常用食物成分表

分类 食物 大米(籼标一) 大米(籼标三) 大米(梗标一) 大米(梗标三) 糯米 大米面 大米饭 小麦粉(精白) 小麦粉(富强) 小麦粉(标准) 一、谷类 及其制品 而条(切面) 挂面 馒头(富强) 烙饼(富强) 油饼、油条 脆麻花 小米 黄米 玉米(黄鲜) 玉米 大麦米 高粱米 芝麻 黄豆 青豆 小豆(赤) 绿豆 芸豆 扁豆 豇豆 二、干豆 类及其制 品 蚕豆 豌豆 豆浆 豆腐脑 豆腐 豆腐泡 豆腐千 千张 腐竹 豆腐皮 素鸡 水分 (g) 13.0 11.0 l4.O 13.0 14.0 l2.4 71.0 13.0 13.0 12.0 33.O 14.1 44.O 40.O 31.2 5.2 11.1 10.9 51.4 12.O 11.9 11.4 2.5 10.2 6.4 9.O 9.5 11.3 8.9 13.O 13.O 10.O 91.8 91.3 90.0 45.2 .9 41.2 7.1 16.1 74.O 蛋白质 (g) 7.8 9.1 6.8 7.3 6.7 7.3 2.6 7.2 9.4 9.9 7.4 9.6 6.1 6.2 7.8 9.9 9.7 9.6 3.8 8.5 10.5 8.4 21.9 36.3 37.3 21.7 23.8 23.1 20.4 22．O 28.2 24.6 4.4 5.3 4.7 24.6 19.2 35.8 50.5 44.8 15.9 脂肪 (g) 1.3 1.7 1.3 1.4 1.4 0.3 O.1 1.3 1.4 1.8 1.4 1.7 O.2 1.8 10.8 19.2 3.5 O.9 2.3 4.3 2.2 2.7 61.7 18.4 18.3 0.8 O.5 1.3 1.1 2.O O.8 1.O 1.8 1.9 1.3 20.8 6.7 15.8 23.7 21.8 2.5 糖 (g) 76.6 76.7 76.8 77.2 76.3 78.5 26.1 77.8 75.O 74.6 56.3 70．O 48.8 50.8 47.7 62.8 72.8 76.3 40.2 72.2 66.3 75.6 4.3 25.3 29.6 60.7 58.8 56.9 60.5 55.5 48.6 57.O 1.5 O.5 2.8 7.5 6.7 5.3 15.3 12.7 2.5 粗纤维 (g) O.4 0.5 O.3 O.3 0.2 O.3 O.1 O.2 O.4 O.6 O.4 O.5 O.2 0.3 O.7 O.9 1.6 1.O 1.2 1.3 6.5 0.6 6.2 4.8 3.4 4.6 4.2 4.1 6.O 4.1 6.7 4.5 … O.1 O.4 0.2 O.4 O.3 O.2 O.1 热量 kcalk1 3491460.2 3591502.1 3461447.7 3511468.6 3451443.5 3461447.7 1181.2 3521472.8 35014.4 31481.1 2681121.3 3341397.5 221924.7 2441020.9 3161322.1 41941.4 3621514.6 3511468.6 196820.1 362 l514.6 3271368.2 3601506.2 6602761.4 4121723.8 4321807.5 3371410.O 3351401. 33213.1 3341397.5 3281372.4 3141313.8 3351401.6 40167.4 40167.4 60251.O 3161322.1 168.2 3071284.5 4771995.8 4261782.4 901.7 续表

分类 食物 凉粉 粉丝(干) 黄豆芽 绿豆芽 七旦 三、鲜豆 韭 芸豆 扁豆 刀豆 显1．且 豌豆 查旦 甘薯 马铃薯 芋头 山药 胡萝l、 四、根茎 类 白萝卜 红萝卜 青萝卜 水萝卜 毛竹笋 藕 藕粉 荸荠 大白菜 小白菜 酸菜 油菜 卷心菜 雪里红 菠菜 五、澈茎 叶、花类 生菜 芹菜 韭菜 韭黄 舟榔 蒜苗 大蒜头 大葱 洋葱 茭白 水分 (g) 95.O 0.1 77.O 91.9 69.8 92.2 .6 92.2 90.7 78.3 77.1 67.1 79.9 78.8 82.6 .6 91.7 91.1 91.O 92.1 88.1 77.9 10.2 74.5 95.6 94.5 94.7 93.5 94.5 91.O 91.8 95.3 94.O 92.0 93.7 .4 86.4 69.8 91.6 88.3 92.1 蛋白质 (g) O.02 3.1 11.5 3.2 13.6 1.5 2.8 2.1 2.4 7.2 9.O 1.8 2.3 2.2 1.5 0.6 O.6 O.8 1.1 1.O 2.6 1.0 O.8 1.5 1.1 1.3 O.8 2.6 1.4 2.8 2.4 1.3 2.2 2.1 2.2 3.2 1.2 4.4 1.O 1.8 1.5 脂肪 (g) O.01 6.2 2.0 O.1 5.7 O.2 O.2 O.3 O.2 O.3 O.7 O.2 O.1 O.1 O.1 O.3 O O.1 O.1 O O.2 O.1 O.5 0.1 0.2 O.3 O.1 O.4 O.2 0.6 O.5 0.1 O.3 0.6 O.3 O.3 0.3 0.2 O.3 0 0.1 糖 (g) 4.9 96.0 7.1 3.7 7.1 4.7 5.4 4.4 4.7 12.O l1.7 29.5 16.6 17.5 14.4 7.6 5.7 6.6 6.6 5.7 7.5 19.8 87.5 21.8 2.1 2.3 3,2 2.O 2.3 2.9 3.1 2.1 1.9 3.2 2.7 4.9 9.7 23.6 6.3 8.O 4.6 粗纤维 (g) O O.3 1.O 0.7 2.1 0.8 1.4 O.6 1.4 1.3 O.3 O.5 O.3 O.6 O.9 O.7 O.8 O.8 0.6 0.5 1.O O.5 O.3 O.6 O.4 O.7 0.6 O.5 O.9 1.O O.7 O.5 O.6 1.1 O.7 1.3 1.2 O.7 O.5 1.1 1.1 热量 kcalkJ 2083.7 3961656.9 92384.9 29121.3 134560.7 27113.O 35146.4 29121.3 30125.5 80334.7 372.4 127531.4 77322.2 80334.7 267.8 35146.4 25104.6 30125.5 32133.9 27113.O 42175.7 84351.5 3581497.9 94393.3 1562.8 1771.1 1771.1 2292.O 1771.1 28117.2 27113.O 1562.8 1979.5 27113.O 2292.O 35146.4 46192.5 13.4 32133.9 59246.9 25104.6 续表

分类 食物 水分 蛋白质 脂肪 糖 粗纤维 热量 (g) 荠菜 85.1 92.6 82.3 11.8 97.8 95.5 96.5 96.9 95.3 92.9 94.1 92.4 93.1 .O 93.2 95.9 92.4 93.3 11.3 10.4 10.9 13.8 12.8 12.6 10.3 6.9 87.9 14.6 84.8 86.1 85.4 .3 84.6 82.7 75.0 .3 87.5 90.O 90.7 .2 82.4 菜花 黄花菜(鲜) 黄花菜(干) 南瓜 西葫芦 冬瓜 黄瓜 六、瓜类 菜瓜 丝瓜 西瓜 甜瓜 白兰瓜 哈蜜瓜 七、茄果 类 茄子 番茄 辣椒(青) 蘑菇(鲜) 蘑菇(干) 银耳 八、菌藻 类 木耳 发菜 海带 昆布 紫菜 苔菜 葡萄(圆紫) 葡萄干 柚 橙 柑桔 柠檬 九、鲜果 及干果类 苹果 沙果 海棠 鸭梨 桃子 李子 草莓 樱桃 柿 (g) 5.3 2.4 2.9 14.1 0.3 O.7 O.4 O.6 O.9 1.5 1.2 O.4 O.5 O.5 2.3 O.8 1.6 2.9 38.0 5.O 10.6 20.3 8.2 9.0 28.2 16.1 O-4 2.6 O.7 O.6 O.9 1.0 0.4 O.3 0.2 O.1 0.8 O.5 1.O 1.2 O.7 (g) O.4 O.4 O.5 O.4 O 0 O O.2 O O.1 O O.1 O.2 O.3 O.1 O.3 O.2 O.2 1.5 O.6 0.2 O O.1 O.1 0.2 1.1 O.6 O.3 O.6 0.1 O.1 O.7 O.5 O.8 0.2 O.1 O.1 O.2 O.6 O.3 O.1 (g) 6.O 3.0 11.6 60.1 1.3 2.4 2.4 1.6 2.9 4.5 4.2 6.2 5.2 9.5 3.1 2.2 3.3 2.4 24.5 78.3 65.5 56.4 56.2 57.5 48.5 38.9 8.2 78.9 12.2 12.2 l2.8 8.5 13.O 15.1 22.4 9.O 10.7 8.8 5.9 7.9 10.8 (g) 1.4 O.8 1.5 6.7 O.3 O.7 0.4 O.4 O.6 O.5 O.3 0.4 O.4 0.2 O.8 O.4 O.3 O.6 7.4 2.6 7.0 3.9 9.8 6.7 4.8 3.1 2.6 0.2 O.8 O.6 O.4 O 1.2 O.9 1.7 1.2 0.4 O 1.4 O.8 3.1 kcalkl 49205.O 25104.6 63263.6 3001255.2 625.1 1250.2 1146.O 1146.O 1562.8 25104.6 2292.O 27113.0 25104.6 43179.9 2396.2 1562.8 26108.8 2396.2 21104.6 3391418.4 3061280.3 3071284.5 2581079.5 2681121.3 3091292.9 230962.3 40167.4 3291376.5 57238.5 52217.6 56234.3 44184.1 58242.7 69288.7 92384.9 371.8 371.8 39163.2 32133.9 3963.2 47196.6 续表

分类 食物 水分 (g) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 糖 (g) 粗纤维 (g) 热量 kcalkJ 柿饼 石榴 枣(鲜) 枣(干) 大山楂 香蕉 菠萝 甘蔗 花生仁(生) 西瓜子(炒) 南瓜子(炒) 葵花子 十、硬果 类 核桃仁 杏仁(生) 栗子(生) 松子 莲子(干) 榛子 菱粉 十一、肉 类及其制 品 猪肉(肥瘦) 猪肉(肥) 猪肉(瘦) 猪尾 猪蹄筋 猪舌 猪心 猪肝 猪肾 猪肚 猪肠(大) 猪皮 猪血 牛肉(肥瘦) 牛肉(肥) 牛肉(瘦) 羊肉(瘦肥) 羊肉(瘦) 马肉 兔肉 驴肉 十二、乳 人乳 22.7 76.8 73.4 19.O 74.1 77.1 .3 84.2 8.O 3.7 3.1 7.8 4.O 5.8 53.O 3.6 13.5 10.3 18.5 29.3 6.0 52.6 17.4 19.5 68.O 75.1 71.4 77.8 80.3 76.8 46,3 29.1 68.8 43.4 70.7 58.7 67.6 75.8 77.2 77.4 87.6 2.4 1.5 1.2 3.3 O.7 O.2 O.4 O.2 26.2 31.8 35.1 23.1 16.O 24.9 4.O 5.O 16.6 15.9 0.2 9.5 2.2 16.7 4.8 75.1 16.5 19.1 21.3 15.5 14.6 6.9 26.4 18.9 20.1 15.1 20.3 11.1 17.3 19.6 21.2 18.6 1.5 O.1 1.6 O.2 O.4 O.2 O.6 O.3 0.5 39.2 39.1 31.8 51.1 63.9 49.6 1.1 63.6 2.O 49.6 O.2 59.8 90.8 28.8 77.1 1.8 12.7 6.3 4.5 4.8 2.9 15.6 22.7 O.4 10.2 34.5 6.2 28.8 13.6 O.8 O.4 O.7 3.7 70.3 16.8 23.2 73.8 22.1 19.5 9.3 12.4 22.1 19.1 23.3 9.6 8.1 8.5 39.9 12.4 61.8 ]9.9 80.8 O.9 O.9 1.O O.4 2.O 1.8 O 1.4 O.7 1.4 O.1 4.O 0.6 O 6.4 1.7 O.8 O.5 0 O.2 O 6.9 1.6 2.7 1.6 3.1 2.O O.9 O.4 1.5 2.5 1.8 2.3 4.6 5.8 8.8 0 2.8 2.2 O.9 O O O O 0 0 O O O O O O 0 O O O O O O O O O O 2911217.5 88868.2 99414.2 3081288.7 938.1 88368.2 42175.7 55230.1 62284.5 5562826.3 5202175.7 5912472.7 6722811.6 5802426.7 136569.O 6812849.3 33213.1 5902468.6 32618.0 5802426.7 8803472.7 3301380.7 7152991.6 3251359.8 188786.6 133556.5 1318.1 108451.9 90376.6 168702.9 82613.0 82343.1 172719.6 3971662.2 144602.5 3071284.5 194811.7 86859.8 372.4 81338.9 67280.3 续表

分类 食物 水分 (g) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 糖 (g) 粗纤维 (g) 热量 kcalkT 和乳制品 牛乳 牛乳粉(全) 牛乳粉(脱脂) 乳酪 奶油 87.O 2.O 3.O 31.6 73.O 74.2 74.6 77.1 13.4 71.O 70.O 65.5 88.0 53.5 71.7 69.O 81.8 79.2 74.1 70.4 77.2 .0 74.5 77.3 76.2 83.3 77.4 85.O 73.5 79.7 83.1 88.9 80.5 13.3 80.O 84.8 80.O 84.O 65.O 5.0 77.O 3.3 26.2 36.O 28.8 2.9 21.5 16.5 10.8 49.9 14.7 8.7 11.3 1O.O 13.6 13.1 12.3 17.6 16.7 18.1 21.4 19.1 8.2 19.5 17.9 18.6 15.3 17.3 13.O 22.6 18.8 14.8 8.O 11.3 63.7 10.8 7.5 15.1 13.O 12.3 76.5 20.6 4.O 30.6 1.O 35.9 20.O 2.5 7.5 11.2 0 11.6 9.8 13.3 6.1 3.O 10.7 14.O O.8 3.6 7.4 7.4 1.7 O.3 5.2 4.3 4.8 O.9 5.1 1.1 2.9 O.9 O.6 O.4 2.3 3．O 1.6 5.9 O.8 O.7 1.1 1.1 6.7 5.O 35.5 52.O O.3 3.5 O.3 O.5 O 30.6 1.6 10.3 3.4 1.3 1.3 2.2 3.7 … … … … O.1 1.5 O O O O O 0.1 O O 6.2 2.O 4.3 15.O 4.6 1.1 2.4 1.4 3.9 13.2 O.2 O O O O O O O 0 … O O O O O O O O O 0 O O 0 O O O O O O O O O O O O O O O O O O O 69288.7 5222184.O 3611510.4 4401840.9 206861.9 1114.4 136569.O 144602.5 3221347.2 170711.3 1686.2 l79748.9 46 l92.5 3301380.7 l58661.1 190794.9 78326.4 99414.2 139581.6 152635.9 92384.9 42175.7 125523 110460.2 118493.7 69288.7 l51631.8 62259.4 1174.5 83347.3 68284.5 44184.1 83347.3 3421430.9 76317.9 88368.2 77322.2 15.3 66276.1 36913.9 90376.6 十三、禽 肉类 鸡 鸭 鹅 燕窝 十四、蛋 和蛋制品 鸡蛋 鸭蛋 鸭蛋(成) 鸡蛋白 鸡蛋黄 松花蛋 鹅蛋 十五、鱼 和其他水 生动物 大黄鱼 小黄鱼 带鱼 鲐巴鱼 扁口鱼 银鱼 青鱼 草鱼 白鲢 黑鲢 鲤鱼 鲫鱼 泥鳅 黄鳝 香螺 蚶 牡蛎 干贝 蛤蜊 蚌 鱿鱼 墨斗鱼 海蛰 海参(干) 对虾