酒吧外场服务流程

酒吧服务员服务流程

散台服务员流程及规范

一、营业前的准备工作（18：00点到）

1. 18：00以前必须到达酒吧

2. 换好工作服，准备工作中的所需要的物品（点餐宝，笔，打火机，开瓶器，口哨，卫生钳）

3. 18：00准时点到，开班前例会（由领班安排当晚的工作，需要做好哪些）

4. 开始搞卫生(开启外场灯)，然后摆烟缸，餐牌，以及将抹布，骰子，杯具放入指定地方（由领班检查卫生工作）

5. 打开各个时间段的音响，灯光,空调

18:20-20:00开启餐厅音响,灯光,电视 (同时关闭外场灯)

20:00开启酒吧音响,灯光,投影(关闭餐厅灯光,音响)

一． 开始营业：

1. 站在自己所负责的区域内，等待宾客

2. 迎接宾客，面带微笑，使用礼貌用语，不论遇上宾客还是同事，经理，老板都应点头微笑… 酒吧常用礼貌用语：

晚上，欢迎光临！

请问先生，小姐 ？（几位，是否有预定，是否到齐）

对不起，打扰一下，（点单）

好的，请稍等！（去收银台开单）

不好意思，让您久等了，请慢用 （上酒水）

请问还有什么需要吗？

有什么事请尽管吩咐

祝您玩的得开心！

多谢光临，请慢走，欢迎下次光临！（送客）

3. 拉椅让坐，开始有技巧性的点单

4. 顾客买单，点清现金，并向客人重复金额数量，然后再上收银台

5. 上酒水。（酒水上完后并且向顾客告知“您的酒水已全部上齐”）

6. 中途巡台。（清烟缸，搽桌子，撤下部分酒瓶）

7. 为活跃气氛，不忙时候可以用口哨为精彩节目鼓掌喝彩！（同时也不可忽视客人的存在，可用余光注视客人的需求，点歌等

8. 二次促销，（当客人桌上无剩无几，或有再次消费欲望，服务员应主动引导客人消费）

9. 送客，应用礼貌用语

二． 结束营业

1. 营业后的岗位卫生

2. 收拾工作中的物品（如烟缸，骰子，杯具等）

3. 领班组织开班后例会，总结一天的工作情况

4. 点到，下班，离场时应主动给相关人员检查包