一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法专利类型：发明专利

发明人：程谦伟,孟陆丽,孙庭广,莫斯敏,张玉瑞,田贺鑫申请号：CN202010606256.2申请日：20200629公开号：CN111713636A公开日：20200929

摘要：本发明涉及一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法，包括以下步骤：（1）将大米粉碎过筛后得到大米粉，（2）向大米粉中加水搅拌均匀，恒温自然发酵后得米浆；（3）将发酵好的米浆进行磨浆，加入油酸，然后利用水力空化装置循环米浆；（4）加入马铃薯淀粉后均质，超声处理米浆；（5）蒸煮米浆使其呈糊状；（6）将糊化的米糊揉搓成米团，挤压成米粉条；（7）蒸煮米粉条、用冷水冷却后捞出，即得成品米粉。本发明在制作米粉的过程中添加了油酸，其可以与淀粉相结合，在添加脂质油酸的过程中采用水力空化促进其结合，通过该方式能使鲜湿米粉形成多孔致密网络结构，提高米粉吸油率和吸盐率。

申请人：广西科技大学

地址：5006 广西壮族自治区柳州市东环大道268号

国籍：CN

代理机构：柳州市荣久专利商标事务所(普通合伙)

代理人：韦微

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