食品厂酱卤肉卤制岗位操作规程

来源：爱问旅游网

食品厂酱卤肉卤制岗位操作规程 1、目的

为确保产品感官色泽鲜亮，味道纯正，从而保证产品质量。 2、范围

本规程适应于本公司的卤制岗位。 3、职责

3.1负责产品的卤制、冷却。 3.2按时完成当天规定的数量。 4、操作规程 4.1准备工作

4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.

4.1.2准备好熏制所需的工用具，检查燃气灶有无泄露，领取配好的卤料备用。 4.2卤制

4.2.1把产品整齐堆码在操作台上。

4.2.2打开燃气灶在卤制锅里加入水和卤料烧开。

4.2.3待水烧开后将产品放入卤制锅内。 4.2.4卤制时间90分钟；温度105±5℃。 4.2.5将卤制好的产品运出摆放于冷却架上。 4.2.6合格率达到99.9%。 5、每班结束后卫生要求

5.1卤制结束后立即清洗卤制锅，不得有油渍残留。 5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留。

5.3清理室内杂物，清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内干燥。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量，卤料用量、卤制起止时间以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

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