黑鱼又名乌鱼、乌鳢、生鱼、鳢鱼、才鱼等。黑鱼可以用来煎、炸、红烧、煮汤等。用黑鱼片烧的鱼片汤，是比较高等级的鱼片汤。一般饭店是不舍得用黑鱼来做鱼片汤的。
菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：炖煮
特点：
黑白红绿相间，香鲜气息悠悠，入口爽滑细嫩，营养美味可口。
食材
主料：
黑鱼
油适量
盐适量
老姜适量
蒜头适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
厚百叶适量
豆芽适量
黑木耳适量
步骤
1.黑鱼收拾干净；
2.洗净；
3.剔出鱼肉，
4.切鱼片；
5.将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
6.鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
7.鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
8.蒜头收拾干净；
9.切开；
10.老姜收拾干净；
11.切开；
12.油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
13.放入鱼块，翻一下；
14.倒入足够的水；
15.加盖炖煮；
16.厚百叶冲洗干净；
17.切条；
18.豆芽泡洗干净；
19.放入厚百叶条，烧开一下；
20.放入豆芽；
21.加盖煮，烧开；
22.将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
23.放入黑木耳；
24.放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
25.装入汤碗中用红绿蔬菜点缀一下上桌。
小贴士：小贴士：：
鱼片入锅不可久煮，久煮鱼片老的出渣，煮碎了还影响美观和口味。
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