繁花似锦 寿桃包 材料：自发面粉５００克、豆沙馅２５０克。 调料：红色食用色素。 做法： １．自发面粉放入盆中，加水和匀揉成面团，稍饧。 ２．将发面团搓条，切成１５克重的剂子，擀成圆皮，包 入豆沙馅，制成仙桃形豆沙包，静置发酵。 ３．豆沙包放入蒸笼蒸约８分钟，取出用红色食用色 素在桃尖按桃形刷上红色即可。 什锦糖包 材料：面粉８００克、白糖２００克、果脯１００克。 调料：核桃仁、瓜子仁、蜜枣、花生仁、葡萄于、瓜条、 芝麻、青梅、青红丝、桂花酱、发酵粉、食用碱。 做法： １．发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发 酵。 ２．将核桃仁、花生仁、葡萄千、果脯、瓜条、青梅、青 红丝、蜜枣切成小丁，与白糖、芝麻、桂花酱、瓜子仁搓成 馅。 ３．面团发酵后，加入食用碱，揉匀，搓成长条，揪成 小剂，将剂子擀成中间稍厚的圆皮，然后一一手托皮一手 打馅，包成糖包，上屉用大火蒸熟即可。 桂花糖包 材料：面粉１０００克、熟面粉５Ｏ克、桂花酱２０克、青红 丝１０克、白糖４００克。 调料：食用碱、芝麻、香油、发酵粉。 做法： １．发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵； 发起后，加入食用碱，揉匀，稍饧。 ２．将白糖、熟面粉、桂花酱、青红丝、芝麻、香油用力 搅拌成糖包馅。 ３．将面团搓成长条，下剂，将剂子擀成中间稍厚的 圆皮，包入糖包馅，捏成包子，上笼用大火蒸熟即可。 香葱煎包 材料：自发面粉５００克、鸡蛋１个、猪肉馅４００克。 调料：植物油、白糖、盐、猪油、五香粉、鸡精、香油、 葱花。 做法： １．自发面粉、白糖、猪油放入盘中，再将鸡蛋磕入碗 中加水调匀倒入盆中，并加入适量温水，和成面团，饧３Ｏ 分钟。 ２．将猪肉馅加入盐、五香粉、鸡精、香油拌匀制成 馅。 ３．将饧好的面团搓条，切剂子，擀成圆皮，包入馅做 成包子，放入蒸锅中蒸１５分钟取出。 ４．取一平底锅刷油，烧热后放入包子，煎至底部金 ・；￣ｎ－ｒ－技术・ ｏ ｏ ｏ 黄，在顶部撒上葱花即可。 水晶包子 材料：面粉８００克、水晶馅４００克。 调料：发酵粉、食用碱。 做法： １．发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发 酵。 ２．面团发起后，加食用碱揉匀，搓成长条，揪成每２５ 克１个的剂子；将剂子擀成圆皮包上水晶馅，做成水晶包 子生坯。 ３．蒸锅置火上，放入包子生坯，用大火蒸熟即可。 黑椒牛肉包 材料：面粉５００克、牛腿肉３５０克、笋尖１００克。 调料：葱花、姜末、酱油、盐、味精、白糖、料酒、黑胡 椒粉、香油、嫩肉粉、发酵粉。 做法： １．牛腿肉洗净，剁成末，加嫩肉粉、酱油、适量清水 拌至起胶；笋尖切成末，与牛肉末、味精、白糖、葱花、姜 末、料酒、黑胡椒粉、香油、盐拌匀制成牛肉馅。 ２．发酵粉加温水化开，与面粉一起和成面团，静置 发酵后，摘成剂子，擀成面皮，包入牛肉馅，捏出褶皱，制 成黑椒牛肉包生坯，入锅中大火蒸熟即可。 山东包子 材料：包子皮适量、猪五花肉６００克、白菜２００克、鹿 角菜１００克。 调料：甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜末、盐、 味精、胡椒粉。 做法： １．猪肉洗净，切丁；白菜洗净，剁碎，挤去水；鹿角菜 泡开，切成末，香菜洗净，切末；将上述材料混合，加甜面 酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜末、盐、味精、胡椒粉拌 匀制成馅。 ２．取包子皮包入馅，捏成包子，上笼用大火蒸约１５ 分钟即可。 蛋黄水晶包 材料：面粉６００克，猪肥肉２００克，椰蓉、榄仁、白芝麻 各５０克，咸蛋黄５个。 调料：白糖、奶油、植物油、发酵粉。 做法： １．猪肥肉洗净，剁成末，放入冰箱冷藏备用；榄仁用 油炸至香酥，切碎；白芝麻炒香；成蛋黄揉碎，与猪肥肉 末、白芝麻、椰蓉、榄仁碎、白糖、奶油、１００克面粉拌匀成 蛋黄水晶馅。 ２．发酵粉加温水化开，倒入面粉和成面团，静置发酵 后，做成面剂子，擀成面皮，包入蛋黄水晶馅，制成圆球状 包坯，饧２Ｏ分钟左右，上笼蒸约１５分钟即可。 （飞扬） ・２５・
