第３２卷第１２期（上） 赤峰学院学报（自然科学版） Ｖ０１．３２Ｎｏ．１２ ２０１６年１２月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｉｆｅｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ） Ｄｅｃ．２０１６ 大数据背景下餐饮业０２０商业模式研究 齐春微 （吉林建筑大学城建学院，吉林长春１３０１１１） 摘要：餐饮业是我国传统的热门产业，但近年来却进入消费拐点，餐饮业在寻找转型契机，电子商务作为一种新型商业 模式，有着巨大的市场潜力和优点，餐饮业与电子商务的融合成为一种必然趋势，今年来也如雨后春笋般出现，快速发展的同 时也出现了很多亟待解决的问题，本文从大数据角度出发，分析餐饮业０２０模式存在的营销模式单一、服务功能简单、用户 粘性不足等问题．提出大数据时代背景下餐饮业发展ｏ２０模式的几点建议． 关键词：餐饮业：ｏ２ｏ模式：大数据 中图分类号：Ｆ７２４．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３—２６０Ｘ（２０１６）１２—０１２５—０２ １ 引言 ’ 我国的餐饮业０２０平台主要有美团、百度外卖、大众点 ０２０模式是借助互联网精准营销模式扩展业务的电商 评、饿了吗等，这几大平台瓜分了餐饮业电商的市场，但这 平台，给餐饮企业带来了机遇，商家纷纷试水，如何打破服 几大平台提供的功能都仅限于商家信息发布和服务预定两 务产业传统营销瓶颈，如何让０２０模式在餐饮服务中更好 大功能上，对０２０模式的精准营销、商家运营规划、选址等 的应用，如何克服０２０模式的短板是一个敏锐餐饮从业者 增值性功能上都没有体现．这些０２０平台营销模式基本一 应该探究的一个重大课题．０２０模式最重要的特点是：推广 致、运营方式大致相同、盈利模式也无大的差异． 效果可以查询，每笔交易可跟踪．整体来看０２０模式若是成 ２．４不能实现无缝对接 功运行，将会达成“三赢”的效果．电子商务作为一种能够降 ０２０模式的优点在于网上支付，可以精准的保留消费者 低成本，提高利润的新型商业模式，餐饮行业与互联网、电 的信息，对于这宝贵的资源，可以让商家进行精准营销，但 子商务的结合是一种必然选择．但是随着社会的发展，餐饮 现在的问题是这些信息无法到达商家手中，即使商家能得 行业的电子商务的商业模式也出现了新的变化，在餐饮行 到这些信息，以商家的信息意识和信息技术处理能力，也无 业中电子商务模式的问题和不足也逐渐显现出来．尤其是我 法实现数据处理，做出精准营销．而这些才应该是０２０模式 国餐饮业０２０模式的应用还仅仅停留在了采取团购低价的 的核心竞争力．对于数据的共享与分析，学者们一致在努力． 初级阶段，０２０平台在赔钱赚吆喝、商户由于利润低而失去 ２．５用户粘性不强 信用、用户黏性差；如何利用新技术和模式去提升线下服 中国的餐饮业０２０模式的营销策略无一例外的采取了 务？如何准确分析用户的喜好，进行精准营销？如何实现商 团购低价、优惠券等形式，简而言之就是低价策略来吸引用 家与消费者双赢？这些问题如能成功解决，必能给中国餐饮 户，这么做的结果只是培养了用户订餐的习惯，而不会增强 业带来勃勃生机． 用户的粘性．当商家不能持续承受低价的时候，商家要么退 ２存在的问题与不足 出０２０平台，要么恢复原有价格，而养成低价习惯的用户就 ２．１营销手段单一 会失去对商家的兴趣． 现有的餐饮业０２０模式中，最常用的就是团价低购营 ２．６缺乏食品安全检测 销手段，所有拿着平台流量作为谈判筹码的互联网产品，都 食品安全历来是我国存在的问题，随着餐饮０２０的发 要求提供一样东西，那就是折扣．团价低购可以为０２０平台 展，食品安全问题越加突出，尤其是外卖形式的存在．２０１４ 吸引来大量的用户，用户付了低价，但却对商家的商品或服 年１０月，央视新闻中曝光了网上订餐的食品安全问题，对 务期待正常的水平，而参与团购的商家由于低价导致利润 只卖给网络订餐的食品缺乏安全检测．多数餐饮商家过多的 降低，和客户短时间用餐量的激增，导致商家服务水平，和 关注成本、流量，而忽视食品质量的检测，有关管理机构的 服务能力的下降，最终导致用户带着高期望而来，失望而去． 检测机制也不健全，缺乏法律约束，从而造成多数用户不愿 从而不再选择此商家，长此以往，不再信任０２０模式． 选择网上订餐． ２．２功能简单 ３对大数据背景下餐饮业Ｏ２Ｏ商业模式的建议 我国现有的餐饮业０２０模式提供的功能简单，都集中 ３．１增强信息技术力量 在了信息发布和服务预定两大功能上．常见的产品有团购、 ０２０模式的主要特征就是可以通过用户的在线支付来 优惠券、预订、外卖等． 确定商家的营销效果，对用户的消费信息就行数据收集、分 ２－３同质化严重 析和挖掘，从而为下一期的营销决策提供依据，进行精准营 收稿日期：２０１６—１０—０２ 一１２５— 销．但现在的问题是小的商家没有这样的技术力量和信息意 识去进行数据分析和挖掘，而０２０平台也未对商家提供这 样的服务．而这个问题要想从根本上解决，必须加强信息技 术力量的建设．据此提出两点建议： 餐一直都有，但不成气候，由于０２０模式的出现，使得外卖 业务迅速发展，以“饿了么”为例，一年超１２亿的交易额迅 速赢得同行业的广泛关注，随后美团外卖，大众点评不甘落 后，开始发展自身的外卖送餐服务，以便在日渐成型的外卖 市场上抢占更多市场份额．除此之外，０２０平台还应该为商 家提供多种增值性服务，才能留住商家，对于用户数据和商 家数据，掌握最全的就是０２０平台了，而且０２０平台也比其 他方有这样的技术力量来进行大数据分析、挖掘．为商家提 加强商家的技术力量．例如２０１３年，一款名为“二维火 盒子”的安卓收银产品引起了业内的注意．它的优点如下：价 格低廉、维护成本低，它只是普通收银系统１／４，并且这款软 件通过互联网把数据存于云端，大大降低了餐饮管理软件 的维护成本：升级维护容易，只要推送一条更新信息就可以 完成升级，而以往商家每年花在餐饮管理软件上的成本要 供定制服务、帮进入０２０平台的商家选址，营销策划的制定 等等服务． 、 ３．５加大法律、法规建设，提高０２０模式进入门槛 我国的法律、法规建设一直缓慢，而电子商务又是一个 上万；功能强大，用户可以在手机端完成点菜、预定等基本 动作，另外这款软件和商户自身的收银管理系统对接，能第 一手得到用户的精准信息，帮助商家完成数据收集、分析等 工作． 加强０２０平台的技术力量．我国现有的几大０２０平台， 大众点评、美团、饿了么等功能相似，同质化现象严重．不能 依靠已掌握的用户精准信息为商家提供定制化服务，不能 提供价值增值性功能．只有加强０２０平台的信息技术实力、 数据收集、分析和挖掘的能力，才能为不同的商家制定不同 的服务，才能摆脱单纯低价的策略，才能真正的提高用户对 商家的粘性和商家对平台的粘性．例如建立一个完善的ＥＲＰ 系统，线上线下使用统一的数据库；又如应用二维码、ＮＦＣ、 ＬＢＳ等最新移动互联网技术来完善支付体系，提高整个服 务的便利性．用户在网站订餐并支付后平台会以短信或者 ＡＰＰ站内信的方式发送给用户一个二维码，用户凭此二维 码即可在餐厅享受餐点；在餐厅的菜单上加入ｒｆｉｅ标签，用 户手机碰触即可自动点餐等等． ３．２增强商家的信息意识 很多商家还只是把０２０模式看成是营销的一种方式， 是信息发布、商品与服务预订的一种方式，而未看到其代表 的一种新的商业模式．用户是商家的利润源泉，用户的信息 对于商家来说至关重要的，传统的营销模式（如电视广告、 传单等）无法准确的计量营销效果、也无法准确收集用户的 信息，而这些０２０模式都可以做到，那么怎么利用收集的用 户的信息就会成为商家如何做到与众不同的重要因素，也 是商家提升自己核心竞争力的重要手段． ３．３提升用户体验满意度 ０２０模式的特点是线上预订、线上支付、线下体验．在用 户浏览众多的商家商品、服务的信息时，用户可以进行大量 的比较和选择，而选择出来的商品和服务一定是用户带着 巨大期望的，因此网上用户要比直接进店消费的用户期望 更高，所以也更容易产生失落的情绪，一旦有落差产生，用 户就不会有下次的选择，可能还会在０２０平台的评价系统 产生负面的评价，而有研究表明一个负面的评价产生的影 响要用２０个积极的评价才能挽回．所以提升０２０用户的满 意度至关重要．这就要商家从用户进门到用户离开直至用户 的后续服务都要进行精细的设计．例如提高服务质量、改善 环境卫生质量、提供有特色的商品和服务、商品和服务的标 准化以减少用户的等待时间等等．可以充分利用０２０模式获 得的用户信息，为用户提供定制化、个性化营养餐． ３．４提供增值性服务 现有的餐饮业０２０平台提供的服务无外乎商品信息发 布、预订、优惠券等，近两年又出现了外卖送餐外卖，外卖送 一１２６一 新兴事物，它的快速发展带来了很多问题，但是相应的法 律、法规却不完善，造成了很多用户维权无路．无论是运营实 力强大的大众点评、美团网，还是时下各实体饮企业的官方 线上渠道，都不同程度的存在误导、欺骗消费者的现象．比如， 网上宣传的物美价廉与实体店体验大相径庭、个别恶劣店 商有意雇网上水军拉高评价等行为．０２０平台上的用户评价 会起到口头营销的作用，时刻影响着消费者的消费决策，也 影响着平台自身的影响力，维权问题无法解决将０２０ 平台的发展． 国家有关部门需要不断深化理论认识的基础上，将 ０２０模式发展的现实状况相结合，制定出符合餐饮业０２０ 模式发展实际情况的法律法规，可以让用户在维权时得到 保障，能让用户放心使用０２０模式，同时也可以提高商家的 自律性，防止滥竽充数现象发生，整体提升餐饮业０２０模式 的秩序．这样才能实现三方合作共赢，才能让餐饮业０２０模 式越走越远，越走越好． ４总结 餐饮业与电子商务的融合是必然趋势，必将与传统的 商业模式并存，且呈上升趋势增长．与传统模式相比，餐饮服 务业运用０２０模式具有诸多优势，但也产生了很多的问题， 需要进一步的完善．尤其是大数据时代的到来，利用好大数 据，进行充分的数据分析与挖掘是企业经营之道． 参考文献： ［１］杨金勇．“连锁经营、电子商务、移动互联”三位一体的 ０２０模式研究 武汉工程职业技术学院学报，２０１３（２）． ［２］资本巨头纷纷加入外卖０２０“烧钱”大战ｈｔｔｐ：／／ｅｃ．ｉｒｅ— ｓｅａｒｃｈ．ｃｎ／２０１５０７１５／ｓｈｔｍ１． ［３］昊金玲．基于互联网时代的０２０餐饮营销模式探析卟 四川旅游学院学报，２０１４（４）． ［４］杨洪．传统零售企业０２０模式可行性研究Ⅱ１．商业经济 研究，２０１５（１）． ［５］秦容．谈我国餐饮企业的转型升级ＩＪ］．商业时代，２０１４ （２Ｏ）． ［６］武瑶．基于０２０模式下的企业营销分析一以饿了吗为例 Ｕ］．企业改革与管理，２０１５（１６）． ［７］赵刚．基于０２０模式的餐饮行业营销之路分析卟特区 经济，２０１５（１２）． ［８］庞琪．０２０电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析 Ｕ］．商业论坛，２０１５（４）．
