中国主要名茶简介

中国主要名茶简介

中国是茶的故乡，产茶历史悠久。中国名茶可分为历史名茶和现代名茶。据有关资料记载的历史名茶很多，唐代有50余种、宋代有90余种、元代有40余种、明代有50余种、清代有40余种；而中国现代名茶有数百种之多。

第一节 省外主要名茶简介

1、西湖龙井

自清以来，茶叶商家将西湖龙井茶区分为狮、龙、虎四个字号。“狮”字号，产地以狮子峰为中心，包括公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；“龙”字号产地翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带；“云”字号产为云、虎字号龙井茶皆产于西湖群山，帮又称“本山龙井”以为与那些品质较次的西湖平地所产的“湖地龙井”和邻所产的“四方龙井”相区别。1949年后，国家对龙井茶加强管理，将原来的四个字号龙井茶归并为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”，“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”当于原来的“狮”字号和“龙”字号；“梅乌龙井”相当原来的“云”字号；其余的均归入“西湖龙井”。同时订了毛茶和精制内销茶的分级标准。内销龙进港没有狮特梅特、西特、狮上、梅上、西上及一至六级。1993年重制订的“浙江龙井”标准，分为特级和1-5级计6个级别1995年又制订了新的西湖龙井茶购销统一质量标准，按订标准品质特征，特级茶要求外形扁平光直，色泽嫩绿润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。目前龙井茶已获准实施产地保护措施。在划定的产地范围内，衽统一的质量标准和级别。

2、泉岗辉白：产于浙江嵊县泉网，原称“谷雨仙茶”，后因外形色泽灰绿起霜，乃改称泉网辉白。一般在谷雨前后采摘一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶展开分别制成高、中、低三档茶。外形盘花卷曲如园珠，紧结匀净，色泽灰绿起霜，香高味浓，汤色黄明，叶底黄绿明亮，完整成朵。

3、碧螺春：碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖之滨洞庭山的碧螺峰。以“形美、色艳、香浓、味醇”本绝闻名中外。其品质特点是：条索紧细，卷曲成螺，茸毛密披，银绿陷翠，汤色清澈碧绿、香气清新幽雅持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩花明净。冲泡后芽叶沉浮于怀中，放香展叶，尤如雀舌，鲜爽怡人。

4、南京雨花茶：雨花茶产于南京中山陵和雨花台园林风境区，1958年为纪念在雨花台殉的烈士而创制，故取名雨花茶。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特点，其形似松针，条索紧直、浑园，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色泽墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿亮，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢，齿颊留香，沁人肺腑。

5、黄山毛峰：黄山毛峰产于安微省黄山风景区邻的汤口，充川、岗村、充川等品质最好，山行峰分特级和一、二、三级。特级黄山毛峰形似雀白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄、汤色清澈，青稞高大滋味鲜浓醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。冲泡叶 浮沉于杯中，有“轻如暗翼，嫩如莲须”婆婆于，“鲜叶金黄“和”色似象牙“是特级黄山毛峰外形与其他毛峰相同的两大明显特征。

6、太平猴魁：太平猴魁产于安徽省太平地泾县，国一带，外形呈两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫露，色泽苍绿油润，叶脉绿中隐红，俗称”红丝线“，香浓郁滋味甘醇，有特殊的“猴韵”，汤色碧绿清澈叶底嫩绿明亮成朵。具有头泡香高，二泡味浓，三泡四幽香犹存的品质特点。

7、六安瓜片：产于安徽省金寨、霍由齐头山一带因属六安市所辖，故统称“六安瓜片”，也称“齐山云雾清明前采制的称为“提片”，品质最佳，谷雨前采制的为“瓜片，”品质次之；梅雨季节采制的称为“梅片”，质再次。极品瓜片形似瓜子平展匀整，白毫披复，色泽绿起霜、有光泽，汤色清绿明亮，香气浓、如兰似蕙滋味醇而鲜爽，回味甘甜。

8、君山担针：产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山。用单芽制成，笔直锋锐，茸毛密披，胡称争针。外形壮实笔直匀齐，茸毛密披，色泽金黄光亮，有“金镶玉”之称誉，香气清高，滋味爽甜，汤色杏黄清澈。

冲泡时，芽装潢在水中挺直竖立，继而徐徐下沉，冲泡数次，能重复起落，芽影水光互映，美丽生辉。

9、信阴毛尖：产于河南省信阳的“五山两潭一寨”。即：东云山、集云山、天云山、云雾山，震雷山、黑龙潭、白龙潭、何家寨。其中以东云山所产为最优,故又称为车云山毛尖.其条索紧细园直,挺秀露毫,色泽绿翠,香气鲜浓,显板栗看,滋味鲜醇,汤色嫩绿明净,叶底嫩绿匀整。

10、蒙顶黄芽：产于四川省西部山之顶，是闻名的黄茶。1959年试制成蒙顶甘露、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等四个花色品种，目前统称为蒙顶茶，按质分级。外形全芽整叶，紧卷多毫，嫩绿油润，香高而鲜味醇而甘，汤色黄中透绿，清澈明亮，叶底嫩微黄，均匀明亮。

复习思考题：

1、特级西湖龙井、江苏事务故障螺春、君山银针、信阳毛尖、黄山毛峰的品质特征。

第二节 贵州主要名茶简介

中国是茶的故乡，贵州是茶树原产地中心之一，产茶历史悠久，花色品种繁多，既历史名茶，又有现代创新名茶。

历史名茶：历书上有记载的。如务川都濡月兔、开阳贡茶、印江团龙井贡茶、石阡坪山茶、金沙清池茶、黄平回龙茶、织金平桥茶、从江渡郎茶、纳雍姑菁条，器远羊场茶、湄潭眉尖茶、凤云雾芽茶、都匀毛尖茶、贵定云雾茶、贞丰坡柳茶、开阳南贡茶、大方海马宫茶、普定朵贝茶、独山高寨茶、花溪赵司茶等。

创新名茶：1995年前，全省有名茶36个，其中国家名茶3个：都匀毛尖、羊艾毛峰、贵定雪芽；优质茶3个：均匀毛尖、羊艾毛峰、贵定雪芽；优质茶19个，其中国优1个（羊艾税后特珍特级）、部优15

个、省优3个。此外，其他系统还评定了许多部级名优级茶。1994年以来，我省实施名牌战略，很多茶被评定为“贵州省名牌产品。”2001-2002年由省食协主持评审，又评出省名优茶。

现将几个名茶简介如下：

1、都匀毛尖：都匀毛尖为历史名茶，创制于明清年间。产于都匀市团山、大定一带。以一芽一叶初展的中小叶种茶青为原料，经鲜叶摊凉—杀青—揉捻—搓捻—搓团造型—初干提毫—足干的工艺制成。目前多为手工炒制，少数茶场也采用手工与机制相结合的制作方法。都匀行尖已申请原产地保护，并制订了统一的都匀毛尖地方标准，其品质，级别将逐步走向统一。都匀毛尖色泽鲜绿，外形卷曲，白毫显露，香气清澈，滋味鲜浓，汤色绿中管黄，时底绿中呈黄，故具有匀毛尖，1982年在长沙僵名茶评比会上荣获全国十大名茶称号。著名茶界前辈已故庄晚芳先生写诗赞曰：雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。

2、羊艾毛峰：羊艾毛峰产于贵阳市可西南远郊的贵州省羊艾茶场，创制于1960年。以滇北“十里香”早芽中叶型茶树品种的一芽一叶初展茶青为原料。其加工工艺流程为：鲜叶摊凉—杀青—揉捻—初干—理条提毫—足干—隔末拣剔包装。羊艾毛峰外形细嫩匀整，条索紧结微曲，露峰显毫，色泽翠绿油润；内质清香馥郁滋味鲜爽，汤色绿毫，叶底嫩绿匀亮。1975年后销往日本、美国等国和、地区、深受客户好评。1984年初评贵州省地方名茶、1986年5商业部在福建省福州市召开的名茶评选会上被评为全国43个名茶之一。1990年荣获商业部优质产品号。

3、贵定雪芽：于1987年由贵定县云雾湖茶场创制。先用当地仰望群体种和福鼎大白菜一芽一叶初展之茶青为原料加工而成。加工工艺与都匀毛尖相似。即：鲜叶摊凉—杀青—揉捻—搓团造形—初干提毫—足干—拣剔匀堆装箱。贵定雪芽的品质特征：外形紧细卷曲披茸，色泽翠绿，汤色绿亮，嫩香浓郁持久，滋味浓爽回甘，叶底嫩绿鲜活。1990年荣获贵州省地方名茶和贵州省优质产品称号；同年又荣获商业部体质产品和全国名茶称号。

4、遵义毛峰：贵州省茶叶科学研究所于1974年为纪念遵义会议召开36周年创制。以福鼎大白菜芽叶为原料，经鲜叶分级挑选、拣剔、杀青、揉捻、抖撒失水、搓条造型（理直、裹紧、搓园）、提毫足干工序制成。其外形紧细园直，锋苗显露，色泽翠绿润亮，白毫满披；内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇鲜爽，叶底嫩绿鲜活。遵义毛峰1994年荣获国家科委首届农业科技搏览会金奖；1995年荣获贵州省科技进步三等奖。

5、湄江茶：湄江茶（又名湄江翠片），由湄潭县湄潭茶场创制于1940年。由于仿西湖龙井茶制作，故也称“龙井茶”。1949年后，茶场不断创新制工艺，使产品品质更为优异，与狮山龙井比较落后，各有千秋，别具一格。19年，当时任贵州省周林同志到茶场视察时，见如此好的茶却用别人的茶名，就以美丽的湄江河将该茶命名为“湄江茶”。湄江茶采用潭苔茶群体品种的鲜嫩芽叶制成。其加工工艺流程为：鲜叶摊放—杀青理条—摊坯—二炒整形—再摊坯—三炒辉锅—选坯装缸。湄江茶的品质特征：扁平直、光滑匀整、色泽翠绿、油润石脑油蒸汽裂解；香气清高持久，嫩行显著；滋味甘醇爽口，回味浓厚；汤色黄绿明亮；叶底嫩绿明亮、匀齐完整。湄江茶片1985年获得贵州省优质产品称号，1987年获贵州省地方名茶称号，1988年获农牧业部优质产品奖。

6、雷山银球茶：由黔东南苗族侗族自治州雪山县银球茶叶公司于1987年创制。以福鼎大白茶一芽二叶初展的茶青为原料，经茶青、揉捻、烘炒、过筛、称量、成型、烘烤、辉锅工艺加工而成。其造型是利用茶本身的果胶自黏成型。银球茶的品质特征：外形滚园匀整，球面银灰墨绿，小球直径为18-20mm，粒重2.5克，香醇味甘，汤色绿黄明亮，叶底绿黄鲜活。1984年、1985年分别获贵州省优秀产品和贵州省名茶称号；1986年获轻工部优秀新产品和优质称号；1990年获贵州省科技进步三等奖，荣获国家发明专利。

7、银针茶：系贵州省新兴农工商茶叶公司1996年在贵阳开发生产的名绿茶。该茶1999年被评为“贵州省名牌产品”。银针茶系以国家级茶树良种——福鼎大白菜之茶青为原料，用单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初燕尾服分别加工成雪针、银针、墨针绿茶。其加工工艺流程：鲜叶摊凉—杀青—揉捻—理条—烘

干—隔末拣 剔定级装箱。工艺全程均匀机械制作。银针茶的品质特征：条索紧结微曲，色泽缘润，露锋显毫，汤色碧绿明亮活。该茶在加工过程中，由于采取鲜叶摊凉时间稍长，杀青稍老，揉捻稍轻，干燥时间稍短，成茶水分稍低的独特制工，而形成了独特的品质风格。

8、米兰茉莉花茶：系贵州省新兴农工商茶叶公司1995年夏天发生产的复合香型花茶。该茶以贵州省地方苔茶品种之茶青加工成烘青绿茶为花坯，用白兰、米兰、茉莉鲜花为花源，严格按照花茶加工工艺和用花量窨制而成。该产品具有一泡浓、二泡鲜、三泡醇和“冷后香”的独特风格。1995年、1998年、2001年连续三届被评为“贵州省名牌产品”。

9、雀舌报春：由贵阳春秋茶叶公司于1990年在罗甸果茶场创制。以福鼎大白茶的茶青作原料，一芽二叶初展的加工极品茶，一芽一叶半展的加工特级茶。加工工艺为：鲜叶分级摊凉—杀青—摊凉—理条—造形—辉锅—筛分拣剔—定级包装。雀舌报春的品质行征：外形扁平光滑，匀整隐毫，色泽鲜艳；板栗香型，香高持久，滋味醇厚鲜爽，汤色翠清澈，叶底嫩匀鲜活。1995年评为“贵州省名茶”，199 年评为“贵州省名牌产品”。

10、贵州普洱茶：由贵州省桐梓厂生产。以贵州晒青毛茶为原料，采取新工艺，经发酵处理加工而成的普洱散茶，分为1-5级。以普洱散茶作原料，经蒸压再加工则制成贵州康砖茶和金尖砖茶。三级普洱散茶及康砖、金尖砖茶均省优质产品。一级普洱散茶的品质特征：条索粗壮、坚实、匀整、色泽棕褐、柔软匀亮。

复习思考题

都匀毛尖、羊艾毛峰、贵定雪芽、湄江茶、银球茶、米兰茉莉花茶的品质特征。

第三节 乌龙茶名茶简介

我国乌龙茶（又名青茶）按产地及品种品质差异，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和乌龙。现将其典型的品种简介如下：

1、大红袍：福建省武夷山选育成的茶树优良单株，总称为“武夷名丛”。单株培育，单株采制，名为单丛，单丛中品质优异孝称为“名丛”。大红袍是武夷四大名丛之魁首，是四大名丛后起之秀（四大名丛即大红袍、铁罗汉、白允冠、水金龟）。大红袍原产地传说之一，1921年蒋希召的《蒋叔南游记》认为产于天心禅寺，曰：“大红袍……每年收取天心不能满一斤”，1941年，林馥泉调查时，在九龙窠岩脚下，看到一株真本大红袍；另一传说产于北斗峰及九龙窠的于60年代末无曾于衰老茶树上剪穗扦插，成活三株，背北斗峰的称北斗1号，九龙窠的称北斗2号，十余年试制结果，均证明制优率级高，香气滋味极受赞尝，现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩，进一步适应性试制。故目前市面上很难看到大红袍真品。其品质特点为：外形条索紧结重实、翠润，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征；茶汤金黄或橙黄，清澈醇厚，鲜滑回甘，“品具岩骨花香”，“岩韵”突出。

2、铁观音：创制于清乾隆年间，原产地为福建省安溪县西坪乡尧阳村。属历史名茶。铁观音既是茶名，又是茶树品种，分紫芽观音、白心尾观音、红芽观音、薄叶观音、园叶观音等品系。以紫芽观音梢制成。铁观音的品质特征：外形紧结卷曲重实，形似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润富光泽；内质香气清幽细长，胜似幽兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，有独特的“音韵”（又称“观音韵”）。

3、凤凰单枞：凤凰茶的品质档次为单丛——浪菜——水仙，每一档次又分为若干级别。凤凰单丛为历史名茶，始创于明代。产于广东省潮州市潮安县凤凰山，经单株是茶叶产品名称。其加工工艺及品质特征见前述。与其他乌龙茶相比，更具有“三耐”的特点：即耐冲泡，十余泡香气仍不散；耐贮压， 一年后色、香、味仍不变，耐烘焙，烘焙时间长达四小时以上。因凤凰单丛名震海内外，故1995年5月，凤凰镇被农业部授予“中国名茶（乌龙茶）之乡”称号。

4、冻顶乌龙：冻顶乌龙产于省南投县鹿谷乡，主要茶树品种为青心乌龙。1955年以前，冻顶茶

外形仍为自然弯曲的所谓乌龙茶。随后，有人仿福建安溪的做法，以棉布包式揉捻，并逐渐传开，冻顶茶的外形逐渐由自然弯曲形到半球形。1977年，又有布坏团揉机的发明，冻顶茶的外形遂渐渐紧结成布球形，到1990年以后，制茶工序几乎完全以机械来代替人工，目前冻顶茶已成为紧结的球形了。制作冻顶茶时实施数次“热团揉”，成就冻顶茶独特香味，即所谓的“冻顶茶山头风味”。其品质特征“条索紧结、整齐、卷曲成球，色泽墨绿鲜丽；汤色春茶为蜜黄色、冬茶为蜜绿色，清澈明亮；香气清香扑鼻飘而不腻；滋味浓厚新鲜，落喉甘润韵味强。由于冻顶茶闻名国内外，全茶区几乎都生产冻顶形的半球形包种茶。因此，从外形上已经区分不出哪些是真正的冻顶茶。由此可见，一般所谓冻顶茶的消费者，大约有50%的人喝的并不是真正的冻顶茶，而只能说是冻顶形的茶