厨房英语

香料HERB & SPICES

BASIL 紫苏 CHERVIL 法葱 DILL 草

MARJORAM 马祖林（牛膝草，牛至） MINT 薄荷

OREGANO 阿里根努 CORIANDER芫荽 PARSLEY 蕃茜 ROSEMARY 迷迭香 SAGE 鼠尾草 TARRAGON 他力根 THYME 百里香 CAJUN SPICE 卡真调料 CARDAMON 小豆蔻 CHILLI 辣椒

CINNAMON 玉桂（桂皮） Bay Leave香叶 Linseed亞麻子 CLOVE 丁香 CUMIN SEED 孜然籽 CURRY 咖喱 FENNEL 茴香 GARLIC 蒜 GINGER 姜

JUNIPER BERRY 五味籽（杜松籽） LEMON GRASS 香茅 MACE 豆蔻

MUSTARD SEED 芥末籽 NUTMEG 肉豆蔻 PAPRIKA 红粉 POPPY SEED鹰粟籽 SAFFRON 藏红花 STAR ANISE 八角 TURMERIC 黄姜粉 Masala马撒拉粉 Tamarind罗望子

蔬菜VEGETABLE

Artichoke朝鲜蓟 Asparagus芦笋 Bean Long长豆 Bean Sprout豆芽 Beetroot红菜头 Bok Choy白菜 Broccoli西兰花 Brussel Sprout孢子甘蓝 Cabbage白菜 Capsicum甜椒 Carrot 胡萝卜 Cauliflower花菜 Celery芹菜 Chili辣椒 Corn玉米 Cress Water西洋菜 Cucumber黄瓜 Eggplant茄子 Fennel茴香 Radish红皮萝卜 Spinach菠菜 Tomato番茄 Lentils扁豆 Bitter Melon苦瓜 Kang Kong空心菜 Okra秋葵 Leek大葱

Lettuce Endive九芽生菜 Lettuce Butter牛油生菜 Lettuce Iceberg西生菜 Lettuce Lollarosso红叶生菜 Lettuce Radicchio红叶圆生菜 Lettuce Romaine(COS)罗马生菜 Lotus Root莲藕 Mushroom Oyster蚝菇 Mushroom Button 白蘑菇 Mushroom Enoki金针菇 Mushroom Shitake香菇 Mushroom Chinese花菇 Onion洋葱 Shallot干葱 Pea Snow荷兰豆 Potato土豆

Potato Sweet地瓜 Pumpkin老南瓜 Garbanzo雞心豆 Choy sum菜心 Baby corn玉米笋 Horseradish辣根 French bean四季豆 Root mustard大头菜 Amaranth紫苋菜 Day lily黄花 Tower gourd丝瓜 Board bean蚕豆 Fungus银耳 Black fungus黑木耳 Tomato Cherry小番茄 Truffle松露 Turnip白萝卜 Bamboo竹笋 Green Pea青豆 Winter Melon冬瓜 Yam香芋 Taro芋头 Zucchini节瓜

Red Kidney Bean紅腰豆 Ooba Leaf大叶(日本紫苏叶)

水果FRUIT

Apple苹果 Apricot杏 Avocado牛油果 Banana香蕉 Blackberry黑莓 Blueberry蓝莓 Raspberry桑莓 Strawberry草莓 Cherry樱桃 Coconut椰子 Dragon fruit火龙果 Durian Fresh榴莲 Grape葡萄 Grapefruit西柚 Guava番石榴 Jackfruit菠萝蜜 Kiwi fruit猕猴桃

Lemon柠檬 Lime青柠 Longan龙眼 Lychee荔枝 Mango芒果 Mangosteen山竹 Betelnut槟榔 Sugar cane甘蔗 Melon Honey哈密瓜 Melon Water西瓜 Nectarine油桃 Orange橙 Mandarin桔子 Papaya (PAWPAW)木瓜 Passionfruit西番莲 Peach桃子 Pear梨 Persimmon柿子 Pineapple菠萝 Plum李子 Pomegranate石榴 Pomelo柚子 Rambutan红毛丹 Starfruit杨桃 Loquat琵芭 Fig无花果 Date枣

Redcurrant加伦子 Cranberry酸果

Flowering crab apple海棠果 Crab apple(haw)山楂 Water caltrop菱角 Wax apple莲雾

面食NOODLE & PASTA

Capellini细意大利粉 Farfalle蝴蝶粉 Fettuccine宽蛋面 Fusilli螺丝面 Gnocchetti贝壳粉 Lasagne千层面 Lingue粗扁意大利面 Penne直尖通粉 Rigatoni大直通粉

Spaghetti直圆意大利粉 Macaroni弯通粉 Pastina字母粉

Tortellini意大利饺子(圆) Ravioli意大利饺子(方) Cappelletti飞碟粉 Ruoti车轮粉 Linguine扁意大利面 Cannelloni面卷

Squid Ink Spaghetti墨魚汁意粉 Dumpling饺子 New year cake年糕 Glutinous rice cake糍粑 Steamed corn bread窝窝头 Fried dough twist麻花 Fried bread油条 Sesame seed cake烧饼 Dried Rice Noodle干河粉 Kway Teow河粉 Rice Vermicelli米粉 Vermicelli粉丝 Udon乌东面 Wonton Skin云吞皮 Laksa Mee新鲜粗米粉

干果和干水果NUT & Dried Fruit

Almond杏仁 Cashew腰果 Macadamia夏威夷果 Hazelnut榛子 Peanut花生

Pecan Nut美国山胡桃 Pine nut松籽 Pistachio开心果 Pumpkin Seed南瓜籽 Sesame芝麻

Sunflower Seed葵花子 Walnut核桃 Raisin葡萄干 Lotus Nut蓮子 Chestnut粟子

醋和油VINGER & OIL

Vinegar醋

Vinegar Balsamic意大利香醋 Vinegar Red Wine红酒醋 Vinegar White Wine白酒醋 Apple Cider苹果醋 Vinegar-Malt麥芽醋 Vinegar-Tarragon他力根醋 Ghee酥油 Lard猪油 Suet羊油

Oil- Cooking色拉油 Oil- Olive Extra极品橄榄油 Oil- Sesame芝麻油 Oil-Grape Seed葡萄籽油 Oil-Corn粟米油 Oil-Peanut花生油 Oil-Hazelnut榛子油 Oil-Sunflower葵花籽油 Oil-Walnut核桃油 Oil Chilli 辣椒油 Butter黄油 Margarine植物黄油

芝士和奶酪CHEESE

Blue Cheese Danish蓝波芝士 Camenbert Cheese金文不芝士 Cheddar Cheese车打芝士 Cottage Cheese乡村芝士 Cream Cheese忌廉芝士 Grouda Cheese黄波芝士 Edam Cheese红波芝士 Emmenthal Cheese大孔芝士 Feta Cheese飞达芝士 Gouda Cheese小红波芝士 Goat Cheese夏弗若芝士 Gruyere Cheese格鲁耶芝士 Mascarpone Cheese马斯卡普芝士 Mozzarella Cheese马苏里拉芝士 Parmesan Cheese巴马臣芝士 Ricotta Cheese瑞克达芝士 Brie Cheese必然芝士

Gorgonzola Cheese意大利蓝芝士 Fontina Cheese意大利果仁羊奶芝士 Havarti Cheese丹麦哈瓦蒂芝士 Percorino Romano意大利羊奶芝士

Roquefort Cheese法国羊奶芝士 Stilton Blue Cheese英国士頓芝士 Foudu cheese放都芝士 Bel paese cheese贝培斯芝士

海产品SEAFOOD

Crab蟹 Lobster龙虾 Prawn大虾 Yabby淡水小龙虾 Shrimp小虾 Bream鲷鱼 Eel鳗鱼 Garoupa石斑鱼 Pomfret鲳鱼 Salmon三文鱼 Sardine沙丁鱼 Sea Bass鲈鱼 Snapper鲷鱼 Sole龙利鱼 Tuna金鱼 Jelly海哲 Cod鳕鱼 Ling青衣鱼 Sea cucumber海参 Grass carp fish草鱼 Loach鱼楸 Shark鲨鱼 Shark fin鱼翅 Hairtail带鱼 Turtle甲鱼 Halibut大比目鱼 Mackarel鲭鱼(马胶鱼) Monk鮟鱇鱼 Clam蛤 Mussel青口 Oyster生蚝 Scallop带子 Ark北极贝 Squid鱿鱼 Octopus章鱼 Caviar鱼籽酱 Herring鲱鱼 Trout鳟鱼

Abalone鮑魚 Whelk海螺 Turbot多宝鱼 Snail蜗牛 Cuttlefish八爪鱼 Carp鲤鱼 Flounder比目鱼 Mandarin fish桂鱼 Perch河鲈鱼

Rainbow trout彩虹鱼（虹鳟鱼） Silver carp fish鲢鱼 Crucian鲫鱼 Sea urchin海胆

肉类和冷切肉MEAT & COLD CUT

Beef Blade牛肩肉 Beef Bone牛骨 Beef Brisket牛胸 Beef Flank牛腩 Beef Marrow牛骨髓 Beef OX-Tail牛尾 Beef OX-Tongue牛舌 Beef Rib Eye牛肉眼 Beef Rib Prime带骨肉眼 Beef Rump牛霖 Beef Shank牛腱 Beef Sirloin西冷 Beef Tenderloin牛柳 Beef OX-Tripe牛肚 Veal Loin小牛外腰肉 Veal Rack小牛架 Veal Shank小牛膝骨 Pork Belly五花肉/三层肉 Pork Chop猪排 Pork Feet猪手 Pork trotter猪蹄 Pork Fillet豬里脊 Pork Intestine豬大腸 Pork Kidney豬腰 Pork Knuckle豬肘 Pork Liver豬肝 Pork Lung豬肺 Pork Neck豬脖肉 Pork thigh猪肚（大）

Pork belly猪肚（小） Pork Shoulder前肩肉 Pork Spare Rib肋排 Suckling Pig乳猪 Lamb Leg羊腿 Lamb Rack羊架 Lamb Shank羊膝 Lamb Shoulder羊肩 Lamb Tenderloin羊柳 Goat山羊 Venison鹿肉 Crocodile鳄鱼肉 Kangaroo袋鼠肉 Rabbit兔子肉 Snake蛇 Hare野兔 Frog青蛙 Bull frog牛蛙 Wurst德国肉肠 Bacon培根

Chorizo Sausage西班牙腊肠 Coppa Ham意大利干脖肉 Frankfurters Sausage法兰克福香肠 Hot Dog Sausage热狗肠 Lyoner Sausage里昂肠 Salami萨拉米

Mushroom Sausage蘑菇冷切肠 Napoli Salami那普勒斯萨拉米 Salami nostrano那萨拉米 Bresaola意大利风干牛肉 Salami milano米兰风味萨拉米 Spianata italiana斯比那塔萨拉米 Pepperoni意大利萨拉米 Prosciutto意大利风干火腿 Turkey Ham火鸡肠

家禽和蛋Poultry & EGG

Chicken鸡 Chicken Breast鸡胸 Chicken Wing鸡翅 Chicken Spring春鸡 Duck Breast鸭胸 Duck Gizzard鸭胗 Goose鹅

Goose Liver鹅肝 Goose Web鵝掌 Pigeon鴿子 Quail鵪鶉 Turkey火鸡 Game Pheasant野鸡 Game Woodcock山鶋 Ostrich鸵鸟肉 Hen母鸡 Partridge石鸡 Duckling仔鸭 Sparrow麻雀

Salted Duck Egg咸鴨蛋 Preserved Duck Egg皮蛋 Pigeon Egg鴿蛋 Quail Egg鵪鶉蛋

调料CONDIMENT

Baking Powder泡打粉 Baking Soda食粉 Barbecue Sauce烧烤汁 Corn Starch鷹粟粉

Cranberry Sauce Jelly火鸡酱 Curry Paste油咖喱 Mayonnaise蛋黄酱 Shrimp Paste蝦醬 Fish Sauce魚露 Hoisin Sauce海鮮醬 Horseradish Sauce辣根醬 Mango Chutney芒果酱 Meat Tenderizer嫩肉粉 M S G味精

Mustard Dijon大藏芥茉 Oyster Sauce蠔油 Tabasco辣椒仔 Peanut Butter花生酱 Relish Hamburger漢堡醬 Relish Hot Dog熱狗醬 Salt盐

Satay Sauce沙爹醬 Chicken Powder雞粉 Tomato Ketchup蕃茄沙司 Bacon bits烟肉碎 Croutons面包丁

Tomato Paste茄膏 Worcestershire Sauce急汁 Cream忌廉 Sour Cream酸忌廉 Whipping Cream淡忌廉 Yoghurt酸奶 Coconut Milk椰奶 Full Cream全脂鮮奶 Skimmed Milk脫脂牛奶 Jam果醬 Miso Aka味噌 Kimchi韩国泡菜 Anchovy Sauce鯷魚汁 Seaweed海带 Soy Sauce酱油 Soy Bean Paste豆瓣醬 Tempura Batter Mix天婦羅炸粉 Ginseng人参 Essence香精 Unpolished Rice薏米 Wasabi芥辣 Mirin味淋 Olive橄榄 Caper水瓜柳

Cocktail Onion雞尾洋蔥 Pickled Gherkins酸黄瓜 Sauerkraut酸椰菜 Sweet Pickle甜黄瓜

Gravy (Brown stock) (demi glace)烧汁 Caster Sugar细白砂糖 Cube Sugar方糖 Granulated Sugar砂糖 Icing Sugar糖粉 Muscovado Sugar黑糖 Brown Sugar黄糖 Sweetener Equal减肥糖 Corn Syrup玉米糖浆 Glucose Syrup葡萄糖浆 Golden Syrup黄糖浆 Maple Syrup枫叶糖浆 Invert Syrup转化糖浆 Maltose麦芽糖 All Bran全麥維 Coco Pop可可米

Corn Flakes粟米片 Frosties香甜粟米片 Honey Graham蜜果圈 Raisin Bran提子麥維 Rice Krispies卜卜米 Square Raisin提子麥粒 Quick Instant Oats即食燕麥片 Quick White Oats快熟麥片 Alpen瑞士营养麦片 Anchovy銀魚柳 Baked Bean焗豆

Jalapeno Pepper墨西哥辣椒 Palm Heart 棕榈心 Guacamole牛油果酱 Potato chips炸薯条 French fries炸薯条 Mashed potato 土豆泥

厨房用具KITCHENWARE

Cart手推车 Trolley平板车 Tray不锈钢盘 Cover盖子 Mill磨碎器

Induction Warmer电磁炉 Knife刀 Spatula抹刀 Baller挖球器 Scissors剪刀 Cutting Board菜板

Plastic Cutting Board塑料菜板 Carving Fork切台叉 Paring Knife去皮刀 Decorating Knife雕刻刀 Sharpening Steel磨刀棒 Meat Tenderize肉锤 Film保鲜膜 Foil锡箔纸 Measuring Cup量杯 Measuring Spoon量勺 Thermometer温度计 Kitchen bowl多用盆 Squeeze dispenser挤瓶 japan漆器

china瓷器

Order rack挂墙纸插 Order pin单插 Turner solid锅铲 Grill turner扒铲 Turner perforated有孔铲 Scoop物料铲 Weight scale称 Bell传菜钟 Whisk打蛋器 Egg divider分蛋器 Egg cutter切蛋器 Solid bowl码斗 Funnel漏斗

Funnel cone锥形漏斗 Grater檫床 Scale scraper鱼鳞刨 Potato puree press薯蓉压 Wok中式炒锅 Fry pan单柄煎锅 Non-stick fry pan不粘锅 Sauce pan汁锅 Stockpot汤锅 Pressure cooker高压锅 Strainer过滤筛 Colander过滤器 Can opener开罐器 Ladle炒勺（长柄勺） Skimmer漏勺 Ice cream冰淇淋勺 Bamboo sticker竹签 Safety glove防切手套 Oven glove耐高温手套 Wire shelf货架 Dredger筛粉器 Bone saw骨锔 Copper pot铜锅 GN containers储物盒 GN lids储物盖

GN containers perforated带孔储物盒 Dishwashing racks洗碟筐 Insulated container保温箱 Tote box周转箱 Mould模具

Spatula plastic塑料刮刀 Nozzle裱花嘴 Icing bag裱花袋

Silicone baking paper耐高温胶垫 Brush毛刷 Mixing bowl拌料盆 Chopsticks筷子 Toothpick牙签 Earthen pot砂锅 Stove炉灶 Work table工作台 Sugar thermometer比重计 Plastic masks转印纸 Condiment dispenser调味盒 Cocktail shaker调酒器 Corkscrew开瓶器 Water heater热水器 Ice machine机 Blender搅拌机（打碎） Mixer搅拌机（混合） Food processor蔬菜加工机 Juice extractor榨汁机 Slicer切片机 Oven烤箱

Microwave oven微波炉 Rice cooker电饭锅 Toaster土司机 Waffle baker华夫饼炉 Refrigerated cart冷藏车 Warmer cart保温车 Combi-steamers联合蒸烤箱 Chillier冷冻箱

Tilting frying pan大型煎锅 Refrigerator冰箱 Mincer绞肉机 Salamander上火扒炉 Grill扒板 Deep fried油炸炉

其他OTHER

Blanching飞水 Boiling煮 Poaching煮蛋 Steaming蒸

Deep fry深炸 Shallow fry浅炸 Panfry炒（油多） Saute炒（油少） Grill扒 Roast烤（油） Baking烤（干） Braising炖 Stewing烩 Gratinaing焗 Glazing收汁 Marinated腌制 Canned高温蒸（罐头） Smoking烟熏 Sliced片 Shredded丝 Chopped碎 Diced丁 Mashed捣碎 Ground磨碎 Block块 Sweet甜 Sour酸 Salty咸 Fresh鲜 Spicy (hot)辣 Numb麻 Tart涩 Fishy腥 Bitter苦 Fragrant香 Raw (uncooked)生的 Rare一成 Medium rare三成 Medium五成 Medium well七成 Well done全熟 Peel果皮里层 Zest果皮外层 Raising agents蓬松剂 Whey powder乳清粉 Modifier改良剂 Flavouring香味剂 Specialties特产

Expiry date保质期 Production date生产日期 Shelf life保存期限 Ventilative通风 Ingredient配料 Cholesterol胆固醇 Sodium钠

Carbohydrate碳水化合物 Dietary fiber膳食纤维 Protein蛋白质 Vitamin维生素 Calcium钙 Iron铁

Boiled egg煮蛋（带壳） Fried egg煎蛋

Poached egg煮蛋（不带壳） Omelet egg蛋包 Scrambled egg炒蛋 Sunny side up单面箭蛋 Over easy双面箭蛋 Small小 Medium中 Large (big)大 Local本地的 Imported进口的 Hard硬的 Soft软的 Frozen冷冻 Plain纯净的 Dry干的 Fresh新鲜的 Dry products干货 Buffet自助餐 A la carte零点 Breakfast早餐 Lunch午餐 Dinner晚餐 Contact heat传导 Convection对流 Radiation辐射