餐饮服务单位检查表

餐饮服务单位检查表

Prepared on 22 November 2020

餐饮服务单位检查表（权重：10%）

单位名称：寒亭区高里街道桥西小学检查日期：2018年3月13日

现场检查项目 1 证照持有情况 考评细则 依法取得有效许可和营业执照，4分；许可证明张贴、悬挂于醒目位置，1分。 依照规定量化分级，并留存量化分级等级评定表，2分；在醒目位置公示量化等级，1分；落实量化分级监管频次要求，有每次的监管记录 ，2分。 达不到量化分级无法量化：合理缺项。 检查记录 符合要求 分值 5 得分 5 5 5 有量化等级 2 量化分级情况 3 证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、 餐饮服务监管公示牌悬挂于醒目位置，1分；食品安全管理制度上墙，1分；食品添加剂符合五专两公开管理要求，1分；从业人员均有有效健康证明，1分；监管人员信息上墙公示，1分。 建立进货台账，3分；及时、完整、如实填写进货台账，2分；依照法律法规要求，索证索票，4分；索证索票整理规范、有序，便于查看，15 符合要求 5 4 进货查验及索证索票情况 符合要求 10 10

分。 贮藏间通风良好、环境卫生达标，2分；贮藏间食品和加工器具等物品摆放整齐有序，2分；贮藏间食品来源清楚，标识规范，均可溯源，2分；贮藏间食品均在保质期内，感官性状无异常，3分；冰箱、冷柜等设备温控装置运行良好，温度显示正常，1分。 粗加工间水池数量满足加工需求，5分；各水池均有标识区分用途，5分。 有餐饮具清洗消毒设施，4分；清洗消毒设施正常运转，2分；清洗消毒记录完整、及时、真实，4分。 有培训计划、签到表、培训记录、考核等资料（学校食堂8分），10分；学生教育培训情况（仅限学校食堂），1分；宣传阵地建设情况（仅限学校食堂），1分。 符合要求 10 10 5 仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚) 6 粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况 符合要求 10 10 10 符合要求 10 7 餐具洗刷和消毒情况 8 培训记录情况（对学校食堂检查中，还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况） 符合要求 10 10 9 操作间清洁，天花板无霉斑、墙壁和地面无油污、无积水，3分；操作间内加工用具清洁、摆操作间卫生、整洁、标识情况 放有序，3分；操作间内加工用具、清洗水池均有标识区分用途，4分。 10 天花板有斑点，已进行整改 7

10 签订并执行餐厨废弃物处理协议，落实餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单制度情况 签订并执行餐厨废弃物处理协议，5分；落实餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单及台账记录等制度，5分。 索取并留存餐饮具集中消毒企业营业执照，5分；索取并留存每批集中消毒餐饮具卫生检验合格报告，5分。 不使用集中消毒餐具：合理缺项 有专用的留样设备，并由专人负责，2分；留样工具清洁、定期消毒，并有消毒记录，2分；留样标签内容完整，按时记录留样情况，1分。 不需留样餐饮单位：合理缺项。 10 符合要求 10 10 符合要求 10 11 集中消毒餐饮具使用情况（倒查来源） 5 留样符合要求 5 12 留样制度落实情况（不含小餐饮） 其他问题 检查人员签字 无 党敏之张树华韩菁华 100 97