食品工厂参观实习报告.

2010级食品质量与安全专业

食品质量分析与检测教学实习2实习报告

学 院 ： 食品科学与工程学院 专 业 年 级 ： 学 生 姓 名 ： 实习时间： 2013年6月8日-6月21日 实习地点：杨凌食品企业及周边食品企业 带 队 教 师： 报 告 日 期： 2013年 6月

李华葡萄酒厂参观实习

实习时间：6月10日

实习地点：西北农林科技大学李华葡萄酒厂

实习目的：1、了解葡萄酒的分类、特点及生产工艺。 2、熟悉葡萄酒的包装工艺流程。 3、对我们自身的专业有一个新的认识。

实习内容：6月10日早上，我们来到了西北农林科技大学附属的李华葡萄酒厂参观实习，葡萄酒厂的占地面积不大，很难想象远近闻名的李华葡萄酒就是从这里生产出的，进入酒厂就闻到一股浓郁的酒香，陈酿的芳华香飘四溢，令人陶醉其中。酒厂虽小，但却肩负着生产葡萄酒和教学实习两项重任，酒厂使用自己试验田种植的葡萄，优良的栽培技术和种植环境可提供优质的原料，运用合理的加工工艺，才能生产出享誉中外的葡萄酒。李华葡萄酒的理念在于保持中国葡萄酒的民族个性，正是由于这个信仰，使得中国的葡萄酒在激烈的国际竞争中终于有了一席之地，我由衷的敬佩。

葡萄酒的概念和分类：葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒以及桃红葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的，而桃红葡萄酒是用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，由于其靓丽的颜色和新鲜的口感逐步受到消费者的喜爱。根究含糖量的多少又可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

葡萄酒的生产工艺流程：

1、采摘：葡萄采收的最好时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。

2、拣选：选择卫生、成熟度上符合要求的葡萄进行生产，并进行含糖量化验。

3、除梗破碎：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。注意的是破碎之前不能清洗。

4、发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，进行发酵处理。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。

5、浸透：这个时间要经过7-10天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮

尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。

6、检测指标、比重：比重要控制在0.990-0.996之间，温度要控制在26-30度。

7、压榨：将葡萄进行压榨处理，使其中的葡萄汁释放出来，用于葡萄酒的酿造。

8、分离皮汁：将葡萄酒的皮汁分离，以提高葡萄酒的品质。

9、陈酿：将原酒放在温度较低，清洁的环境下，使其自然成熟。在这过程中要进行一些后期处理，比如稳定性处理、杂质沉降等。

葡萄酒灌装工艺流程：

1、进瓶：向生产线中进入葡萄酒瓶。

2、冲瓶：冲洗瓶子，使其卫生情况符合生产用标准。 3、沥干：葡萄酒瓶倒扣，将其中的水分沥干。 4、灌装：采用一定的计量方式，将葡萄酒灌入瓶中。

5、打塞：塞子的直径在24.5mm，瓶口直径为23.5mm，利用瓶塞有一定的弹性，挤压瓶塞并将其打进瓶口，此后要静置12h，使瓶塞回性。 6、分拣：挑选不合格产品。

7、套胶冒、喷码，于恒温恒湿的条件下储存。

葡萄酒的营养价值：葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

总结：李华葡萄酒厂中有两台灌装线，其中一台是国际上技术领先的灌装体系，酒厂自动化程度高，整个灌装流程一体化，即减少了人工有提高了生产效率。同时，我觉得李华葡萄酒应该在广告上多加投资，宣传葡萄酒的营养价值，拓展知名度，打开销路，更好的提高我国葡萄酒的地位。其次，要根据国人的口味生产适合国人饮用的葡萄酒，打开国内市场的销路，通过饮用葡萄酒，降低国人心血管方面健康的威胁，提高国人的健康水平。最后，希望葡萄酒厂可以生产辅助治疗某些疾病的葡萄酒，给病人们带来福音。中国地域多样，经过大家的努力一定能酿出富有中国特色的葡萄酒来，不断提升我们在国际上的葡萄酒地位。祝福中

国葡萄酒事业更美好。

陕富集团杨凌分公司

实习时间：6月12日

实习地点：陕富集团杨凌分公司

实习目的：1、了解面粉的处理方式及生产工艺。 2、对我们自身的专业有一个新的定义。

实习内容：6月12日早上，我们乘车来到了陕富集团杨凌分公司，陕富集团是一个陕西连锁的企业，占地规模宏大，创建于1984年，资产总额6.8亿元，下属富平公司、渭南公司、咸阳公司、大荔公司、安徽蒙城公司、杨凌分公司、陕富农机公司、兴嘉地产公司、金粟山森林公园（AAA级），职工2000多名，年产值40多亿元，是西部最大的面粉加工集团。“陕富”牌面粉荣获“中国名牌”、“全国放心面”；“陕富”牌商标荣获中国驰名商标。拥有11条国内最先进的等级面粉生产线和4条先进的低温全封闭挂面生产线。日处理小麦5000吨，年加工面粉120万吨，年产值40亿元，是西部目前最大的面粉加工企业，位居全国同行业前列。正在实施的大荔面业公司2400吨生产线项目，预计2013年10月建成投产，届时日处理小麦能力将突破7000吨。

生产工艺流程：小麦初清—两道提升—两孔初清筛—毛麦仓—毛麦清理—振动筛—毛麦去石机—洗麦机—调节水分—二次加水—润麦仓—净麦清理—刷麦机—提升机—净麦仓—磨粉机—分道研磨—重复筛选—麸皮—批磨（破碎）—麸片、面粉混合—负压提升—高防筛—分配—循环研磨、筛选—润麦（24h—36h）—清理—进入仪器—筛理—清粉—面粉聚集汇合—磁选—面粉检验—合格则入库，不合格需返工处理。

运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至毛麦仓暂存；毛麦仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间净麦仓。

小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。

毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去

细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。

小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。

其中小麦初清和毛麦清理两道工序可以去除小麦上的灰尘，毛麦去石机可以去除小麦中的石子等颗粒物，洗麦机对小麦进行彻底清理，磨粉机将小麦磨成面粉，以供后续操作，在处理过程中小麦和麸皮要分开处理，以防止影响面粉质量和口感，分配室根据麦粒的比重颗粒大小，皮层含量对麦粒进行分配。

陕富集团的经营理念：陕富面粉多年来在国家、省、市、县历次专项抽检中，均为合格产品；公司先后通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证和ISO10012测量管理体系认证以及AA级企业标准化良好行为认证。公司一贯坚持“诚实经营，质量取胜，开拓创新，追求卓越”的企业理念，实施名牌战略，带动农业产业化发展。始终坚持精选优质小麦，确保原粮质量；不断进行技术创新和设备改造，保持生产工艺和制粉技术处于国内领先水平；引进先进的粉质仪和拉伸仪，保证面粉品质检验，确保面粉质量长期稳定。始终贯彻执行ISO9001质量管理体系，从原粮进厂到成品出库，严格质量管理，提高产品质量。

总结：参观陕富集团杨凌分公司的时候忽然意识到了品牌、口碑及声誉的重要性，

既然生产了产品，就要对自己的产品负责，不应该只为了眼前的利益而失去了大局。陕富集团不仅仅打出了口号，更是对其付诸于行动。小麦磨面之后会产生副产品，比如麸皮，麸皮中的B族维生素含量很高，陕富集团可以增加相应的处理措施，比如将麸皮加工成其他的加工产品，以防止原料的浪费。此次实习对于粮油食品开发方面大开眼界，同时增加了我对自己专业的认识。

杨凌麦力祺食品科技有限公司

实习时间：6月12日

实习地点：陕西杨凌麦力祺食品科技有限公司 实习目的：1、了解面粉的处理方式及生产工艺。 2、对我们自身的专业有一个新的定义。 3、对粮油类食品加工增加新的认识。

实习内容：从陕富集团杨凌分公司出来后，我们又坐车来到了杨凌麦力祺食品科技有限公司，虽然骄阳似火，但仍然掩饰不住我们内心的兴奋，好不容易从书本中走出，来到了实地的工厂，自然对眼前的新事物好奇不已，麦力祺有限公司也不负重望，尽情的向我们展示它的神奇与魅力。

公司介绍：陕西杨凌麦力祺食品科技有限公司2009年9月成立于杨凌农业高新技术产业示范区，由陕西佳呈实业有限公司投资控股，是一家专业研发及生产功能性食品的科技公司。公司占地34980平方米，总投资为5800万元人民币，建有年产3万吨“谷物复合营养面粉”生产线、1.2万吨营养特色挂面生产线及一条年产1万吨石磨小麦粉的生产线。同时，与西北农林科技大学、陕西粮油科学院等科研院所合作建立了一个500平方米的食品研发中心。公司为中国粮油学会粮油营养分会的理事单位，并被授予“国家级重点培育企业”及“全国高新技术农业产业示范基地”。 公司生产的产品有“天然谷物杂粮复合营养面粉”及挂面、石磨小麦面粉、五谷杂粮（全粮）、速溶型苦荞降糖奶茶及苦荞黄精降糖袋装茶等系列产品。

面粉的生产工艺流程：

振动筛 预清理

原材料验收 小麦进厂 高方平筛 筛理 小麦入库

清粉机

清粉 重力分级去石机 去石 磨粉机

制粉 * 磁选器 磁选 定量包装秤

计量包装 洗麦去石甩干机 洗麦 产品入库 润麦仓 筛选 平面回转筛 出厂检验 吸式比重去石机 去石 * 出厂 磁选 磁选筒 磨麦 磨粉机 小麦粉生产过程控制及设备配置： 生产流程 控制标准 取样点 检验方法 表单 配置设备 磁选 磁性金属杂质去除率＞95% 筛选 去石 大小杂去除率≥65% 去石率≥95%，泥块≥60% 精选 除荞子、大麦效率≥75% 配麦 依比例执行 出口 机检 车间检验记录 磁选机 出口 出口 机检 目测 车间检验记录 车间检验记录 振动筛 去石机 出口 目测 车间检验记录 精选机 出口 润麦仓出口 水分仪 配麦记录 化验单 配麦器 自动着水机润麦仓 着水润麦 加水量14.5~16.5%；时间16~36h 净麦 入磨麦量 石子0.01% 入磨麦流量≥8吨/h 净麦仓 称重 目测 车间检验记录 天平 电子流量称 磨下 出口 车间检验记录 车间检验记录 磨粉 筛理 渣粉≤35% 未筛净率C1/C2 10~15% 机检 机检 磨粉机 高方筛 清粉 分级的好坏及物料的出口 目测 清粉机 流向 出粉 配粉 依国标或其他要求 按比例添加，每称1吨，混合4~5min 包装 出厂 重量、品种、标识 依客户标准检验 检查筛下 配粉提升机 依标准 依标准 过程检验单 过程检验单 批量称 混合机 包装机 散装仓成品库 依标准 依标准 抽重记录表 成品化验单 打包机 电子称 为确保原料优质无公害，公司采取公司+农户的经营模式。设有优质无公害原粮生产基地6个，分布于咸阳、宝鸡、延安、榆林和甘肃陇西。由公司为各基地免费提供优质良种及栽培技术，实行标准化生产，订单收购。

总结：在参观过程中我一直很好奇，为何在工业自动化如此先进的时代，该公司还会采用石磨磨粉这种古老的加工模式，解说员告诉我们，石磨低温，采用慢速研磨，可以有效保留原粮中的营养物质，研磨中不会产生热量，不会产生因研磨速度快而使面粉发热、夹生的现象，面粉能够保留原粮的纯正香味和多种营养，面粉之间不会粘连，富含优质膳食纤维，我想，看来古人的智慧还是不可忽视的，即使在现代机械化这么发达的时候，古老的加工技术一样不能被舍弃，反而成为了高质量的代表。

陕西杨凌粮食仓储有限公司

实习时间：6月12日

实习地点：陕西杨凌粮食仓储有限公司 实习目的：1、了解粮食的储备方式。

2、熟悉粮食储备过程中的各个指标的监测方法。

实习内容：一路上说说笑笑，转眼就来到了闻名的陕西杨凌粮食仓储有限公司，这是为数不多的一家国有粮食仓储公司，而且其业绩蒸蒸日上，令人欣喜。该公司座落于陕西省杨凌示范区康乐东路城东物流园，东距西安80公里，西距宝鸡90公里，交通便利发达，便于现代粮食物流发展。

公司介绍：陕西杨凌粮食仓储有限责任公司，为陕西粮食物流集团全资公司，是首批来杨凌入园投资建设的粮油企业之一。公司于2008年5月开工建设，2009年9月底建成运营，公司建设用地122亩。目前，一期工程建设用地60亩，建成了7栋14座设施先进的高大平房仓，设计仓容5.1万吨，投资4000多万元。 粮食储存情况：向粮仓里走去，视野逐渐扩大，一片浩瀚的“粮海”出现在我们眼前，目光所触及之处，全是金色的麦粒，耳边不时传出一两声赞叹，据介绍，这个仓库里的粮食长36米，宽24米，高6米，分为四层六点九个区域，储粮量

4000吨，杂质含量0.9%，平均粮温19.9度，粮情控制良好。

储粮机械情况：该公司购置了安全储粮必备的输送机、清杂机、机械通风（配套地龙）等设备20余台（套）、80吨托利多汽车电子衡一台、每仓安装了机械环流熏蒸系统、电子测温系统，建成了粮情电子监测室等。

粮情检测情况：采用电子测温技术在库区14个仓分别安装检测分机，每仓粮堆设9区216个测温点，共4层每层54个点，全面检测粮堆、仓内、外温、湿度，为安全储粮提供科学依据，通过电子系统数据处理，成图屏幕观看并打印。同时在每仓粮面上端安放一个干、湿温度计，人工检测，与电脑系统检测数据进行对比。还购买了2米、3米、4米米温计杆120根，在每仓设置流动测温点3个。同时还购置了风力扦样器7台套，虫害品质选筛10套。

通风设备情况：购置了输送机12台，其中18米1台、15米3台、10米2台、15米多功能轮式转向2台、8米平板式2台、时产50吨链条式扒谷机2台。多功能清杂机2台。

环流熏蒸系统：每仓安装了不绣钢管道连接的固定式环流熏蒸系统、药物浓度检测系统，共14套，同时配备了磷化铝浓度报警仪。

仓储设施情况：公司有24*36米跨度的高大平房仓14座，每仓设计仓容3900吨，装粮高度6米，每仓设三门（两正门、一侧门），配有拱形挡门板、防鼠板、防雀网、防虫带，每仓配有钢质地上笼160米，留有地龙通风口2个。还建有1000余平方米的器材库、2300平方米的钢结构罩棚。

检化验设备：共有检化验设备、仪器50余台套，价值80余万元，可做各种粮油品质检测。

消防系统：建有60吨消防蓄水池1个，8寸离心式水泵3台，消防水路管网布设整个库区，设有地面消防栓10个，墙壁消防箱11个，有水龙带24条，地面消防箱17个，干粉灭火器66个，钩、斧、铣、桶各10套。

防汛情况：防汛器材、设施、设备齐全，人员安排到位。

绿化及办公生活区情况：库区环境优雅，道路宽畅，花草树木错落有致，绿化面积4200多平方米。林荫道旁、古槐刺柏、垂柳吐丝、玉兰含苞、樱花绽放、桂花飘香、草丛密布、四季常青。古色古香的办公生活区座落其中，一派优雅、醉人的清香扑面而来。

公司主要业务是承担陕西粮食物流集团范围内的中央和省级储备粮的保管、轮换。在储存过程中，主要采用了电子测温、环流熏蒸、机械通风、低温储存等先进设备和科学保粮技术。目前，中、省储备粮达到了数量真实、质量良好、管理规范、储存安全的保管要求。

粮油检验工作流程：粮油检验工作起始——采集样品——样品登记、编号——制

作试样——试样前处理——指标检测——质量指标、品质指标——数据处理——报告结果——监测结果

质量指标：容量、水分、杂质、不完善粒、色泽、气味、出检率、黄粒米含量、互混率、谷外糙米、完整粒率、捞伤粒率。

品质指标：面筋吸水量、脂肪酸值、品尝评分值、色泽、气味、粗蛋白质、过氧化值、酸值。

总结：杨凌粮食仓储有限公司带给我的印象很深刻，首先是浩瀚无垠的粮仓，其次是干练的解说员，还有气质不俗的总经理，以及整齐划一的管理措施。在这里我学到了很多课本上不曾介绍的东西，比如这么多粮食是如何能够对粮情进行有效控制的，后来我们在监控室发现了一台仪器，有一位工作人员给我们解释道，这就是粮情变化的控制图，每一个灯的颜色变化就代表粮情的变化，需要时刻对这些变化情况关注，以保持粮情稳定。办公室里还有很多先进的仪器，可惜时间问题，我们不能一一询问其原理、结构以及工作情况，令人感到遗憾。

陕西黑牛食品工业有限公司

实习时间：6月12日

实习地点：陕西黑牛食品工业有限公司 实习目的：1、了解黑牛豆奶的生产工艺。 2、对于豆制品的加工有一个新的认识。 3、拓宽视野，增长见识。

实习内容：6月12日下午时分，我们来到了黑牛食品工业有限公司，公司的人员都很热情，最后由一位年长的解说人员带领我们参观。

公司介绍：陕西黑牛食品工业有限公司成立于2008年，投资1.3亿元，占地面积近一百亩，是一家集食品研发、生产、销售于一体的大型农业产品深加工基地。主要致力于豆奶粉的研发、生产、销售。公司生产线通过ISO2000国际管理体系认证，生产“黑牛”牌豆奶粉、燕麦片等十多个系列，畅销全国二十多个省市。公司是全国大型的豆奶粉生产企业和国内最具核心竞争力的营养麦片生产企业之一，主要从事大豆等植物蛋白饮品的研发、生产和销售。公司所属行业为食品饮料制造业，致力于向公众提供有益健康、营养均衡的食品饮料，主要产品为豆奶粉、液态饮品、麦片以及其他谷物类冲调饮品。作为植物蛋白饮料行业的领先企业，建立了较完善的采购和生产体系以及营销网络，具备行业内领先的产品开发能力，拥有稳定的客户群体。为满足人们不断提高的生活营养需求，公司不断研究开发新产品、完善新产品体系，至今以形成豆奶粉、麦片、芝麻糊、核桃粉、双蛋白液态奶、花生牛奶等系列产品，共一百多个品种。黑牛食品工业有限公司一直将为消费者提供安全、绿色、均衡营养的健康食品视为企业最高价值追求，

狠抓质量管理，高标准、严要求，通过了ISO22000食品安全管理体系认证，同时公司还是豆奶粉国家标准、营养麦片行业标准、芝麻糊行业标准的制定单位之一。

黑牛豆奶的生产流程：黑豆——清选——去皮——豆瓣入生产车间——浸泡20—30min——热汤——冷却——研磨——浆渣分离——真空闪蒸脱腥——储浆罐——调制——均质——灭酶杀菌——喷雾干燥——包装

清选：清洗目的在于除去大豆原料中的杂质、虫蛀豆及霉烂豆，提高产品质量，延长设备的使用寿命，但豆奶生产中特别要注意出去破损豆，否则会影响豆奶的口感。大豆清选一般采用干选为主的方法，通常经过筛选、风选、密度去石及人工挑选等手段才能达到良好的清洗效果。

脱皮：脱皮是豆奶制造过程中的关键工序之一，通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热菌，提高产品的耐储性，改善豆奶风味和口感，限制起泡性，降低储存蛋白质中的热变性，赋予豆奶良好的色泽。

制浆与酶的钝化：将大豆磨碎，最大限度的提取大豆中的有效成分，出去不溶性豆的多糖和纤维，还要尽可能的抑制大豆中的异味物质产生。 真空脱臭：目的是最大限度的出去大豆中的异味物质。

调制：豆奶的调制是按照产品配方和标准的要求，在调制缸中将豆浆、营养强化剂、赋香剂和稳定剂等加在一起，充分搅拌均匀，并用水调至规定浓度的过程。包括营养成分强化和豆腥味掩盖等。

均质：物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的混合，使产品体系更加稳定，组织细腻，口感柔和，经一段时间的存放无分层，无沉淀现象。

杀菌：通过杀菌控制豆奶中的微生物，防止豆奶放置变坏、腐败。

豆奶的营养价值：豆奶是以优质黄豆、牛奶为主要原料，采用先进真空干燥技术精制成的速溶固体饮料。它充分利用动植物蛋白资源，应用动植物蛋白互补原理将二者有效搭配，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。产品为淡黄色固体粉末状，用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的速溶豆奶饮品。目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

总结：黑牛豆奶是全国较为出名的企业，其成功原因不外乎坚持自己的品牌，打

好质量并且不断的创新。在参观完成后，我们品尝到了黑牛豆奶饮品，由于一部分国人不能习惯于喝牛奶补充自身蛋白，豆奶则很好地成为了蛋白质补充的饮品，不但味道甜美醇厚，其营养价值更是值得称赞，黑大豆是一种蛋白质含量在50%以上的杂粮类农作物，富含丰富的植物蛋白，对于调节体内酸碱平衡也非常有好处。通过聊天了解到黑牛企业最近正在研制一种低糖度的适合老年人饮用的豆奶，相信很快这种豆奶将会推向市场。

杨凌质量技术检测检验所

实习时间：6月12日

实习地点：杨凌质量技术检测检验所

实习目的：1、了解各种食品中有益和有害元素的检测方法。 2、熟悉相关的检测设备工作原理和工作过程。 3、拓宽视野，增长见识。

实习内容：最后一站是杨凌质量技术检测检验所，主要针对于杨凌农产品的质量进行检验，除了检测机构以外，这里还是无公害农产品，绿色食品和有机食品的产地，集合了各国先进的生产技术，培养了各种各样的绿色植物。

杨凌质量技术检测检验所是依法设置的第三方计量检定和产品质量检验综合技术机构，隶属于杨凌示范区质量技术监督局，具有独立法人地位，同时加挂陕西省计量科学研究院杨凌工作站和杨凌现代农业示范园区检测检验中心牌子。下设三个工作机构：产品检验站、计量检定站、办公室。通过几年的能力建设，检验站目前已经拥有检测设备70余台（件），检测资质覆盖食品类、饲料类、饲料原料类、肥料类4个大类88种产品500余参数，同时具有乳与乳制品、饲料中三聚氰胺检测资质。计量检定项目主要包括水表、电表、压力表、加油机、热能表等多种计量器具。目前，杨凌质量技术检测检验所食品检验室主要承担区内食品生产企业的定期检验、监督抽查检验职能，同时接受区内外企事业单位的委托检验。检验检测所负责人表示，他们将充分依靠检验室的技术优势，积极帮助区内食品企业发展，为广大群众提供优质、快捷、科学、准确的服务，为全区人民营造健康、安全的购物和消费环境，为示范区的经济建设做出自己的贡献。

检测流程：①抽样工作：协助单位工作人员到超市、市场及杨凌现代农业示范园区基地进行抽样，严格执行抽样、采样有关规定，详细介绍抽样检测的必要性和重要性，提高群众农产品质量安全意识。

②接收样品：采回的样品及时送交接样人员进行分类、编号，出具检测项目。

③检测工作：一边学习一边协助化验员采用农残快速测定方法——酶抑制法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测，完全按照操作步骤认真、细致地完成整个实验。对需要定量的样品用气相色谱仪进行检测。跟随检测人员到杨凌现代农业示范园区进行现场抽样检测，并亲自为当地群众及客商讲解检测方法及《农产品质量安全法》等知识。

④检测报告单填写及发放：检测工作结束后协助检测人员及时、公正、准确地填写检测报告单通知受检单位及时领取检测报告单（未能及时领取的，在条件允许的情况下，及时进行发放，并要求受检单位进行公示，以便于经营者、消费者及时、准确的了解农产品质量安全状况）。

⑤检测室工作：协助检测人员做好单位各种仪器的日常维护和保管工作，在检测工作结束后，负责认真做好检测仪器设备及实验台的清洁工作，确保检测室环境卫生良好。

除了各种精密仪器外，无土栽培蔬菜棚，花果养殖室里琳琅满目的植物也令我们流连忘返。奇异的花卉植物，新奇的无土栽培技术，令我们感叹这个世界的万千变化。

总结：实习中我们看到了很多在校内不曾见过的先进仪器和先进的检测技术，引发了我们很多思考，在解说员的解说下，我们解开了很多心头的疑惑，在植物培养室中，我们见到了很多各个地域的新奇植物，更激发了我们的好奇心。通过这次实习，我发现我在学业上还有很多不足，有很多设备掌握不够清楚，因此，在校期间应该多增加实验动手能力，使理论与实践能够很好的结合。如液相色谱、气相色谱、原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、紫外分光光度计等大型仪器的操作，在今后的日子里，我一定会弄清楚。

陕西西凤集团

实习时间：6月16日 实习地点：陕西西凤集团

实习目的：1、了解西凤酒厂的历史文化，发展过程。 2、掌握白酒的生产过程。

3、熟悉西凤酒的质量和风格特点。

实习内容：经过了长达两个小时的颠簸，我们来到了远近闻名的西凤酒厂来参观实习，一进企业的大门，就闻到了一股浓郁的酒香，果然不负酒中凤凰的盛名，西凤酒不但酒劲浓厚，文化也源远流长，在公司相关人员的介绍下，我们了解了蜂醉蝶痴、吹箫引凤的典故，同时增加了我们对西风酒厂的兴趣。

公司介绍：1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999

年以西凤酒厂经营性净资产为核心，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为\"新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破\"。现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。企业主要经济指标年增长40%以上，呈现出持续、健康、快速发展的良好势头。西凤先后荣获全国轻工业卓越绩效先进企业、全国质量AAA级企业、国家原产地域保护产品、中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名、全国食品工业优秀龙头食品企业、中国驰名商标、中华老字号企业、首批国家酒类产品质量等级优级认证产品、中国白酒工业十大竞争力品牌等殊荣。

我们参观的地点有三个，一个是酒曲的库房，一个是酿酒的厂房，还有一个是包转车间。酒曲的库房好大，我们都震撼了，一个大屋子全是酒曲，像砖头一样堆在一起，味道很大，有很多虫子在里面，因为酒曲营养很丰富。之后就是参观酿造原酒的厂房，参观了一会儿就感觉没喝酒就有点晕的感觉了。通过参观之后整理出白酒的酿造过程。

白酒生产原料配方：大麦、豌豆、小麦，西凤酒与其他酒类的区别在于添加了豌豆成分，使酒中产生了特殊的凤香味道。

白酒生产所用设备：1.原料处理及运送设备：有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

2．拌料、蒸煮及冷却设备：有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机、晾渣机、通风晾渣设备。

3．发酵设备：水泥发酵池等。 4．蒸酒设备：蒸酒机等。

白酒生产工艺流程：大豆、豌豆、小麦——混合粉碎——机械成型——入房培菌（30天）——库房陈化（90—180天）——搭配粉碎——投入酿酒

1.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2.配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程

度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。

4.冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7.蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

8.酒的老熟和陈酿：酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

9．勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混

合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

总结：在这次参观中，收获很多，感慨很多。我们在一个大姐姐的带领下前往厂区，认识和熟悉我们的实习场所——西凤酒的生产环境。走近厂区，醒目的“安全是最大的效益，事故是最大的浪费”标语就出现在眼前，这也充分彰显了企业对安全问题的重视和以人为本的精神。公司安排了大姐姐带领我们熟悉厂区，先是成装车间，制曲车间，然后是白酒车间，检测中心等等。虽然因为时间的原因，各个车间都有些陈旧，但我还是对很多设备和工艺产生了很大的兴趣，迫不及待想开始我们的生产实习，在实习中学习各个工艺，向这名大姐姐请教，解决自己的疑问。通过她的介绍，我对集团的了解有了进一步的加深，并为集团和学院为我们的成才所付出的努力而深深感动，决心要好好学到更多的东西，不辜负老师对我们的期望。

新厂区给我最大的感受就是文化和产业的结合。西凤酒是集地域文化、历史文化、人文文化为一体的，酒文化广场的建立突出了西凤酒的文化底蕴。当今时代，酒的生产和营销都紧密结合，所谓“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企业长盛不衰的基础，强调今世缘的文化底蕴，对于西凤品牌的打造具有重要意义，而且使整个厂区更为人性化，更为美观。

随后，我们参加了分别由副总在百忙之中给我们的热情款待，公司领导能如此重视我们的参观，令我非常感动。

宝鸡东来食品有限公司

实习时间：6月16日

实习地点：宝鸡东来食品有限公司

实习目的：1、了解宝鸡东来公司的建厂史以及发展过程。 2、掌握速冻蔬菜生产过程。

3、熟悉生产中所需设备和生产产品。

实习内容：吃过午饭后，我们又坐车来到了宝鸡东来食品有限公司，宝鸡东来食品有限公司是一家以生产速冻食品为主的食品加工企业，宝鸡东来食品有限公司成立于2010年，注册资金1300万人民币，固定资产2600万。公司的原则“立

足陕西,走向世界”，致力于绿色农产品的基地开发、种植、加工、出口，坚持“企业+农业+专业合作社基地+农户”的发展模式，推广新品种普及新技术，实现规模化、标准化生产，提高单产和质量，扩大基地规模。加大可以投入，实行兼并重组，不断壮大规模，延伸加工链条，开发精深加工产品，实施品牌战略。建设服务体系，打造新平台，建立国际销售网络，拓展国外销售市场，加大出口贸易，促进产品销售。建立一个集农副产品种植，收购、冷藏，物流，加工、出口、服务于一体的大型综合企业。

主要产品：速冻水果：草莓、桑葚、杏、黄桃、猕猴桃、苹果、黑莓、蓝莓、树莓等，速冻蔬菜：白花菜、绿花菜、芦笋、洋葱、辣椒、青刀豆、荷兰豆、大蒜、速冻香草等。出口国家及地区：欧洲、美国、日本、韩国、澳大利亚、非洲、东南亚、中东等国家和地区。

企业已通过商检卫生注册，已获得HACCP，ISO22000:2008，BRC，KOSHER质量体系认证证书。此外，公司积极申请有机、AIB、GAP等认证。拥有冻结能力为2.5吨/小时的节能型全流态化生产线一条，每年可生产加工速冻果蔬16000吨，年销售收入达到9000万元，年出口额达到1000万美元。公司拥有出口外向型基地3000亩，其中黄桃1000亩，优质猕猴桃1000亩，青刀豆1000亩。推动了农副产品的高层次、高速度及高附加值的发展，提升了企业在国际市场的竞争优势，同时，为振兴陕西农村地方经济、农业增产、农民增收、农民致富创造了前提。

加工工艺流程：原料选择——预冷——清洗——去皮、切分——烫漂 冷却——沥干——快速冻结——包装

1、原料选择：适宜冷冻加工的蔬菜品种，含淀粉、蛋白质多，抗冻性好，达到食用成熟度，色香味充分显现的蔬菜作原料，保证质量，最好当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，踢出病虫害枯黄的蔬菜原料。

2、预冷：蔬菜采收时，由于所带田间热及呼吸作用产生呼吸热，使蔬菜温度升高，因此在其暂存期间进行预冷降温。

3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。分级有利于后续加工工序的进行，也是产品标准规格的保证。 去皮切分：制成大小规格的一致产品，以便包装冷冻，速冻蔬菜去掉根须果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。 4、烫漂和冷却

烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。 （1）烫漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣涩味

a：钝化酶的活性：防止酶褐变及维生素C的氧化；

b：软化和改进组织结构：烫漂后，蔬菜组织变软，体积缩小，有利于罐藏是的装罐，细胞膜透性增大；

c: 排除组织内的空气，改进产品色泽（叶绿素）；

d：除去或减蔬菜中的不良风味，芦笋的苦味、菠菜的涩味、辣椒的辣味，经烫漂后都可以减轻，使制品品质得到改善；

e：灭菌杀虫：杀死附着于蔬菜表面的部分微生物及虫卵，有利于保藏和食用。 （2）烫漂时间的长短：依蔬菜种类、品质、成熟度、个体大小及烫漂方法的不同而异，一般在不低于90℃温度下烫2-5分钟。组织比较透明。有些品种，如：青椒、黄瓜、番茄含纤维素较少，不易进行烫漂，否则菜体软化，失去脆性，口感不佳。

（3）冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。

5、沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附着有一定的水分，若不除去，冷冻时易形成块状，不利于快速冻结，也不利于日后的包装。 方法：离心甩干机；把菜装入竹筐内，放架子上，自然晾干

PS:对原料进行沥水要彻底，避免表面多余水分在冻结后发生相互相连或黏结在冻结设备上。

6、速冻：将沥干的蔬菜装盘，进行快速冻结。

PS：a 要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内迅速通过冰晶体形成阶段，只有冷冻迅速，才能避免蔬菜组织细胞间隙生成过大的冰晶体；

b 速冻时在冻结盘或输送带上摆放厚度不能太厚，以保证短时间内迅速而均匀的冻结目的。 提高速冻的方法： （1） （2） （3） 7、包装

作用：（1）可以有效地控制速冻蔬菜在贮藏过程中因菜体、冰晶体升华而发生的干耗，即水分由产品的表面蒸发而成干燥状态； （2）防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色； （3）便于运输、销售和食用； （4）防止空气污染，保持产品卫生。

总结：经过今天的实习，我学到了很多在学校和书本中没有的东西，在就业心态上

提高冷却介质与蔬菜初温差；

改善换热条件，使蔬菜表面放热系数增大； 减小蔬菜体积，增加蔬菜的表面积。

我也有了很大的改变。以前我只是听说找工作难，可现在我能更好的理解找工作难，找一份对口专业的工作更难，工厂里很多的人都不是原本就学习这个专业的技术人员，而很多东西我们到社会才能接触，才学习，只有身临其境才能真正意识到自己能力的欠缺和对知识的匮乏。在此，我感谢领导和老师给了我们此次实习的机会，给我们提供了这样一个台阶，让我拓展了视野，增长了见识，更多的是积累了经验为不久的将来找工作做良好的基础。

沿着许多成功者足迹来勘察，我们可以看到成熟梦想的路途只是可能是斩断途中荆棘的刀，但在前行的过程中更需要我们课堂上无法学到的知识—实践。也许我们从社会上吸取了这些实践知识才能真正改变我们无奈的命运，才能羽翼丰满，让我们飞出困境，走向成功。

岐山立亚食品有限公司

实习时间：6月17日

实习地点：岐山立亚食品有限公司

实习目的：1、了解岐山利立亚食品有限公司建厂史以及发展过程。 2、掌握多种面条的生产工艺流程。

3、熟悉生产中所需设备的工作原理和工作方式。

实习内容：6月17日早上，来到了岐山立亚食品有限公司，里面的挂面琳琅满目，据介绍，该工厂招牌研制的苦荞挂面，适用于老年人或糖尿病人食用。盐分可提高面条的筋道，但是不适合部分人的口感，所以立亚公司不生产含盐挂面，不但可以减少高血压等疾病的发生，还可以按照个人口感添加盐分。据观察，该公司生产的挂面主要有臊子面、杂粮面、火锅面、绿豆面、荞麦面、手拉面、蔬菜面等品种。立亚公司最近正在开发魔芋面，热烈期待它的上市。

公司介绍：岐山立亚食品有限公司是宝鸡市农业产业化重点龙头企业,是专业从事各种规格挂面生产、销售的企业。

公司拥有先进的全自动生产设备,主要生产“灵运”牌中、高档挂面,拥有岐山臊子面、杂粮面、火锅面、绿豆面、荞麦面、手拉面、蔬菜面、等100多个品种.公司从原料到每个生产工艺都有严格的质量管理体系,以及富有团队精神的员工队伍,保证产品质量完全合格.始终坚持严把“原料进厂关、生产质量关、产品出厂关”的三关政策.公司产品采用独特的工艺配方,选用优质面粉原料精制而成,不含化学添加剂和防腐剂,具有条形光洁、色泽纯正、营养丰富、口感爽滑、风味独特、耐煮、不浑汤等特点,真正做到了天然营养、天然色彩，把岐山挂面提升到了一个崭新的水平，是岐山挂面行业的骄傲。受到了广大消费者的一致好评。

公司独特的风味挂面及众多的品种，吸引了全国近二十个大中城市的代理商和大型超市，连锁店销售更是看好。公司为岐山挂面走向全国做出了重大贡献，企业为此也获得了殊荣。

2002年被中国质量检验协会授予“打假扶优重点保护企业”，2003年被岐山技术监督局授予“质量信得过单位”，同时被宝鸡市评为“宝鸡市质量信得过产品”、“宝鸡市质量管理明星企业”，2004年获得“国家森博会优秀食品银奖”，2005年获得“宝鸡市诚信企业荣誉称号”；这一切绝非偶然，立亚公司在战略发展上以科技为先导，以质量求生存，以市场求发展的理念是其成功的法宝。立亚公司是宝鸡挂面行业唯一的一家科技企业，而在生产实践中将挂面的色、形、味视为立亚公司的形象，这也是立亚公司能够立足于同行业的根本。 面条的生产加工流程：原辅料预处理→调粉（和面）→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍面条→计量包装→检验→成品面条

①调粉（和面）调粉是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。和面操作要求\"四定\"，即：面粉、食盐、食碱和其他辅料要按比例定量添加；面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络

②熟化 熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果。

③压延成型 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行

轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜。 ④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五种。

⑤蒸面 适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间一般控制在3～5分钟，温度95～98℃。

⑦冷却 采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。

⑧浸渍面条：湿面需采用直接浸渍的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。

⑨计量、包装 挂面使用传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。 包装材质的要求：多用复合膜，透氧率低、透光性差、密封性强等！ ⑩)质量检验

1．感官指标 2．理化指标

湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15％。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。

总结：在立亚食品有限公司的这段时间过得很愉快，我们与老师，工作人员进行了畅谈，了解了一些当地的民俗和臊子面的生产过程，并购买了一些挂面，老板让我们叫他刘光头，他带领我们参观了工厂，言辞亲切，并不像其他公司那样阻止我们碰这碰那，在参观过程中，我发现在面条的生产过程中会产生许多废料，便询问这些废料如何处理，光头经理说这些废料会送到饲料厂去，并不是随便扔掉。积少成多，集腋成裘，每一个成功的企业背后都有这样的定律吧，我默默地想。

今麦郎清真食品有限公司

实习时间：6月17日

实习地点：今麦郎清真食品有限公司

实习目的：1、了解今麦郎清真食品有限公司厂史、规模以及生产状况。 2、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习打下坚实的基础。

3、了解本专业在相关生产中的实际应用。

实习内容：当天下午，我们来到了今麦郎清真食品有限公司，这些天来接触的企业当中，今麦郎算是我们最熟悉的企业了，公司看起来非常现代化，环境良好，令人向往。

今麦郎食品有限公司现拥有方便面、面粉、综合、餐饮、饮品五大事业部，在全国建有包括河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛，黑龙江哈尔滨，吉林长春，辽宁沈阳，山东兖州，河南许昌、汤阴，湖南平江，安徽天长，陕西扶风，浙江嘉兴，广东东莞等16个生产基地。销售网络更是遍布全国。

十年间，今麦郎飞速发展以令人惊叹的“华龙速度”迅速崛起于华夏大地，创造了中国食品界企业超速成长的“奇迹”。截止2004年底，今麦郎的企业规模和综合实力比创建之初扩张了1000多倍，“今麦郎”品牌价值飙升至近83亿元。今麦郎清真食品(宝鸡)有限公司是今麦郎食品集团五大事业部中的制面事业部，下设的全国十四家独立分公司之一。公司于2003年12月19日与扶风县政府签订投资建厂协议，正式成立宝鸡公司，2004年4月13日动工，2005年1月

18日进入试产运营阶段，总投资5000万元，位于风景秀丽的扶风县绛帐工业园区，陇海铁路南西宝高速与法汤旅游专线交汇处。主要产品：辣煌尚系列桶、袋面、今麦郎系列、上品、今麦郎珍品系列、今野系列等，，占地面积86亩，现有职工人数400人，公司拥用六条班产12万包方便面的生产线，年产能约6万吨，产值约3亿元。

方便面生产工艺流程：和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→风冷→包装

1 和面：将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。

2 熟化：熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。主要作用：使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程

3 复合压延：将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。

4 切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。

5 蒸煮：在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变

6 油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。

7风冷：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。

总结：在今天的实习中，我置身于实际企业生产环节，了解了各种食品的生产工艺和流程，有助于我预习专业理论知识。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与之前的预习相联系，真正做到了理论联系实践，收获颇丰。

在这里，通过参观饮料、方便面的生产线，在无形中有了几种食品工厂的印象。在这次实习中我看到了预习中经常看到的生产设备如罐装机、传送装置、油炸机等；以及一些较先进的自动化设备如洗瓶／灌装／封盖三合一机。 另外我发现今麦郎所有产品的消毒设备非常完整，值得信赖。在实习中不难发现，大多数的生产环节都是机电一体化，仅有少数检验以及装料工作需要人力。

在参观过程中，让我感触较深刻的是企业的文化。两家企业在墙壁上随处可见的各种标语、图画等都给人一种严格的氛围，如在方便面生产车间中就有这样一句话：“ 从事食品行业，是一项高尚的职业，我们必须站在讲诚信、讲道德、讲伦理道德高度用爱心做好此项工作”-------范建国（今麦郎食品股份有限公司总裁），让我感受到了一个企业家高尚的道德责任感。在这里，我们感受到的是比较人性化的工作氛围，从厂区设计和待客之道都让人感到十分温馨。

这次参观实习过程中，让我认识了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多实际的专业知识，相信会为以后的学习、毕业论文以及工作打下一定的基础。

宝鸡啤酒股份有限公司

实习时间：6月18日

实习地点：宝鸡啤酒股份有限公司

实习目的：1、了解宝鸡啤酒股份有限公司厂史、规模以及生产状况。 2、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习打下坚实的基础。

3、了解本专业在相关生产中的实际应用。

实习内容：今天天气不再似前几天那么炎热，我们在凉爽的微风下走进了宝鸡啤酒股份有限公司，这是一家代生产的啤酒公司，主要生产青岛啤酒，拥有当今先进的生产技术以及较雄厚的科技实力。

公司简介：宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人,联合香港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业公司成立于1997年9月,注册资本8000万元人民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出口,有自营进出口权公司年啤酒生产能力35万吨,是西北地区最大的啤酒生产企业,银行资信AAA级企业,陕西省质量效益型先进企业。公司地处宝鸡虢镇火车站,占地面积18万m2,东距省城西安150公里,西距宝鸡市20公里(宝成,宝中,陇海铁路在此交汇),南距西安-宝鸡高速公路1000米.北依陇海铁路,拥有自备铁路专用线1.5公里,交通便利,地理位置优越。

公司产品为\"宝鸡牌\"系列啤酒,主要有e麦生态啤酒,世纪星超爽啤酒,10°干啤酒,14°全麦啤酒,11°纯生啤酒,11°普通啤酒等.公司引进美国,丹麦等一流酿酒设备与技术,采用进口大麦,优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水(锶含量0.6-1.3mg/l)精心酿制的宝鸡啤酒,以\"口味纯正,清香淡雅,营养保健共一体\"的独特品质著称于市,先后荣获陕西省名牌产品,全国啤酒行业优质产品,德国慕尼黑世界名酒金奖等国内外50多项大奖.宝鸡牌系列产品于1995年通过了

ISO-9002质量认证,是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一。

啤酒生产工艺流程：跟着带队的姐姐参观啤酒厂，进而不但近距离的看到了生产设备，而且还是第一次看到生产线。

啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。 大麦经过一系列的过程使之成为麦芽，存放在混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造有五道工序，主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅中，以制造麦醪。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。瓶装啤酒为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡，然後通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

总结：通过这次的参观实习，让我对啤酒的生产有了深刻直观的认识，以前只是拘泥于课本，这次是第一次近距离的观察了生产线，对在生产线检查啤酒的员工印象深刻。几千万瓶啤酒就那么的滑过他们眼睛，但劣质啤酒不会逃过他们的眼睛，他们要一刻不停的检查，而且为了保护眼睛带着面罩，在炎热的夏天，真的很辛苦。让我对工作在一线的劳动人民有了更深的敬仰之情。同时也对本专业的就业前景更加看好，啤酒虽然是个季节性的产品，但是销售却是常年的。只要有过硬的专业本领和技能，就能

适应环境和社会。

陕西乡迪生物科技有限公司

实习时间：6月18日

实习地点：陕西乡迪生物科技有限公司

实习目的：1、了解乡迪生物科技有限公司厂史、规模以及生产状况。 2、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备。 3、了解本专业在相关生产中的实际应用。

实习内容：这是最后一个实习地点，每一个人的脸上都微透疲惫之色，但是确还是坚持着观察、记录相关信息，掌握身边的知识。

公司介绍：陕西乡迪生物科技有限公司始建于二零零六年三月，是专业生产乳制品及乳品饮料的企业。公司位于陕西省宝鸡市陈仓区陈仓工业园区，占地30亩，注册资本1500万元，资产总额2100万元。2010年公司实现销售收入1338万元，实现利润69.7万元，上缴税金7.9万元。公司信用良好。公司现有员工120人，其中大专以上文化的30人，各类专业技术管理英才20人。公司现有四条乳品饮料生产线，年加工能力30000吨。公司具有完善可靠的质量管理体系，是国家首批食品质量安全QS认证企业。

公司主导产品“强达”、“乡迪”牌灭菌乳、植物蛋白饮料系列、含乳饮料系列、风味饮料等系列产品，其口味独特、品质优良，深得广大消费者认可和喜爱。产品已通过公司设在陕西、甘肃、宁夏、四川、内蒙、青海、山西、河南、湖北等省市的营销网络行销各地。

生产加工流程：1、以原料乳为原料：原料乳验收→巴氏杀菌→加稳定剂、糖等→混合→冷却至20℃以下→酸化→配料→胶体磨→均质→超高温杀菌→无菌罐装→常温下销售（或者均质→杀菌→热罐装→常温下销售）

2、以乳粉为原料：全脂乳粉或脱脂乳粉→热水溶解→水合→巴氏杀菌→混料→冷却至20℃→酸化→配料→胶体磨→均质→超高温杀菌→无菌罐装→常温下销售（或者均质→杀菌→热罐装→常温下销售）

（1）乳粉的还原：首先用大约一半的水来溶解乳粉，在保证乳粉很好还原的情况下，水温应尽可能得低。因为高温下不易控制，很难达到理想的酸化过程。

（2）稳定剂的溶解方法：一种方法是在高速搅拌下（2500~3000r/min）下，将稳定剂慢慢地加入冷水中溶解或将稳定剂溶于60~80℃的热水中；另外一种方法是将稳定剂与为其质量5~10倍的糖预先混合，然后在正常搅拌速度下将稳定剂和糖的混合物加入到70~80℃的热水中溶解。

（3）混合：将稳定剂溶液、糖溶液等加入巴氏杀菌乳中，混合均匀后，

再冷却至20℃以下。

（4）酸化：酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，成品的品质取决于调酸过程。

A、为得到最佳的酸化效果，酸化前应将牛乳的温度降至20℃以下。 B、为保证酸溶液与牛乳充分均匀地混合，配料罐应配备一只高速搅拌器（2500~3000r/min）。同时，酸液应缓慢地加入到配料罐内的湍流区域，以保证酸液能迅速、均匀地分散于牛乳中。加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。

C、若工厂内有条件，可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。 D、为易于控制酸化过程，通常在使用前应先将酸液稀释成10%或20%的溶液。同时为避免局部酸度偏差过大，可在酸化前在酸液中加入一些缓冲盐类，如柠檬酸钠。

E、为保证酪蛋白颗粒的稳定性，在升温及均质前，应先将牛乳的PH值降至4.0以下。

F、酸的种类：可以使用柠檬酸、苹果酸和乳酸，以用乳酸生产出的产品质量最佳。

（5）配料：酸化过程结束后，将铁、锌、钙等营养强化剂、香精、色素等配料加入到酸化的牛乳中，同时对产品进行标准化。

（6）均质：经胶体磨处理一次后，送均质机均质2次，均质压力20MPa。 （7）杀菌：由于调配型酸性含乳饮料的PH值一般在3.8~4.2之间，因此它属于高酸食品，其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌。故采用巴氏杀菌即可。理论上，采用95℃，30s的杀菌条件即可，但考虑到各个工厂的卫生情况及操作情况，通常大多数工厂对无菌包装的产品，均采用105~115℃，15~30s的杀菌公式。对包装于塑料瓶中的产品来说，通常在罐装后，再用95~98℃，20~30min杀菌。

总结：这次在陕西乡迪生物科技有限公司参观实习，使我真正了解流水生产线的真正意义。高效，卫生，节余资源。自动化将会是以后所有生产工具企业面对的关键问题，自动化程度越高，成本就越低，那么在市场的竞争力就越强。产品是企业的第一生命线，所以要企业获得在市场的优势，还必须注意产品的开发。而乡迪生物科技有限公司拥有全自动化的流水线，饮料的制瓶，包装都包含在生产线中能节约成本，它使我真正了解怎样才算真正的流水线。通过展厅的参观我们还了解到乡迪生物科技有限公司的成功除了在于他的配料，新产品的开发，还在于它的商业操作。

食品安全讲座

食品安全的重要性：随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。

民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。 食品安全的形势监管体制现状和特点： (一)当前我国食品安全监管体制的现状

根据食品安全法规定,当前我国的食品安全监管实行部门分段监管和综合协调相结合的体制。

1.在国务院层面,实行国务院食品安全委员会及其办公室指挥协调下的分段监管和综合协调相结合体制.卫生部依据食品安全法,承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故,批准新资源食品、食品添加剂、相关产品新品种、进口无国家标准的食品及相关产品,制定既是食品又是药品的物质目录.农业部负责农产品质量安全监管,包括开展风险监测评估、参与制定相关标准、发布有关农产品质量安全状况信息等.目前,在国务院食品安全委员会领导下,卫生部会同相关部门已经建立食品安全部际协调工作机制,以全国食品安全整顿工作办公室和问题乳粉专案联合工作组为平台,采取了部门会商、联合发文、应急集中办公、现场督办、邀请地方汇报等手段,建立了牵头组织协调、及时分析研判形势、提出工作思路和措施、由各部门依法依职责抓好落实的工作模式,形成了部门之间、中央与地方之间较为协调、顺畅的工作机制,从制度机制上防止推诿扯皮,形成监管合力。

2.在地方政府层面,实行地方政府负总责下的部门分段监管和综合协调相结合体制.县级以上地方人民政府依据食品安全法,统一负责、领导、组织、协调本

行政区域的食品安全监督管理工作,建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核;加强食品安全监督管理能力建设,为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享;依照食品安全法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责.有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下,依法做好食品安全监督管理工作。

目前,除北京、上海和福建外,其余28个省(区、市)的省级\"三定\"方案已规定将食品安全综合协调职责由食品药品监管部门划转到卫生部门,目前24个省级卫生行政部门已经开展工作,其中 11个省还在卫生厅(局)内单设了食品安全综合协调处,其他4个省份职能交接还未到位;尚无省份在省级政府层面单设食品安全议事协调机构办公室,相应工作由卫生或者其他部门承担.市、县一级食品安全监管体制改革仍在进程当中,国务院食品安全委员会第三次全体会议要求所有县级以上地方人民政府要在2011年建立食品安全综合协调机制并明确办事机构,全国近50%的市、30%的县已完成.在改革过程中,一些地市在政府层面设立了食品安全办,比如长沙、常德、株洲食品安全委员会主任由市长担任、市委书记任顾问,在市政府设立食品安全办作为职能组成部门,食品安全办主任由政府分管秘书长担任;青岛市食品安全委员会主任由市长担任,在政府办公厅成立了食品安全办,主任由分管秘书长担任。 (二)当前食品安全监管体制的特点

一是符合我国国情.我国农产品种植和畜禽养殖主要采用分散方式,食品行业生产力总体水平不高,食品行业规模化、集约化的生产经营方式所占比重仍然较低,全国食品生产加工企业有44.8万家,其中10人以下的小企业、小作坊约占总数的80%.此外,食品行业自律约束机制不健全,部分企业守法诚信意识不强;公众食品安全意识薄弱,消费水平总体偏低.这些客观因素决定了在食品安全工作链条长、环节多、任务重、头绪多、问题多的情况下,任何一个部门都难以单独承担所有任务,需要集中多个部门的监管力量和资源,形成合力有效保障食品安全。

二是综合协调力度不断加强.在食品安全法对各有关部门监管职责范围界定更加清晰的基础上,各级政府及其综合协调部门加大了综合协调力度.在行政层面,国务院成立高层次的食品安全委员会及其办公室,地方各级政府也成立了食品安全议事协调机构,职责划分逐步明确,涉及综合协调的制度逐步完善;在技术层面,卫生部统一负责食品安全国家标准制定、风险监测评估、食品检验规范、重大信息发布,为各部门卫生监督执法提供统一依据,很大程度上弥补了分段监管可能带来的职责交叉、空白和不清等问题。

三是突出地方政府负总责.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作,建立健全全程监督管理工作机制和部门协调配合机制,统一领导指挥突发事件应对工作,完善落实监管责任,加强监管能力建设,完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享,组织制定当地的食品安全年度监督管理计划.地方政府也可以根据本地实际情况,建立更加有力的食品安全综合协调机制,细化监管部门的职责分工,调整甚至整合、减少监管部门.如深圳市整合工商、质检、食品药品监管部门涉及食品监管的职责,成立了市场监管局。

怎样着手治理食品安全的问题：对症下药，才能药到病除。面对如此严峻的形式，我们应着力完善我国食品安全保障机制，积极寻求解决办法。

1、生产者与销售者必须保证食品质量与安全，讲究诚信，凭良心办事，把食品企业对社会的食品安全责任化为自己的自觉意识，从源头上解决问题。 2、良好的食品安全监管体制是保证食品安全的重要保证，各部门应该互相协作，层层落实，并应该随时接受人民群众的监督，行政执法的结果应该向人民群众公开。

3、尽快完善我国食品安全标准，完善有关食品安全的法律法规，从严要求，约束企业保障食品的合格。

4、加大对食品检测检验研究和应用的投入，控制食品安全问题的发生，并建立较为完善的食品安全应急处理体制，减轻食品安全事故的危害，保障人民群众的利益。

5、建立安全教育宣传体系，让作为食品安全的终端受众的消费者加强对食品安全的关注和认识水平，并学会用法律来维护自己的合法权益。

总而言之，食品安全关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，我们必须马上行动起来，多方合作，各尽其能，解决食品的安全问题。

质监部门职能介绍：质量技术监督局是省政府管理标准化、计量、质量、认证认可、食品生产和特种设备安全监管工作并行使执法监督职能的直属机构。

（一） 负责全省质量技术监督工作。起草有关质量技术监督方面的地方性法规、规章草案；负责与质量技术监督有关的技术规范工作。

（二） 负责全省质量宏观管理工作。组织实施国家质量振兴纲要，承担全省产品质量诚信体系建设责任，推进质量兴省战略和名牌发展战略，实施国家和省质量奖励制度；会同有关部门组织实施重大工程设备质量监理制度；组织重大产品质量事故调查；实施缺陷产品和不安全食品召回制度。

（三） 负责全省产品质量安全监督工作。组织实施产品质量安全强制检验、风险监控、监督抽查工作；负责工业产品生产许可证管理和纤维质量监督检验工作；监督管理产品质量安全仲裁检验、鉴定；组织开展产品质量安全专项整治工作，依法查处产品质量违法行为，按分工打击假冒伪劣活动；根据省政府授权，组织协调全省有关专项打假活动。

（四） 负责统一管理全省标准化工作。组织实施国家标准和行业标准，对标准的实施进行监督，制定和发布地方标准并监督执行，负责企业产品标准（不含食品生产加工企业产品标准）备案工作，负责企业产品执行标准登记工作；综合管理全省组织机构代码和商品条码工作。

（五） 负责统一管理全省计量工作。推行法定计量单位和国家计量制度，组织量值传递，依法管理计量器具和强制检定工作；负责规范和监督商品量和市场计量行为；监督管理计量检定机构和检定人员的资质资格。

（六） 负责统一管理全省认证认可工作。依法实施实验室资质认定；依法监督强制性产品认证和自愿性认证工作。

（七） 承担全省食品、食品添加剂、食品相关产品和化妆品生产加工环节的质量安全监督管理责任，负责上述产品市场准入制度的实施。

（八） 承担综合管理特种设备安全监察、监督工作的责任；监督检查高耗能特种设备节能标准的执行情况。

（九） 制定并组织实施全省质量技术监督科技发展和技术机构建设规划；组织重大科研和技术引进工作；组织开展质量技术监督的国际交流与合作；监督管理产品防伪工作。

（十） 对全省质量技术监督系统实行垂直管理。按照干部管理权限，管理设区的市质量技术监督局的领导干部；按照有关规定，管理本系统的人事工作；协助有关部门管理本系统的机构编制工作；管理本系统的财务经费、国有资产、装备等工作；负责本系统教育培训、思想政治工作和队伍建设。

（十一） 承办省委、省政府交办的其他事项。

食品法律体系：有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律、法规、规范性文件构成的有机体系，称之食品安全法律体系。食品安全法律体系规范和保障食品安全体系。总观我国食品安全的法律现状，由《食品卫生法》为主导，《食品卫生行政处罚法》、《食品卫生监督程序》等数部单行的有关食品安全的法律以及诸如《消费者权益保护法》、《传染病防治法》、《中华人民共和国刑法》等法律中有关食品安全的相关规定构成的集合法群形态，是我国食品安全法律体系框架的现实。

1995年正式出台的《食品卫生法》应是我国现阶段最全面地对食品卫生、安全作出规定的法律。但是现在的《食品卫生法》还存在着很多的问题。如《食品卫生法》仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜肉等45种食品中规定了允许的残留量，总含291个指标；而国际食品法典则对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。这样我们在执法过程中，就会使许多有害物资蒙混过关，给为非作歹者留下作恶空间。又如该法中没有规定为假冒伪劣食品销售者提供原料及其他材料者予以处罚的内容，应当说这是在规范食品市场法律中的重大缺陷。我国的《食品卫生法》从试行到正式颁布已有10多年，有必要根据新出现的问题加以完善和强化，以有效制止和打击食品生产和流通过程中的有损食品安全的行为，保障人民的生命和健康不受侵害。

监管措施：一、进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者

流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 二、食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、 库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 四、食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 五、食品展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 六、从业人员健康检查制度 （一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

七、知识培训制度 （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 九、卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品风险评估：风险评估定义：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。在危险评估时，我们将找出哪里存在污染的风险，这包括不同种类的食物从离开农场到走上餐桌之间的所有步骤。然后我们用科学的计算和证据来预测防止特殊物质污染特定食品的最佳途径。 工作过程：我们的科学家们开始先搜集有关污染物的信息，例如，某种细菌或病毒和它生存和生长需要什么条件或者存在于什么特定食品。科学家们收集的

信息还包括食物本身如何种植、运输、接收、加工、储存、发运、销售以及这些过程中可能在哪个环节受到污染。并且他们还收集有关防止污染的各种不同方法。科学家把他们收集到的信息导入到他们建立的数学模型中，称之“压缩数据”。评估的结果显示一旦对食品供应链各个节点采取某些具体行动，会有多少外来物质所引起的污染或疾病能被预防。

风险评估作用：危险评估可以帮助食品行业应对问题，比如“对于某类食品，是否下调仓库里的温度能抑制这种细菌的生长?抑或是降低食品在商店陈列柜中的温度来的更有效?得到危险评估帮助的不仅仅是食品产业。制定法律、保障粮食供应安全的决策者和研究人员以及其他食品安全的利益相关者都将危险评估视为宝贵的工具。 实习调研报告：

食品名称 川椒驴里骨 王致和韭菜花 康师傅红烧牛肉面 红枣糕 玫瑰干红葡萄酒 汇源果汁 冰露纯净水 合生元幼儿配方奶粉 小磨香油 伊利优酸乳 合格 合格 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 合格 合格 合格 合格 合格 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 标签是否符合要求 合格 合格 合格 合格不合格之处 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 双汇火腿肠 芝士脆皮肠 德芙巧克力 乐吧薯片 盼盼虾条 旺仔牛奶 丰裕月饼 金针菇罐头 小蜂房洋槐蜂蜜 真果味桔子罐头 金汁一滴香 全料蒸肉米粉 王子饼干 金龙鱼花生油 苹果醋饮品 永兴酱油 美味紫菜 红豆调味酱 爵厨芝麻香精油 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 不合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 合格 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 没有在醒目位置显示商品名称 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 符合GB7718的具体要求 雀巢咖啡 合格 符合GB7718的具体要求 总结：据调查显示，大部分产品的标签符合GB7718的要求，内容清晰，全面，只有少部分食品的标签不符合要求，说明在食品标签方面我国的监察措施较为完善，监控行动较为彻底，希望质量监督机构能够再接再厉，积极行动起来，完全杜绝食品标签不合法的现象，给广大人民群众提供安全保证。

总结

两个星期的实习很快过去了，在这样短的时间内不可能将所学的知识很

好的应用于实际，但通过这次实习，我初步了解了食品这个行业，同时，对企业、社会有了进一步了解，迈出了踏入社会的第一步。这段时间的实习，我还有一些感悟。

通过此次参观实习，我对乳制品、粮油、白酒啤酒的酿造、挂面生产等的相关工艺流程有了更深一步的了解，熟悉了加工过中一些设备的原理，工厂设备的分布情况，了解工程技术人员的工作职责和工程程序，获得了企业生产管理的初步知识，同时，对食品企业的生产模式有了概括地了解，对食品生产所需理论知识有更多了解，参照自身所学，找到了自身的不足之处。

食品行业是一个至关重要的行业，关系的人们的生活水平乃至生命健康。食品行业发展还是面临很多挑战，尤其表现在食品安全方面。食品安全是整个食品行业的关键，当然也是食品公司非常看重的。这一点在实习中都有体现。

创新是企业发展的关键。在日益激烈的市场竞争中，企业在不断创新中发展。现阶段人们对食品品质要求日渐提高，为了满足大众的需求食品不断向低成本、营养、安全的方向发展，这就需要企业引进新技术，开发营养、健康美味的新产品，这样才能保证在食品行业中的立足之地。黑牛乳业的迅速崛起，与企业不断研发新产品分不开。

总之，这次生产实习使我开阔了眼界，巩固了理论知识，培养了我们理论联系实际思考的能力和兴趣，加强劳动观念、实践观念，为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠定基础。

最后，这次实习让我比较深刻地理解到了食品专业和机械的联系是密不可分的，所以我们在学习专业只是的同时一定要学好它的辅助知识，才更具有竞争性。除了这些理论相关的感慨外，我还学习到要在一个岗位上站稳脚，一定要有吃苦耐劳的精神！