第一章知识点(1)

知识点一、糖类、脂肪、蛋白质

1、食物中的六大营养成分： 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 、 维生素 、 水 和 无机盐 。 膳食纤维 称为第七营养素。

2、来源： 谷类 和 根茎类 等食物含有丰富的糖类； 豆类 和 坚果类 等食物含有丰富的脂肪； 瘦肉 、 鱼 、 奶 、 蛋 和 豆类 等食物含有丰富的蛋白质；

3、组成：糖类绝大部分是 淀粉 ，少量的 麦芽糖 、葡萄糖 脂肪分为 植物脂肪 和动物脂肪 。由 甘油 和 脂肪酸 组成。 蛋白质是由 氨基酸 组成。

4、作用：糖类、脂肪、蛋白质既是 组织细胞 的构成物质， 又能为 生命活动提供能量 。

5、 糖类 是最重要的供能物质。 脂肪 属于储备能源物质。 蛋白质 是构成组织细胞的基本物质。 知识点二、维生素、水、无机盐 1.维生素：

（1）维生素的作用：维持人体正常的 生命活动 。 （2）维生素缺乏症：

①维生素A： 夜盲症 、脱屑。②维生素B： 脚气病 、神经炎。 ③维生素C： 坏血症 。 ④维生素D： 佝偻病 、骨质疏松症。 温馨提醒：

①维生素D能促进 钙 的吸收。骨质疏松的人应该多吃含 钙 和 维生素D 的食物

②植物性食物中不含维生素 A ，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成这种维生素A 。 （3）维生素C的一个重要特性是能使高锰酸钾溶液 褪色 根据使高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的 多少 ，可以粗略比较不同果蔬中维生素C的含量。提取液用量越少，则含的维生素C 越多 。 2、水：参与人体各项生理活动，占体重的 60%-70% 。正常情况下。人体每天需要摄入 2升 左右的水。

3.无机盐： 钙 是牙齿、骨骼的重要成分，儿童缺钙易患 佝偻病 ，中老年人缺钙易患 骨质疏松症 。 铁 是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺铁易患 贫血症 。 碘 是合成甲状

腺激素的原料。饮食中长期缺碘易患地方性甲状腺肿 。

第二节 消化和吸收

知识点一 消化系统的组成

1、消化系统的组成： 消化道 和 消化腺 。

2、消化道包括： 口 腔 、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠 、 肛门 构成，其中最膨大的器官是 胃 ，最长的器官是 小肠 。

消化腺：包括位于消化道外的 大腺体 ，如 肝脏 、 胰腺 ；位于消化道壁内的 小腺体 ，如 胃腺 、 肠腺 . 知识点二 食物的消化

1、

食物的消化：

（1）概念：指食物在消化道内 被分解成小分子物质 的过程。 （2）类型：包括 物理性 消化和 化学性 消化。 2、食物的消化过程

脂肪 胰液 肠液 唾液淀粉酶 胃液 蛋白质 胆汁 唾液 3.归纳总结，填写表格 项目 初始消部位化 彻底消化部位 参与的消化液 中间产物 最终产物 口腔 小肠 胰液 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 蛋白质 胃 小肠 胰液 氨基酸 小肠 小肠 胰液 多肽等 甘油、脂肪酸 脂肪 唾液、肠液、胃液、肠液、胆汁、肠液、知识点三 营养物质的吸收

1、吸收的概念：营养物质通过 消化道壁 进入 循环系统 的过程。

2、消化道各部分能够吸收的营养成分

（1）胃：少量的 水 、 无机盐 。

（2）小肠： 水 、无机盐、维生素、 葡萄糖 、 氨基酸 、 甘油 、 脂肪酸 。

（1）大肠：少量的 水 、 无机盐 ，部分 维生素 。 3. 小肠适于吸收的特点是：

（1）小肠很长；（2）小肠内壁有很多环形皱襞 ； （3）环形皱襞上有很多小肠绒毛 ；

（4）小肠绒毛中有丰富的毛细血管，并且小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成 。 4.小肠适于消化的特点是：

（1） 小肠很长 ； （2） 小肠内壁有很多环形皱襞 ；

（3） 环形皱襞上有很多小肠绒毛 ； （4） 小肠内有多种消化液 。

第三节 合理膳食与食品安全

1.

① 脂肪 ② 奶类及奶制品、大豆及坚果类 ③ 蛋白质 ④ 畜禽类、鱼虾类、蛋类 ⑤ 蛋白质 ⑥ 蔬菜类、水果类 ⑦ 维生素生素 ⑧ 谷类、薯类及豆类 ⑨ 糖类

2．合理膳食的基本要求

(1)食物尽量⑩ 多样化 ，粗细搭配合理；多吃⑪ 蔬菜、水果和薯类 ；

(2)每天吃⑫ 奶类、大豆或其制品 ；

(3)常吃适量的⑬ 鱼、禽、蛋 和瘦肉 ；

(4)减少烹调油用量，膳食要清淡少⑭ 盐 。早、中、晚餐摄入能量分别占⑮ 30% 、40%、⑯30% 左右。

3．食品安全问题：一是⑰ 食品原料的成分 和质量问题；二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 4．对食品的基本要求：⑱ 无毒、无害 ，并且符合应有的营养要求。