探究不同温度对豆浆纸杯溶出物的影响

第一，苯类溶剂在现实生活中仍被大量使用。甲苯、二甲苯的沸点都超过110℃，在印刷工艺过程中，溶剂不能被彻底清除，总会有一部分残留在墨层中。如果被人体吸收，会损害人体的神经系统和破坏人体的造血功能。目前引起关注的，就是残留的苯类溶剂超标的问题。

第二，油墨中所使用的颜料、染料中，存在着重金属（铅、镉、汞和铬等）和苯胺或稠环化合物等物质。包装袋印刷油墨中的有害物质，对食品的卫生影响和对人体的健康影响是明显和严重的。豆浆纸杯的包装材料：纸／PE。

目前有关豆浆的研究多在于工艺方法，关于豆浆包装材料测定的报道极少，因此我们尝试探究不同温度下豆浆对纸杯包装材料溶出物的影响，为倡导健康消费豆浆提供理论依据。

豆浆被誉为“植物性牛奶”，其蛋白质氨基酸成分比较接近全蛋白质。与牛奶相比，虽然豆浆的蛋白质和钙含量低于牛奶，但铁、磷等微量元素和B类维生素的含量却远高于牛奶。牛奶含有胆固醇，而豆浆不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低。另外，豆浆含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮及卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病和糖尿病等多种疾病的效果，还具有增强免疫力和延缓肌体衰老的作用。

豆浆保留了大豆中绝大部分营养成分和生理活性物质。目前，大多数食品复合包装材料，都是用塑料薄膜（聚乙烯、聚丙烯、聚酯、尼龙、玻璃纸和镀铝膜）与铝箔或纸张，以有机溶剂型的凹印油墨印刷和以有机溶剂型的双组份PU胶复合起来的。其中，与被包装的内容物（食品药品）直接接触的内膜，是由聚乙烯或聚丙烯粒子料经吹膜或流延加工做成的。这种基本的粒子料必须首先要无毒、无味、安全和卫生，要符合食品用的卫生标准，但在用它们加工制膜时，往往要加入不少助剂，如抗氧剂、热稳定剂和爽滑剂等，这些低分子量的助剂不能超出GB9685《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》中规定的具体品种和最大使用量，否则会造成蒸发残渣或高锰酸钾消耗量指标不合格，就有可能对健康造成危害。同时，在制膜的加工过程中，若温度太高，就会造成原料的裂解氧化变质，除了产生焦糊难闻的气味外，还有裂解降解产生的低分子物质。

在复合包装袋上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，其中，有二个方面会对食品

1

1

1．1

试验材料与方法

材料

市面上常见九阳豆浆纸杯（纸／PE），纸杯规格：上

口径8．9cm，下口径5．8cm，杯高13．0cm，容量480mL。东北专用黄豆，一次性PE卫生手套，蒸馏水。

试验仪器及设备：豆浆机、鼓风干燥箱、干燥器、分析天平、量筒（100、500、1000mL）、温度计、不锈钢盆、洗瓶、不锈钢锅、不锈钢勺和燃气炉。

1．21．2．1

方法

豆浆注入前纸杯质量的测定

（1）纸杯烘干处理。打开鼓风干燥箱设定温度为

·2011.09

食品工程

·Technique技术

75℃，放入7组豆浆纸杯，每组3个，进行烘干处理，放入干燥器冷却20min，然后直至恒重，2次称量之差不超过2mg。

（2）纸杯的称重。检查分析天平是否调平，将冷却好的纸杯放入分析天平称量，读数并记录数据，再放入烘箱烘1h，放入干燥器冷却20min，再次称量并记录数据，2次称量之差不超过2mg，即达到恒重。

90温度（℃）

表1不同温度条件下豆浆纸杯质量变化m1（g）

m2（g）

8．92658．888．91559．01459．00349．04368．98449．04699．01478．94758．98788．97528．907．05668．96168．90238．95399．01128．88678．95368．9485

m1与m2的

差值（g）

0．00680．0002＊0．00770．01680．01410．01380．00690．00370．0004＊0．00450．00440．0063＊0．00030．00280．00360．00360．00150．0059＊0．01450．01560．0140

平均值（mg）

18．93338．8558．92329．03139．01759．05749．02069．08319．04798．9528．99228．98158．90819．05948．96528．90518．959．01718．90128．96928．9625

92231231

7．3

14．9

1．2．2豆浆的制备

85

（1）浸泡黄豆。用黄豆质量3倍的软水浸泡，泡制种皮起皱时第1次换水，种皮伸展平用手搓去部分种皮，进行第2次换水。整个过程需要浸泡10h，最后进行第3次换水。

（2）打浆煮浆。按干黄豆∶水＝2kg∶15L的比例加水打浆，除渣再倒入不锈钢锅中，煮至沸腾再煮10min（注意煮浆过程中的假沸现象）。

231

5．3

80231

4．5

75231

3．2

1．2．3注浆洗杯

70231

2．2

将不同温度的豆浆92、90、85、80、75、70和65℃分别注入7组豆浆杯中。即1组豆浆杯对应1个温度，每组设3个平行，待杯中的豆浆冷却至60℃（口腔最高耐受温度为50～60℃，取其上限）时，立即倒掉。用自来水冲洗，再用蒸馏水洗净。

65

23

14．7

1．2．4注入豆浆后纸杯质量的测定

（1）豆浆纸杯的烘干。将洗净的豆浆纸杯放入鼓风干燥箱，设定温度为75℃进行烘干处理。

（2）称重。将纸杯放入干燥器冷却20min，检查分析天平是否调平，再将纸杯放入分析天平称量，读数并记录数据，再放入烘箱烘1h，放入干燥器冷却20min，再次称量并记录数据，2次称量之差不超过2mg，即达到恒重。

图1

豆浆纸杯溶出物随温度质量变化曲线

2结果与分析

不同温度条件下豆浆纸杯质量变化数据见表1。对于平行中可疑值用Q检验法进行取舍，Q＝（离群

豆浆注入纸杯的最佳温度范围70～75℃。

3结论与讨论

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆

值－邻近值）／（最大值－最小值），通过计算，舍弃90℃一组的0．0002，85℃一组的0．0004，80℃一组的0．063，70℃一组的0．0059（表中带＊的数据）。

由图1可知：豆浆纸杯灌装前后有溶出物，并且溶出物的量随温度变化较复杂，65～70℃溶出物急剧下降，

宜的营养食品。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁和钙等矿物质，尤其是其所含的钙，比其他任何乳类都高，非常适合于老人、成年人和青少年。目前豆浆最普遍的包装形式是复合材料的纸杯，根据试验结果得出豆浆纸杯有溶出物，鉴于口腔耐受温度是50～60℃，并且溶出物的量随温度变化较复杂，根据试验结果豆浆注入纸杯的最佳温度范围为70～75℃，故建议用纸杯包装豆浆时豆浆

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70～85℃溶出物又缓慢升高，85～90℃溶出物急剧上升，90～92℃溶出物又出现下降趋势，但其质量均超过70℃时的质量。根据口腔最高耐受温度为50～60℃，所以建议

技术Technique·食品工程超声波提取山豆根总黄酮及鉴别廖莉1邹勇芳2林培青2韦宏敢2黄锁义2（1．北海广播电视大学2．右江民族医学院）【摘要】本文采用超声波乙醇浸提法从山豆根中提取黄酮类物质，对所提取的黄酮类物质进行验证，并用紫外分光光度法测定含量。结果表明：测得样品中总黄酮的含量C＝0．3836mg／mL，回收率为99．27％，其纯度和产率均较高。该方法采用全物理过程，无任何污染，是提取山豆根黄酮类物质的有效途径。【关键词】超声波提取；山豆根；总黄酮；鉴别中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1000-9868(2011)09-0156-03且还可避免高温对提取成分的影响。但超声技术应用于提取山豆根中黄酮类物质的研究尚未见报道，本文报道用超声波提取山豆根总黄酮及鉴别。

山豆根又名广豆根，为豆科槐属植物，根部入药，广泛分布于广西、广东、江西和贵州等地，以广西产量最大，产品质量最佳，故有“广豆根”之称。山豆根主要含生物碱0．93％，其中苦参碱0．52％、氧化苦参碱

0．35％以及微量臭豆碱、甲基金雀花碱和槐果碱。此外，尚含黄酮类化合物，有柔枝槐酮、柔枝槐素、柔枝槐酮色烯、柔枝槐酮色烯查耳酮、紫檀索、染料木索、山槐素、红车轴草根甙、谷甾醇、蛇麻脂醇以及一种咖啡酸的高级烷醇酯和一种未定的青色莹光物。近年来，超声技术应用于提取植物中的生物碱、苷类、生物活性物质及动物组织浆的毒质等研究都已有报道，表明其具有耗能低、效率高、不破坏有效成分的特点。很多研究表明，利用超声波产生的强烈振动、高的加速度、强烈的空化效应和搅拌作用等，可加速植物材料中的有效成分进入溶剂，从而增加有效成分的提取率，缩短提取时间，并

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1．1

仪器与试剂

仪器

KQ5200DB型数控超声波清洗器，超声工作频率40Hz，昆山市超声仪器有限公司；UV－755B紫外可见分光光度计，上海分析仪器总厂；ZF－I型三用紫外分析仪，上海顾村光电仪器厂。

1．2试剂

95％乙醇、亚钠AR、铝AR、氢氧化钠AR、三氯化铝AR、盐酸AR、氨水AR、冰醋酸AR、乙酸乙酯AR、芦丁标准品，中国药品生物制品检定所；山豆根购自广西百色市药店。

温度不宜过高，在豆浆包装过程中应选择合适的温度。

参考文献

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京：高等教育出版社，2008：322．

基金项目：2010年聊城大学大学生科技文化创新项目（SRT10151NX2）收稿日期：2011－05－17

作者简介：董琳琳（1990—），女（汉），山东长清人，2008级本科，食品科学与工程专业。

通讯作者：孙小凡（1976—），女（汉），山东菏泽人，硕士，讲师，研究方向为粮食油脂与植物蛋白工程。通信地址：

（252000）山东聊城市

2009（12）：1．

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