您好,欢迎来到爱问旅游网。
搜索
您的当前位置:首页第一章知识点(1)

第一章知识点(1)

来源:爱问旅游网
第一节 食物的营养成分

知识点一、糖类、脂肪、蛋白质

1、食物中的六大营养成分: 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 、 维生素 、 水 和 无机盐 。 膳食纤维 称为第七营养素。

2、来源: 谷类 和 根茎类 等食物含有丰富的糖类; 豆类 和 坚果类 等食物含有丰富的脂肪; 瘦肉 、 鱼 、 奶 、 蛋 和 豆类 等食物含有丰富的蛋白质;

3、组成:糖类绝大部分是 淀粉 ,少量的 麦芽糖 、葡萄糖 脂肪分为 植物脂肪 和动物脂肪 。由 甘油 和 脂肪酸 组成。 蛋白质是由 氨基酸 组成。

4、作用:糖类、脂肪、蛋白质既是 组织细胞 的构成物质, 又能为 生命活动提供能量 。

5、 糖类 是最重要的供能物质。 脂肪 属于储备能源物质。 蛋白质 是构成组织细胞的基本物质。 知识点二、维生素、水、无机盐 1.维生素:

(1)维生素的作用:维持人体正常的 生命活动 。 (2)维生素缺乏症:

①维生素A: 夜盲症 、脱屑。②维生素B: 脚气病 、神经炎。 ③维生素C: 坏血症 。 ④维生素D: 佝偻病 、骨质疏松症。 温馨提醒:

①维生素D能促进 钙 的吸收。骨质疏松的人应该多吃含 钙 和 维生素D 的食物

②植物性食物中不含维生素 A ,但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成这种维生素A 。 (3)维生素C的一个重要特性是能使高锰酸钾溶液 褪色 根据使高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的 多少 ,可以粗略比较不同果蔬中维生素C的含量。提取液用量越少,则含的维生素C 越多 。 2、水:参与人体各项生理活动,占体重的 60%-70% 。正常情况下。人体每天需要摄入 2升 左右的水。

3.无机盐: 钙 是牙齿、骨骼的重要成分,儿童缺钙易患 佝偻病 ,中老年人缺钙易患 骨质疏松症 。 铁 是血红蛋白的组成成分,饮食中长期缺铁易患 贫血症 。 碘 是合成甲状

腺激素的原料。饮食中长期缺碘易患地方性甲状腺肿 。

第二节 消化和吸收

知识点一 消化系统的组成

1、消化系统的组成: 消化道 和 消化腺 。

2、消化道包括: 口 腔 、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠 、 肛门 构成,其中最膨大的器官是 胃 ,最长的器官是 小肠 。

消化腺:包括位于消化道外的 大腺体 ,如 肝脏 、 胰腺 ;位于消化道壁内的 小腺体 ,如 胃腺 、 肠腺 . 知识点二 食物的消化

1、

食物的消化:

(1)概念:指食物在消化道内 被分解成小分子物质 的过程。 (2)类型:包括 物理性 消化和 化学性 消化。 2、食物的消化过程

脂肪 胰液 肠液 唾液淀粉酶 胃液 蛋白质 胆汁 唾液 3.归纳总结,填写表格 项目 初始消部位化 彻底消化部位 参与的消化液 中间产物 最终产物 口腔 小肠 胰液 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 蛋白质 胃 小肠 胰液 氨基酸 小肠 小肠 胰液 多肽等 甘油、脂肪酸 脂肪 唾液、肠液、胃液、肠液、胆汁、肠液、知识点三 营养物质的吸收

1、吸收的概念:营养物质通过 消化道壁 进入 循环系统 的过程。

2、消化道各部分能够吸收的营养成分

(1)胃:少量的 水 、 无机盐 。

(2)小肠: 水 、无机盐、维生素、 葡萄糖 、 氨基酸 、 甘油 、 脂肪酸 。

(1)大肠:少量的 水 、 无机盐 ,部分 维生素 。 3. 小肠适于吸收的特点是:

(1)小肠很长;(2)小肠内壁有很多环形皱襞 ; (3)环形皱襞上有很多小肠绒毛 ;

(4)小肠绒毛中有丰富的毛细血管,并且小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄,都只由一层上皮细胞构成 。 4.小肠适于消化的特点是:

(1) 小肠很长 ; (2) 小肠内壁有很多环形皱襞 ;

(3) 环形皱襞上有很多小肠绒毛 ; (4) 小肠内有多种消化液 。

第三节 合理膳食与食品安全

1.

① 脂肪 ② 奶类及奶制品、大豆及坚果类 ③ 蛋白质 ④ 畜禽类、鱼虾类、蛋类 ⑤ 蛋白质 ⑥ 蔬菜类、水果类 ⑦ 维生素生素 ⑧ 谷类、薯类及豆类 ⑨ 糖类

2.合理膳食的基本要求

(1)食物尽量⑩ 多样化 ,粗细搭配合理;多吃⑪ 蔬菜、水果和薯类 ;

(2)每天吃⑫ 奶类、大豆或其制品 ;

(3)常吃适量的⑬ 鱼、禽、蛋 和瘦肉 ;

(4)减少烹调油用量,膳食要清淡少⑭ 盐 。早、中、晚餐摄入能量分别占⑮ 30% 、40%、⑯30% 左右。

3.食品安全问题:一是⑰ 食品原料的成分 和质量问题;二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 4.对食品的基本要求:⑱ 无毒、无害 ,并且符合应有的营养要求。

因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容

Copyright © 2019- awee.cn 版权所有 湘ICP备2023022495号-5

违法及侵权请联系:TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com

本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务