幼儿园食堂人员培训记录

幼儿园食堂人员培训记录

一、从业人员的健康管理和卫生知识

在幼儿园食堂工作的从业人员必须穿戴清洁的工作服和工作帽，头发不得外露。在操作食品前，必须保持手部清洁，并进行消毒。对于直接入口的食品，从业人员必须在以下情况下洗手：开始工作前、上厕所大小便后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、擤鼻子后、处理动物或废物后、从事其他可能会污染双手的活动后。从业人员必须遵守个人卫生“四勤”和“四不”。

二、环境卫生要求

在每天供餐结束后，必须及时打扫地面和台面，不留死角。如果有条件，应该安排专人进行清洁。在产生蒸汽的房间，必须安装良好的排风装置并正常使用，以防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。厨房内产生的废料、废弃物或餐具

中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。

三、采购要求

在采购食品原料时，必须到大型农贸市场等规范场所进行采购。在采购时，必须进行索证，索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。采购食品原料时，必须尽量索取购货凭证，并做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。采购时还要进行相应的感官检验，包括定型包装查看标识是否完整、蔬菜、肉类等是否变质等。采购时还要做到定量采购，遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。

四、食品储存要求

食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所

内不得存放有毒有害物品。食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况。食品出库时必须查验其感官形状和保质期。日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。

五、粗加工及切配卫生要求

在进行粗加工和切配时，必须保持操作环境的清洁和卫生。从业人员必须穿戴清洁的工作服和工作帽，头发不得外露。操作前必须洗手，操作直接入口食品时手部应消毒。操作过程中，必须注意不要将食品污染。

要求

1、餐具、工用具使用后应及时清洗，避免污垢附着。 2、清洗后的餐具、工用具应进行消毒处理，确保卫生安全。

3、使用过的餐具、工用具应分别存放，避免交叉污染。

4、保洁柜应定期进行消毒，确保餐具、工用具的卫生安全。

5、餐具、工用具的存放应密封，避免灰尘和细菌污染。 十一、废弃物处理要求

1、废弃物应及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。 2、废弃物应分类处理，有害垃圾、可回收垃圾和厨余垃圾应分开处理。

3、废弃物的存放和运输应注意卫生安全，避免污染环境和食品。

4、废弃物的处理应符合当地环境卫生管理规定，避免对环境造成污染。

十二、员工卫生要求

1、员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

2、员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净的工作服和帽子。 3、员工应勤洗手，避免手部污染食品。

4、员工应接受卫生安全教育培训，提高卫生意识和操作技能。

5、员工应遵守相关卫生安全规定，确保食品安全和顾客健康。

餐具和用具在清洗、消毒后应该放在专用的密闭保洁柜里存放备用。保洁柜需要定期清洗，保持干净，并且需要有明显的标记。保洁柜内不得存放其他杂物或私人物品。

如果在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品的感官性状异常或有变质的可疑情况，幼儿园应该立即撤回并处理该批全部食品。

如果发生食物中毒或疑似食物中毒事故，幼儿园应该立即停止食品加工、供应活动，并向所在地、教育行政部门、卫生行政部门报告。同时，需要协助卫生机构救治病人，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，并配合卫生行政部门进行调查。幼儿园需要按照卫生行政部门的要求如实提供有关材料。