主题餐厅创业计划书四篇

主题餐厅创业计划书四篇

篇一：XX主题餐厅创业计划书 1执行总结 公司

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我们情侣餐厅是以爱情为主题的。爱这一主题是不可否认充满了持久活力，一个以XX爱情为主题的情侣餐厅具有巨大的市场。试想一下你和你的伴侣在餐厅里留下了甜蜜的回忆，如:求婚，一起度过甜蜜的纪念日……那么，下一次你和你的伴侣肯定会再回到本餐厅再次体味那份甜蜜。

由于主题餐厅的投入较大，而且难以转型，所以主题的生命周期要持久。

除此之外，主题餐厅与普通餐厅的主要区别就是主题餐厅能与顾客进行互动，让顾客体验到我们浪漫的主题。 市场

我们的餐厅位于人流极旺的丽影广场，这里是年轻人居多的地方，情侣的约会圣地，为我们的餐厅带来了充足的客流，而且这里交通便利，靠近地铁口、公交车站。

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根据我们调查，丽影广场至今还没有专门的情侣餐厅，最多的是快

餐和酒店。所以我们的XX爱情主题餐厅是迎合丽影广场这边的市场的。

销售策略 价格策略

根据我们的顾客群的消费能力和我们餐厅提供的服务，我们假设每对情侣的消费金额大约在100元到200元. 推广策略

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人员推销 电话推销 广告推销

投资与财务（附表）

经我们五位股东集资，我们投资总金额是100万元，通过各方面的考虑，设定流动资金

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为25万元，风险储备金为10万元，装修费用为36万元，半年的人员招收与培训为6万元，注册费用为2万元，店面转让费为10万元，半年的租金为5万元，广告宣传费用为6万元。

经财务计算和预测，我们餐厅前3个月营业额可能会处于亏损状态，接下的4个月营业额是亏盈互补，大约8个月后就能开始盈利，在两年到三年间能收回投资金额

风险与解决方案

原材料供应风险财务风险员工流失风险 行业竞争风险信用风险

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2.项目背景 餐厅概述

我们的主题餐厅以人类最可贵的XX爱情为主题。现代人对于爱情的定义是什么它是一种关于幸福的延伸，两个人之间的美妙感觉。然而，现代生活节奏不停地加快，忙碌的生活让我们忘记身边的美好，让我们忽略身边应该珍惜的东西。是时候该放慢步伐，调整自己与ta之间的关系了，擦出青春的火花，追寻美好的时光了。 此刻，让我们合上眼睛，想像一下。自己与ta来到一个充满浪漫的餐厅，以鲜红色与白色为外观主色调。精致的招牌，XX的装扮，可爱的主题玩偶构成它的外观设计吸引客人进去，因为里面会有ta们想找到的感觉。。。这里灯光柔和，色彩调和，富有情调，迷人的餐桌上台布，餐巾，鲜花束，茶具摆设，还有优美音乐所构成的浪漫气氛，怎能不让人心动呢... 产品优点

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我们的XX爱情餐厅用独特而又浪漫的装修，美味而又富有情意的食物，百分百的热情服务为情侣们打造一个约会的圣地。我们这里灯光柔和，色彩调和，富有情调，充满甜蜜笑容的情侣墙，展示爱意

的舞台，可以自己动手制作蛋糕的DIY制作台。在这浪漫的背景下，这一切都必将给每一对在我们餐厅就餐的情侣留下浪漫又甜蜜的回忆。

我们的情侣餐厅的互动节目有四种：

情侣墙。在本餐厅消费够某一消费额的顾客，我们会免费帮他们拍一张情侣照并贴在我们餐厅的墙上，以见证他们的爱情。 小舞台。我们会在餐厅里设立一个小舞台（小舞台上配有音响，麦克风和一些小道具），可以供顾客使用。例如女朋友生日，男生可以在小舞台上为女友唱生日歌。

自制甜品蛋糕。可以让情侣们自制一些甜品，我们会提供原材料和一些指导。

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我们每天都会抽出一对幸运情侣，送给他们一份甜蜜的小礼物。 3.市场特征

经调查和比较我们所选定的开店位置是广东省广州市海珠区丽影广场C区350号，原“东南亚美食”处。我们的店是情侣主题餐厅，此处符合我们的要求，非常有利于我们的事业发展。 其优势主要有以下几点：

丽影广场约有30间品牌服装，鞋子店，包括耐克，班尼露等等，二十多间精品店，七十多间各种服装店。吸引了大量的客流。通过调查这里的人流平均年龄为17岁到25岁，以工薪族和学生为主，也为我们保证了大量的客流。

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2.此处附近已经形成了一定的饮食圈，附近有仙踪林，KFC，必胜客，同湘会等等，有利于我们借势打响名气，而且这些店与我们不是同类型的店，竞争力度不大。

在这附近有广东教育学院，民政职业技术学校，广州市纺织服装学校，城市职业学院，中山大学等几间大学，为我们保证了充足持续的客源。

这里交通方便，处在客村地铁口旁边，而且公交方便，有近30条公交线，包括37，130，29，14，69，250，270，131A等等。 店铺概况：有130平方米，转让费为10万，月租金8000元。 4.公司战略

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餐厅概述 餐厅概述 一.餐厅的主题

以一个XX芬芳的世界，营造一个浪漫爱情世界。 二.餐厅设计的风格定位：

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利用灯光、精美的餐台、台布、餐巾、酒具，小配饰。氛围上亲切、淡雅、温暖、清新。

三.餐厅设计的功能分区：前台，用餐区，厨房，吧台，舞台，DIY展示台，洗手间。

客人从外面进来首先会到前台咨询，服务人员会及时给予客人热情的服务，例如请问客人有没有订位置带领客人到用餐区.

(1)前台前台是给客人进入餐厅的第一感觉。设计上采用双心XX服务台，分布在门口的两侧，而且在双心台两边各放置两盏大型鲜红色的坐地灯具。双心台的后方是大型的橱窗柜。左右会放置两盏坐地式的灯饰。

在前台与用餐区之间，会用一道高高的篱笆栅栏作为分隔，以便为客人提供安静，优雅的用餐环境。栅栏上会悬挂一些XX花饰.

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(2)餐桌餐桌肯定是餐厅的主题，是餐厅的核心。用餐区的特色主要以餐桌的选取来表现.用餐本身出具有交流的含义。餐厅的主要面对的是年轻情侣。而一张张优雅精致的小方桌配以精巧的椅子，带给他们温馨浪漫的感觉，配以柔和的灯光，别致的餐布，精致小巧的餐具茶具.采用方桌性设计，配以温馨浪漫的桌布，灯饰，XX花，适当的挂画。炎热的夏季里，用冷色调的灯光陪衬水绿色或淡蓝色的桌布,可以让人的心里增添些凉意，热的感觉也会趋于平静。30张的桌子会分成6组。每组会代表不同颜色的XX。其中有5组在用餐大厅里，以整齐的方式排列。把不同XX用餐区的情侣在规格排列中分出自己的小天地。另外一组（贵宾区）会排列在餐厅的一边，它们会以XX帘分隔开来。XX帘的设计采用圆形的水晶玻璃，给人以温馨浪漫。

(3)舞台餐厅的会有一个小舞台，一台心形的钢琴坐落在这里，

天花板是纯白色系列的水晶挂灯，为情侣营造了一个勇敢表达自己的舞台。为了爱，勇敢爱，在这里，就尽情地将自己的感情表达出来。不需要掩饰，不需要害羞，只需要行动。

(4)吧台在餐厅的长走廊一边，会设置一个吧台，酒吧后面是橱窗柜。橱窗柜里面珍藏着具有餐厅特色的双人纪念品，从情侣衣裤鞋袜，到杯子，手链，吊环，钥匙圈等等，全部以双份的形式出现。设计时，主要是确定柜位、灯位、杯位、瓶位、食具位等。用高度为1－1．2m的酒吧专用玻璃柜。柜内上方安有照明和装饰的灯具。夏季用15W蓝色灯泡，以获得清凉宁静的效果。吧柜一般放置在客厅或宽的过道中，柜形用一字形或L形。

(6)XX情人墙在吧台的两侧。情侣们的合照将会在这里得到大家的见证。

DIY区，摆放长长的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐区与DIY区分隔开来。透明的落地玻璃，把里面和外面的距离拉近了。

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(7)厨房厨房部分分为三大区域：基础工序区，烹饪区，加工检查区。烹饪区占主体位置。厨房的旁边会有一间洗手间。

(8)餐厅的灯光采用低色温的灯光，漫射光，不刺眼，带有自然光感，这样才比较亲切、柔和。舞台处采用纯白色的吊灯饰，在餐厅的方桌部分则采用圆筒形油画吊灯饰。在圆桌区则采用节能灯具，颜色为温和色。在餐厅的四周会有相关的辅助灯光，烘托雅致的就餐环境。辅助灯光不是为了照明，是为了以光影效果烘托环境气氛，照

度比一定要低于主灯，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱

(9)其它装饰精美的餐桌、桌布、餐巾、酒具、一幅充满想象力的绘画、一束美丽的XX、令人感到新奇的XX织物，都会让我们用餐的地方变得温馨美妙。

餐厅的地面会采用瓷砖，耐磨、耐脏、易清洗，

白天阳光过盛的时候，会有乳白色自动窗帘徐徐放下，体贴地为您遮挡阳光。餐厅的窗帘和桌布，质地用化纤材料制品在有限的空间中，可适当放置少许植物或花卉，使餐厅充溢动感与生机，不仅可以调节气氛，还可以美化进餐环境。

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(10)餐厅外观：在餐厅外有一个LIST牌，会有每天的特色菜名。一对主题玩偶在外面吸引客人们的眼球。侧面的玻璃窗采用条纹白格仔窗口。餐厅的招牌醒目地挂住正门中间，外色采用了白色与浅紫色条纹间隔。

附加餐厅设计图 餐厅成立日程计划 一. 注册

1.把拟定好的名称拿到赤岗工商局核对名称。

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2.上交房地产复印件，法人代表资质证明,身份证复印件，申请报告书等相关文件和凭借《名称预先审核通知书》到赤岗工商局领取申

请开业登记注册书

3.把卫生设施的配置情况，消费设备清，合格的餐具检测报告上交到海珠区卫生监督局，申请《卫生许可证》。

4.找装修队出施工图，报海珠区消防局，得到消防局的认可文书后，照图施工。

5.向海珠区环保局提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章。

6.凭借以上文件到赤岗工商所领取《营业执照》，并持营业执照到税务机关办理《税务登记证》。

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7.到海珠区质量技术监督局办理《组织机构代码证》，到银行办理开户手续，每月按时缴纳税款。 二.装修

在注册的期间，得到消防局认可文件后同时进行装修，大概要三个月的时间。 三.开业

从申请到餐厅可以使用大概要四个月，争取在七夕开业，让餐厅在特别的日子里隆重开张，赢得消费者的好感。

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日程安排

营业时间：上午10点—晚上12点30分。 上班时间：早上9点—晚上1点。 总体战略 一.经营目标

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1.餐坐|——30张桌，百分之七十的上座率，一张桌一天基本用四次。 2.人均消费——（80—120）元，两餐一日。 3.日销售额：20000元。 4.月销售额：600000元。 二.经营计划

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（1）.短期：保证餐厅的食物品质跟服务质量，让餐厅在顾客当中有良好的口碑，让餐厅实现盈利。

（2）.中期：加强对员工的培训，让餐厅在稳定的基础上发展，建立稳定的顾客信息系统，争取在1—2年内回本。

（3）.长期：争取在回本三年后开分店，五年内开连锁店，在十年内让我们的餐厅遍布广东。 5．市场营销 推广策略

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（1）、在餐厅的门口附近、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。

（2）、街道横幅和报纸广告相结合。 （3）、利用网络渠道进行宣传。

（4）、采用传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，广告的受众最低要保证15万人。

…

利用高科技产品

（1）、在餐厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。 （2）、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。

（3）、尽快做好餐厅的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出餐厅的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的FLASH动画，还要有公布栏、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增强餐厅的知名度。 其它相关的策略

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保安必须要保证餐厅的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方。

市场营销： 概述

餐厅所有营销活动是在一个不断变化着的营销环境中展开的。为了能适应营销环境的变化，抓住有利的营销机会，对付各种挑战、餐厅营销人员应制订营销计划，用来指导餐厅各种营销活动，实现餐厅预期的经营目标。 全员推销

传统上认为，进行餐饮推销工作的人员只是餐饮销售部人员。其实，这种看法是十分狭隘的。在餐饮销售活动中，真正参加餐饮产品和服务推销工作人员不仅仅是餐饮销售部门的专职销售人员，还包括餐厅许多其他工作人员，如餐饮服务员、厨师等，他们往往能为餐厅推销大量产品和服务，为餐厅创造十分可观的额外收入。实际上、在客人购买和使用餐饮产品和服务时，餐厅服务人员与客人接触的机会最多，这就意味着他们推销餐饮产品的机会也最多。 我们可以将餐厅中进行产品推销的人员分为三个层次：

第一层次是餐饮专职推销人员。如营销总监、销售部经理、销售人员、餐饮销售代理等。

第二层次的餐饮业余推销员。如餐饮部经理、宴会部经理、接待人员、餐饮服务人员等。

第三层次的餐饮业余推销员。如厨师长、厨师、维修保养工作人员等。

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任何餐厅工作人员只要面临推销机会，都应该积极推销餐饮产品和服务，这就是所谓的全员销售。 人员推销

人员推销与其他推销形式相比较，人员推销有以下几点好处： (1)推销员能给顾客留下好印象； (2)可以直接接触顾客；

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(3)有机会把产品和服务卖给愿意购买它的顾客；

(4)有机会纠正顾客对本产品和服务的偏见，改善其印象； (5)可以随时回答顾客的提问；

(6)最为重要的是，可从顾客那里得到明确的许诺和预订。 人员推销的程序

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(1)收集信息，发现可能的主顾，并进行筛选。餐饮推销人员要建立各种资料信息簿，建立宴会客史档案和用餐者档案，注意当地市场的各种变化。

(2)计划准备。在上门推销或与潜在客户接触前，推销人员应做好销售访问准备工作，确定本次访问的目的，要访问的对象，列出访问大纲，备齐推销用的各种餐饮资料、菜单和照片、图片等。 (3)销售访问、洽谈业务。访问一定要守时，注意自己的仪容和礼貌，自我介绍，并直接了当地说明来意，尽量使自己的谈话吸引对方。

(4)介绍餐饮产品和服务。着重介绍本餐厅餐饮产品和服务的特点，针对所掌握的对方需求介绍·引起对方的兴趣，突出本饭店所能给予客人的利益和额外利益，还要设法让对方多谈，从而了解对方的真实要求，再证明自己的产品和服务最能适应客人的要求。介绍餐饮产品和服务还要借助于各种资料、图片、场地布置图等。 (5)处理异议和投诉。碰到客人提出异议时，餐饮推销人员要保持自信，设法让顾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。对客人提出的投诉和不满，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，千万不要为赢得一次争论胜利而得罪客人。

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(6)商定交易和跟踪推销。要善于掌握时机，商定交易，签订预订单。这时要使用一些技巧，如代客下决心，给予额外利益和优惠等等争取订单。一旦签订了订单，还要进一步保持联系，采取跟踪措施，逐步达到确认预订。即使不能最终成交，也应通过分析原因，总结经验，保持继续向对方进行推销的机会，便于以后的合作。 推销人员基本条件

作为餐厅推销人员，他们在推销产品之前，事实上在首先推销自己，即推销自己的形象。因此，作为一个优良的推销员应具备多种条件，其中最基本的有三条： (1)熟悉餐饮产品和服务； (2)了解市场顾客的需求；

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(3)良好的自我形象。

此外，销售人员还应牢记下面几方面的内容： (1)要注意礼貌和谈话内容。

销售人员与客人交流时谈话不自然，不给客人说话机会、对客人说话漫不经心，废话多·提一些与推销目的无关的事，交流时抽烟、嚼口香糖等，说话速度太快，这些都影响销售成功。 (2)要注意掌握推销技巧。

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讲话太多，不按推销计划进行推销活动，与客人争吵，不能回答客人的提问，说竞争对手的坏话，说不出产品和服务的优点，没有要求或建议客人预订，给客人的许诺过多，卖弄小聪明，当客人持反对意见时，露出不快之色等。 广告推销

广告是指通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮的公众或特定市场中的潜在客人进行推销或宣传的一种营销工具。广告媒介包括出版物、广播电台、电视、专栏和其他标牌，以及一系列的印刷品和直接邮寄函件等种种方法和手段。

广告是餐饮推销常用的方法之一。但有些餐厅很少进行广告宣传，餐厅的各种设施和服务的出租情况仍然良好。而有些餐厅在广告上所花费用甚大，却不能得到令人满意的经营效果。这就是说，餐厅营销人员在使用广告这一营销工具之前，应该首先考虑做广告是否

必要，然后再研究广告的时机，广告媒介的选择以及广告如何与其他营销工具结合起来使用等等问题。

只有这样，才能真正地发挥广告的作用。一个有效的餐厅广告能对潜在客人的消费态度，消费行为产生影响，能为餐厅产品创造良好的形象。并为餐厅创造销售收入。此外，广告还能帮助营销人员纠正客人对餐厅的误解，为客人提供各种各样信息，解除客人在购买决策过程中所产生的不协调。

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餐饮广告种类

各种广告媒介都有自己的特点。决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介，按宣传媒介的不同，餐饮广告可分为：

(1)大众传播媒介广告。 1）电视广告。

我们餐厅选择在地铁电视上做我们的广告，预定为期一个月。原因有有三

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1，我们餐厅就在地铁口旁边。

2，地铁广告比普通的电视广告的价格低。 3，地铁人流大。 3）报纸广告。

我们准备在《广州日报》上进行三期的广告。

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4)杂志广告。杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象选择其常读的杂志做广告。我们可以有目标地选择一些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在《家庭》、《现代家庭》、《中国青年》等杂志。

5)餐厅出版物。主要指餐厅的宣传小册子，内容包括餐厅的位置，电话号码，预订方法，餐厅容量、服务时间及方式，菜肴品种特色、娱乐活动以及餐厅的菜单、酒水、饮料单等。 (2)户外广告

我们以屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏为主做我们的户外广告。 6.财务分析

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业前财务预算： 主题餐厅财务预算 流动资金 风险储备 25万元 > 10万元 装修 人员招收与培训 `36万元 6万元 2万元

注册费用 转让费 租金 10万元 % 5万元 广告宣传 6万元 上表为主题餐厅财务预算的表格。投资的总金额是100万元，经过各方面的考虑，流动资金

为25万元，风险储备金为10万元，装修费用为36万元，半年的人员招收与培训为6万元，注册费用为2万元，店面转让费为10万元，半年的租金为5万元，广告宣传费用为6万元。

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其中，流动资金可细分为员工工资、采购、餐具更新、水电费、其他。装修费用可细分为基本装修、灯饰、厨具、餐具、桌椅、其他。人员招收与培训可细分为培训费、资料费、其他。广告宣传可细分为派传单、户外广告、网络宣传和其他。 7.餐厅管理体系 总经理

负责餐厅的日常经营事务，拥有对各部门经理的任免权，决定一切日常事务。 人事部

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（1）负责制定公司人事管理制度。设计人事管理工作程序，研究、

分析并提出改进工作意见和建议；

（2）负责合理配置劳动岗位控制劳动力总量。组织劳动定额编制，做好餐厅各部门关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费；

（3）负责人事考核、考查工作。建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期或不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作；

（4）制定劳动人事统计工作制度。建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表；定期编写上报年、季、月度劳资、人事综合或专题统计报告。

（5）负责做好公司员工劳动纪律管理工作。定期或不定期抽查公司劳动纪律执行情况，及时考核，负责办理考勤、奖惩、差假、调动等管理工

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作；

（6）严格遵守\"劳动法\"及地方劳动用工和公司劳动管理制度，负责招聘、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理；

（7）负责核定各岗位工资标准。做好劳动工资统计工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作，办理考勤、奖惩、差假、调动等工作；

（8）配合有关部门做好安全教育工作。参与职工伤亡事故的调查处理，提出处理意见；

（9）负责编制培训大纲，抓好员工培训工作。在抓员工基础普及教育的同时，逐步推行岗前培训与技能、业务的专业知识培训，专业技术知识与综合管理知识相结合的教育提高培训模式及体系。

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财务部

（1）在总经理的直接领导下，具体领导企业的财务和财务管理制度的实施和运转。

（2）负责组织餐厅经济核算工作，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级报告工作。

（3）负责会计核算，正确、及时、完整地记帐、算帐、报帐，及时提供真实的会计核算资料。

（4）负责组织贯彻执行《会计法》等法规建立健全财务管理的各项制度，发现问题及时纠正，重大问题及时报告总经理。

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（5）加强财务管理，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为餐厅发展积累资金。

（6）负责做好资金管理，准时进帐、存款，保证日常合理开支需要的供给。

（7）严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制

度。

（8）审查各部门的开支计划，并转报总经理。

（9）合理制定各部门的生产指标、成本费用、专项资金和流动资金定额，精打细算，确保经济效益。

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（10）监督采购人员做好物料、用品的采购工作。

（11）负责审查各项开支，密切与各部门的联系，研究并合理掌握成本和费用水平。 采购部

（1）负责原辅材料、食品采购供应工作。

（2）认真做好市场调查和预测，掌握物资供应情况。

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（3）及时采购计划中提出的各类物资，做到既要价格合理，又要保证质量。

（4）负责各类采购合同的签订与管理、落实工作，并制订相应的管理制度。

（5）严格执行餐厅制定的物资供应制度，按照采购原则进行采购作业，根据生产安排做好物资供应的进度控制，实现采购的优化管理。 餐饮部 主管

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（1）负责餐厅餐饮的全面工作,对总经理负责;

（2）认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;

（3）制订餐饮部的营业和经营计划;

（4）拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

（5）主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

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（6）与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

（7）对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 调酒员

（1）按照餐厅客人的要求，负责酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。

（2）负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责售出酒水的保存和整理。

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（3）负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。

（4）负责调配果汁饮品。

（5）负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服

务员进行打扫。

（6）积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 服务员

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（1）熟悉本餐厅的基本工作情况。

（2）做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

（3）工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

（4）要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

（5）接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

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（6）迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

（7）善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

（8）善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

（9）有较强的工作责任心，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。 （10）配合主管工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

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（11）加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 传菜员

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅前台服务员。

（3）负责将服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。

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（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

（7）负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （8）负责传菜用具的清洁卫生工作

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蛋糕师

（1）检查所需材料，为制作做好准备。 （2）制作各式点心，并经常更换花式品种。 （3）负责切配、拌制各种生、熟馅。

（4）负责煎炸各种点心，并制作各种点心和甜品。

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厨务部 主厨

（1）根据菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关。

（2）熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。 （3）对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

（4）抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

（5）遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。

（6）定期了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

（7）在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。

（8）经常与餐厅经理、营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

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（9）合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 （10）严格执行消防操作制度，预防发生事故。 助手

（1）负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 （2）负责热菜盘头装饰品的准备工作。

）

（3）负责检查加工原料的质量。

（4）清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

（5）检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。 （6）严格检查每天菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。

（7）严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

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后勤部

（1）监督服务员按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

（3）负责餐厅的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计

划。

（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作。

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（5）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

（6）负责餐厅与采购部、厨务部的联系，完成申购、领货等协调事宜。

（7）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 （8）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 8.机遇和风险

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原材料供应风险

餐厅需要的原材料主要是新鲜的食品。食品受气候变化影响较大，遇到气候灾害食品的价格会大幅上升，这样餐厅的成本也随之上升。除价格上升外，市场食品的供应也会不足，一些餐厅需要的食品市场上可能短缺。

针对这一问题，我们可以与经销商保持良好的联系网，在保证产品质量的前提下，通过广泛的市场采购，寻求质量较好，价格较低的原材料供应渠道。还要督促厨务部与餐饮部节约资源，不要浪费原

材料。 财务风险

餐厅在经营过程中可能会因为经营不善，原材料积压浪费，顾客稀少而导致资金短缺。

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针对这一问题，我们必须马上召开股东会议，找出解决方案。先动用流动资金应急，如果仍然财务困难，考虑拿营业执照到相关银行进行小额贷款。 员工流失风险

由于餐厅的相关制度不完善，没有建立健全劳资标准，员工的根本利益得不到保障，导致员工罢工或辞职。

针对这一问题，人事部必须建立健全的制度来保障员工的利益。需要帮员工购买社会保险以及相关保障险种，不能压迫员工加班加点，不能随便扣除员工工资，多组织员工参加一些集体活动，让他们感受到集体的温暖。 行业竞争风险

·

由于广州海珠区丽影广场这边的优势，使更多经销商在这边开相同的餐厅，与本餐厅形成行业上的竞争。

针对这一问题，餐厅将逐渐建立完整体系，通过发挥本店主题餐厅的优势，开发新菜式，减低成本从而减低销售价格，举行一系列的优惠活动，吸引更多顾客，增强餐厅的竞争能力。

信用风险

顾客因为不喜欢餐厅的风格、菜式，或对食品质量的不信赖，或觉得餐厅价格过高，导致餐厅的顾客稀少。

针对这一问题，要多开发新菜式新饮品；采购部要严格把好原材料食品安全关，厨务部和餐饮部要注意卫生问题；注重宣传力度，多举行优惠活动吸引顾客；适当降低价格等。

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篇二：主题餐厅创业计划书 一．公司简介 公司概要

公司名称：XX主题餐厅 注册地点：

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公司性质：以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为

依托的食品股份有限公司

公司沿革：20XX年XX主题餐厅成立 企业理念

关心饮食，关注健康，关爱生命

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1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心饮食的企业。

2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。 3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。 公司简述

鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述

&

一、店面装潢：因为养生是以绿色环保为主题，所以在装潢上我们基于复古路线，大厅里面有山有水，山水相依，给顾客以和谐之美，让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。 二、企业特色

XX餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健康两大主题。

1、在装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用复古的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅为假山水池，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。达到健体减压的效果。

2、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。

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3、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐q券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。

三、公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了ＶＩＰ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司能够有更多的消费人群，更好的发展空间。

四、潜在市场特点：虽然药膳历史悠久，药膳文化源远流长，但是药膳市场还未初具规模，所以药膳潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在药膳养生方面，做出我们独有的品牌文化。 五、问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有%知道中医药膳，有%的人知道一点药膳的信息。而不知道中医药膳的人群仅占%。由此可见，中医药膳已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医药膳的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性价比最高的消费方式。

六、公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出药膳的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中。

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七、价格定位：由于制作药膳食材成本的不同，公司根据产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价，所以我们食药膳分为三个品系：向日葵类，百合类以及茉莉花类，根据其中所含药物的生理作用，推荐给不同年龄的消费者，是各个年龄层次的消费者都能达到养生的目的，杜绝传统餐饮的盲目性。 八、总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出药膳的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把药膳行业做大做强，使我公司能够在药膳行业独树一帜，使我国的药膳行业市场得到突破发展。 二、市场分析 市场背景

在1987-20XX年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到20XX年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化

和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

据调查，20XX年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到104亿元，占社会消费品零售总额的%，人均消费元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。

20XX年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

尽管20XX年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到万亿元，同比增长%，占社会消费品零售总额的%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。 虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，20XX年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。伴随而来的还有大众对人们的饮食要求的提高，而适合人民口

味及要求的餐饮产品将具有更大的发展空间。

“民以食为天，生以食为本”，伴随着拉动消费的影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

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然而，中国的食品健康安全问题却日益的突出，中国自古有以食养身，而我们就是以中医药膳来合理搭配，以达到养生的目的。 发展趋势

中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。

由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多人既想保持苗条的身材，又要拥有健康的体魄，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极

力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食。

随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向。

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市场调查和分析

我们投放800份调查问卷，回收616份。据调查问卷显示：接受调查的人群里有%的男性，%女性。而20岁以下的人群占到%，21—30岁的人群占%，31—45岁的人群占%，46—55的人群有%，56岁以上的人群占%。有%的被调查人群适当农村，%来自城镇，%来自大城市。

被调查人群的职业统计如下表： 职业 学生 # 公务员 技术人员 企业白领 其他 公司职员 、 % % % % ： % 百分比 % 在调查中有%知道中医药膳，有%的人知道一点药膳的信息。而不知道中医药膳的人群仅占%。由此可见，中医药膳已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医药膳的市场。但是还有%的人认为中医药膳没有功效根本不信，%的人认为功效不明显没

有多大的用。在此我们结合人们的不同条件要求推出的特色点菜服务和针对不同顾客的不同需要由营养师专门制作的营养计划能很好的为广大顾客服务，并且我们会针对每位顾客建立起相应的顾客档案和完善的营养计划，以期能更好的为广大顾客服务。

人们对权威的认证是不可否认的，有高达%人群表示如果有中医坐诊并推荐，其会对药膳产品产生信任。而且有高达%的人群认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会对其产生吸引。

在我们对药膳经营方式的调查中发现：

》 小吃快餐 火锅店 具有特色的专业餐馆 私房菜馆 经营形式 ` % % % % 百分比 -

从图上可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强特色性质的主题餐厅，会依据中国传统的药膳性质对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。

我们在采用市场问卷调查、访谈法调查、观察法调查之后，我们发现，目前北京市中医药膳的主要消费者是商务人士，年轻的单身白领，现代家庭以及学生。根据消费者的不同的消费能力，我们将目

标市场定位于满足大众化需求人中低端消费人群。根据抽样调查数据，北京市总人口已达万人（注：此统计为20XX年数据），保守估计，我们利用先进理念和营销理念攻占5%的市场分额，即为70万人。随着经济危机的悄然淡去，社会财富稳步增长的前提下，20XX年的中医药膳将有更大的发展空间。 三、竞争分析

随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，药膳在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。“药膳”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景。 药膳市场前景

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通过竞争分析公司必须达到的目的是 （1） （2） （3） （4）

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分析市场环境，捕捉竞争切入点 确定市场现状，选择目标市场 科学分析消费群体，了解市场份额 积极拓展市场，制定合理的竞争方案

竞争分析主要从以下几方面进行： 产品

由于公司主要围绕养生这一主题，经营药膳产品，我们将产品分三类来经营 （1） （1） （1）

（1）

核心产品：各种药膳

形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询

·

附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等

通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措施有： （1） （2） （3）

改进产品，提高药膳的性价比

研发新的产品，使药膳从做法上和营养搭配上更加细化 加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，

吸引新顾客

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价格

在价格方面我们首先明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。 市场份额

药膳虽在我国历史悠久，但就目前市场来看药膳较其它餐饮来说是一门新兴产业，起步晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。 地区

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由于药膳原料成本较高，它适合于有一定消费能力的群体，所以就目前来看，药膳市场主要集中在一些发达的大中城市的商务人士，白领一族，以及部分老年朋友。 营销方式

我公司采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。 企业成长曲线

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管理手段

一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理 第一． 生产管理

1、严格控制原料浪费，降低成本。 2、零存库生产

3、弹性的配置作业人数

4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次 第二． 质量管理

从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。 第三． 安全管理

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近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。 第四． 财务管理

财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理

1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需

2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金

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3、加强资金日常管理，以高资金使用效率 4、合理分配受益，协调经济利益关系 5、进行财务监督，维护财经纪律。 第五． 客户关系管理

（ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。 第六. (

第七.

服务管理

为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。 人力资源管理

按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。 竞争描述

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与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和费药膳餐饮行业 对于药膳行业，目前各个城市都可以看到药膳餐厅，但其影响和规

模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房“同仁堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前药膳竞争力还不具规模，这给我们提供了很大的发展空间。 而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非药膳的才能因行业的竞争方面，药膳的优势会更为突出。 分析 1、形式分析

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竞争力量分析

五种竞争力量模型分析图 竞争战略

基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手的差异化战略，其亮点如下

（１）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如有百年历史的“同仁堂”迅速在市场上站稳脚跟，在用户心中树立健康，时尚的新形象。

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（２）树立四Ｃ观念：

Customer：顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要 Cost：消费者支持的价格—适当的利润=成本上线

Convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查 Communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客

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（3）核心竞争力的培养：特色“药膳”在传统养伤理念的基础上，创造自己独有品牌。

涵盖“健康”“养生”“时尚”元素的新一代品牌。 进入市场障碍

传统饮食观念根深蒂固，部分群体一时难以融入药膳文化，前期市场推广难度高，初期投资规模较大，资金链吃紧，高盈利可能导致潜在竞争对手迅速进入，餐饮业其它分支可能进入竞争，产品初期可能难以开拓市场。 解决办法

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对于推广难度高的问题，主要应通过适当的宣传策略来解决。除了加强广告力度让消费者迅速熟悉我们的品牌和理念以外，还可通过试营业等方式，让消费者切实品尝到我公司菜色的特别之处与养生效果，从而迅速打开市场。

初期投资规模较大的问题可以吸引风投和天使投资人投资来解决。风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及天使投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。 对于竞争对手迅速进入的问题，我们的对策是尽快提升公司的知名度，在大量竞争者来临之前建立较大的声誉，站稳市场。同时加强

菜色的创新和多元化，保持我公司在竞争中的优势。 细分市场

为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方面进行市场细分

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1.选定产品的市场范围

2.找出潜在顾客对该产品的基本需求 3.剔除潜在顾客的共同需求 4.分析潜在顾客的不同需求

进一步通过调查分析喧杂细分变量，把“药膳”划分为多个细分市场，并勾勒出市场轮廓.。药膳需求弹性系数较高，价格是个重要的细分变量，其次不同顾客对药膳有着不同的消费动机。因此消费动机也是一个细分变量。另外年龄差异使消费者有着不同的饮食观念和身体状况，因此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一个层面。

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四、营销战略 营销理念

我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，药膳搭配，绿色健康，顾客至上。

营销目标

分为短期，中期以及长期阶段目标

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短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率

中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 服务定位

我们的绿色药膳主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养生为主题，用药膳的形式合理分配营养的特色餐厅。

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养生主题餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。XX主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。

XX餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的养生主题餐厅。 价格策略

1．我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目

标，竞争目标和社会目标进行定价， ①以期望达到的目标为：

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②扩大市场占有率 ③维持公司生存 ④稳定价格 ⑤应付竞争 ⑥质量优先

2．我们的需求确定：

由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。 3，选择的定价方法：

我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。 我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。

…

定价定位方法

我们采用的食物分为分为三类：向日葵类，百合类以及茉莉花类，

成本根据其中的食材进行调整。

向日葵类：针对儿童的成本价，采用的食物容器是小瓶小碗类的可爱型，座位采用的是儿童活动专座，满足儿童的好奇特点，同时不浪费食物资源，达到绿色的特色，另外针对儿童期长身体提供的补钙补锌补铁的食材做成的食品。

百合类：针对青年和中年类，这一类的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。

茉莉花类：此类是针对老年人类的，容器采用的是淡雅的颜色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋参，人参精华等，达到老年人养生健康的目的。

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此三类为根据顾客导向设定的，同时根据其中的食材的不同，按照成本导向来定价，以达到我们盈利创造品牌的目的。 促销策略

公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者

公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒

根据不同的对象推行不同的策略：

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1、对于大学生调查表明.宿舍、教室、食堂是大学校园三大信息集散地互联网在大学生接触的媒介中的影响比较深。据调查，近80%的学生表示喜欢上网，45%的同学每周平均上网时间为2--8个小时。至于上网的看法，近30%同学认为上网可以认识更多的朋友，25%的同学觉得上网能更快了解国内外新闻，25%的同学觉得网上的游戏很好玩，对于上网会影响学习、上网是无聊时的消遣方式等提法只有不到10%的同学认可，20%,的同学同意上网是一种时髦的活动传统媒介如电视、报纸.虽然大学生经常接触但是接触点分散兴趣爱好难统一。

基于以上特点.我们认为我们针对青年市场时主要以电视广告作为主要促销手段的方式对大学生市场而言效果并不明显。

我们将采用校园食堂发放优惠券，沿途张贴海报，大学生凭学生证到即可享受九折优惠，生日去即可享受六折优惠，同时在大学生常去的各大论坛投放广告，以期达到宣传的目的。

2、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在本药膳餐厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。

由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。

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基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载药膳主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。

3、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。

由于老年人接触到的电视节目较多，且相当重视养生保健之道。 基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方式。老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告。 广告策划

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我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。 1、电视广告

针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。 消费者 广告时间 - 电视频道选择 预期目的 广告内容概

况 大学生 中午以及晚上 ) 娱乐，体育频道 预期目的都是为了提高本餐厅公司的知名度，采用动感青春的广告内容 中青年 晚上 ￥ 新闻经济综合频道 在同类中占据竞争优势。 采用有情调雅致的约会内容以及商务商谈内容 老年人 早晨 ( 健康养生频道 大打亲情牌战略，体现优质的服务 2、报纸杂志广告

在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。

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3、公益广告

在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。 4、网站论坛广告

在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。 推销策略

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1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。

2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。

3联系较大的企业或者小学中学学校，进行营养早餐午餐包送活动。 合作关系

1、与上海中医药大学进行合作，上海中医药大学于09年新增营养学专业，针对我们中国人的特点，通过长期的合作，咨询食材的选择以及菜品的烹调中注意的问题。以及针对不同的比如高血压，心脏病患者应该采取的食材以及烹调做法选择。

2、与知名的营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。通过与美食家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。从而达到色香味俱全的特点。

五、投资收益与风险分析 投资净现值

主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在4—6个月内完成，生产中能够保证产品质量； 租赁厂房，选址在设施完善的……，付租金即可运营。

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NPV=∑(CI-CO)t(1+i)-t

NPV远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。 投资回收期

通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为3~4年。表明该方案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。

回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)

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盈亏平衡分析

将计算结果与实际销售额对比，每一年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额，安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。投资回报

根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为所有者回报。 风险分析

风险之一：新的商业模式不能被市场所接受

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应对办法：第一，积极、深入的分析； 第二，正式运作前的调查； 第三，正式运作前的试验；

第四，积极准备，根据实际情况作适当的调整和改变。 风险之二：取得一定成绩后，竞争对手的挖人。

）

应对办法：第一，企业文化的深入建设，时刻不忘；

第二，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系； 第三，培养企业内部的凝聚力。

风险之三：取得一定成绩后，竞争对手的模仿。

应对办法：我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息,发展新鲜菜色,提供合理、有效的服务。

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六、管理体系 公司组织结构表 人员配置表 部门 人员组成 # 人数 总经理 物流部 1人 】1 5 主管1人，采购2人，仓储管理2人

市场营销部 ）主管1人，员工3人 主管1人，员工3人 4 4 研发部 财务部 主管1人，员工3人 \" 4 主管2人，健康咨询2人，厨师3人，生产服务部 服务员10人，客户资料管理2人 人力资源部 …19 4 主管1人，员工3人 总计 …

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部门职能

董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。

总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。

人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。

物流部：食材、药材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。

：

市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。

研发部：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；药材、食材的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。

财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。

生产服务部：药膳的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的菜品推荐及健康咨询、建议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。 管理机制

`

创新激励机制：采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。

区别管理培训机制：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。

“360°”业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：

成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360°”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。 整体战略目标和经营理念

适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。同时加深企业在社会上的影响，促使人们更加关注药膳疗法和自身健康，形成一种健康绿色的食疗观念。

/

在严格规范管理的同时，注重人性化、创新化及团队化管理，注意自身企业文化的形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。 七.财务分析 主要财务假设：

在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状态、工作量饱和的情况下做出的预测。第一、国家政治因素、宏观经济、经济环境、银行的财政无重大变化。第二、公司运作及发展所需资金、人力等条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年1月1日正式运营；公司设在北京市某繁华商业街区；本企业所做财务报表皆遵循四条基本会计假设——会计主体、持续经营、会计分期、货币计

量；本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则——历史成本原则、稳健性原则、权责发生制原则。 八.企业文化

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内容：

1、企业使命：健康顾客，服务万家。 2、企业愿景：让顾客更健康。 3、企业核心价值观：

为顾客创造精品；为员工创造机会；

》

为股东创造效益；为社会创造财富。 4、企业精神：

勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。 5、企业作风：勤奋务实严谨高效。 6、企业道德：重诺守信、感恩回报。

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7、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。 释义：

1、企业使命：健康顾客，服务万家。

释义：随着人们生活水平的日益提高，人们对生活质量的追求也越来越高，对于健康的追求也越来越强烈。在满足口腹之欲的同时又要追求时尚健康，讲究营养的合理搭配，在此时推出具有高品质，

健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的药膳无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基础。

2、企业愿景：让顾客更健康。

}

释义：在现代化的城市生活中，忙碌人们往往不能注意到饮食健康的重要性，暴饮暴食，饮食不规律，常常患有“三高”，高血糖、高血压、高血脂，使得身体处于亚健康状态。我公司提供药膳饮食，为让顾客的营养达到平衡，降低血压、血糖、血脂在身体中的含量，让顾客更加健康。

3、企业核心价值观：

为顾客创造精品；为员工创造机会；为股东创造效益；为社会创造财富。

释义：简称“四为”，是公司处理与顾客、员工、股东和社会四方面关系的基本原则。“精品”指优质、便利、低耗、安全和环保的产品与服务。“机会”既要为员工提供工作岗位，也要提供个人发展、岗位成才的通道。“效益”使股东得到满意的投资回报。“财富”包括物质财富和精神财富。

4、企业精神：勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。

￥

释义：药膳源于我国古代，在我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成药膳

这个词，则最早见于《后汉书.列女传》。其中有：“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。以后，在《宋史.张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳其名，而在药膳一词出现之前，在我国的古代典籍中，又早已出现了有关制作和应用药膳的记载。《周礼》中说，西周时有一种官叫“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”的滋味、温凉和分量。从食医所从事的工作来看，他们已与现代营养医生类似。同时，书中还涉及了其它一些有关食疗的内容。《周礼.天官》中说的疾医主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载说明，在我国早在先秦时代，甚至可能在西时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

药膳为传统文化饮食，我公司坚持以吸取传统文化的精髓的标准，同时坚持以创新为指导思想，不断创新以立足于餐饮文化市场，同时领先于全球。历史经验教训总结出只有善于团结协作的团队才能不断进步发展，要使企业永葆青春，企业必须真正把尊重人才，重视人才放在首位。企业要做的就是培养员工的归宿感，让员工感觉到和公司之间不是简单的雇佣关系，而是有一份很厚的情感在里头；其次，定期考核，合理调配职位，做到人尽其才，让大家均能充分发挥自己的才能。

5、企业作风：优质务实严谨高效。

释义：公司深切了解，餐饮行业是传统、薄利、市场竞争激烈的服务领域，要在这一领域中取胜，惟有培育发扬“优质、务实、严谨、

高效”的作风。

6、企业道德：重诺守信、感恩图报。

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释义：重诺守信、感恩图报是中华民族的美德，应予继承发扬。当今社会企业要想赢得生存，重诺守信是必须的，在全球金融危机后复苏这样一个大背景下，既然在发展期到来的时候，我认为诚信是企业的立业之本和生存之道。大家都知道金融危机是从美国发端的，并向其他的国家蔓延、扩散，面临这样一种不太好的发展态势，对中国企业来讲，应该怎么样在这个环境下生存和发展呢，我公司觉得至关重要的一点就是要诚实守信，大家都知道经营应该是以诚为本，声誉是从信用中来的，诚信是企业生存的根本之一，也是生产者与消费者进行合作的一个前提。

对于企业来讲，诚信应该是谋事之机、发展之源、生存之道，如果一个企业不讲诚信，或者说他离开了诚信，一切都无从谈起，因此诚信对于企业来讲是他的生命线，也是他的竞争力所在。如果在短期来看，不守信可能带来的利益可能会更大一些，但是长远来看，一个不守信的企业，他是没有谁会跟他继续交易下去的，一次性的交易，由于他不诚信而终止。因此从长远来看，诚信是一个企业生存和发展的一个最重要的条件之一，只有取信于人，取信于社会，企业才能够获得发展，获得壮大的根本的条件。因此从长远来看，一个诚实守信的企业，他是会立于市场不败之地的。

因此对于一个企业来讲，应该把诚信建设看成是企业的立业之本和

生存之本，这是最根本的，也是最明智的举措。

7、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。 科学的决策对企业的发展方向是至关重要的，精细的管理对企业良好运营是必不可少的，优质的服务是企业的长期发展的前提，和谐发展是对满足当前社会发展的趋势所必须的。

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、员工道德与行为规范 道德：

爱国爱企、遵纪守法； 明礼诚信、恪尽职守。 工作：

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用心做事、日事日清； 科学规范、主动热情。 纪律： 下级服从上级； 不侵占公司财物；

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禁酗酒、禁、禁黄毒。 仪表：

容貌整洁、着装规范； 修饰自然、文明端庄。

言语：

…

说话和气、手势适当； 少扯闲言、不说秽语。 待客：

一声问候、一句请坐、 一杯茶水、一张笑脸、

￥

一声再见。 环境：

注重安全、讲究卫生； 团结友爱、和谐宽容。 九、撤出机制

￥

创业投资是企业发展的重要举措，其中风险性无可预知，因此在建立有效的投入机制的同时，也要建立有效的撤出机制。完善的撤出机制是风投获得最大利润唯一的渠道。 各种情况下风险投资的退出方式:

首次公开上市(IPO).其它国家的实践表明,首次公开上市(IPO)收益最高.许多运作成功的风险投资都追求以此种方式退出.我们设计了三种可能的方案: 股市场上市

在适当的时候,公司可以和其他餐饮公司公司进行资产重组,达到在国内A股市场上市的条件.或者和上市公司进行资产重组,借壳上市. 海外二板市场上市

公司属于有发展前景和增长潜力的中小型餐饮企业,可争取在二板市场上市.另外,也可以考虑美国NASDAP市场等海外的二板市场. 国内二板市场上市

《关于加强技术创新发展高科技实现产业化的决定》提出:\"在做好准备的基础上,适当时候在现有的上海,深圳证券交易所专门设立高新技术企业板块\".如果国内设立了二板市场,公司也可以争取在国内二板市场上市. 收购

就目前资本市场的现状而言,收购(项目整体转让)方式比较适合本公司.这些对有投资意向的投资家或企业很有吸引力.另外,随着公司规模的扩大,若被有实力和管理经验的大公司收购,我们将能更好地完善管理体系,有助于推动公司的发展. 第二期收购

。

风险投资公司将其所持有的风险企业的股权转让给另一家风险投资公司，由其接手第二期投资。如果原来的风险投资公司只出售部分股权，则原有投资部分实现流动，并和新投资一起形成投资组合；如果完全转让，则原有的风险投资公司全部退出，但风险资本并没有从风险企业中撤出，转换的只是不同的风险投资者，因此企业不

会受到撤资的冲击。 管理层收购

管理层收购（MBO）本公司的经理层利用个人融资或股权交换及其它产权交易手段回购股东手中的股权。这种回购将会使企业的公司所有者结构、控制权结构和资产结构发生重大变化，企业有可能演变成以经营管理层完全控股的企业，管理层由代理人变为股东，其激励机制由薪酬激励变为控制权和股权激励。管理层收购一方面使风险投资公司的风险降低到可以锁定的地步；另一方面使被投资企业经理层拥有更大的控制权，致使其可以更多地展示他们群体的意图并实现企业家激励最大化。 清算

本公司未来收益前景堪忧时或已经丧失现有及潜在市场机会时。采取清算减少更大的损失 撤出时间

如果在二板市场上市,最好争取在1―2年上市.因为二板市场一般对管理层抛售股票的时间,份额有严格的规定.其它几种方式,风险资金在第2―3年退出较合适.一般来说,公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时,是风险投资撤出的最佳时机.因此,从撤资的时间和公司发展的角度考虑,第2―3年时,公司经过了导入期和成长期,已完成一部分新产品和相关产品的开发,发展趋势很好;同时,公司在国内树立了良好的形象,产品将有相当的知名度,此时退出可获得丰厚的回报.

)

篇三：主题餐厅创业策划书 项目名称： 项目单位：

随着人们生活水平的提高，“吃”，这一人们每天必须的动作已不仅仅是为了填饱肚子。在人们解决了温饱问题后，人们的着重点开始倾向于食物的味道。然而，如今的餐饮业可谓百花争鸣，各个餐厅的食物味道都可以充分刺激人们的味蕾。在这种大形势下，人们的关注点开始向餐厅的环境转移，已成定局。而我们公司推出的各个主题餐厅，正是将餐厅的特色环境与餐厅的食物味道融为一体，真正做到满足顾客需求，可谓应时代而生。

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产品和服务

本项目拟创建的XX主题餐厅是一家有企业。它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在上海乃至全国建立特色餐厅，为特定的客户群提供特色鲜明，个性突出的餐饮服务，并一次获取利益。

目标市场定位

我们的初期目标是上海，主要客户群是有猎奇心理，追赶时尚的高收入阶层以及团体消费者。

管理

本项目的核心是以餐饮集团为平台，经营多家各具特色，却具有相同企业文化的主题餐厅。餐饮平台的建设要求项目团队的成员有相

当高的领导能里。我们的管理成团队具有娴熟的技术和深厚的理论作基础。

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战略

我们的战略规划是，一年以内建成第一家旗舰自助主题餐厅，总结出一套行之有效的管理方法；五年内，在再建成2-3家直营主题餐厅，形成自己特有的集团品牌；十年内在上海、广州等大城市建立直营主题餐厅。

财务分析

XX.主题餐厅投资约1500万元，由发起人投资800万元。我们计划在三年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式，其他偿还方法也可商谈。 二．

三．

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风险分析

餐厅的风险主要有一下三个方面：一是投资风险；二是管

理风险；三是竞争风险；四是不确定因素风险。我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。 四．

公司描述

公司名称：XX主题餐厅 公司地址：中国/上海

经营范围：服务业（主要为餐饮业）

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公司宗旨：用最温馨的就餐环境和最美味的食物，打造中国第

一特色餐厅

公司座右铭：无温馨不成家！ 公司口号：没有最完美，只有更完美！ 公司定位：家庭消费 公司歌曲：相亲相爱的一家人

\"

公司广告语：流浪的孩子在外想念家吗我们在XX.等你

人事管理:

XX主题餐厅是以高科技服务设备，高新技术为核心，家庭温馨为特色的新式餐饮公司。由于餐厅设计上采用了电子自动点餐系统等先进技术设备，所以节约了一部分人力资源。以下是本公司关于人力资源管理方面的规定： 1、XX.主题餐厅组织结构

总经理：总经理是拟定规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范,组织实施,严格指导,监督，全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行。负责餐饮出品和服务，餐厅工作人员调配.以及各项行政管理工作,制定本部月度、年度的营业计划，确定餐厅年度、月度的营业预计,领导全体员工完成各项任务和经营指标。

|

市场部：广阔的市场是每一个公司发展的基础，没有市场就没有盈利，在市场上下功夫是公司取胜的关键之处。市场部的设置意义重

大，市场部主要负责捕获餐饮市场信息，做好市场开发，市场调查，及时获得客户需求信息，研究客户群并做好市场分析，收集餐饮情报等。此外还负责外卖产品，以及相关产品的包装销售。

企划部：企划部是公司的战略计划核心，主要负责制定公司发展战略和方向，新项目的开发，企划部要和市场部及时交流沟通，交换信息，开拓公司新的发展领域，开发新的服务方向，开发新菜肴，研发与之相关的新产品。

人事部：人事部是餐饮行业的重要部门之一。是核心部门，它的管理状况直接影响到整个集团的经营。人事部主要负责公司人事管理和人员配置工作，还包括员工培训招聘吸引人才人员招募，工资的结算与发放，员工待遇福利及职工保障，薪酬管理，公司行政事务管理，广告宣传以及吸引投资等。

公关部：餐饮行业是第三产业，属于服务业，是与人打交道的行业。所以公关管理是重中之重，公关部负责餐厅服务，管理服务人员，提高服务质量。服务水平上去了，客人满意度高，就会有丰富的客源，盈利也就会更多。还要联系业务往来，代理商等，和相关公司建立良好的合作关系。

财务部：负责餐厅预算结算经营，税务申报，严格管理账目，财务部要与银行建立紧密联系，对于预算和结算要进行及时的划账处理，使本公司和其他运营商在资金方面合作顺利，保证资金在三方通畅的流通。这样既有利于本公司的经营，也提高了公司的信誉，树立了良好的企业形象，有利于公司的长期可持续发展。在财务管理方

面，要建立完善的财务管理机制，做到账目透明，有据可查，还要做到税务及时申报和上缴。

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后勤部：负责食材的采购，餐具采购补充，设备维修以及财产管理。由于本餐饮集团的突出特点是高科技和人文为特色，菜肴的品质要上乘，制作精细，消费定位水平是中高等收入人群，所以在食材的选购上要特别考究，采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理，还要保证食材的新鲜。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。对于特殊材料还要采取定向采购的方式以保证材料的质量，采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。 2、公司人员设置： 市场部：

部门经理1名职员4名 企划部：

}

部门经理1名职员3名 人事部：

部门经理1名职员3名 财务部：

部门经理1名职员3名

/

后勤部：

部门经理1名职员3名 3、餐厅人员设置： 餐厅经理1名 大堂领班2名

>

礼仪领位8名 厨师长1名 主厨2名 厨师5名 后厨配菜4名

:

洗碗工4名 清洁工4名 五． 六．

保安4名

公司产品及服务介绍

产品介绍

）

XX主题系列餐厅的消费群体主要以家庭为主，倡导温馨浪漫的品牌形象，给人以和睦友善，具有责任感的社会形象，给广大消费者完完整整家的感觉。XX主题餐厅旗下另设有XX.自助餐厅、father.爸爸

主题餐厅、mother.妈妈主题餐厅和儿童主题餐厅四个系列。

自主点餐

本餐厅采用电脑点餐，使点餐更加便捷：每桌按可容纳顾客的比例设置电脑，电脑数据库中有包括所有厨师、菜品及其性味的资料，通过简单的索引即可让顾客了解每一道菜，大大提高了点餐的效率，同时节省了大量人力成本。数据库的另一端直接与厨房相连，点击“确定”后所点菜名即可显示给相应厨师。 即时反馈

顾客用餐后可以直接在电脑上填写意见反馈表，对所用每一道菜、服务人员和用餐环境评出“非常满意”、“基本满意”、“不很满意”和“很不满意”四个等级。这一机制一方面有助于公司管理者对经营机制的不断改进，另一方面加强了对公司员工的约束力，增进了员工的进取心，从而完善公司形象，吸引更多的顾客。

)

四.市场分析

形式分析 1．业界情况

随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。 当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅

度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。

-

但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。

在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。

在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。 2．产品种类情况

我餐厅以家庭为主题，是集高科技，超温馨于一体的现代化餐厅。

~

我餐厅采用当今世界最先进的技术，最先进的电子设备，最先进的酒店管理和机制，打造富有我们自己特色的品牌，用最甜美的微笑为顾客倾心准备每一顿盛宴。

顾客可以利用等餐的闲暇尽情在温馨浪漫的环境下放松，在这里，只有顾客想不到的，没有我们做不到。

3．趋势

更新的创意意味着更多的顾客，更少的成本意味着更小的风险，更优的服务意味着更多的利润，而这一切，始终是一个企业所追求的目标。

所以，具有新创意，绿色型，优质服务的餐厅逐渐成为餐厅中的主流。 ^

企业SWOT分析

企业优势（strengths） 1. 全新的就餐理念 2. 先进的电子服务模式 3. 科学先进的高级管理技术 4.

5.

!

食物的多样性和创新性

6. 优质的服务和优质的食物

7. 由于是绿色环保型餐厅，得到的支持 企业劣势（weaknesses）

1. 每一种新奇的产品可能一开始并不为广大群众接受，需要精心的宣传运做。 2.

3.

：

价格会比其他同级略高

企业机会（opportunities）

1． 人们生活水平日益提高

2． 人们对现有餐厅的厌倦，希望生活更加刺激，对新奇的渴望 3． 人们越来越接受西方观念，对世界景观的需求，眼界的需求，心灵的需求，渴望超脱世俗的心理 4． 、

5．

市场经济的发展

6． 支持绿色环保型餐厅 企业威胁（threats）

1. 品牌的盗用和形式的模仿 2. 国外企业的竞争 3.

4.

!

价格过高引起消费者的不满

解决企业威胁的方案（solution）

1.向有关部门申请相关专利,以保护我餐厅的利益.

2.合理制定价格,并在开业时期进行免费尝试,扩大宣传等活动,以拉拢顾客.

3.实行银卡,金卡,钻石卡等形式的酬宾活动,在节假日实行礼品赠送,温馨派对活动

！

五.市场营销及销售 1.营销环境分析

分析当前国内餐饮也的营销状况，有助于我们对当前的市场状况、

产品状况、竞争状况及宏观环境，有一个清醒的认识，未指定相应的营销策略，采取正确的营销手段提供依据和参考。 市场状况

前面市场分析中已经对市场状况进行了详细的论述，目前中国市场对主题餐厅需求量会不断增加，市场空间广阔。

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产品状况

主题餐厅具有特色的环境和美味的菜肴两个优势。 竞争状况

总体上将，所有的传统菜与其他主题餐厅都是竞争对手，但我集团的集中化管理以及各色主题餐厅的环境是其他对手无法比拟的。 2.营销目标

—

总目标：良好的社会效益和经济效益。

社会效益目标：树立国内特色餐厅餐饮集团领军力量形象。 经济效益目标：全年销售业绩600-800万元。 3.营销战略 营销宗旨： 1. ！

2.

以广告宣传为主要手段。

3. 以上海为前期营销重点。 4. 以价格作为辅助手段

营销对象：

“XX主题系列餐厅”的营销对象是城市中高收入阶层人群。

`

企业文化营销步骤：

基于理念的行为文化，就是与消费者等企业利益关系人进行互动沟通，满足他们需要的文化。我们将通过以下步骤完成我们企业文化与大众文化的沟通：

1. 从20XX年10月开始，以集团品牌在上海进行宣传，通过电视、杂志、报纸等媒体展示主题餐厅的魅力，和我集团公司特有的企业文化。

2. 以国外大量的已有的主题餐厅的图文资料为宣传资料，对主题餐厅的概念进行灌输。

3. 建立集团公司网站，对集团各方面进行介绍。

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制作“特色餐厅” 六.财务分析 创业投资规模

为达到我们预期的经济效益，XX.主题餐厅注册资本约为1200万元人民币，由风险投资家600万元，贷款200万元，发起人投资400万元，主要用于初步阶段的固定资产投资，开办费用，管理费用，营销费用以及流动资金等。

注：我们计划在三年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式，其

他偿还方法也可以商谈。

、

资金支出情况单位：万元 项目 一．固定资产投资 资金 。 备注 1． 办公场所1000平方米 2． 建造及装修 3． 厨具 4． 】 5． 500 *在上海市区收购一家餐厅 餐厅内部重新装修，桌椅等装饰品的购买 后厨用品及非一次性餐具的购买 — 120 9 15 60 ，仓库 6． 计算机及软件 7． 货车 8． 停车场 建造小型储物冷藏仓库费用 办公及点餐用计算机和软件费用 运送原材料货车3辆 改造原有地下停车场所需费用 10 二．经营管理费投入 52．1

1． 广告宣传费 2． 业务费 3． ~ 4． 20 10 }在报刊，杂志及网站上做宣传广告，制作及发放传单 水，电及煤气等费用（以月为单位） 办公纸张及一些必要的办公费用（以月为单位） 餐厅运作初期56名员工的基础工资，奖金及福利津贴（以月为单位） … 办公费用 1．8 15．3 5 5． 人员工资 6． 其他 餐厅经营管理中的一些非预料支出（以月为单位） 三．流动资金投入 1． 菜品原料采购 2． 。 3． 161．2 60 30 ！ 向批发商采购新鲜菜品原料，辅料及酒水（以月为单位） ~菜品辅料采购 4． 酒水饮料采购 5． 其他 70 1．2 一次性餐具等物品的

支出（以月为单位） 合计

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928．5 旗舰店预计投入

第一年度资产负债表单位：万元

资产 年初数 年末数 负债及所有者权益 流动资产： 流动负债： & 年初数 … 货币资金 290 470 短期借款 ~ 50 短期资金 80 120 应付票据 【 10 应收账款 120 130 应付帐款 \\ 50 减：坏账准备 2 1 预收帐款 】 20 其他应付款 % 10 其他应收款 50 95 应付工资 ； 68

预付帐款 70 95 应付福利费 ； 12 存货 10 15 未交税金 $ 78．67 未付利润 ！ 100 其他流动资产 30 40 其他未交款 12 流动资产合计 500 744 预提费用 10 一年内到期· 的长期负债 50 长期投资： 其他流动负债 固定资产： 流动负债合计 固定资产原价 715 946 - 10 、 480．67 ; 减：累计折旧 20 36 长期负债： | 固定资产净值 695 910 长期借款 ： 200

固定资产合计 695 910 应付债券 … 0 无形资产及递延资产： 无形资产 48 74 长期负债合计 递延资产 38 55 负债合计 长期应付款 $ 500 ^ 700 （ 1080．67 无形资产及递延资产合计 86 129 所有者权益： 实收资本 [ ` 2200 其他长期资产： ~ 其他长期资产 30 90 { . 500 未分配利润 ( 1700 所有者权益合计 : 619．33

负债及所有者权益总计 资产总计 1311 1873 ~ 七.风险分析及其对策 我们面临着以下大风险 1. 市场风险

~

（1）由于XX.主题餐厅下属的系列餐厅各具特色，有利吸引的吸引了顾客。但同时也存在着有些顾客无法明白我们餐厅的主要针对群体，导致顾客群体选择就餐时选择的盲目性。 对策：

① 进行市场调查，多方面了解顾客需求

在保持特色不变的基础上，尽量缩小餐厅与顾客的文化差异。 （2）特色餐厅尽管目前处于中国的起步阶段，竞争相对缓和，但不代表未来不会出现激烈的竞争。

—

对策：

①定期对各个餐厅再投资，更新设备。更新周期为三年。 ②成立企划部门，对集团内各个餐厅做可行性分析并制定出发展方向。

2. ③成立市场营销部门，定期对市场调查，并协同企划部，对各餐

厅提出改进方案。 3. 环境风险

；

的细微改变都可能会影响到我集团。 对策：

4. 成立企划部门，时时观察，适时调整集团决策。 5. 管理风险

管理是餐厅经营重要的组成部分，管理餐厅失误可能导致整个餐饮集团损失利益。

'

对策：

①对各餐厅经理进行严格选拔、培训。

②定期请咨询公司进行暗中调查，提出管理问题。 6. ③制定严格的餐厅管理细则，并实施。 7. 财产风险

'

由火灾、盗抢、诈骗等不可控制因素引起餐厅收到的财产损失。 对策：

8. 制定餐厅管理细则，尽可能减小出现不可控制因素引起的财产损失。

9. 人力资源风险

创业团队的解体和高级人才的流失将导致集团重大的损失。

】

对策：

①实施感情管理。 ②不断提高生活保障待遇。 ③加强管理控制

篇四：主题餐厅创业计划书

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第一部分创业计划概述 创业背景

人是感性的动物，每个人都希望自己能够找到自己生命中的另一半，爱是一生中最美好，最值得年轻的我们好好珍惜和怀恋的时光。不管是不久才踏入爱的世界中的，还是已经爱的彼此如胶似漆的情侣，都希望自己能够和另一半有个温馨浪漫的两人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。但是随着社会的发展，大多数情侣都不能很好的找到一个属于TA们自己的私人空间，加上现在大多数餐厅所针对的却是一个整体，没有很好的考虑到特殊人群的独特需求，缺乏个性，没有较多的考虑顾客的私密性，更没有营造一种浪漫、温馨情调的氛围。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，尤其对大多数在校情侣，更是如此。大学生是一个十分大的消费群体，大学情侣又是市场上消费的独特群体，服务于情侣的残体有很大的发展空间和潜力，因为他们在大学生中的比重越来越大，目前面向情侣的餐厅寥寥无几，中档消费的需求量非常的大，所以，我们特定为情侣设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。 我们的餐厅

XX情侣主题餐厅是一家专为情侣提供特色中餐和中档西餐，可以根据顾客不同的需求而设计不同氛围的就餐环境的主题餐厅。餐厅主要面向西南科技大学情侣就餐服务，精心为情侣们打造一个温馨、

浪漫、极富意义，实惠的就餐环境，包括各种主题的包厢，满足不同情侣的喜好要求。餐厅以就餐为主，以各种特色小甜点和小吃为辅，人性化的服务和以“你们需要的，就是我们所考虑的”为服务主旨。我们的理念就是让你和你所爱的人在我们提供的浪漫之中尽情地享受甜蜜的爱情。我们的承诺是给每对情侣提供最放心的美味，最温馨的就餐环境，最周到的服务，最值得的消费。

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机会与展望

我们团队通过对西南科技大学新区周边餐厅的调查，发现面向情侣就餐的餐厅很少，而在情侣市场的空间却很大，需求很大，我们创业的情侣主题餐厅就是要打造一个经济实惠、品质放心的餐厅，从而满足广大情侣们追求温馨浪漫而又负担得起的消费场所，所以我们的发展机会很大，很有前景。从创业的发展历程考虑创业第一阶段，我们必须树立好情侣主题餐厅温馨、浪漫、实惠，为情侣们着想的品牌形象。热情的服务，薄利多销的营销方式，资本节约的经营理念，从而使XX情侣主题餐厅融入大学生这个消费市场，并确立可持续竞争优势。创业第二阶段，树立自己的特色品牌和创立自己的独特服务。有了第一阶段的利润作为经济基础，在原有餐厅取得较大知名度的情况下，我们考虑尽快在西南科技大学老区开一家连锁店。创业是艰难的，但只要我们心存愿景，梦想总有一天会变成现实，并且我们的理念会越走越远。 我们的团队

我们的创业团队共九人，团队的核心领导主要有4位责任心强有热情的

成员组成，具有彼此互补的特长，具有较好的领导和组织能力。团队具有卓越的创新能力和市场营销能力，在团队成员的相互协作，共同努力下，我们相信XX情侣主题餐厅会很好的成长，XX情侣主题餐厅这个名字会在同学们之间口耳相传，我们的团队也将像餐厅一样，在经历无数竞争之中得到历练。九个人，一条心，为了这个共同的梦想而一起奋斗，一起努力XX情侣主题餐厅必有光明的未来。

第三部分产品简介

本餐厅主要服务为情侣，内部环境浪漫优雅，设有温馨沙发座椅。昏黄的灯光使情侣只能看见对方，仿佛整个世界就两个人。同时也提供多个主题包间：情侣包间，生日包间，爱情纪念日包间用以满足不同人群的需要。本店提供多种饮料，甜点，冷饮。同时提供中式情侣餐，让顾客有一种中式浪漫。 一、产品背景

世界在不停的变化，越来越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侣们，当然少不了大学生了。越来越多的大学生年轻情侣们追求年轻，阳光，浪漫，富有都市气息的生活的时候。我们的情侣小店坐落在大学校园外，可以为情侣们提供属于只两个人的浪漫世界！同时，越来越多的年轻人想在忙碌之余，有一个温馨的进餐环境。我们的小店以最好的服务为他们送上可口的饭菜。温馨的环境！生日，

节日到了。我们还会准备一些带节日气息的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉悦！我们以情侣为主，并提供外卖，及时人们不出门也能享受到我们优质的服务。我们的餐厅，多元化的产品，温馨的环境，形势一片大好。 二、产品的组成 （一）—

（二）

核心产品

1情侣餐厅的组成主要分为两部分。包间和大厅。

大厅主要以白色为主，简介大方，包间针对不同的节日或者不同的意义会有不同的装饰。包间里面会配备不同的饰品，如桌子上的花，不同节日不同意义的配备不同的花。

紫丁香：象征初恋，纯洁、美丽、羞涩。针对人群：寻找初恋感觉的并有一定经济基础的青年。

红XX的话语：挚爱、两情相爱，知道永远。针对人群：热恋、新婚。 (1)）

(2)

2、情侣餐厅有中式和西式的餐点，供不同的人群选择。

(3)三、特色服务

(4)当然，除了提供食物之外我们还提供其他产品，例如租买情侣蜡烛，为了营造温馨浪漫的气氛。如果你们想在家里制造自己的浪漫。不妨带点蜡烛回去吃一顿蜡烛晚餐。

此外，我们还外卖情侣套餐。让你不出门就能吃到营养丰富，样式精美的情侣餐。

第三部分环境分析

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一、外部环境分析 （一）市场概况 ●现状

*目前学校附近并没有开设情侣餐厅。

*不仅提供套餐服务,也为情侣提供各种浪漫活动，比如纪念相册、情侣钥匙扣等小物品制作。

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●背景

*我们的餐厅设在学校附近,主要针对学校中的情侣。 *学校中的情侣没有一个良好的就餐环境。 *学校附近没有一个正规的主题餐厅。 ●趋势

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*餐厅提供各方面服务，主要形成特色套餐，并向情侣主题套餐发展。 *依据不同季节,推出不同特色餐饮。 ●潜力

*进一步发展情侣套餐。 ●机会

)

*尚未出现行业龙头。

*情侣主题套餐空间大，需求大。 *来自消费者意识的转变。 （二）行业竞争分析 1、波特五力模型

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（1）供应者

我们的供应者主要指原料供应商，供应商提供的原料的价格，送货时间及时都影响着我们餐厅的运营。 （2）潜在进入者

该行业进入的资金障碍不高，因此潜在进入者十分广泛。 （3）消费者

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消费者，也就是顾客是否愿意光顾我们的餐厅影响着我们的发展。 （4）替代者

如环境较好的饭店，西式餐厅，中式餐厅等。 （5）产业内的竞争者

目前，附近并没有类似的情侣餐厅，所以，现在行业内的竞争不是很激烈。

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2、情侣餐厅的SWOT综合分析 a、情侣餐厅的优势

餐厅管理人员会邀请从事多年快餐厅的经营，积累了一定的经验的资深人士指导，可以避免一些重大失误的发生。

餐厅管理人员文化素质较高，能够听取不同的意见，大家共同策划，具备制定正确发展策略的眼光和能力。

具有比较丰富的社会资源，可以比较好的处理各种社会关系。

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b、情侣餐厅的劣势

资金比较有限，在实施一些项目的时候捉襟见肘，也使得一些初期的营销构想没有实现。

餐厅管理人员市场意识比较淡薄，过分注重产品的质量而轻视了市场的建设，缺乏现代企业的营销意识。餐厅现阶段的盈利模式受到购物中心人气的影响，发展空间非常有限，再加上购物中心的各种“规章制度”，大有“寄人篱下”的感觉。过分“人性化”的管理造成了员工队伍建设的滞后，管理人员缺乏较高的威信，餐厅一些规则制度的执行力度不够。餐厅员工流动性过大，导致各方面服务质量不能保持一个较稳定的水平。 c、情侣餐厅的机会

中国经济的快速发展为餐饮业的消费提供了机会，越来越多的消费者选择在餐厅就餐。

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大学生时尚、前卫、对新鲜的观念和事物具有较强的接受能力。情侣餐厅经过一段时间的运营，内部的管理逐渐规范，便会有开拓外

部市场的精力和时间。情侣餐厅地处西南科技大学附近，考虑到科大的位置较偏僻，周围居民较少，因此大学生是最主要的客源。居民客户市场相对很薄弱。 d、情侣餐厅的威胁

虽然情侣餐厅前景看好，但是竞争激烈。附近各种饭店日趋完善，也在大力的进行市场扩张，他们在餐饮服务上也有很大优势。今年全国物价上长，导致物价普遍上涨，而这种情况下，想要提高菜品的售价有一定的阻力。对于餐饮行业的一个新进入者，没有老饭店那样雄厚的实力和充足的资源保障，特别是市场营销方面是一个非常复杂又必须尽快尽早解决的问题。 (三)企业未来环境状况预测

在情侣餐厅刚刚成立的时候，由于餐厅数目少，学生选择余地小。竞争不激烈。随着竞争的加剧，我们餐厅会提高服务质量。通过改善服务环境、加强员工培训等方法来提高服务质量。由于发展时间较短、经验相对不足，与正规先进的餐厅集团相比，我们还有很多要学习和完善的地方。

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高校周边餐饮企业的目标顾客是一群特殊的群体，他们是拥有高学历，高品位，并且由于集体住宿而具有很强的传播性的一个群体。他们不仅对餐厅菜肴的口味要求高，更看中的是就餐时得到的服务体验和感受。因此，要想长期发展下去，首先，我们餐厅菜肴的口味一定会保证。其次，我们的服务要做到永远让顾客满意。再次，

我们会根据时期的变化来调整我们的各方面的服务抓住稳定的客源，招揽新的顾客，让我们的餐厅永远充满活力。 二、内部环境分析 （一）技术资源与研发能力

我们餐厅成立了情侣套餐研究小组,针对情侣提供不同风格的套餐和服务,而且因季节的更替而提供应季的套餐风格.我们拥有高技术的厨师队伍,为顾客提供美味的套餐。 （二）人力资源及其管理能力

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1餐厅团队素质高

2餐厅分工明确,各尽其责. 3有一个强大的促销团队. （三）财务资源与能力

风险储备：我们有良好的财务管理能力：每一期的利润中将扣留一部分作为风险储备金。

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现金流管理：产品的特性和多渠道融资决定资金回笼较快，现金流供应跟得上。

（四）环境与服务

每一个成员都对我们的餐厅充满热情,都会为我们的情侣主题餐厅尽自己最大的努力.

我们情侣餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在小饭店就不一样了，装修大都比较简陋，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音，很难让人充满食欲。 顾客进门一定要有人问好、表示欢迎，顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌，绝对不允许得罪顾客的情形存在。我们情侣餐厅是这么规定的，员工也是这么执行的。而在小饭店就很少能体验到这种舒适的感觉了。进了饭店，服务员一副木讷的神情，说话的语气也很生硬，遇到心情不好的时候还爱理不理，仿佛他才是“上帝”似的，态度比我们的餐厅差远了。我们情侣主题餐厅雇员主体是钟点工，薪水相对于饭店高很多。我们的餐厅吸收了很多大学生利用课余时间打工，而学生的优点是具有较好的文化基础，素质高、有责任感、做事比较认真、能够遵守餐厅的制度，是一群充满活力和激情的队伍。在接受了餐厅的培训之后，普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉。而顾客在饭店就餐，就感觉服务员素质比较差。我们要用高质量的服务，让顾客体会到浪漫与温馨。

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（五）能力比较

情侣主题餐厅的在各方面的能力优势有：高素质的团队，有相当的品牌套餐和美味套餐研发能力，市场地位上升空间大。不足有：硬

件不够/资金不足，管理经验不足，公关能力相对薄弱，风险应变能力和战略合作能力有待提高。 （六）核心竞争力分析 三、顾客分析

随着市场经济的迅猛发展，人们生活水平明显提高，顾客逐渐朝下列方向变化：对价钱的要求渐渐降低,对口味的要求增加……结合上述变化趋势，我们将从顾客行为和对情侣主题餐厅的需求研究两大部分，对顾客进行具体的分析.

…

1、顾客行为研究

可以看出，一种好的餐厅要满足顾客的三种需求：第一是味道鲜美,让顾客留恋忘返。第二是价格合理,量大实惠。第三是服务态度好。三个条件缺一不可。

在被调查到的顾客中，大学生都比较能接受套餐，另外，随着经济的发展，人们生活质量的提高，对套餐的需求也将会增加。从这两点来说，我们的套餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为，我们餐厅的红火，并不只是因为符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品不同风味的套餐，为了寻找一个工作之余的放松场所等。

如果让我来分析其原因，至少应包含以下二条：一，所经营的套餐食品是深为顾客喜欢的风味食品，且品种多样；价格不高。二，环

境优美，服务热情，周到。面对广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额，是我们店的宗旨。 ●现有的不足在哪﹖

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1主要以套餐为主，针对情侣，所以，失去了一些零散的顾客。 2学生假期时间，客源减少。 ●怎样做广告效果最好﹖ 顾客认为如此做广告效果会最好： 1、 校园内现场做广告； 2、 。

3、

路边小店广告横幅；

3、把宣传单发到学生手中等。 ●怎样促销效果最好﹖

在具体的促销运作上，情侣餐厅花样百出，让人耳目一新；而普通饭店却死气沉沉，陈旧套。我们会在节假日举办买套餐赠送玩具，饰品等，对于消费较高的顾客提供“音乐服务”等，还可以帮助情侣传达远方的情谊等等。 2、市场的需求

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我们根据我们情侣主题餐厅的特点，分析了市场对我们的需求： 第四部分市场策划 一、市场调研

（一）调研方案 调研目的：

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○1了解科大新区附近餐厅的数量；

○2了解科大附近地区情侣对餐饮消费的观点、口味及心理； ○3预测情侣主题餐厅的发展趋势；

调研内容：主要是根据4P策略来确定我们的调研内容，具体内容如下：

; 具体内容 科目 竞争对手情况的调查 竞争对手在市场上的占有率和行业中的地位 情侣就餐情况调查 … 包括价格、人均花费、满意度等 影响情侣外出吃饭的因素调查 消费者获得信息渠道调查 ￥时间、价格、口味、服务等 网络、杂志、传单、电视等 给定价格区间、消费者意愿选择什么 价格接受度调查 情侣就餐习惯及方式调查

比如需要什么样的环境等

！

调研对象：

科大学生、情侣；附近居民、情侣等。 调研方法：

依据我们的调研目的，我们选择了以问卷调研为主、实地观察法为辅的调研方案类型，此次问卷调研采用的是实地访谈的形式。 （二）调研实施

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调研大纲： 步骤名称 —内容 科大附近环境 相应的行业特点 同类餐饮行业打入市场经验 `输出结果 宏观环境基本情况 新市场餐饮行业特点 实地了解调研 各种进入方式的利弊 竞争对手调查 科大附近现有餐厅 竞争对手的实力 潜在的竞争对手 现在的以及潜在的竞争对手及其状况

新菜肴需求调查 口味需求 价格的敏感性 销售渠道 信息传播渠道 色香味 市场容量预测 销售量预测 消费者行为特征 定量调查 定量问卷设计 确定样本数量，抽样方顾客反馈的信息 法 问卷测试，试访 问卷调查 数据处理统计 形成报告

问卷回收、复核 数据输入及复查 数据整理、统计 报告初稿 报告定稿 以数据支撑的顾客需求及消费特点 形成必要的调研文件 二、市场的定位 （一）消费群体：

较为年轻化的顾客群，不只针对科大新区及科大附近的情侣。 （二）店面选址及装修：

店面选址为科大校园区附近地区要有足够的客流量，且客流趋于年轻，时尚，富有都市气息。加盟连锁后选择比较成型的商业步行街

等。店面装修以舒适、浪漫、温馨为主要基调，白天店内采光以自然光为主，在夜晚，整间餐厅将笼罩于色彩斑斓的暖色光下，烘托出舒适、浪漫、温馨的气氛。对于空间合理规划，充分利用所有的空间，使之紧凑但不拥挤，浪漫却不艳俗。店面主要分成两层，一层为主要就餐大厅，以螺旋形旋转桌位为中心，中间加上一些必要的格档，周围的桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡，形成每一桌的相对；二层为沙发去及DIY包间，沙发区适合休息聊天等活动，DIY包间内提供炊具等设施让情侣们自己动手做出美味的食物，服务员可免费提供必要的指导。餐厅内设一面“LOVEWALL”，顾客可以在这里留言，以心型便签的形式留下纪念及美好的回忆（同时减少了成本并吸引了顾客的注意力）。 （三）市场策略：

个性化服务：抓住情侣餐厅的核心，为情侣之间制造浪漫的气氛，并在特殊节日（情人节、圣诞节等）举行情侣间的小活动并附赠礼物。为有特别要求的情侣提供帮助服务（如男方想在女方生日等日子给予他惊喜等），在餐前根据顾客要求提供免费食物（爆米花等）。 第五部分营销组合 顾客策略 顾客类型

一次性顾客 推出设计新颖独特的餐前甜品、情侣物件、给她们特定一个浪漫温馨的就餐空间，并且免费办理会员，免费尝试一种食品，以后每逢纪念

日可享受打五折优惠。 长期顾客 VIP顾客 每次免费赠送我们每周的特色小吃一份。 提供长期的就餐位置，而且符合他们的布置要求，每次消费可享受大8折优惠，且赠送情侣小玩意。

（二）顾客口味策略

本餐厅提供中餐、西餐、特色小吃三种特色食品，而且为他们量身打造专用的用餐工具和不同的服务类型，使情侣享受不一样的就餐感觉和气氛。 （三）情景效益

一、 本餐厅应顾客要求为他们现场营造气氛，并记录他们精彩的片段，成为我们餐厅每周特写或品牌代言。对于为我们提供代言的情侣我们可以在一周之内免费为他们服务一次。 二、 成本策略

三、 情侣餐厅的成本把营销全过程的成本算在一起，包括产品的成本同时也有情侣的消费成本（时间耗费、体力耗费、精力耗费），一切以消费者的利益为出发点，使情侣以更少的消费享受高品质的服务，也使餐厅能地道正常的利润，这样更加人性化，而且让情侣觉得踏实和安心。 四、 便利策略

五、 从顾客的利益出发，便利就是为了方便顾客，使顾客享受全方

位的服务。 六、 沟通策略

4Cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通,力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础之上.通过沟通来协调矛盾,融合感情,培养忠诚顾客,而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。 通过这种沟通直接的好处就是从情侣的内心出发，来探究情侣们的真实内心世界，这种方式更加适合现代情侣的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅和简单。 第六部分餐厅发展历程 餐厅概述 (一) (二) (三) (四)

餐厅名称：XX情侣主题餐厅 餐厅标志： 餐厅定位：

发展使命：我们的餐厅拥有一支独具创新的团队，有严格的

管理，餐厅的使命是以充满温馨浪漫气息的就餐环境，独特的布局和美味可口的餐点饮品，让恋爱中的年轻情侣们可以与自己的另一半共享彼此的美好时光，为其更添夏日的一丝清凉；冬日里的一丝暖意，让心与心贴的更近，让爱永恒。 (五) (六)

餐厅发展目标：餐厅的发展目标主要从如下两方面体现， 服务理念和餐厅文化

价值观：定位于现代社会中的一大类人群——大学情侣，为其增添生活的美与精彩，让每对情侣都能珍惜彼此的浪漫，让我们的餐厅

成为爱恋的港湾，最美好的记忆。办特色餐厅，为投资者带来较大的收益。

经营思想：以团队写作为基础，以核心领导为方向，以特色新奇为主打，有理念，有创新。

核心竞争力：餐厅布置设计的概念，自己的独特的组织活动，特色的就餐环境和最周到，最温馨的服务。

形象：定位于大学情侣，关注大学生情侣特殊的就餐需求，提高此类人群的就餐环境和增进彼此的感情的餐饮服务行业。 餐厅的发展战略 (一) 餐厅总体战略

从XX情侣餐厅开始投入正式运行之日起，在三到五年之后力求打造西南科技大学周边甚至绵阳各高校最具有知名度的特色餐饮行业，发挥高度团结，努力创新，特色领航的绝对性优势，达到客流量大，利润额高，消费者满意的预期效果。通过严格的内部优化管理体系，寻求餐厅纵向发展的道路，创立自己的品牌，增强餐厅在市场的竞争力，通过三大发展阶段及严密的风险预测，逐步走向更全，更完善，更远的未来！ (二) 总体战略的具体阶段

包括初期战略、中期战略和长期战略。初期战略主要的时间阶段是从餐厅开业持续的1年时间；中期战略是第2—3年之间；长期战略的时间段是第4—5年的时间。具体的战略规划方案和进行的步骤如下图所示：

第七部分市场竞争 一、竞争战略汇总

机会：1、随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，现在的情侣对理想的就餐环境的要求：有情调、舒适、借个合理、物有所值。2、以情侣为主题的餐厅在学校周围还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴成功餐厅的发展经验，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色。3、要抓住年轻人的小资心理与浪漫与时尚的特点，发展我们属于我们自己的特色主题餐厅，我们相信是极有可能成功的。

优势：1、设计出浪漫而舒适的就餐环境，特色小吃，准备较为充分的庆祝活动，给就餐的情侣们提供较为自主的空间环境。2、优质的菜品和个性化的服务。3、餐厅的特点：清洁、温馨浪漫、舒适。4、经营战略适应性较强。

劣势；1、初期写作的公共关系薄弱。2、初期管理经验缺乏。3、创业资金的筹集问题。4、初期宣传成本较高。 二、竞争行动

（一）初期竞争行动：1、首先要保护自己的合法权益，注册本公司的商标，独特的商品标识等。2、以质量为基础，以特色的菜品为卖点，以个性的服务来吸引情侣消费者。3、以自主的就餐环境和特色的活动营造温馨浪漫的环境从而提高认知度。

（二）持续竞争行动：1、竞争策略：为提高服务质量，我们允许顾客对我们的餐厅的产品和服务提出意见和建议，从而提升餐厅的质

量；避免正面树敌。2、竞争防范：奖励完善的监视对手竞争行为的机制，预置竞争对手的行动，并对竞争对手起到一定的威慑作用；建立预防竞争对手反击所需的资源储备。 三、竞争对手的选择和分析

由于XX情侣主题餐厅是一个比较新的行业，所以在没有形成业内比较大的品牌，这是我们的优势。我们要保持行业的领先地位，要不断的追求创新。 四、企业竞争行动与反应

面对竞争者，我们有如下的竞争策略：1、竞争者有针对的强势促销。2、价格战。提高服务类型和质量，向消费者提供更多的附加值，而绝不牺牲消费者利益实行多层次的价格策略，适当回应和促销优惠。3、新产品进入。先定出一个短期垄断价格，向新竞争者传递我们低成本经营的信息以阻止其进入。尔后恢复原价，投资扩大生产能力。 第八部分企业经营和管理

一个好的餐厅除了有好的服务之外，还需要一个好的经营和管理的理念，我们餐厅的经营和管理主要从如下几点做起：

1、 品牌意识：每个企业在发展过程中，或多或少都有自己的战略目标。首先树立品牌意识，俗话说“得消费者之心得天下”；因此必须做出的思维更新。要明白就产品卖产品的时代已经一去不复返了。新品牌观念是开创新品类，占据消费者心智认知。

2、 产品质量：俗话说：“一枝草，可以害一车草。”在消费者生活水平和消费意识观念提高的今天，越来越多的消费者懂得保护自己的

消费权利，任何产品若果存在质量危机，自始至终会在广大消费者雪亮的眼睛下显露出来的。因此在建立了新品牌的当务之急是把控整个产品制造的环节与流通环节，建立以品牌为标准的监测系统，让产品质量的危机变为昨夜的“天方夜谭”。

3、 团队驱动：个人驱动模式存在的弱点而缺少团队驱动的危机，虽然企业管理者可以“”直接观察经营运作，但是随着企业向前发展时，个人驱动模式也自然显得过时了。我们在服务过程中，要运用好团队效应，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的时候，员工就不知道应该怎么开展工作了，企业经营自然陷入瘫痪的状态，商机就在这样的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。 经营

1、 收集经营信息，掌握市场动态，深入调查研究，为集团决策提供依据。

2、 开拓市场，及时了解新技术、新项目、新思路：对外联络，寻找合作项目，引入资金，开发新的经营市场；对新项目进行可行性分析，提交新项目可行性报告，并对新项目进行经营策划、投资分析等。

3、 进行企业经营策划、投资策划方面等工作。 4、 对外联系、联络、接待以及公关工作。 5、 对业务洽谈，负责办理有关合同、协议等手续。 1、 协助做好内部管理等工作。 2、 管理

3、 拟定项目的管理各项制度。

4、 开发和维护项目管理标准，管理项目。 5、 制定年度计划。

6、 依照项目管理相关制度，管理项目。 7、 协调项目开展所需的资源及项目的外部工作。 8、 组织项目阶段性评审。

为优化项目管理提出建议，只要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询及指导；为企业项目管理培训；为企业提供项目的管理及其它支持。

我们要注意经营管理十大问题

一、 防止企业在经营战略上经营管理十大问题出现失误。 二、 防止资金出现危机。

三、 防止企业管理机制跟不上企业的发展。

四、 防止企业文化跟不上企业的发展，我个人认为企业管理的最高境界是用文化来管理企业。 五、 防止人才跟不上企业的发展。

六、 防止信息、技术跟不上时代发展的变化需要。 七、 防止企业在发展过程中不愿改变现状。 八、 防止恶性竞争。 九、 防止内部失控。

十、 注重企业核心竞争力的培育。 第九部分财务

一、股本结构

餐厅启动资金由6个部门经理合资构成，每人5万元，总共30万。 二、资金利用

本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。

本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度，坚决执行，无论当事人是谁，有功就赏，有过久罚。 三、前期预算

1、场地租金：5000元/月（首付3个月）15000元 日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元 场地装修及桌椅150000元 宣传公关费5000-10000元 电器及厨房大型设备20000元 人员服装费3000元 初期流水资金30000元 总计228465元

餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元 其他费用15000元

2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。 经理*7人每人1500元/月 厨师*4人每人1200元/月 服务员*12人每人800元/月 清洁工*2人每人600元/月 采购员*2人每人800元/月 合计13400元 电费

夏天3500~4000元/月 冬天2800~3200元/月 其他费用5000元 第十部分风险性分析

投资有风险，市场瞬息万变，不确定的经营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素，主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的情侣主题餐厅创业项目可能存在的各种风险，以及在一些问题上我们是如何应对的。 风险的识别

为此，我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人

文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、产品、法律、专利及产权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此，我们团队根据上面的分析情况，进行风险树状图的绘制，如下所示： 详细分析 环境风险

1. 季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。 2. 人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些情侣们不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。 3. 环境：国家宏观经济、经济环境的变动，以及个地方的相关的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。

4. 经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。 5. 其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。 经营风险

a) 原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。

b) 员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。 c) 设备：厨具出现意外的故障，甚至孙华和餐具的损坏等。 d) 供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。

e) 技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。 f) 管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。

g) 产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。

h) 法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。 市场风险

A. 市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。

B. 市场竞争力：对于我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。

C. 价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。

D. 促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。 财务风险

1) 融资/筹资过程中的风险：比如风险筹资的费用很高，而且受到较多，加大了筹资的不确定性。

2) 资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿还风险。

3) 资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。

4) 资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位，增加了坏账的出现率。

5) 收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。 其他风险

i.产品责任风险：一方面，餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任；另一方面，如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害，餐厅就违反了关于食物安全的暗示保证。

ii.餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。

地域竞争风险：需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动等。

总的来说，XX情侣主题餐厅要想有长足的发展，只有从本校和周边的情侣们出发，从顾客的设计需求出发，去培养具有独特经营理念的主题餐厅，迅速抓住顾客，以团队之势自我推广出去才是最根本之道。 风险总估

一、 风险的应对 环境风险

A. 自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。

B. 人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同情侣顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。 C. 环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。

D. 经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。

E. 其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。 经营风险

A. 原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。

B. 员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套餐厅管理文化，提高团队的凝聚力。

C. 设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。

D. 管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅的业务流程，降低餐厅管理的复杂性和不确定性。

E. 产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。 F. 法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。

市场风险

1. 市场风险的防范及应对措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的菜品、小吃等是我们情侣主题餐厅的亮点。除此之外，我们还要树立超前的意识，积极探索顾客的需求，不断开发具有特色的产品，不断提升服务质量，不断加强团队内部的思想建设，提高餐厅的竞争力，增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务脚力高知名度、高忠诚度、高信誉度的餐厅形象。我们将实行多层次的价格策略，绝不降低餐饮质量损害消费者的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益。建立广泛的信息网络，及时了解和掌握市场的价格信息，而采取正确的采购策略，有效地降低原料的采购成本和风险。加强管理监督和质量控制。 财务风险

在市场经济条件下，财务风险是客观存在的，要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征，正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为餐厅创造最大的收益。 1. 融资过程中的风险：资金的筹集问题，筹集不到资金，使餐厅处于停滞阶段。

2. 资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还，进而影响到餐厅的声誉。

3. 资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。 4. 资金回收过程中的风险：影响周转速度。

1) 提高认识，增强管理者的财务风险意识。 2) 健全和完善餐厅的组织结构控制。 3) 强化资金管理，保持良好的财务状况。 4) 加强餐厅财务制度建设，提升财务管理水平。 5) 切实提高财务人员综合素质。 6) 全面推行预算管理制度。 7) 建立财务风险预警机制。

转变经营策略，采取多种经营和对外投资多元化分散财务风险。 第十一部分餐厅布置简介

餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。根据自身情况，确定餐厅的布局。情侣餐厅内部布局与一般餐厅有异，具有与其它类型餐厅不同的特点。 一、餐厅总体环境布局

餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。 二、空间应用

空间主要有如下几种：顾客用空间：如通路(过道、楼梯)、座位、桌椅等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：服务台、仓库等；调理用空间：如配餐间、厨房、冷藏间等；公共用空间：走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客

与工作人员流动路线的简捷性，客人线和服务流线尽量不要交叉。求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。 三、用餐设备的空间配置

用餐设备的空间配置主要包括餐厅的主体颜色，环境，桌椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。总之，要坚持以人为本的理念，以顾客的满意为我们的最终目标。

1、颜色：以淡紫色，粉色等为主色调，给人以温馨甜美感。 2、灯光：在餐厅内配以暗淡的灯光，对顾客的心理有很好的放松效果。同时，也为顾客保留了充足的私人空间。

3、大小：因为侧重打情侣牌，应该使餐厅体现出品位和情调针对情侣特点，以安静清幽的包厢为主。

4、桌椅摆放：针对情侣，餐厅以双人式桌椅为主。相邻的餐桌之间应有适当距离，以保护顾客私人空间。 第十二部分庆祝活动 1厨艺大比拼--------厨房DIY 2是否知我心--------对谁了解更多

情侣之间的交流不仅需要语言交流，而且还需要动作交流。往往一些细小的动作，就能创造出意想不到的价值。根据国外一项调查表示，79。4%的情侣认为，他们最难忘的经历就是一起做过某项特殊

的，令人难忘的事情!

我们的餐厅是一个既有现代味浓厚又融入了自然气息的情侣餐厅。开放式及餐厨合一的设计使烹饪和娱乐结合得恰到好处，加强了客人之间的互动性。厨房整体简洁、大气，不论是色彩的选择，还是整体空间的规划，甚至小到装饰品的布置与摆放，都体现出现代大学生崇尚自然追求时尚的个性。

大家都知道，现在的厨房已经不是当年的那个厨房了。越来越多的男生也开始做饭了，而且其中还产生过不少大厨。现在的新好男人标准中，会做饭这一条就如同般的不可侵犯。

1厨艺大比拼厨房是餐厅的主要组成部分，厨艺的好坏直接影响到餐厅的质量。我们在此为情侣们量身设计了情侣厨艺大比拼这个活动，这个时候，增强情侣之间的协作能力和配合程度刻不容缓啊！ 游戏简介：本游戏只有一项比拼内容，那就是做一道菜。每名或是每组队员都将通过抽签得到菜谱和食材，然后在接下来的半个小时里，要完成从洗菜到上菜这一系列的活动，我们的大厨也会在旁边进行技术指导，确保做出的菜是可以吃的。我们的裁判有五人，两名厨师和三名顾客，在尝过菜后，他们将分别给出每道菜的成绩，10分为满分！获胜者或对都将获得一道免费特色菜作为奖励。 为了增加本餐厅的娱乐性，特别为后面的过程添加一项有奖情侣测试游戏，主要考验情侣之间的了解程度和深度，小心进入哦！ 游戏简介:此游戏只为勇敢的情侣设计，旨在测试情侣间的了解程度。我们会有2组包含十个关于男生或女生的问题，主要是他(们)的一些

兴趣或者爱好的基本情况的题目，要求情侣两人分别把答案写在各自的答题板上，而且不能互相交流，相同的答案视为正确，最终比较两人答案相同的数量。可以是组与组之间的较量，也可以是男女情侣之间的较量，当答对题目的数量超过要求的70%时，个人赛直接结束，答对多的获胜。组队赛则进入下一轮，直到产生胜利者结束，获胜的个人或队伍都将能够获得本店送的精美奖品！