食品检验工 试卷一

（满分100分，考试时间120min）

题 号 得 分 阅卷人

一、判断题（对画√，错画×，画错倒扣分；每题2分，共30分） 1. 配置重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（ ）

2. 由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ）

3. 用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。（ ）

4. 硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（ ） 5. 所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（ ）

6. 用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。（ ）

7. 检验报告单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（ ）

8. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（ ）

9. 丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ） 10. 没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（ ）

11. 邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加入盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（ ）

12. 测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（ ） 13. 双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（ ） 14. 在汞的测定中，样品消解可采用干灰化或湿消解法。（ ）

15. 磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。（ ）

二、单选题（每小题2分，共40分）

1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ）。 A. 相对误差 B. 相对偏差 C. 绝对偏差 D. 绝对误差 2. 标定HCI溶液常用的基准物质是（ ）。

一 二 三 四 总分 A. 氢氧化钠 B. 邻苯二甲酸氢钾 C. 无水碳酸钠 D. 草酸 3. 原子吸收分析中的吸光物质是（ ）。

A. 分子 B. 离子 C. 基态原子 D. 激发态原子 4. 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（ ）的影响。 A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 背景吸收 5. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A. 化学纯 B. 分析纯 C. 基准 D. 以上都是

6. 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A. 偏高 B. 偏低 C. 没有影响 D. 无法判断

7. 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采用（ ）。 A. 空白试验 B. 回收试验 C. 对照试验 D. 平行测定 8. 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ）。

A. 越大越好 B. 越小越好 C. 为额定电流的40％～60％ D. 无要求 9. 高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（ ）。

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 10. 原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ）。 A. 213.8nm B. 248.3nm C. 285.0nm D. 279.5nm 11. 下列描述，哪项是不正确的（ ）。 A. 巴式消毒法属于干热灭菌法 B. 流动蒸汽消毒法属于湿热灭菌法 C. 间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D. 加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法 12. 下列描述，哪项是不正确的（ ）。

A. 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D. 无菌为不含活菌的意思

13. 样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ ）中进行的。 A. 雾化室 B. 预混合室 C. 燃烧器 D. 毛细管 14. 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ ）。

A. 富燃性火焰 B. 化学计量火焰 C. 贫燃性火焰 D. 以上都不是 15. 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（ ）。 A. 磷化铝 B. 磷化钙 C. 磷化锌 D. 磷化氢 16. 砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ ）。 A. 砷原子 B. 五价砷 C. 三价砷 D. 砷化物

17. 钼蓝比色法测定磷的测量波长为（ ）。 A. 600nm B. 620nm C. 0nm D. 660nm 18. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（ ）。 A. TCD B. FID C. ECD

D. FPD

19. 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（ ）溶液中进行的。 A. 水 B. 三氯甲烷 C. 乙醇 D. 丙酮 20. 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（ ）。

A. 乙醚萃取法 B. 碘量法 C. 荧光比色法 D. 气相色谱法

三、多选题（每小题3分，共18分） 1. 作为基准物质，必须具备的条件是（ ）。 A. 有足够的纯度

B. 实际组成与化学式完全相符 C. 性质稳定 D. 摩尔质量较大

2. 系统误差按其来源分为（ ）。

A. 方法误差 B. 仪器误差 C. 过失误差 D. 试剂误差 3. 消除系统误差的方法有（ ）。

A. 做对照试验 B. 做空白试验 C. 增加测定次数 D. 校准仪器 4. 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（ ）。

A. 酸的用量 B. 锌粒的规格 C. 锌粒大小 D. 以上都不是 5. 下列物质中具有生物活性的有（ ）。

A. D-异抗坏血酸 B. L-抗坏血酸 C. 二酮古洛糖酸 D. L-脱氢抗坏血酸 6. 防治菌痢的措施有（ ）。

A. 早期诊断 B. 早期隔离 C. 早期治疗

四、计算题（每小题6分，共12分）

1. 用邻菲啰啉测铁，已知样品含铁的质量浓度为0.1µg/mL，用2cm吸收池在508nm处测得其吸光度为0.394，求邻菲啰啉铁的摩尔吸光系数。

D. 切断传染途径

2. 计算浓度为0.01015mol/L HCI标准溶液对NH3的滴定度？