常见饮食宣教

健康教育是临床护理的重要部分，为强化病人健康教育，使病人对自身疾病有所了解、预防，更好地掌握自我护理方法，鉴于我院低年资护士较多，理论知识相对欠缺，我们编写了这套小册，供护士在日常护理工作中参考应用。

本册分为三大部分，第一部分：常见饮食宣教；第二部分：内科疾病知识宣教；第三部分：外科疾病知识宣教（暂时未完成）。

疾病知识宣教分为医院内宣教（包括说明表现、重点解释、特殊 交代、常用护理诊断），出院指导（ 包括自我护理、生活起居与情绪、休息与锻炼、复查时间与指征）。

护理学是一门综合性应用科学，它涉及到心理学、营养学、人际关系学、力学、美学等多学科，由于我们知识水平和实践经验有限，册中难免有错误和缺点，恳切希望大家给予批评指正。

护理部 2016年4月

目 录

名 称 所在页码

一、基本饮食………………………………………………………………………………1～4

1、普通饮食………………………………………………………………………………………3 2、软食……………………………………………………………………………………………3 3、半流质…………………………………………………………………………………………3 4、流质 ………………………………………………………………………………………3～4

二、治疗饮食（特别饮食）………………………………………………………………4～5

5、高热量饮食……………………………………………………………………………………4 6、高蛋白饮食……………………………………………………………………………………4 7、低蛋白饮食……………………………………………………………………………………4 8、低脂饮食………………………………………………………………………………………4 9、低胆固醇饮食…………………………………………………………………………………5 10、低盐饮食 ……………………………………………………………………………………5 11、无盐、低钠饮食 ……………………………………………………………………………5 12、高纤维素饮食 ………………………………………………………………………………5 13、少渣饮食 ……………………………………………………………………………………5 三、食物中营养素含量 ……………………………………………………………………6～17 14、各种营养素功能、供给量与来源简明用表(1)……………………………………………6 15、各种营养素功能、供给量与来源简明用表(2)……………………………………………7 16、禽畜类营养成分及功效表 …………………………………………………………………8 17、常见食物的胆固醇含量 ……………………………………………………………………9 18、常见食物成分表………………………………………………………………………10～12 19、低胆固醇食品的胆固醇含量………………………………………………………………13 20、食物中的含糖量……………………………………………………………………………14 21、食物的酸碱性（附常见酸性和碱性食物）………………………………………………15 22、降糖食物……………………………………………………………………………………15 23、软化血管食物………………………………………………………………………………15 24、嘌呤食物………………………………………………………………………………15～16 25、含铁丰富的食物……………………………………………………………………………16 26、含锌丰富的食物……………………………………………………………………………16 27、含磷丰富的食物………………………………………………………………………16～17 28、含钙丰富的食物……………………………………………………………………………17 29、补钙几大注意事项…………………………………………………………………………17

一、基本饮食

1、普通饮食 1）饮食特点

（1） 与健康人膳食相似，其中热量、蛋白质、无机盐、维生素、食物纤维、水份等合理供应，达到平衡膳食的要求，保证患者在住院期间不因膳食配制不当而致营养不良、体重减轻。每日3餐，总热量～(2200～2600kcal/d)；蛋白质70～90g/d。

（2）油煎炸食品和其他不易消化的食物不用或少用。 （3）避免食用强烈辛辣、刺激性食物和调味品。 （4）烹饪多样化，注意色、香、味，以增进食欲。

2）适用范围 消化功能正常，体温正常，无心、肝、肾疾病，病情较轻或疾病恢复期患者；无需饮食者。

2、软食 1）饮食特点

（1）介于半流质和普通饭之间的一种饮食。食物要求易消化，便于咀嚼，一切食物烹饪时都要切碎、炖烂、煮软。每日3～4餐，总热量～d (2200～2400kcal/d)；蛋白质60～80g/d。

（2）不用油炸、油腻食物，少用含粗纤维蔬菜，不用强烈辛辣的调味品。

（3）长期用软饭的患者，应蔬菜都切碎、煮软，维生素损失较多，所以要加以补充，多用维生素C含量丰富的食物，如蕃茄汁、鲜果汁、菜汁等。

2）适用范围 有轻度发热，消化不良，肠道疾病恢复期患者，口腔有疾病或咀嚼不便的者，老年人、幼儿及术后恢复期患者。

3、半流质 1）饮食特点

（1）外观呈半流状态，易咀嚼、吞咽，比软饭更细软，更易消化，没纤维，渣滓少 、营养较高的食物。

（2）采用少量多餐方式，每隔2～3小时一次，每日进餐5～6次，总热量～d（1500～2000kcal/d)，蛋白质50～70g/d。

（3）禁用油脂多或用油煎炸的食物，不用强烈的调味品，如辣椒、胡椒等。

2）适用范围 发热较高、体质较弱，咀嚼困难、施行手术后的患者及刚分娩的产妇，消化道疾病如腹泻、消化不良等患者。

3）膳食内容 米面类：大米粥、枣泥粥、碎菜粥、蛋花粥、面包、馄饨、面条、馒头、菜肉包、豆沙包、蛋糕、饼干等软点心；荤食类：肉类采用筋少的瘦肉制成的肉末及肝、鱼、虾等；蛋类如煮、炒、蒸、冲（蛋）等；乳类如牛、羊乳、奶油等制成的软点心；豆类：如豆浆、豆花、豆腐干，煮烂的黄豆、绿豆等；菜果类：碎菜类、煮烂瓜类、土豆、煮水果等。

4、流质 分为普通流质、清流质、管饲流质 1）普通流质

（1）饮食特点 食品为液体状态，或在口腔内可溶化为液体的食品，容易吞咽、消化，无刺激性，没有渣滓。每日进餐6～7次，每2～3小时一次，每次约200～300mL，总热量～d (838～1195kcal/d)，蛋白质40～50g/d。

（2）适用范围 高热、口腔疾患、急性消化道疾患、各种大手术后，危重或全身衰竭等患者。

（3）膳食内容 米面类：米汤、各类米面湖等；汤类：排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥汤、菜汤等；豆类：豆浆、绿豆汤、赤豆汤、嫩豆腐脑等；乳类：牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶

蒸鸡蛋、奶油、冰淇淋等；饮料：果子汁、水果冻等。

2）清流质

（1）饮食特点 膳食中禁用牛奶、豆浆及大量蔗糖，以免腹部胀气。无渣、无凝块；每日进餐6～8次；此种膳食不宜长期采用，因为其中热量和营养素含量较低。

（2）适用范围 胃肠道和妇产科的腹部手术后初期，为避免腹部胀气而食用。 （3）膳食内容 去油的鸡汤、瘦肉汤、果子水、菜汤、稀藕粉、赤豆汤等。 3）管饲流质

（1）饮食特点 由鼻胃管、胃十二指肠管、胃造瘘或空肠造瘘口管注入或滴入混合奶，要求该奶细腻均匀、无大颗粒、无沉淀、随用随配、当日用完，暂时不用时，需保存于冰箱中，用时不能加高温，以防沉淀结块，可采用隔水保温。各种营养素的含量力求充足，尽量达到平衡。

（2）适用范围 食管、胃肠道手术后不能口服的患者；已作胃造口、空肠造口者；颅脑外伤或颅脑手术后昏迷的患者等。

（3）膳食内容 混合奶、高蛋白食谱等。

二、治疗饮食（特别饮食）

5、高热量饮食

（1）饮食特点 尽可能增加主食量和菜量，除正餐外再加2次点心，如牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、蛋糕、巧克力及甜食。每日总热量约为d (3000kcal/d)。

（2）适用范围 用于热能消耗较高的患者，如高热、甲亢、结核病、大面积烧伤、肝炎、胆道疾患、体重不足及产妇等患者。

6、高蛋白饮食

（1）饮食特点 采用富有动物性蛋白质的食品，如：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等；可在正常餐中加一份全荤菜，或采用加餐办法，在两餐之间加点心。每日总热量～d (2500～3000kcal/d)。蛋白质供应量为每日每公斤体重～2g,但每日总量＜120g；

（2）适用范围 高代谢性疾病/长期消耗性疾病如烧伤、结核、癌肿、贫血、甲亢等；肾病综合征；低蛋白血症；营养不良；孕妇、乳母及手术前后患者。

7、低蛋白饮食

（1）饮食特点 多补充蔬菜和含糖高的食物，维持正常热量。成人饮食中的蛋白质＜40g/d，视病情需要，也可20～30g/d，肾功能不全者应摄入动物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者应以植物性蛋白为主。

（2）适用范围 蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等患者。 8、低脂饮食

（1）饮食特点 少用油，禁用肥肉、蛋黄、脑、油炸食物及含脂肪多的点心。高脂血症及动脉硬化患者不必植物油（椰子油除外）。每日膳食中的脂肪含量＜50g，肝胆胰疾病患者在40g以下，尤其要动物脂肪的摄入。食物烹调可采用蒸、卤、煮、烩 炖、烤、熬等 ，少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味。

（2）适用范围 患有胆囊、胆道、肝脏、胰脏疾病及腹泻、黄疸的手术患者。

（3）膳食内容 谷类及其制品；畜类、禽类的瘦肉部分和内脏；鱼、虾类；蛋类；鲜豆类；干豆类及其制品（豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、素鸡、腐乳、凉粉、粉皮、水面筋等）；蔬菜类（嫩茎、叶、苔、花类、瓜类、茄果类）；鲜果及干果等。

9、低胆固醇饮食

（1）饮食特点 禁用或少用含胆固醇高的食物，如动物内脏和脑、鱼子、蛋黄、肥肉和动物油等。胆固醇摄入量＜300mg/d。

（2）适用范围 高胆固醇血症、动脉硬化、高血压、冠心病等患者。 10、低盐饮食

（1）饮食特点 每日食盐＜2g，但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁用腌制食品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸蛋、咸肉、咸鱼、甜酱等。

（2）适用范围 心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎）、肝硬化（有腹水）、重度高血压但水肿较轻等患者。

11、无盐、低钠饮食 （1）饮食特点

无盐饮食 除食物内自然含钠量外，不放食盐烹调，食物中含钠量＜d。

低钠饮食 除无盐外，还须控制摄入食物中自然存在的含钠量（每天控制在以下），两者禁用腌制食品。

对无盐和低钠饮食者，还应禁用含钠食物和药物，如含碱食品（油条、挂面）、汽水（含碳酸氢钠）和碳酸氢钠药物等。

（2）适用范围 同低盐饮食适用范围，但水肿较重者 12、高纤维素饮食

（1）饮食特点 选择含饮食纤维多的食物，如韭菜、芹菜、卷心菜、粗粮、豆类等。 （2）适用范围 便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等患者。 13、少渣饮食

（1）饮食特点 少用含粗纤维多的食物，如粗粮、竹笋、韭菜等；禁用强烈刺激的调味品，如胡椒、咖喱粉、辣椒等；不用坚果、带碎骨的食物；肠道疾病少用油。食物须质地细软，少渣滓，便于咀嚼和吞咽，所有食物应当切小、剁碎、煮烂，蔬菜做成泥状。

（2）适应对象 伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、食管和胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术患者。

（3）膳食内容 鸡蛋、鱼、豆浆、豆腐脑、嫩豆腐等。

14、各种营养素功能、供给量与来源简明用表1

项目 钙 维持人体组织的提供热能；参与构供给热能，维持心构成骨骼与牙生长、更新和修成组织细胞；供给脏和神经系统的齿的主要成复；构成人体内的必需脂肪酸；促进正常活动；保肝解分；调节酶、激素、抗体、脂溶性维生素的毒作用；抗生酮作和神经的正常血红蛋白、尿纤维吸收和利用；维持用。 活动；维持肌蛋白等以调节生人体体温、保护脏肉一定的紧张理功能；提供能器；增加饱腹感。 度；参与凝血量；维持血浆胶体过程；激活多渗透压。 种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性。 肉类、水产类、乳食用油、肉类、蛋谷类、薯类、根茎奶及奶制品、类、蛋类、豆类等。 黄、鱼肝油、芝麻、类食物、食糖等。 海带、小虾米花生、核桃、豆类皮、芝麻酱、等。 豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉等。 男性：90g 占总热量的占总热量的60%～800mg 女性：80g 20%～25%。 70%。 占总热量的10%～14%。 蛋白质 脂肪 碳水化合物 铁 组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输；构成某些呼吸酶的重要成分，参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应。 矿 物 质 锌 碘 促进机体发育参与甲状腺素和组织再生；的合成。 参与构成多种酶；促进食欲；促进维生素A的正常代谢和生理功能；促进性器官与性机能的正常发育；参与免疫功能过程。 海产品、海盐（尤以后代、紫菜、发菜含量为多）。 磷 是骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化，参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡。 重 要 生 理 功 能 主 要 来 源 每 日 供 给 量 动物肝脏、动动物食品、海物全血、肉鱼产品、奶、蛋禽蛋类、豆类、等。 绿色蔬菜等。 广泛存在于动、植物食品中。 男性：12 mg 女性：18 mg 15 mg 150ug 520～1200 mg

15、各种营养素功能、供给量与来源简明用表2

项目 脂 溶 性 维 生 素 vitA vitD vitE 保护夜间调节钙磷抗氧化作视力，维持代谢、促进用；保持红视紫质的钙磷吸收。 细胞完整正常功能；性；参与维护上皮DNA、辅酶Q组织健康；的合成。 增强机体免疫功能；促进生长发展。 vitK VitB1 合成凝血构成辅酶因子；促进TPP，参与糖血液凝固。 类的代谢过程；调节神经系统功能。 水 溶 性 维 生 素 VitB2 VitB6 vitC 构成体内多参与氨基促进胶原、神种辅酶，参与酸的合成经递质、抗体糖、脂肪、尤与分解代合成；参与胆其是蛋白质谢；参与合固醇代谢；防的代谢。 成某些神治坏血病，保经递质如护细胞膜‘治5-羟色胺、疗贫血。促进肾上腺素铁吸收，提高等。 铁利用率等。 Vit12和叶酸 为细胞的核酸和核蛋白合成代谢过程中所必需的物质；促进红细胞的发育和成熟。 水 重 要 生 理 功 能 主 要 来 源 每 日 供 给 量 鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品、绿叶菜、黄色蔬菜、水果。 鱼肝油、海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油。 植物油、谷类、坚果类、绿叶蔬菜等。 肠内细菌合成是其主要来源，绿色蔬菜、乳酪、蛋黄、肝脏。 动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生、未加工精细的粮谷类。 800ug （视5 ug 黄醇当量） 10mg 20～100 ug 男性： mg 女性： mg 动物内脏、禽蛋类、螃蟹、鳝鱼、奶类、豆类、花生、新鲜绿叶蔬菜。 男性： mg 女性： mg 畜禽肉及其内脏、鱼类等。 新鲜蔬菜和水果。 构成人体组织，运送代谢产物和营养物质，维持体温，溶解营养素和代谢物，维护消化、吸收功能，有润滑作用，直接参加体内氧化还原反应。 动物内脏、发代谢产生的酵豆制品、新水、食物中鲜绿叶蔬菜。 含有的水、饮料水。 每摄入1g60 mg 蛋白，相应需有VitB6 mg Vit12：1ug 2～3L 叶酸： ug/kg. 16、禽畜类营养成分及功效表

成分 蛋白质品名 （g） 脂肪 （g） 糖 （g） 钙 磷 铁 维生素维生素维生素维生素维生素（mg） （mg） （mg） C（mg） A（IU） B1（mg） （mg） PP（mg） 少量 400 170 84 93 175 270 230 丰富 103 84 315 13 106 190 210 243 9 2 25 丰富 18 18 1 5 18 29 1 6 3 4 8 功效 滋阴补肾，益气补中，祛风解毒。 补肝，明目，养血。 补脾胃，益七血，强筋骨。 健脾养胃，补气益血。 补虚损，益肺胃，生津润肤。 补中益气，凉血解毒。 补肝养血，明目。 安神定惊，益心补血。 补血益中。 滋阴润燥。 补肾。 补虚损，健脾胃。 补脑髓，益虚劳。 润燥，益肠。 养血补肝，明目。 补气养血，温中暖胃。 补虚寒，益精气，开胃润肠。 温中益气，补精填髓。 滋阴润燥，养血补气。 益气补虚，和胃止渴。 滋阴补虚，利水消肿。 滋阴，清肺。 鸽肉 少量 少量 牛肝 13 牛肉 7 牛肚 22 牛乳 4 5 120 兔肉 16 猪肝 11 猪心 12 猪血 丰富 猪肉 猪肾 猪肚 22 猪脑 137 猪肠 3 羊肝 羊肉 羊乳 140 鸡肉 11 鸡蛋 55 鹅肉 13 23 鸭肉 鸭蛋 71 注：以上为每100g禽畜类食品营养成分含量.17、常见食物的胆固醇含量

名称 猪肉（瘦） 猪肉（肥） 猪肉（五花肉） 猪心 猪肝 猪肺 猪肾 猪脑 猪胃 猪舌 猪大肠 猪皮 猪脂（炼） 香肠 猪肉松 黄油 羊肉（瘦） 羊肉（肥） 羊肉（肥瘦） 羊心 羊肝 羊肾 羊脑 羊大肠 羊胃 羊舌 羊乳 羊脂（炼） 甜酪干 每100克中胆固醇毫克数 75 113 100 158 368 414 415 310 159 119 245 123 115 163 178 235 18 173 127 130 323 345 2 099 111 124 147 34 110 51 名称 牛肉（瘦） 牛肉（肥） 牛肾 牛心 牛肝 牛肺 牛脑 牛大肠 牛舌 牛脂（炼） 牛肉松 牛胃 牛乳 酸牛奶 奶酪 鸡肉 鸡肝 鸡肫 鸡血 鸡蛋（全） 鸡蛋（黄） 鸡脂（炼） 鳖（甲鱼） 奶油 脱脂奶粉 全脂奶粉 甜炼乳 干酪 鸽肉 每100克中胆固醇毫克数 56 194 340 125 2578 234 2 671 148 102 98 178 123 13 12 11 117 429 229 149 680 1 705 107 77 168 28 104 39 104 110 名称 鸭肉 盐鸭蛋（黄） 盐鸭蛋（全） 填鸭肉 鸭肫 鸭蛋（全） 鸭蛋（黄） 鸭肝 全蛋粉 松花皮蛋 皮蛋黄 鹅蛋 鹅蛋黄 河蟹肉 海蜇头 海蜇皮 干小虾 小白虾 兔肉 兔心 野兔肉 鲫鱼 鲫鱼卵块 鲤鱼 草鱼 胖头鱼 鲢鱼 桂鱼 桂鱼卵块

每100克中胆固醇毫克数 70 2 110 724 107 180 634 1 522 515 2 302 9 1 132 704 1 813 99 5 16 738 83 200 80 460 101 78 58 76 494 名称 大黄鱼（鲜） 大黄鱼鳔（鲜） 黄鳝 小黄鱼 鲵鱼 带鱼 马鲛鱼 鲳扁鱼 黄姑鱼 海鳗 鲐鱼（鲭） 梭子蟹黄 对虾（明虾） 干虾皮 凤尾鱼（罐头） 螺肉 麻蛤 蛏子 马面鱼（象皮鱼） 梭子蟹 蚶肉 牡蛎 乌贼鱼 乌贼内脏 鱿鱼 河蟹 河蟹黄 河虾 每100克中胆固醇毫克数 79 79 117 91 75 127 95 98 104 143 85 518 150 603 333 116 55 102 68 63 238 112 270 701 265 235 421 96

18、常见食物成分表(按每种食物100克计算)

豆谷类 1.稻米(糙) 2.稻米 3.富强粉 4.标准粉 5.面条 6.挂面 7.馒头(富强粉) 8.馒头(标准粉) 9.烧饼 10.火烧 11.油条 12.小米 13.玉米面 14.窝窝头 15.黄豆 16.小豆 17.绿豆 18.豆浆 19.豆腐脑 20.豆腐(南) 21.豆腐(北) 22.油豆腐 23.豆腐干 24.豆腐干(熏) 25.腐竹 26.豆腐丝 27.红腐乳 28.粉条 29.黄豆芽 30.绿豆芽 蔬菜类 31.甘薯 32.马铃薯 33.山药 34.胡萝卜 35.白萝卜 36.红萝卜(大) 37.丕蓝 38.姜 39.冬笋 40.大白菜 水分 (克) 蛋白质 (克) 脂肪 (克) - - - 碳水化热量 钙 磷 钾 钠 物(克) (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) 353 349 350 3 267 324 221 226 266 270 316 362 353 191 412 337 335 40 40 60 72 316 1 166 477 184 133 398 92 29 127 77 35 25 30 17 46 40 16 14 9 25 38 60 88 19 38 29 43 25 29 34 33 367 76 80 25 20 240 277 156 117 102 280 284 167 - 68 23 18 11 14 32 49 61 22 20 22 41 285 203 162 268 203 260 88 368 200 171 153 240 - 151 571 386 360 45 56 57 299 204 205 598 291 200 - 102 51 20 42 30 34 28 33 45 56 35 172 110 127 195 - - - - - 411 239 494 - 1810 1230 1290 110 - 130 163 149 160 162 705 1306 269 139 330 160 503 502 452 217 196 280 298 387 587 199 - - - - - 1230 - - - - - 常见食物成分表(按每种食物100克计算)

41.小白菜 42.油菜 43.园白菜 44.雪里红 45.菠菜 46.莴苣笋 47.茴香菜 48.芹菜 49.韭菜 50.韭黄 51.青蒜 52.蒜苗 53.大蒜 .大葱 55.小葱 56.葱头 57.茭白 58.菜花 59.南瓜 60.冬瓜 61.黄瓜 62.茄子 63.蕃茄 .辣椒 65.柿子椒 66.大头菜 67.芥菜头(酱) 68.花生(炒) 油 类 69.猪油 70.植物油 鱼肉类 71.猪肉(肥瘦) 72.猪肉(肥) 73.牛肉(肥瘦) 74.羊肉 75.大黄鱼 76.墨鱼 77.河螃蟹 78.海带 水分 (克) - 蛋白质 (克) - - 脂肪 (克) - - - - - 99 100 碳水化热量 钙 磷 钾 钠 物(克) (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) - - - - 21 22 20 28 27 11 21 19 27 22 35 46 113 32 25 39 25 25 6 11 11 23 15 26 21 110 51 573 1 900 580 830 172 307 78 139 258 163 140 32 235 72 7 159 160 48 10 30 22 5 12 63 40 4 18 11 19 19 22 8 12 11 3 109 71 - - 6 1 7 - 33 14 129 1177 48 30 24 53 31 34 61 46 9 41 53 44 46 28 50 43 53 9 12 29 31 24 40 27 123 65 399 - - 101 26 170 - 135 150 145 216 274 346 200 401 502 318 321 163 290 197 340 183 130 466 226 138 284 316 69 136 234 214 191 300 180 981 332 1004 - - 330 162 378 249 227 150 259 1503 - - - - - - - - - 常见食物成分表(按每种食物100克计算)

79.紫菜 乳制品 80.牛乳(淡) 81.牛乳粉(全) 禽肉类 82.鸡 83.鸡蛋 84.松花蛋 糕点类 85.蛋糕(烤) 水果类 86.西瓜 87.甜瓜 88.柑橘 .柚 90.苹果 91.杏 92.李 93.草莓 94.樱桃 95.葡萄 96.枣(鲜) 97.枣(干) 98.鸭梨 99.桃 100.荔枝(鲜) 101.枇杷 102.香蕉 103.菠萝 水分 (克) - 蛋白质 (克) 脂肪 (克) - - 碳水化热量 钙 磷 钾 钠 物(克) (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) 22 16

399 135 522 111 170 158 319 22 27 56 57 56 49 39 32 39 40 99 308 37 47 61 29 88 42 343 240 1030 11 55 58 41 6 29 56 41 11 26 17 32 - 4 14 61 5 8 6 - 9 18 457 195 883 190 210 200 173 10 10 15 43 9 24 20 41 - 7 23 55 6 20 34 - 31 28 10 157 - 340 60 70 - 124 247 199 - 110 370 176 135 258 124 245 430 115 252 193 157 472 147 - - -

19、低胆固醇食品的胆固醇含量 单位：毫克/100克

食品名称 海参 鸡蛋白 海蜇头 酸牛奶 牛乳 海蜇皮 脱脂奶粉 羊乳 小白虾 瘦牛肉 瘦羊肉 火腿肠 甲鱼 瘦猪肉

含量 0 0 5 12 13 16 28 34 65 65 70 77 77 食品名称 黄鳝 大黄鱼 鸭肉 草鱼 兔肉 鲤鱼 猪油 鲑鱼 牛油 青鱼 桂鱼 鲫鱼 带鱼 胖头鱼 含量 78 79 80 81 83 83 85 86 93 96 96 97 97

20、食物中的含糖量 单位：克/100克

食品名称 含量 食品名称 甜瓜 西瓜 椰子 白兰瓜 杨桃 草莓 西瓜 枇杷 樱桃 5,3 柠檬 番石榴 猕猴桃 葡萄 李子 鸭梨 菠萝 蜜桔 橙子 含量 以下食品尽量少吃 食品名称 含量 食品名称 含量 桃 盖柿子 杏子 香果 柚子 无花果 柑橘 苹果 12,6 13 以下食品最好不吃 食品名称 含量 食品名称 含量 沙果 鲜荔枝 鲜桂圆 扁柿子 香蕉 甘蔗 红果

16 鲜枣 葡萄干 板栗 荔枝干 干桂圆 柿饼 干枣 注：为糖尿病人提供水果做参考

21、食物的酸碱性

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、

水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽然是酸的，但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O，所以醋也是一种碱性食物。 1）常见碱性食物：

1、蔬菜类：番茄、佛手瓜、菜瓜、竹笋、海带、莲藕、萝卜、胡萝卜、苋菜、茄子、冬瓜、 莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、黄瓜、丝瓜、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、番薯（红薯）、马铃薯(土豆)、芋头、大豆(黄豆)、山药、洋葱、香椿、韭菜、雪里蕻、、南瓜、生姜、葱。

2、水果类：猕猴桃、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、葡萄、山楂、石榴、龙眼(桂圆)、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。桃子、樱桃。

3、其他：食醋、银耳、百合、栗子、杏仁、茶叶、葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜、茶叶、咖啡、果酱、番茄酱、、芥末。 2）常见酸性食物：

1、肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、 火腿、马肉等

2、鱼类：金鱼、目鱼、鱿鱼、柴鱼、鳗鱼、乌鱼子、章鱼、泥鳅等。 3、奶/蛋类：蛋、蛋黄、奶酪、奶油、巧克力

4、米/面食类：大米、面粉、小麦、面包、培根、饼干。

5、其他：油脂、白糖、西点、柿子、甜点、花生、核桃、啤酒、油炸豆腐、海苔。

22、降糖食物

1、 五谷杂粮：荞麦、燕麦、玉米、薏米、黑米、黄豆、黑豆、绿豆、豇豆等。

2、 可降糖的蔬菜：辣椒、南瓜、苦瓜、黄瓜、芦荟、魔芋、冬瓜、洋葱、芦笋、香菇、草

菇、口菇、金针菇、鸡腿菇、豆芽、胡萝卜、大白菜、韭菜、海带、白萝卜、茄子、菠菜、芥菜、空心菜、卷心菜、竹笋、仙人掌等。

3、 可降糖的肉食：泥鳅、黄鳝、鱿鱼、鲤鱼、蛤肉 、猪胰、乌鸡、牛肉、蚕蛹等。

4、 可降糖的水果：柚子、樱桃、苹果、草莓、橄榄、无花果、哈密瓜、西瓜、木瓜、桃子、

猕猴桃、荔枝、菠萝等。

5、 可降糖的干果：腰果、核桃、花生、南瓜子、西瓜子等。

6、 可安全食用的食用油和饮品、调味品：橄榄油、芝麻油、葵花籽油、生姜、大蒜、食醋、

红茶、绿茶等。

23、软化血管食物

木耳、香菇、茄子、西红柿、海带、大蒜、洋葱、鱼类、胡萝卜、黄豆及豆制品、白薯、红暑、玉米、蜂蜜、枣、山揸、黑芝麻、燕麦、荞麦、大核桃、山核桃、杏仁、花生、苹果、茶叶等。

24、嘌呤食物

第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)

1、鱼类：鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾。 2、肉类：肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、 3、禽类：鹅、斑鸡、石鸡。

4、其他：大豆制品、酵母、香菇、紫菜、淡菜。

第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)

1、鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼； 2、肉类：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。 3、禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡。

第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)

1、鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎 2、肉类：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉

3、麦麸：麦片、面包、粗粮

4、蔬菜：芦笋、菠菜、菜花、蘑菇

第四类 无嘌呤或含嘌呤很少的食物

玉米面、精白粉、富强粉、大米、苏打饼干、馒头、面包、奶类及奶制品、蛋类、各类油脂、水果、干果、糖及糖果；大部分蔬菜，如胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜、茄子、西红

[1]

柿、西葫芦、土豆含嘌呤都很少。?

25、含铁丰富的食物

1、动物类：猪肝、鸭肝、白鸭血、鸡血、火鸡肝、鸡肝、马心、羊血、 咖喱牛肉、鸡蛋黄、沙鸡、牛肉干、羊肉干、各种淡水鱼。

2、海产品类：海带、蛏干、蛏子、蝎子、墨鱼干、河蚌、色鲍鱼、田螺、龙虾片、河蚬、海虾米、 蛤蜊、海参、贻贝干。 3、豆及豆制品类：豆腐干（香干）、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣酱、豆腐皮、木豆、奶豆腐、腐乳、莜麦、小麦麸皮。

4、蔬菜水果类：菠菜、香菜、油菜、白菜、黑笋干、芥菜、莴苣、芹菜、芝麻酱、紫菜、青稞、南瓜粉、 藕粉、黑芝麻、白芝麻、 沙棘果汁、杏脯、山楂、桃脯、芝麻南糖、糍粑、

5、菌澡类：苔菜干、普中红蘑、珍珠白蘑、香杏片口蘑、松蘑干、发菜干、蘑菇干、木耳、羊肚菌、 榛蘑干、冬虫夏草、黄蘑干、口蘑、干香菇、干冬菇。

6、调味品类：姜干、五香粉、辣椒粉、芥末、陈醋、麻辣酱、 辣油豆瓣酱。 7、茶类： 菊花、红花2、红茶、 花茶、石榴花茶、 绿茶。 8、其他：小麦、面粉、大米、玉米、黑米。

26、含锌丰富的食物

1、动物性食品：海鲜、鱼类产品（包括河塘鱼虾）、海蜇头、海参、海米、干贝、龙虾、

河虾、鱿鱼（干）、鲫鱼等鱼鲜类，和动物肝脏、肾脏，牛肉、羊肉、瘦猪肉、猪肚、鸡鸭、鸡蛋、鹌鹑等肉类。

2、植物性食品：硬壳果仁，如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、莲子黑

芝麻、栗子等；

3、谷豆类：大米、玉米、小麦、黑米、荞麦、燕麦、大豆及豆制品、胡豆（蚕豆）、绿豆、

毛豆、豌豆、豇豆、黑豆等。

4、蔬菜类：金针菜、白萝卜、大蒜、姜、雪里红、豌豆苗、油菜、苋菜、菠菜、青笋及笋

叶、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜薹）、土豆、南瓜等。

5、水果类：鲜枣、梨、酸枣、黑枣、草莓、杏、香蕉、苹果、桃、柿子、柠檬、橘子等。

27、含磷丰富的食物

1、谷物类：面筋、油条、米粉 、糙米、面 (熟) 、小麦、米饭 (熟)、燕麦、面包、 糯米。 2、干豆种子及坚实类： 油豆腐 、 黄豆 、花生乳、臭豆腐、豆皮、豆浆、豆腐乳、蚕豆、 豆腐、红豆、芝麻、绿豆、干莲子、粟子、豌豆、花生 、瓜子。

3、家畜家禽类： 猪血、牛舌、 鸭肉 、猪腰 、肥猪肉、鸭肫 、鹅肉、 香肠、 五花肉、 牛肚 、猪舌、牛肝、牛肉(半肥)、鸡肉、鸡肝、瘦猪肉、猪脑、猪肉松、腊肉、牛肉 (瘦)、 猪心、牛肉肝、羊肉、 鸡肫 、猪肚、 猪肝。

4、水产食品类：海带、鲤鱼、海参、鳝鱼、虾、乌鱼 、海螃蟹(蟳)、鱼松、乌贼、紫菜(干) 5、蛋与乳类：鸡蛋白、皮蛋、鲜人乳、鸭蛋、鲜牛乳、鸡蛋、鲜羊乳、鸡蛋黄。

6、 蔬菜类：白萝卜、油菜、空心菜、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、苦瓜、山东白菜、绿豆芽 、

韭菜花、青椒、韭菜、茄、胡萝卜、蕃薯、花菜、芹菜、 南瓜、香菇、蕃茄、洋葱、冬笋黄瓜、木耳、马铃薯、莲藕（粉）。

7、 水果类：白文旦、荔枝、芒果、杨桃、葡萄、凤梨、水梨、苹果、香瓜、木瓜、 龙眼、

椪柑、红枣、枇杷、柠檬、红柚、李子、香蕉、黑枣、荸荠、菱角。 8、 其它：蜂蜜、红茶、甘蔗汁、绿茶、白醋、醋、酵母粉。

28、高钙食物

1、豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

2、海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、

田螺等。

3、肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。

4、蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇、小白菜

等。

5、水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、

胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。

29、补钙几大注意事项：

1、值得注意的是补钙的同时一定要注意补充维生素D，否则再好的钙，再多的钙也不会得到

良好的吸收与利用，因此在补钙的时候，更应该常规补充维生素D和经常出来晒晒太阳，因为太阳照射人体自身可以合成维生素D。

2、补钙的时候还要尽量避免干扰钙质吸收的物质，如高脂肪、草酸、植酸、过量磷酸、过

量纤维、麦麸、酒精、抗生素、固醇类药物、结核病药物等，以防降低钙的吸收。 （1）草酸——菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜。可将这些蔬菜用水先焯一下，去掉涩味后再烹饪，

除去相当一部分草酸。

（2）植酸——大米、白面。可先将大米用适量的温水浸泡一会，这样米中的植酸酶将大部

分植酸分解；而发酵后的面食分泌出植酸酶也能将面粉中的植酸水解，避免影响身体对钙的吸收。

（3）磷酸——碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包等。建议少吃。 （4）高脂肪——油脂类食物。少吃过于油腻的东西。“荤素平衡”，如炖鱼的时候加些豆腐，

炖羊肉的时候放些红萝卜,牛肉和番茄一起煮等等,都是补钙的好方法。 3、食物口味太重会让钙流失。

4、豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸

钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。

5、动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲

碎它，加醋后用文火慢煮。吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。

友情提醒：鱼骨也能补钙，但要注意选择合适的做法。干炸鱼、焖酥鱼都能使鱼骨酥软，更方便钙质吸收，而且可以直接食用。