酒店点心主管述职报告

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酒店点心主管述职报告

篇一：酒店面点房工作总结

酒店面点房工作总结忙碌而充实的09年转眼已过，回顾09年在王总监、张厨等领导的关心指导下，在各部门的热心帮助和大力支持下,面点房完成了09年的各项工作任务，受到酒店领导和顾客的一致好评和高度称赞，在此我非常谢谢各级领导和公

司的每一位热心同事。回顾09年面点房的工作，有5点做的比较突出。1、在3月份的集团的面点技术比武中，面点项目取得了第二名的好名次。2、5月我开始全面负责面点房各项工作。同时，我在5月也给面点房培训了各种装盘个点心的制作。并组织开展了面点比赛，在这样大家的相互比较中，促进了各面点师的上进心。为了显示比赛的公平性，面点部邀请了我们的王大厨作为主裁判,取得了很好的效果，第一名是刘杰,第二名是马乐，总体来说每一位面点师做得

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都非常好，通过这种比赛大家在无形中已经很好的提升。3、每月在我们大家的努力下，我们推出的创新点心都能受到宾客的好评，在6月份为了合理利用进口松花粉，面点房研制出一道松花草莓果，受到了顾客的一致好评。4、提升技术。我们面点房为了能提升整体的面点制作技术，在王师傅的建议下，我们利用酒店发放的活动经费，购买了相关专业的面点书籍，取得了很好的效果。5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。 篇二：酒店早茶点心部各岗位职责 酒店早茶点心部各岗位职责 20XX-10-31

酒店早茶点心部各岗位职责 点心部各岗位职责

主管：负责点心部一切所有工作。

（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。

（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。

（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。 （4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最

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好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。 （5）多创作新的点心令客人满意。

（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。 （7）点心部如有问题向总厨汇报。

（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。

（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。 （10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。

副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。

（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。

（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）

（3）包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）

（4）做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）

（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）

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（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。

（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。

主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。

（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）

（2）同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）

（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。

（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。

（5）每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。

帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。

（1）留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。

（2）协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、

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烧卖馅、糯米鸡馅等）

（3）协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）

（4）保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准 （5）下班前搞好馅档的卫生工作。

帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。

（1）留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。

（2）协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）

（3）协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）

（4）保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。 （5）下班前搞好包房的卫生工作。

煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。

（1）开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）

（2）做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）

（3）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用

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完，用完就要补充）

（4）负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。

（5）下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。 肠粉：负责肠粉的一切品种工作。 （1）开前调好肠粉浆和肠粉豉油。

（2）调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）

（3）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。

（4）下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。 熟笼：负责熟笼点心的一切(:酒店点心主管述职报告)工作。

（1）开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）

（2）准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）

（3）蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）

（4）保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）

（5）下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。 士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工

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工作。

（1）保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）

（2）做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）

（3）平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）

（4）协助搞好每个档口的卫生清洁工作。 夜档：主要是负责单尾主食工作。

（1）开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）

（2）如有不足向主管或副主管汇报

（3）将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。 （4）做好主食工作，保持出品稳定。

（5）下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。

细工：负责点心部加工工作。

（1）开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）

（2）协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等） （3）协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。 （4）下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

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篇三：点心主管职位说明书 恒丰海悦国际酒店

中餐部点心主管职务说明书 第1页共2页 批准人：批准日期： 第2页共2页

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