中国酱酒知识100问

中国著名商标 纯粮固态发酵

--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--

一、金沙回沙酒历史与未来篇 1、金沙回沙酒有什么样的历史？ 答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊〞的赞美诗句，名“义斋窖酒〞，即金沙回沙酒的前身。

20世纪30年代，茅台酒技师开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸〞的金沙窖酒，从此声名远扬。

2、金沙窖酒厂建厂时间？

答：1951年，国家在原来几家酒坊的根底上，建成了金沙窖酒厂。 3、“金沙回沙酒〞名称来源？

答：1956年，开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒〞。

4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？

答：2007年7月，宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为金沙窖酒酒业，简称“金沙酒业〞

二、金沙酒业文化篇 5、什么是金沙酒业文化？

答：金沙酒业文化是金沙酒业部员工共享并影响部员工之间关系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规。

6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？

答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事、从严制厂、艰辛奋斗、争创一流〞的企业精神。

6、金沙酒业企业开展的五项措施是什么？

答：企业开展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建立、做好培训、调整组织构造、请求上级支援。

7、金沙酒业企业开展的六大任务是什么？

答：企业开展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强部营销、推进五化建立、建立诚信体系。

8、金沙酒业企业开展的七大法宝是什么？

答：企业开展的七大法宝是：比拟管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。

三、白酒根底知识篇

9、中国白酒有几种主要香型？

答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等1 2个香型。 10、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？

答：①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。

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11、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？

答：①大曲白酒；②小曲白酒；③麸曲白酒；④小曲、大曲合制白酒：⑤其他糖化白酒。 12、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些? 答：共评选了五届名酒。

第一届：1952年在举行，白酒共评出四大名酒，有：大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。 第二届：1963年在举行，共评出名酒：老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在举行，共评出八种名酒：老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届：1984年在举行，共评出十三种名酒：老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：19年在举行，共评出十七种名酒：老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 13、中国白酒的制曲原料主要有？

答：酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料是不同的。大曲主要由大麦、小麦、豌豆制成，小曲原料一般采用籼米或米糠，麸曲那么由麸皮制成。 14、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？

答：北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。

15、为什么小曲原料要选择籼米或米糠？

答：小曲原料通常为精白度不高的籼米或米糠，因为大米的糊粉层中蛋白质及灰分含量较高，糠层中的灰分更高，有利于酿酒有用菌的生长和产酶。有的小曲还使用一些中草药，其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的缺乏，以及促进根霉和酵母菌的生长，还能起到疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。

16、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其根本原理和工艺流程主要由几个步骤构成？

答：①酒精发酵；②淀粉糖化；③制曲；④原料处理；⑤蒸馏取酒；⑥老熟和酿；⑦勾兑调味。

17、什么是酱香型白酒？

答：以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体安康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。 18、酱香型白酒有国标吗？哪一年公布的?什么时候实施？

答：有；GB／T 26760—201 1酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。

四、金沙回沙酒酱酒工艺篇

19、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

20、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

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21、金沙回沙酒的制造过程有那几步骤？

答：金沙回沙酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着金沙回沙酒的最终产品质量，酒的风味。

22、金沙回沙酒生产工艺。

答：金沙回沙酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺，与茅台酒生产工艺完全一样。以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是金沙酒业人对传统的大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯粹的酱香白酒。 23、金沙回沙酒的勾兑流程是？

答：金沙回沙酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽相互调和混为一体，勾兑成型。 24、什么是大曲？

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。 25、什么是麸曲？

答：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。

26、酱香型白酒酿造的根本工艺是什么?

答：酱香型白酒酿造的根本工艺是指“12987〞工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 27、酱香型白酒为什么要端午制曲?

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

28、酱香型白酒生产过程的“三高〞工艺具体指什么? 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

29、酱香型白酒生产过程的“三长〞具体指什么? 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 30、酱酒制曲的根本工艺是什么?

答：酱酒制曲的根本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

31、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙〞一说，其“沙〞是指什么? 答：酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。

32、酱香型白酒工艺中的“下沙〞和“糙沙〞分别指什么?

答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 33、为什么要重阳下沙？

答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

34、酱香型白酒的核心工艺是什么？

答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强

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产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

35、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％〔voI〕。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥.5％〔v01〕。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％〔voI〕。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％〔v01〕。 五轮次：无色〔微黄〕透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％〔v01〕。

六轮次：无色〔微黄〕透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％〔v01〕。

七轮次：无色〔微黄〕透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％〔voI〕。

36、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么根本要求？

答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期酿〞这一道工序。

37、为什么酱香型白酒都选择用土坛存放？

答：因为坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛，与酒产生“微氧循环〞，使坛酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、复原反响的速度。正是坛这一独特的“微氧〞环境和坛酒液的“呼吸作用〞，促使酱酒在贮存过程中不断化老熟，越越香。经过氧化复原等一系列化学反响和物理反响，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进展缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

38、酱香型白酒的勾调工序是什么？ 答：酱香型白酒的勾调工序为“盘勾〞、“调勾〞、“品勾〞三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾〞，盘勾两年后，共经过三年的酿期，酒已根本老熟，进入“调勾〞和“品勾〞的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。

39、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？

答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更长远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。

40、酱香型白酒有多少种香味成分？

答：据权威检测，酱香型白酒有1 400多种香味成分。 41、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有

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正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。 42、大曲酱香的出酒率一般是多少? 答：一般在23％左右。

43、酱酒的三种典型体确实立与命名是如何完成的?

答：酱酒香型确实立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香〞：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底〞：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜〞。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型确实定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实根底，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。

1965年下半年，轻工部在召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体确实立和酱香型的命名。

五、金沙回沙酒荣誉篇

44、金沙回沙酒获得过的荣誉称号和奖有哪些？ 1963年至今蝉联历届名酒称号。

1987年“金沙回沙酒〞和“金沙窖酒〞双双荣获省第二届群众喜爱的产品“杜鹃杯〞

奖。

1988年获中国酒文化节金奖。

1988年获首届中国食品博览会金奖。

1993年获中黄果树山水风光旅游节及中国国际名酒节奖。 1998年至2001年连续获“名牌产品〞称号。

1999年至2000年连续荣获?省省级重合同守信誉企业?称号。 45、“金沙〞商标那一年荣获中国著名商标？

“金沙〞商标二〇一〇于十月初荣获“中国著名商标〞，这是金沙回沙酒品牌的一次重要提升。同时也是金沙酒业实现地区，中国著名商标“零〞的突破。

46、省组织评选的2011“十大名酒〞分别是哪些品牌?

答：省组织开展的201 1年“十大名酒〞评选活动，授予茅台酒“质量管理创新特别奉献奖〞，评出的201 1年“十大名酒〞分别是：习酒、国台酒、青酒、百年糊涂酒、酒中酒霸酒、醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、董酒、鸭溪窖酒

六、金沙回沙酒酱酒品鉴篇

47、酱酒鉴评的根本方法有哪些?

答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。 48、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

49、品评酱酒对品酒杯有何要求?

答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。评酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比拟集中，有利于嗅觉。

品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁编上编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗屡次，再用纯洁水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色干净绸布擦

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拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在干净的瓷盘，不可放入木柜或木盘，以免感染木料或涂料气味。

50、品酒员应具备哪些素质?

答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

51、酱酒的典型口味风格特点是什么？

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，杯留香持久。 52、感官鉴评酱酒有几个根本维度？ 答：四个根本维度：色、香、味、格。 53、为什么酱酒会空杯留香？

答：空杯留香：即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保存很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

、酱酒的典型颜色有什么特点？

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

55、酱酒品鉴时闻香有什么要求？

答：1〕洒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

2〕只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 3〕可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进展闻嗅，记录其香气特征。 4〕闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。 一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气那么减弱了。

56、酱酒品鉴时品味有什么要求?

答：1〕喝入少量样品(约2mL)于口中。

2〕酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌煽动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进展全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

3〕品味酒的醇甜、醇厚、饱满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

4〕2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

57、为什么酱酒的标准酒度是53°？ 答：53°是酱酒的标隹酒度，因为53°是酱酒中各种物质成分缔合最严密、最融洽的度数。 58、酱酒总酸与其他香型有什么区别？

答：优质酱酒的总酸远远高于其他吞型白酒，这也是酱香白酒成为安康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

59、酱酒指标中固形物指的是什么?

答：是指在指定的温度(1 00℃～1 05℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进展预处理。

60、是不是存期越长远的酱酒越好喝?

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答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过1 5年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

七、金沙回沙酱酒安康篇

61、为什么说酱酒有益人体安康?

答：酱酒属于纯粮固态产品，并经过多轮次发酵、长期储存，标；隹体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益安康的微量成分。

62、酱酒分子构造和其他香型白酒有何区别? 答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反响生成大分子物质。

63、酱酒的年挥发率是多少?

答：在正常储存条件下，酱酒在酿过程中年损失率不超过3％。 、酱酒主要含有哪些有益物质?

答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开场酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体安康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

65、喝酱酒为什么不上头？不烧心？

答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心〞。

66、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

答：人体肝脏每天能代的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应在100克以下。酱酒由于相对安康，每天饮用量控制在150克为宜。

67、饮酒主要有什么忌讳？

答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用：不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒；………

68、解酒主要有哪些方法?

答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒……

八、酱酒知识拓展篇

67、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最正确时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

68、什么样的酱酒才具有收藏价值？

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒； 69、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜？

答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。 70、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌？其拍卖成交价格是多少？

答：1992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价9968000元。最大限度地排除如醛类及硫化物等

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有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心〞。

71、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

答：人体肝脏每天能代的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应在100克以下。酱酒由于相对安康，每天饮用量控制在150克为宜。

72、饮酒主要有什么忌讳？

答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用：不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒；……

73、解酒主要有哪些方法？

答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒……

74、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势？

答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最正确时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

75、什么样的酱酒才具有收藏价值？

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒； 76、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜？

答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。 77、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌？其拍卖成交价格是多少？ 答：1 992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价9968000元。 78、为什么说酱酒收藏容器越大越好?

答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

、酱酒储藏对环境有什么要求?

答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。 80、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？

答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，当次酒更有利于保持其品质稳定。

81、如何区分藏酒的品相价值?

答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶酒液是否，有无挥发跑液：其次，外包装是否完整、干净、是否损坏、有无污渍。

82、茅台2011年产量与销量各是多少?

答：201 1年茅台集团总产量到达6.3万吨，其中茅台酒3万余吨：茅台201 1年实现销售收入237亿元。

83、2011年郎酒实现销售收入为多少?

答：2011年郎酒实现销售收入1 07亿元，首次突变百亿大关 84、2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第几? 答：2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第二，超过清香，仅次于浓香品类。 85、2011年中国酱酒产能有多大?占整个白酒产能比重是多少?

答：2011年，中国酱酒规模以上企业产量30万千升左右。2011年中国白酒规模以上企业实现总产量为1025万千升，2011年中国酱酒产能占整个白酒产能比重3％左右。

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86、2011年中国酱酒销售收入为多少？占整个白酒行业比重是多少?

答：2011年中国酱香白酒销售收入总额首次超过450亿。2011年中国白酒规模以上企业实现总产值为3624亿元，2011年中国酱酒的产值占整个白酒行业比重在12％左右。

87、2011年中国酱酒实现销售利润总额多少?销售利润占整个行业比重是多少? 答：201 1年酱酒实现销售利润总额在1 50亿左右，占整个行业比重在26％左右。 88、2006—2011期间，白酒行业复合增长率是多少？其中酱香白酒复合增长率是多少？ 答：2005—2011期间，白酒行业复合增长率在21％左右，其中酱酒增长率在32％左右。 、为什么说低价格定位不适合酱酒？

答：酱酒的长生产周期及高生产本钱决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否那么不具备说服力。

90、现阶段酱酒市场表现按价格带区分都有什么特征？

答：以2011年酱香白酒市场总额450亿计：其中超高端2000元以上大致占比6％、高端1000—2000元占比大致30％、次高端500—1000元占比大致30％、中高端100—500元大致占比20％、100元以下大致占比14％。

91、十二五期间，白酒规划产能和工业产值各是多少？

答：到2015年，全省白酒产量规划目标是确保80万千升，力争突破100万千升；白酒工业产值规划目标是确保1300亿元，力争1500亿元。

92、201 1年白酒产能为多少?在全国排名是多少?

答：2011年，白酒产量为24.66万千升，全国排名1 1位。

93、截止2011年，有生产许可证的白酒企业有多少户？规模以上的企业为多少？ 答：截止2011年有生产许可证的白酒企业255户，但规模以上企业仅66户。

94、2011年就白酒的开展规划，省提出的“一看三打造〞具体指的是什么？ 答：“一看〞——未来十年中国白酒看；“三打造〞——把茅台镇打造成为：“中国国酒之心〞、把仁怀市打造成“中国国酒文化之都〞、把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌〞。

九、金沙酒业常识篇

95、金沙酒业公司地址在哪里？

答：金沙酒业位于茅台镇上游三十公里的金沙县，属美酒河－赤水河流域，海拔高度900米，降水丰富，冬无严寒、夏无酷暑、年平均气温15.10°C，属于典型的亚热带湿润季风区气候。

96、金沙酒业公司网址是多少？

答：现金沙酒业公司网址为.jinshajiu.和.jshsj.net。 97、金沙回沙酒形象代言人是谁？

答：金沙回沙酒的形象代言人是著名影视明星、周恩来的扮演者劲。 98、金沙回沙酒现在和曾用的广告宣传语有哪些。

答：金沙回沙酒现在和曾用的广告宣传语有：金沙回沙酒，好酒好兄弟。味道，纯粹酱香。千年回沙工艺，中国酱香灵魂。

99、金沙酒业的开展目标是什么。

答：金沙酒业的开展目标是“创一流品牌，建百亿酒业〞。

中国酱洒十大开展趋势

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1、中国酱酒产量未来5年一10年会突破100万千升，最终到达中国白酒产量10％左右：工业产值会占到中国白酒三分之一，中国酱酒是中国白酒行业最后一次投资时机，是中国白酒行业最后一座金矿。 2、未来3—5年酱酒投资本质上是无风险投资，进可获取经营收益，退可获取资产收益。

3、中国酱酒销量将继续保持高速增长，未来5年酱酒市场容量至少会突破1500亿元，留给其他品牌较大的市场空档。

4、中国酱酒茅台一家独大品牌格局会逐步打破，中国酱酒市场会呈现3—5个全国品牌，8—10个二线品牌，20—30个区域品牌。

5、由于酱酒生产的长周期性，中国酱酒的市场竞争周期在五年以后，品牌定盘在十年之后。

6、业产业资本和业外投资资本是改变酱酒格局的发动机。五年之，两个资本在中国酱酒行业投资将超千亿。

7、中国酱酒未来5—8年可能会出现产能过剩，中国酱酒的整体吨位价可能会下行，产品附加值可能会降低，局部生产企业势必沦为基酒供给商，但酱酒产业链将更加完整。

8、做好酱酒必须掌握两门核心技术和具备三种能力，两门核心技术指“酱酒核心制造技术〞和“高端品牌市场运营技术〞，三种能力指“耐力〞、“财力〞和“人力〞。

9、消费趋势将成为中国酱酒市场主导因素，消费趋势变化会快速催生中国酱酒营销模式变革和创新。主流酱酒品牌必须走全国化道路。

10、中国酱酒将出现、等多产区共存，中国酱酒口味呈多样化和多元化，同时主产区的口味将更加趋同。

以上资料由中国酱酒首席研究机构左右脑策略咨询机构提供，请备注出处。

金沙窖酒酒业

二O一三年一月一日

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