茶道与茶艺A卷答案

一、 名词解释：

茶道：是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器皿、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的品茶约会的整套礼仪。 软水：水中的钙镁离子含量在8mg/L以下的水。

清饮：在茶汤中不添加任何调料，使茶发挥本身固有的香气和滋味，以追求茶的真香本味的饮用方法。

19.ABC 20.BCD

五.判断题

1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.√ 11.× 12.× 13.√ 14.× 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.√ 20.√ 六.问答题：

1. 答案要点：

（1）神定气朗：中国茶艺首先要表现茶人神定气朗的神韵美。（1分）

（2）对称与不均齐相结合：中国茶艺强调对称美与不均齐美的有机结合，两种美学法则结合使用，相辅相成，相得益彰。（1分）

（3）照应：在茶艺活动中茶与泡茶器具之间的“照应”，插花、挂画、楹联与整体环境的“照应”，背景音乐、解说词与表演动作的“照应”，茶艺程序编排的前后“照应”等。（1分）

（4）反复： 茶艺表演时在背景音乐、图案装饰、程序编排、艺茶动作、文字解说等方面要合理地应用反复，增进茶艺的整体美感和节奏感。（1分）

（5）节奏：在茶艺表演中背景音乐、讲解、动作都应当富有节奏感。（1分） （6）简素：“简”即不摆设多余的陈设，不佩带多余的饰品，不做多余的动作，不讲多余的话。“素”表现为清丽脱俗，朴素儒雅，淡然无极。（1分）

（7）调和与对比：在茶艺活动中注意色彩、质地、声音等的调和与对比。（1分） （8）清雅幽玄： 清雅幽玄是中国茶艺追求的意境美。（1分）

（9）多样统一：指茶艺美学要求在所表现的众多因素中，必须有一个中心，做到有主有次。（1分）

2.绿茶的冲泡要领 （1）器皿选择

冲泡细嫩的名贵绿茶应首选晶莹剔透的高档水晶玻璃杯。中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡，中低档的绿茶可选用瓷茶壶冲泡，较陈或较粗老的绿茶应用紫砂壶或陶壶冲泡。（1.5分） （2）水温控制

一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75—80℃的水。其它细嫩名茶宜用80℃—85℃的开水冲泡。中低档绿茶宜用95℃—100℃的沸水冲泡。（1.5分） （3）投茶方式

冲泡普通绿茶用下投法。较高档的细嫩名茶用中投法 ，如龙井茶、香归银毫等。 名贵细嫩的绿茶，如特级碧螺春等用上投法。（1.5分） （4）冲泡技巧

冲泡绿茶的技巧主要有三个方面。一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧帖杯

二、 填空：

1.中和之道、自然之性、清雅之美、明伦之礼

2.生活饮用水、水质清、水体轻、水味甘、水温冽、水源活 3.茶叶的用量、水温、茶叶浸泡的时间

4.表演型茶艺、待客型茶艺（生活型茶艺）、经营型茶艺

5.镇江中泠泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉 6.江西景德镇、江苏宜兴、董翰、赵梁、元畅、时朋 7.焚香、挂画、插花、点茶

8.炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶 9.鲜果类、干果类、糖果类、西点类、中式点心类 三.单项选择：

1.A 2.A 3.A 4.B 5.D 6.B 7.B 8.D 9.D 10.B 11.C 12.D 13.D 14.D 15.B 16.B 17.B 18.D 19.B 20.B 21.C 22.B 23.D 24.C 25.C 26.B 27.B 28.C 29.D 30.A 31.B 32.A 33.A 34.C 35.A 36.C 37.B 38.D 39.C 40.A 四.单多项选择：

1.CD 2.BCD 3.AB 4.ABC 5.ABCD 6.BC 7.ABC 8.AB 9.BCD 10.AB 11.BCD 12.ABC 13.ABD 14.ABD 15.ABD 16.ABCD 17.CD 18.AC

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壁斜冲而下，在杯（碗、壶）中形成旋涡，带动茶叶旋转。二是冲水后加不加盖要看茶、看看天气。茶嫩、水热、暑天可不加盖，反之应加盖闷茶。三是续水要及时。（1.5分）

3.红茶调饮时的冲泡和配制要求

（1）按红茶茶类冲泡法冲泡茶叶。用茶量要合理，冲泡冰茶类的茶叶用量应加倍，要有显著的茶味。（1分）

（2）有一至数种性质相宜的配料。每种茶料均有明确的数量规定。（1分）

（3）有合理的操作程序。如调奶茶须添加奶、奶酪、冰块等，茶叶冲泡后应进冰柜冷却，这样可使茶不易结块或呈豆腐花状。（1分） （4）有科学的泡饮方法，包括时间、温度、茶汤的颜色。（1分）

（5）有可口的茶汤和具有一定的意境与情趣。红茶在口感上略带涩，因此添加的水果应选择较为酸甜的种类，使水果和红茶混合，取得口感上的平衡。（2分）

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