第２７卷第１３期总第１３３期 湖北函授大学学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＨＵＢＥＩ Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ２０１４年８月（上） Ｖｏ１．２７．ＮＯ．１３（Ｇｅｎ．ＮＯ．１３３） Ａｕｇ．（ｆｉｒｓｔ ｈａｌｆ）２０１４ 高职高专酒店管理专业人才培养专业能力评价研究 史万莉 （河源职业技术学院，广东河源５１７０００） ［摘要］高职高专酒店管理专业人才培养效果如何直接影响了酒店的发展。本文通过调查部分学生，了解他们 的专业能力的现状，倾听到他们的心声，了解学生需求，发现培养人才管理问题的有效方法。本文从酒店管理专业人才 培养专业能力评价出发，分析了其评价的方式，最后针对存在的问题提出了建议。 ［关键词］高职高专；酒店管理；专业能力评价 ［中图分类号］Ｇ５４０ ［文献标识码］Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１—５９１８．２０１４．１３－０１２ 酒店业是一个以服务为主要产品的行业，酒店产品与服务 的质量对酒店管理人才具有强烈的依赖性。因此酒店管理专 业要为社会培养合格的人才，让他们要以饱满的工作态度和熟 练的技能向顾客提供高质量的服务，给顾客留下美好的回忆， 赢得客人对酒店的惠顾与忠诚。而这些只有一个具备高专业 能力的管理人才才能做到位。因此，必须加强对酒店管理专业 的研究，建立科学的专业人才培养评价标准。可见酒店管理专 业对学生的培养工作是否为社会满意，直接关系到学生以后的 工作表现和服务质量，关系到酒店产品的销售，关系到酒店的 品牌的建立，最终关系到酒店的效益。因此，酒店管理专业人 才的培养是酒店管理环节中重要的一环。为此对专业人才培 养专业能力评价研究以思考和探讨，力图找出人才培养不足的 根源，并提出一些相应的对策。 一、学校酒店管理专业学生专业能力评价的建立 目前，高职教育是培养了直接从事服务、生产的应用型人 才，在我国的社会经济建设起到了重要的作用。学生是高职学 校的主体，高职学生专业能力的高低、强弱是衡量高职专业教 学质量重要因素。高职院校学生专业能力的评价是高职人才 教育工作的主要内容。可是，现今职业教育的观念，虽有改革， 但仍大量沿袭了传统的模式，学生的实践能力和知识理论联系 不够紧密，缺少职业特色，缺乏知识的迁移能力和岗位的适应 性，科学合理地制定高职酒店管理专业学生综合能力评价体系 不能能够提高学生专业能力水平，同时对高职酒店管理专业教 学水平也是一次提升和促进。 （一）指标体系的建立 学生专业能力评价是以学生的综合表现为进行的一种价 值评价，科学、合理地设计一套综合评价指标体系是准确地进 行这种价值判断的关键，该指标体系的作用是导向、控制、检查 和激励。本文以高职酒店管理专业学生专业能力为基础，设置 评价指标，建立以就业为基础，以社会对职校酒店管理专业人 才的要求为标准，以提高学生的专业能力为目的的教育模式， 以此制定职业技术院校酒店管理专业学生专业能力指标体系。 根据现有高职院校酒店管理专业学生专业能力评价及高 职教育自身的特点，通过调研确定评价指标体系，并将专业能 力评价所包含的因素按属性的不同分类，按隶属关系的不同进 行分层，为定量和不定量两大类指标体系。为更好方便地进行 测量，本文建议设置三级评定指标，一级指标包括：专业素质、 人文素质和实践能力。二级指标中，专业知识指标分为学习、 动手、科研创新、行业知识和英语等二级指标；人文知识主要是 收稿日期：２０１４—０５—２７ ［文章编号】１６７１—５９１８（２０１４）１３—００２１—０２ ［本刊网址］ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｂ）ｃｂ．ｎｅｔ 人文社会知识和参与文艺活动情况；实践技能分为社会工作、 实践活动、身体健康等二级指标；三级指标是对一二级指标的 具体细化，如一级指标中二级指标专业学习成绩可以由专业课 成绩和选修课成绩来评定，三级指标是考核学生专业能力的具 体参数，需要根据行业需求做科学的考量，如酒店服务行业的 特点对专业学生和毕业生心态自我调节能力、环境适应能力、 对客服务沟通和协调能力要求较高，所以在三级指标体系中要 体现行业。 （二）设置权重指标 权重即指专业能力评价在总目标中的比重。为了更好地 对高职院校酒店管理专业学生专业能力评价中各类指标的进 行科学的评判，并保证指标权重的准确性和客观性，本文评价 中的一、二级指标权重首先采用问卷法与分析法相结合的方法 来统计。 首先以凋查问卷的形式随机选择了高职专酒店管理专业 学生数名学生、数名工作人员、数名毕业学生及用人企业工作 人员，征求他们对评价指标的意见。其次使用层次法收集一、 二级指标的评判，依旧采用问卷的形式，发放对象为学校的资 深学生。由专家依据各类指标的重要程度来确定判断矩阵，通 过计算全部判断矩阵取中值得到最终的判断矩阵，最后通过层 次法进行计算，最终求得权数，用最大特征根来判断所得的判 断矩阵是否一致，若判断矩阵具有一致性，则表示指标权数是 可信的。最后将调查问卷的方法把得到的权重数与层次法得 到的权重数按相等的比例进行加权计算，最终得到各指标的综 合权重系数。 二、构建学生专业能力评价 （一）学生专业能力评价方式 经过调查分析，结合高职院校的特点，学生专业能力评价 应该分为在校期间的评定和实习期间的评定： 为了保证评价结果的客观性和公正性，要求所选评价者都 较为熟悉被评价学生的实际情况，主要分为实习单位学生直接 主管和老师两方面，各占一半的分值权重。 根据三级指标的选定专业课的教师作为学生专业能力三 级指标的评价者。评价者应该熟悉被评价学生的情况，以保证 评价结果的公正性。对照上面的评价指标体系来确定高职院 校学生专业能力评价体系在优、良、中、差中的哪一个等级。 值得倡导的是专业能力评价也可以邀请学生家长的加入， 如学生心态、处事技巧等方面家长是有切身的感受和感知的， 可以将家长的意见纳入进学生专业能力评价体系中来。 ２ｌ 湖北函授大学学报（２０１４）第２７卷第ｌ３期 总第１３３期 （二）专业能力评价应用与讨论 领；保持侧重讨论式的酒店管理案例教学，同时包含行为全过 学生基本专业能力素质评价系统是项多因素的方程，即使 某个子项的因素也很繁杂。诸如学生应掌握的知识绩效，不仅 有公共基础、学科基础以及专业相关专业知识等，每类又有若 干门课程，还要考虑每个学生掌握知识的绩效，需要根据这个 专业能力评价系统编制应用软件。按照编制的应用软件，以学 生为评价对象，经过设定的程序将该个班级４０名学生各项专 业能力素质信息输入，测得结果，比较全面地体现了与专业能 力素质教育相关的所有重要内容，从各个视角、来反映了学生 的专业能力素质状况，能反映出不同学生的理论修养，文化知 识，实践能力，身体、心理健康水平等方面的差。 因此，从专业能力评价的应用看，有如下几点看法： 从专业能力评价基本专业能力素质部分分三个级别指标， 其中有些项目，如理论知识绩效、人文艺术等知识绩效，语言类 课程知识与绩效，基础科学知识水平与绩效等项，每项又包合 有若干三级指标，而有些三级指标中又包含若干课程分数，看 似课程种类繁多，但通过编制的计算软件，使得统计操作简便 多了，专业能力评价的可操作性显现出来了。专业能力评价也 可以实施计分与写实相结合的模式，即将各项量化的数据汇总 统计，对于一些不能完全量化的项目，不必转化成相应的分数， 采用评语或写实的方式表达，亦即通常所说的定量评价与定性 程反思。师资培养的立足点是解决酒店管理教学的实际问题； 着眼点是理论和实践的结合；切入点是不断改革教学方法；提 升点是改革创新的精品意识。核心要素是学生个人的自我反 思，同伴互助和专业研究人员的引领。 （二）校企联合，加大市场人才的培养 要改变传统的高校教学模式，把课堂和企业联合起来，让 学生把课本知识到实际工作中去消化，学校要不断更新课程内 容，把和市场有关的知识进行有效的融合，进行开放式、立体式 的培养模式，多培养动手操作的人才，定期开展市场产业方面 理论研讨，通过到酒店参观学习，提升学生的专业能力。在完 善专业硬件设施方面，应该定期更换一些专业所需的材料，正 常的教育教学设备一定要保证，否则会很大程度上影响酒店管 理专业学生的发展。 （三）理论与实践相结合 酒店管理大多是关于“人”的管理，因此，课程的设置内容 应该更加广泛，更加具有灵活性。随着对提高酒店管理技术或 技能水平意识的增强，致力于强化酒店管理知识和应用知识的 能力也应随之增强，这就要求各学校开设更多的实用性酒店管 理教学理论课，理论课的增加并不仅仅是课时的增加，而应该 体现在酒店管理实践课上讲解与之对应的酒店管理理论知识 的有效衔接方面。 教学过程中，通过模拟、观摩、实践等手段着力培养学生的 酒店管理技术或技能水平。同时采用分层次教学，大学阶段的 学生，在学习酒店管理的兴趣、起始水平等方面存在的差异，远 远大于他们在其他酒店管理项目和文化知识水平方面的差异． 因此，要根据每个学生的先天专业能力、教育影响力和主观努 力程度的不同，并主要根据学生在酒店管理的实际活动能力， 评价相结合，既有分数显示，又有参与有关活动的表现，成绩与 水平的写实评价，可以避免那些难于量化的项目由于硬性的量 化而造成的误差。 三、结论建议 学校酒店管理专业为社会培养了大量人才，随着学校教育 改革的不断深人，快乐教育理念的提出学校的酒店管理课程的 教学取得了很大的成绩，有很多值得研究和借鉴之处，但同时 也暴露出了一些诸如理论与实践的脱节等问题。因此，从洒店 管理课程的教学着手，研究酒店管理课程的教学现状及发展趋 势，拟为进一步提高学校酒店管理课程的教学，更好地为酒店 管理课程教学的改革，为社会培养合格人才提供理论依据。 （一）加强学生专业能力的培养 专业能力评价的应用，可以根据不同评价目的与要求进 行，它既有诊断的作用，又具有激励发展的功能。可供有关部 门根据需要选择，但专业能力素质教育关注更多的是通过激励 有针对性地对学生分出教学层次。这种分层次教学有利于学 生组织教学和个别辅导，充分调动学生的学习不断改进教学手 段，采取学生参与设计、组织，学生点评、学生互评等方式，逐步 培养学生的酒店管理技术或技能培养意识，在潜移默化中提高 酒店管理技术或技能水平。 总之，在酒店管理技术或技能人才培养的课程设置上，将 课堂教学和课外活动紧密结合起来，一方面强化学生对酒店管 理技能提升，使其能够在实践的过程中对自身发展规律和特点 有更深的理解；另一方面要强化课外实践。在课外活动时，学 学生专业能力素质的发提高。立足专业能力的培养，研究要扎 根于本校的实践，没有学生专业能力的质量，就没有酒店管理 专业能力提高。 生将掌握的酒店管理知识、技术和技能运用到酒店管理的实践 中去，从而提高酒店管理技术或技能水平，教育理论与实践的 具体采取的研修方式为：专家指导、岗位练兵、骨干引领、 强化自学、资源传导、结对帮扶活动。构思培养人才的新模式， 在酒店管理教学行动中开展包括专业理论和实践教学在内的 自修，使学生保持学生间的互助指导，同时注重纵向的理念引 结合为学生提供了实践场所和机会，对学生酒店管理教学角色 的确立有着显著影响，这不但会激发学生学习的兴趣，而且还 会使得教育专业学生酒店管理教学能力培养更具有针对性。 参考文献： ［１］游富相．国外酒店管理专业人才培养模式对国内的启示［Ｊ］．吉林省教育学院学报，２０１１（６）． ［２］杨鹛．浅析酒店管理专业复合型人才的培养［Ｊ］．消费导刊，２０１３（１１）． ［３］段金梅．珠三角地区酒店人才需求现状与高职酒店管理人才培养［Ｊ］．职业教育研究，２０１１（９） ［４］张秋耽．高职酒店专业学生的能力训练与专业能力培养［Ｊ］．职业教育研究，２０１２（４）。 ［５］胡爱娟．高职酒店管理专业人才培养模式改革［Ｊ］．职业技术教育，２ＯＬＯ（２９）．
