容仪表及礼节礼貌 菜肴酒水知识 每日工作流程 5S常识（营业部） 应知应会 营销技巧及方法 消防安全常识 1小时 2小时 2小时 营业部经理 营业部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 备注 公共课 公共课 公共课 针对性课程 公共课 针对性课程 针对性课程 公共课 针对性课程 公共课 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 了解公司、熟悉酒店 上下班、考勤、福利待遇 企业文化 角色认知 对客规范 了解本店菜肴酒水常识 工作清单 5S摆防、归类 标识 对客应答 熟悉了解消防知识并简单操作消防灭火方法 个人卫生及日常卫生常识 岗位公司相关的制度 设备设施的维护与保养 课时 1小时 1小时 1小时 2小时 1小时 2小时 1小时 2小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理 人事助理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 厨部经理 营业部经理 营业部经理 营业部经理 保安队长 地点 卫生知识 公司及部门相关制度 相关设备设施的使用、维护与保养 4．厨部： 灶台 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 1小时 2小时 2小时 营业部经理 营业部经理 总传主管 维修组长 公共课 针对性课程 针对性课程 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 地点 备注 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 切配 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 打荷 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 学徒 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 技师 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 技工 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 海鲜养殖员 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 勤杂 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（厨部） 相关制度 5．办公室：

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课时 1小时 4小时 2小时 2小时 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 授课人 人事助理 厨师长 厨师长 厨师长 地点 地点 地点 地点 地点 地点 地点 备注 备注 备注 备注 备注 备注 备注 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 行政文员 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（ 相关制度 人事文员 课程名称 员工手册 岗位职责 5S常识（ 相关制度 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理、 财务主管 人事助理 人事助理 地点 备注 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 授课人 人事助理 人事助理、财务主管 人事助理 人事助理 地点 备注 四、培训管理

（一）基层人员的培训程序管理

1．基层新入职的人员在上岗之前须接受酒店办公室安排的入职培训，人事助理是酒店培训组织的负责人。 2． 因为新入职的员工从时间分布上较为分散，为了利用培训资源，一般采用集中培训形式，所以可能有部分新

入职的员工先上岗再接受培训，但在其上岗一周内，酒店办公室应展开相关培训 3． 培训结束时，受训人员须接受培训考核，考核合格后，由人事助理安排上岗。 4． 考核成绩记入员工个人档案。 （二）培训教材与内部讲师

1．培训教材由公司品质培训部统一编制。

2．各酒店可以开发适用本酒店的培训教材，但在使用前，需经过公司品质培训部审查。审查通过的教材的创作者，将获得不低于200元的奖励，其版权归公司所有。

3．内部培训讲师由公司品质培训部指定，各酒店开以推荐内部培训讲师，但在其授课前，需经过公司品质培训部的讲师资格认定。

（三）培训费用与内部讲师授课费

1．内部讲师授课时，可以获取每课时10元的授课费。 以下情况授课时，没有授课费： a．.品质培训部专职培训人员；

b．酒店管理人员使用指定教材培训本部门的人员； c．人事助理使用指定教材培训本酒店的人员。

2．基层人员的培训费用由各酒店办公室按月向酒店经理申请。 3．由酒店组织的培训，内部讲师的授课费由酒店负责发放。 4．内部讲师授课费发放时需填写《内部讲师授课费登记表》： 授课人 课程名称 课时数 受训人数 培训日期 培训地点 课时费 监督人 制表人： 审批人： 五、服务训练员机制

服务部的值台员、收银员的训练有其特殊性和复杂性，针对这两个岗位的新员工的岗前培训，除了接收以上所要求的课程外，在实习期内，还应接收“服务训练员”的专门的“传帮带”的训练。

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 1． 服务训练员的职责：专门负责新入职员工的实习期的专业训练；

2． 服务训练员资格认证：由服务部经理提名，人事组审核，报酒店经理批准。

训练员资格认证内容：

a． 在该岗位工作半年以上；

b． 半年内没有旷工等重大工作纪律过失； c． 初中以上文化；

d． 接受过新员工所有相关课程培训；

e． 接受过《沟通技巧》和《如何培训新员工》的课程。

3． 训练员奖金：新员工实习期满，经鉴定合格，给予训练员50元的训练奖金，若新员工在实习期内离职，或

实习鉴定不合格，则没有训练奖金。

4． 服务训练员是晋升领班或主管的优先人选。

六、培训考核：所有的员工经岗前的培训后必须经部门考核鉴定，针对培训结果必要时进行再培训，将考核成绩存档案

第二节 在岗培训（On Job Training）

一、原则：以提高在职基层人员的工作技能而进行的专门培训，根据工作需要在必要时举行。 二、 培训机构

酒店办公室是酒店基层人员的在职培训组织与协调机构。 三、在岗培训的员工首先必须经过岗前的课程培训。 三、培训岗位与课程 1．行政部：资产员、维修工、保安队员、内保 课程名称 岗位职责 行政部操作手册 相关管理制度 相关设施设备的使用与维护 相关操作技能课程 课时 1小时 4小时 2小时 2小时 2小时 授课人 地点 行政部主任 行政部主任 行政部主任 维修组长 行政部主任 备注 每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 待定 2．服务部

a.值台服务员、酒水员、收银员、传菜员、划菜员、催菜员 课程名称 岗位职责 服务部操作手册 相关管理制度 相关设施设备的使用与维护 相关操作技能课程 课时 1小时 6小时 2小时 2小时 2小时 授课人 地点 直接上级 直接上级 直接上级 维修组长 直接上级 备注

每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 待定 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- b.保洁员、果汁员 课程名称 相关管理制度 相关设备设施的使用与维护 相关操作技能课程 课时 2小时 2小时 2小时 授课人 地点 直接上级 维修组长 直接上级 备注 每2个月培训一次 每2个月培训一次 待定 3． 营业部：预定员、迎宾员、门僮 课程名称 岗位职责 营业部操作手册 相关管理制度 相关设施设备的使用与维护 相关操作技能课程 课时 2小时 6小时 2小时 2小时 2小时 授课人 地点 直接上级 直接上级 直接上级 直接上级 直接上级 备注

每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 待定 4．厨部：灶台、切配、打荷、学徒、技师、技工 课程名称 厨部操作手册 相关管理制度 技能提升课程 课时 4小时 2小时 2小时 授课人 地点 厨师长 厨师长 厨师长 备注 每2个月培训一次 每2个月培训一次 待定 四、培训管理 （一）在职培训程序

1．酒店各部门根据本部门的工作需要，须举行基层员工在职培训时，事先应与酒店办公室就培训细节达成一致，并获得酒店经理的确认，以确保充分有效利用公司总部及酒店的培训资源。

2．对在岗培训须有详细的书面计划：如时间、教材、主持人、参加人、培训方法、期望达到的效果等，以避免使在岗培训溜于形式。

3、酒店人事组应备案酒店内所有各部门在职培训计划，以便公司品质培训部的检查。 （二）培训教材与内部讲师 内容同第一节

（三）培训费用与内部讲师授课费 内容同第一节

五、培训考核：每月根据不足之处，进行针对性的培训，培训完必须考核鉴定

第三章 管理人员培训体系

第一节

入职岗前培训(Before Job Training)

一、原则：所有新入职或新晋升的酒店管理人员在上岗前，都应接收本体系规定的职前培训课程。 二、培训机构

公司品质培训负责主持酒店所有管理人员的入职培训（领班、班组长级别及以上人员）。 三、入职岗位培训与对应的课程

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----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 1．办公室：人事助理 课程名称 公司简介、熟悉酒店 员工手册 人事手册 岗位职责及要求 沟通技巧 5S常识 设备设施的维护与使用 相关制度 课程名称 公司简介、熟悉酒店 员工手册 人事手册 岗位职责及要求 行政部操作手册 沟通技巧 5S常识（行政部） 设备设施的维护与使用 相关制度 课程名称 公司简介、熟悉酒店 员工手册 人事手册 岗位职责及要求 服务部操作手册 沟通技巧 5S常识（服务部） 设备设施的维护与使用 相关制度 课程名称 公司简介、熟悉酒店 员工手册 人事手册 岗位职责 营业部操作手册 预订技巧 沟通技巧 点菜技巧 课时 1小时 1小时 2小时 2小时 1小时 2小时 2小时 2小时 课时 1小时 1小时 2小时 2小时 4小时 1小时 2小时 2小时 2小时 课时 1小时 1小时 2小时 2小时 6小时 1小时 2小时 2小时 2小时 课时 1小时 1小时 2小时 2小时 4小时 2小时 3小时 2小时 授课人 刘强 武超 刘强 刘强 武超 武超 武超、李绍纯 刘强 授课人 刘强 武超 刘强 武超、李绍纯 武超、李绍纯 武超 武超 武超、李绍纯 武超 授课人 汪保定 武超 刘强 汪保定 汪保定 汪保定 武超 武超、李绍纯 汪保定 授课人 汪保定 武超 刘强 汪保定 汪保定 刘敏 武超 汪保定 公共课 公共课 地点 公共课 地点 公共课 备注

公共课 地点 公共课 备注

公共课 地点 公共课 备注

备注 2．行政部：行政部主任、维修组长 3．服务部：部门经理、主管、领班 4。营业部：部门经理、领班、客户经理 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 5S常识（营业部） 设备设施的维护与使用 相关制度 课程名称 公司简介、熟悉酒店 员工手册 人事手册 岗位职责及要求 厨部操作手册 沟通技巧 5S常识（厨部） 设备设施的维护与使用 相关制度 2小时 2小时 2小时 课时 1小时 1小时 2小时 2小时 4小时 3小时 2小时 2小时 2小时 武超 武超、李绍纯 汪保定 授课人 刘强 武超 刘强 刘强 丁传来 武超 武超 武超、李绍纯 武超 公共课 5．厨部：部门经理、班组长 地点 公共课 公共课 备注 四、培训管理 （一）管理人员的培训程序管理

1．新入职的管理人员和新晋升的管理人员，在上岗之前须接受公司品质培训部安排的入职培训。 培训名单与岗位由公司人力资源部提供书面通知。

2．因为管理人员的入职和新晋升的员工从时间分布上，较为分散，为了利用培训资源，一般采用集中培训形式，所以可能有部分新入职的管理人员和新晋升的管理人员先上岗再接受培训，但在其上岗一周内，品质培训部应展开相关培训。

3．培训结束时，受训人员须接受培训考核，考核合格后，由人力资源部安排上岗。 4．考核成绩记入员工个人档案。 （二）培训教材与内部讲师

1．培训教材由公司品质培训部统一编制。

2．内部培训讲师由公司品质培训部指定，各酒店开以推荐内部培训讲师，但在其授课前，需经过公司品质培训部的讲师资格认定。

（三）培训费用与内部讲师授课费

1．管理人员的相关培训费用由品质培训部按月向上级申请。

2．品质培训聘请的内部讲师为其它酒店授课时，可以获取每课时20元的授课费。 3．由公司品质培训部组织的培训，内部讲师的费用由品质培训负责发放。 4．内部讲师授课费发放时需填写《内部讲师授课费登记表》： 授课人 课程名称 课时数 受训人数 培训日期 培训地点 课时费 监督人 制表人： 审批人：

第二节 在岗培训（Before Job Training）

一、原则：以提高在职管理人员的管理能力而进行的专门培训，根据工作需要在必要时举行。 二、培训机构

公司品质培训部是酒店管理人员的在职培训组织与协调机构。 三、培训岗位与课程 1．办公室：人事助理

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----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 课程名称 人事手册 相关制度 岗位职责 管理提升课程 课程名称 行政部操作手册 相关制度 岗位职责 管理提升课程 课程名称 服务部操作手册 相关制度 岗位职责 管理提升课程 课程名称 营业部操作手册 相关制度 岗位职责 管理提升课程 课程名称 厨部操作手册 相关制度 岗位职责 管理提升课程 课时 4小时 2小时 2小时 课时 4小时 2小时 2小时 课时 6小时 2小时 2小时 课时 4小时 2小时 2小时 课时 4小时 2小时 2小时 授课人 刘强 刘强 刘强 待定 授课人 李绍纯 李绍纯 李绍纯 待定 授课人 汪保定 汪保定 汪保定 待定 授课人 武超 武超 汪保定 待定 授课人 丁传来 武超 待定 地点 地点 地点 地点 地点 备注 每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 备注 每2个月培训一次 每2个月培训一次 每2个月培训一次 备注 每2个月培训一次 每个月培训一次 每2个月培训一次 备注 第2个月培训一次 第2个月培训一次 每2个月培训一次 备注 第2个月培训一次 第2个月培训一次 每2个月培训一次 2．行政部：行政部主任、班组长

3．服务部：部门经理、主管、领班 4。营业部：部门经理、领班、客户经理 5．厨部：部门经理、厨师长、班组长

四、培训管理

（一）管理人员的在职培训程序 1．在职培训意向（课程）确定 a由公司领导提出； b.由各酒店提出； c由公司各部门提出； d由品质培训部确定。

2．品质培训部制定计划，报分管领导批准。 3．下发培训计划，开始实施。

4．培训结束时，受训人员须接受培训考核，考核成绩记入员工个人档案。 （二）培训教材与内部讲师

同第一节

（三）培训费用与内部讲师授课费 同第一节

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----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 第四章 如何实施

一 实施者：公司培训部、酒店经理、服务部经理、营业部经理、行政部经理、厨部经理、人事助理 二 实施步骤：

1、 服务员的入职培训：由所在楼层指定的训练员培训，人事助理和公司培训部监督其培训计划的执行情况。 2、 其他基层员工的入职培训：人事助理根据培训体系要求各岗位的负责人建立新员工培训计划，并监督执行情

况。

3、 管理人员的入职培训：由公司人力资源提供名单报司培训部，由培训部统一安排培训。 4、 管理人员的在岗的培训：根据实际情况安排 三 具体安排：

1、 基层员工的入职培训：由人事助理组织

2、 基层员工的在岗培训： 每月28日分店将下月的培训计划报公司培训部 3、 管理人员的在岗培训：每月由公司培训部计划实施 4、 管理人员的入职培训：根据人数公司培训部安排 安徽同庆楼集团 公司培训部 2006-04-11

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