芥菜咸菜的做法大全_1

芥菜咸菜的做法大全

现在是北方地区的一道传统文化，在北方地区关于咸菜的品种可以说是很多的，各种各样的蔬菜都能拿来腌咸菜，连平时常吃的芥菜，都可以作为主要的咸菜原材料，芥菜的使用方法很多，比如可以用来腌咸菜和炒菜去，做法也很简单，洗干净后晒干切成块状然后密封盖好，不喜欢吃盐味太重的，可以腌的时间短一些。

腌渍咸菜-芥菜 材料

600-700克芥菜 50克盐 500+/-洗米水

(或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀) 做法

1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜 3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成 小诀窍

本文整理于网络，仅供阅读参考

**一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

**必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸 **洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

**腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻 生炒大芥菜腊味 材料

鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。 做法

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净，切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。 小诀窍

本文整理于网络，仅供阅读参考

特点

口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。