品酒师考试,关于碎沙酒的评语
1、碎沙酒是酱香的香气，有酱香的曲香，但香气薄，不够细腻、丰富。仔细闻香，此酒是酱香、糟香、蜜甜香、芝麻香的复合香气，香气淡，香气中有明显的糖化酶气息。
2、入口品鉴，此酒入口偏甜，前段有酱味，香气是曲香、芝麻香的复合香气，香气不够浓郁、丰富，酒体平顺，味较短，不够细腻，变化呆滞，持续感不够，基本无回味，香气到后段有点散，紧致度不够。
3、碎沙酒即用粉碎的高粱酿出的酒。他的优点是生产周期短，出酒率高。缺点是品质一般，口感和坤沙比较差。但出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体风格较为明显，糟味、糠味、粮香较为明显，部分碎沙酒带有糖化酶气味，口感主要体现在回味短，酒体不醇厚，略显单薄。
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